如何燒出一盤好吃而有雅量的雞腿？

12-21

謝謝~
我捉摸了一下問題中，「雅量」二字的意思，一道有君子寬宏氣度的雞腿，應該是怎樣的雞腿呢？
我想教大家的是不拘於小節，在味道和食用的便易上簡單、直接。雞腿本身就是一個老少皆宜的美食，吃的文雅就得切開、去骨，卻永遠不如帶骨的香。
所以，我今天就介紹一道非常簡單直接的煎雞腿。

首先，食材請準備
琵琶腿 8根，大約4人份
檸檬1隻
百里香一小把
義大利香菜Parsley一小把
醬油 3大勺
雪利酒醋 3大勺
橄欖油
胡椒
蜂蜜 3大勺

首先，將雞腿根部的頭，也就是突出的關節處用刀斬斷，方便快熟
熱一口平底鍋，倒入大量橄欖油，油量大概淺淺蓋過鍋底，將雞腿的雞皮面朝下下鍋煎制，看到雞皮已呈現金棕色時，翻面，撒上胡椒，再澆上醬油和雪利酒醋

然後，將檸檬去兩頭，切成半厘米薄片，覆蓋在雞腿上，大幹的話，可以加點水

雞腿煎制6-7分鐘後，其間不時轉動雞腿，我們加入新鮮百里香，在雞腿最後完成的五分鐘前，我們加入蜂蜜，均勻的淋在每隻雞腿上。再加入一些黑胡椒，切一些 Parsley 撒在雞腿上。
裝盤完成！

一盤好吃而有雅量的雞腿？雅量莫非是指「氣度，肚量」，亦或是取其另一含義——「酒量」？無論是哪一種含義，一盤適合分享的下酒佳品「炸雞塊」都是合適的。將雞腿肉剔下，切塊腌制後，炸製成外皮香酥，內里鮮嫩多汁的樣子，想著就饞了。夏天將至，吃著炸雞塊，一邊喝著啤酒，生活還是很美好的嘛~

日式炸雞+啤酒

by 涼公子

用料

雞腿肉2枚

料酒１大勺

鹽 1小勺

黑胡椒　少許

蒜泥１／２小勺

姜泥１／２小勺

雞蛋１個

醬油 0.5大勺

澱粉４－５大勺

做法

1.雞腿洗凈，清除血塊。切成適合入口的大小。蒜瓣和姜塊擦成泥。

2. 把料酒，鹽，胡椒，蒜泥，姜泥倒進雞塊里，用手抓勻。

3. 置於一旁２０－３０分鐘。

4. 醬油倒進４中，混勻。

5. 倒入澱粉，雞蛋打散，倒入雞塊里混勻。

6. 再次用手抓勻。

7. 鍋里倒油燒至１７０℃（沒有溫度計，就用筷子伸進去測試，如果筷子周邊冒泡泡就是可以了），下一半的雞塊。

8. 倒入雞塊後，馬上用筷子或鏟子劃散。以防雞塊粘連在一起。
9. 第一遍炸至表面微黃後，撈出（大概３分鐘左右）。第二遍鍋內油燒至１８０℃，復炸２－３分鐘，炸至表面金黃撈出後，控油。

10. 把啤酒從冰箱里拿出來，倒上！開喝開吃走起來！人生怎麼能少了炸雞和啤酒捏~~~~

小貼士

1. 用油量最好沒過雞塊。炸過以後的油用廚房紙過濾一下，可以用來做涼拌菜。如果要炒菜的話，鍋燒熱後倒少許新油進鍋，然後把菜倒進去翻炒，再倒過濾後的油，這樣鍋里溫度降下來就可以避免油二次高溫加熱。
2. 是蒜泥和姜泥，而不是蒜粒和姜粒。泥狀比顆粒狀能更好的附著在雞塊上。
3. 控油。炸好以後，把雞塊放在廚房紙上，這樣可以多走掉點油。

（*答案中的菜譜來自下廚房)

謝自己邀

說個朋友教給我的啤酒雞腿。

Preparation

準備

Step by Step

操作

把雞腿洗乾淨後用廚房用紙擦乾

給雞翅抹鹽

把半個檸檬切片後和抹過鹽的雞腿密封在碗里

腌制一小時以上

在鍋里把啤酒燒開

將剩下的半個新鮮檸檬切片後加入進去

放入雞腿（之前腌制用的檸檬不要）

用大火燒開兩分鐘之後

小火慢慢的燜20分鐘

因為只用啤酒煮肉會有苦味

所以在這時候加入芹菜桿來吸收啤酒的苦味

再用小火燉10分鐘就可以了

將雞腿撈出來以後撕開

撒上鹽拌勻

這裡的啤酒最好用科羅娜，用檸檬和科羅娜煮出的雞腿，口感滑嫩，清香十足，味道就像是肉制的科羅娜啤酒。

開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~

http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu

炎熱的夏天比較容易沒有食慾，尤其是碰到肉類，很多人都會覺得很油膩，沒法下口。其實只要用一些不同的烹調技法，就可以讓肉類變得更脆口，讓你在夏天吃到它的時特別有食慾。今天我們就用點不一樣的方法，來做一道脆爽雞排吧！

平底鍋、烤箱、漏勺

蔥 2株

蒜末 1大匙

麵包糠 1盤

去骨雞腿 1隻

小番茄適量

綜合生菜適量

黑胡椒粉適量

巴薩米克醋適量

油浸番茄罐頭 1罐

【1】烤番茄

在烤盤上淋上橄欖油，把番茄放在烤盤上，再在番茄上淋上適量橄欖油，放入230攝氏度的烤箱中，烤10分鐘。

【2】煎雞排

將雞排放入鍋中干煎，雞皮朝下。當雞皮煎至金黃後，再將雞排翻面煎，煎的時候可以蓋上蓋子。

Tips▼蓋上蓋子煎，可加快雞排的熟成速度。

【3】切蔥末

將蔥切末備用。

【4】加蒜末

將蒜末倒入麵包糠中，攪拌均勻。

【5】摘綜合生菜

將綜合生菜摘好放入碗中。

【6】加橄欖油

在生菜碗中加入適量橄欖油。

【7】加鹽

在生菜碗中加入適量鹽。

【8】加黑胡椒粉

在生菜碗中撒上適量黑胡椒粉。

【9】加油浸番茄

將兩顆油浸番茄切絲，放入生菜碗中，將碗中食材攪拌均勻。

【10】再次煎雞排

當雞排快熟成時，把鍋蓋揭開，再次將雞排翻面，雞皮朝下，繼續煎至脆爽。

Tips▼雞排搶酥：該步驟要想雞排脆爽，鍋蓋不能蓋嚴。因為鍋蓋蓋嚴會有水蒸氣，使雞排不脆口。

【11】打雞蛋

將一個雞蛋打散備用。

【12】取出番茄

十分鐘後，將烤箱中的番茄取出。

Tips▼烤過的番茄酸度會降低，口感更好。

【13】刷蛋液

將雞排煎至金黃色後夾出，放入烤盤，在雞排脆皮的一面刷上蛋液。

【14】裹麵包糠

將雞排脆皮的一面裹上麵包糠。

【15】烤雞排

烤箱230攝氏度，將雞排上的麵包糠烤至酥脆。

Tips▼將雞排放入烤箱前，要先確認雞排已經煎熟。

【16】盛盤

將綜合生菜、油浸番茄絲和烤番茄盛盤。

【17】加橄欖油

在盤子上淋上適量橄欖油。

【18】加蔥末和巴薩米克醋

在盤子上撒上蔥末，再淋上適量巴薩米克醋。

原來我在夏天是拒絕吃肉的，因為怕油膩。可是這道脆爽雞排太特別了：紅紅的小番茄、綠綠的生菜，搭配起焦黃的雞排，一看就讓人食慾大開！雞肉有點嚼勁，雞皮又好脆，師父用烤的方式降低了番茄的酸度，吃起來滿口都是爆漿的甜，我真的好愛它！下次誰再說夏天吃肉會膩，就請他來試試這道菜！

視頻封面脆爽雞排_H264_騰訊視頻v.qq.com視頻

喜歡吃雞的有福利啦，非油炸，吃多少都不會膩呢

我買了一些雞腿回家，但是並不會燒，掏出手機打開下廚房軟體，左看右看還是拿它們沒轍。
正當我一籌莫展的時候，冰箱里的雞蛋在我背後開口說道：「呀，你居然不會燒雞腿！」
我有點難為情的點了點頭說：「恩，頭一回呢，蛋兄受累教教我唄！」
「好說好說。這燒雞腿的成與敗，關鍵在於入不入味，味道停在雞皮則肉寡味淡。」蛋兄點了根煙，我看他挺懂的樣子，立馬眼裡放光期待的看著蛋兄。
「首先要腌制雞腿。這個過程就是前戲，把腿慢慢浸在汁液里，不斷的揉搓最敏感的地帶，讓每一寸肌膚得到銷魂的放鬆。」蛋兄眼色迷離的說著，殼子上滲出了亮晶晶的液體。
「怎麼越聽越像色情小說。」我不由得把心裡的想法說了出來。
沙拉醬君也表示同意，說：「不然怎麼叫蛋黃呢？它就指著那幾個段子活了。」
「大概按摩半個小時，如果覺得不夠酸爽還可以加個鐘。」蛋兄邪惡的一笑。
「唹~」冰箱里的酸奶和小芒果跟著瞎起鬨。
"腌制好了以後，入鍋煎一煎，要少油小火哦！」我按著蛋兄的步驟，小心翼翼地做著，鍋里的雞腿終於忍不住發聲了。
「我說小兄弟，沒錯，就是叫你。接下來給我來點酒吧，我就好這口。」我畢恭畢敬的把料酒混在醬汁里倒入鍋中，剛剛好沒過雞腿。
我一邊蓋緊瓶蓋一邊抱歉的說：「這幾天我女友口淡沒食慾，燒雞腿是她的最愛，我想親自做給她吃呢，這才勞煩哥哥。」
雞腿臉頰紅暈，略有醉意，說道：「小兄弟，雞腿大哥我活這一輩子，也是這麼過來的，追追別的母雞，讓它給自己下兩個蛋。別看哥這人有點粗，但也是真性情，最愛做的就是成人之美！今天你把你雞腿大哥給燒了，哥不怨你，真是打心裡祝福你，希望你也追到中意的妹子，下倆調皮蛋子！啥也不說，有這歸宿，也值了。」
聽得我心裡感激，不由淚眼汪汪的。再往鍋里一瞅，汁剛剛收好，馬上把雞腿起鍋。心裡滿是敬佩，這真心不是一般的雞腿，這就是一盤有雅量的雞腿！

你看這行嗎前段時間家宴做的
附做法來自下廚房

居然至今都沒有人來科普一個雞腿教程....作為題主我的內心幾乎是崩潰的

雅量既逼zhuang格bi啊，下班早隨手帶了點琵琶腿回來燒個啤酒雞腿，其實小翅根燒的更入味一些不過去超市的時候已經買完了..

取適da量liang料酒蒜蓉薑末啤酒胡椒醬油辣椒粉鹽蚝油然後用小刀尖cuocuocuocuocuo方便入味，再來一套按摩大保健放鬆一小時

然後下油鍋煎煎煎，到兩面金黃時倒入腌漬過的啤酒汁中火收汁，然後調味放辣椒辣椒辣椒辣椒再加一點點醋和糖提味過程慘烈我不敢放圖

收汁的過程隨便切了一點西芹碎丟進去然後就可以勾芡出鍋了

然後

圖下乃擺盤裝比失敗的效果圖

over（捂臉

試試辣炒雞排吧

原料

雞腿兩個（雞胸肉太柴，推薦雞腿肉作為代替）/洋蔥/捲心菜

調味料

韓式辣椒醬/鹽/味精

做法

1.雞腿肉去骨，切成小塊備用，洋蔥和捲心菜切片（隨便你切成什麼形狀）

2.鍋里放油，放入雞腿肉，煎至顏色變白，盛起備用

3.洋蔥和捲心菜下鍋烹炒

4.洋蔥和捲心菜斷生之後倒入煎好的雞排，再加入兩大勺韓式辣椒醬

5.翻炒至均勻著色，加入一勺料酒

6.加入一點點水，悶煮一下，水收干時加入鹽，味精，起鍋。

烤烤烤！

首先把雞腿提前腌好。料酒，鹽，白鬍椒粉，孜然粉，辣椒粉，糖。

料酒去腥；鹽的量很重要，按平時做菜的分量就好；白鬍椒粉，孜然粉，辣椒粉的量隨意，你喜歡就多放；糖少放一點，會很棒。

我一般至少腌一個晚上，明天要吃的話就前一天晚上腌好蓋保鮮膜放冰箱，多放幾天也是沒關係的。

開始烤。

烤箱預熱，大烤箱放中層，小烤箱放中下層；溫度按自己家的烤箱的脾氣，我家烤箱溫度偏高，我用的是150度，時間大概四十分鐘。

溫度太高容易皮都焦了裡面還沒熟，建議低溫加長時間。

預熱的時候往雞腿上刷蜂蜜水，這樣才會有脆皮吖，直接刷蜂蜜會太黏。

擺在烤網上，烤網下接烤盤烤，盤上墊油紙，進箱。

烤十五分鐘之後取出翻面再刷一遍蜂蜜水。

再十五分鐘再翻面，刷不刷蜂蜜水隨意。最後再烤十分鐘，就可以看到油在不停滋滋地往外冒。之後確定熟了可以加溫，烤出來皮更脆。

這個雞腿簡直好吃到不要不要的，特別嫩，腌得非常入味，肉是一絲一絲的。整腿，琵琶腿，翅根，雞翅都可以。

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雞腿都要求有雅量了。。。題主你要對它們做什麼？？！！

花椒蒸雞腿。保證新手也會做，0失敗。
雞腿洗凈用刀間隔1厘米劃縫入味，用清水浸泡半小時出血水。
一個雞腿4粒花椒的配比，用刀側面拍一塊姜，加鹽，糖拌勻腌制半個小時。
找一個有深度的大盤子，雞腿擺一圈，姜和花椒灑在雞腿上，蒸鍋水開轉中火蒸一個小時，注意鍋里多加水以免干鍋。蒸好不要開蓋，燜個十分鐘等稍微冷了取出沾盤底的湯汁吃。也可以整隻雞腿去肉後加湯汁拌飯也是一流。
整菜健康好吃，新手必備。

手撕白雞。
雞腿洗凈，冷水入鍋，煮出血沫。
換冷水煮，入姜蒜，這樣煮的肉質會偏硬，難熟，不過更好吃。
煮的時間要注意把血沫都撇掉。
水開後轉小火，上蓋慢燉1-2小時，燉到骨肉分離為好。
撈出後馬上放入冷水中冷卻，同時準備伴料。
伴料為山西老陳醋（我家用的寧華府的），味極鮮醬油1：1，一小勺雞粉，一勺蒜油，一勺鹽，少量白鬍椒粉，喜歡吃辣的可以放辣椒。
同時切好蔥蒜備用。
雞肉冷卻後撈出控水，然後上手撕成3厘米長半厘米粗的長條，澆上伴料，上手拌吧。
確保所有雞肉都沾上伴料後抹平，蔥蒜放在上面。清鍋下大量油，待油開後澆到蔥蒜上，上桌。
破費，我每次做這個朋友們都吃的飛起。

對了，這是個冷盤！

剩下的的雞湯放點鹽，大火煮開轉小火，丟幾個整辣椒，辣椒變軟後放挂面/泡好的粉絲，就是一碗香噴噴的雞湯麵，加個鹹蛋，簡直美味。

如果要拍照的話撒一撮黑芝麻，白芝麻，花生碎進去，包你拍出宣傳照的效果。

我建議鹵一大鍋雞腿，在裝盤和配菜上多下點功夫就好了。

雅的是飯桌上的，後廚不夠雅沒關係的。

不知道這樣行不行，如果可以再說做法吧。
其實這是糖醋啦！而且非常簡單的做法！
1:雞腿先煮10分鐘，加薑片，花椒，料酒，八角大料！
2:煮好以後，撈起來，洗乾淨鍋，加一碗清水，加大半碗醋（可以多加，依據個人口味）加兩勺糖，如果水沒有沒過雞腿，就在加醋，加水，然後加半勺糖，加點鹽，味精，一點醬油！
3:大火煮開，小火收汁，如果汁不濃活著不粘，就加醋和糖！
這個做法一般人都可以去試試，慢慢摸索，其樂無窮！

將雞腿洗凈，切成3厘米厘米左右的大塊，用乾淨餐布充分吸去表面水分，用鹽5克反覆揉搓10分鐘，腌制10分鐘入味。大蒜切成小片，加少許鹽和少許糖搗成蒜泥。干紅辣椒切成半厘米長的小段。燒鍋加水（水量以較多為宜）旺火燒開，加入腌好的雞腿煮10分鐘撈出，用乾淨餐布充分吸去表面水分，趁熱加鹽5克和老抽反覆揉勻腌制30分鐘，用乾淨餐布充分吸去表面水分待用。在炒鍋內加入油，中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下，待表面收干撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、干紅辣椒段、蒜泥、薑絲翻炸，待表面焦黃撈出瀝油。少許白糖碾成糖粉，與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成椒鹽，隨炸好的雞塊上桌即可.

把盤子換成盆，然後按自己口味作出了，裝滿！裝滿！裝滿！重要的話說三次是嗎＞＜
姥姥做的一大盆雞腿是我見過最有雅量的雞腿了～
就醬～

看了很多回答，不乏佳作。但很遺憾沒有看到題主強調的「雅量」，忍不住強答一發，說說怎樣做的好吃又有雅量。

首先，去買幾塊雞腿。一定要精心挑選，一個美食藝術家有沒有追求首先體現在對食材的要求夠不夠嚴苛。那麼不常買菜的朋友可能就要問了，這個雞腿要怎麼挑選呢？其實很簡單，你只要東翻翻、西看看，讓整個過程顯得很不隨意就行了。洗凈，擺放好。把手擦乾，拿出手機，拍照：

接下來，我們需要對雞腿進一步加工。看這幾個雞腿，肥美厚實，那帶來的問題就是不容易入味，也不容易熟。所以要動一點手術，將肉切開，深入到骨頭，但不和骨頭完全剝離。具體細節各位可以請教自己學醫的同學朋友——要解剖經驗豐富的，比如那種閑聊的時候會無意間說起自己曾經拿骨頭到宿舍玩的，一準靠譜。如圖：

接下來，放料酒、生抽、蔥白，食鹽、胡椒粉，腌制半小時。我家裡沒胡椒粉，用花椒面+辣椒粉代替。如圖：

半小時以後，佐以澱粉：

接下來，開火，放油，燒至六分熱。那麼有的朋友又要問了，怎樣算六分熱呢？這是一個好問題，是炸雞腿的關鍵。火候的拿捏很大程度上決定了一道美食的水準。根據我的經驗，就是要用心，認真看鍋里的油，感受它的跳躍與激蕩，傾聽它的節奏，用心。這個時候要仔細，因為時間變慢了，一秒，一秒，最後你覺得大概差不多六分熱了吧，那就是六分熱了。趕緊下雞腿，要快：

炸至金黃就可以撈出來了，至於怎樣算標準的金黃，你大可自由聯想判斷，恕不細言。裝盤，拍照：

至此，我們的工作就完成了一半。接下來的工作是品味與鑒賞，也是重中之重。如果在美食上有一些追求，那到此切不可鬆懈。我分享一點我的經驗。

如果吃的人是成年的朋友，那就比較簡單，細節把握好就行了。首先雞腿一定要自己端上桌，給大家分發碗筷，態度要殷勤。然後就催，快吃快吃，一會兒涼了。有人夾起雞腿，剛要往嘴裡送，你就趕緊問「怎麼樣，好吃嗎？」臉上要帶迷之微笑，盯著對方的眼睛，要緊盯著，語調懇切，讓對方感受到你的期待——那麼答案一定是好吃了。搞定第一個吃的，後面就沒問題了。懂事的朋友還會搜腸刮肚找幾個成語以加強讚美，你只要略表謙虛，順手收下即可。

飯後抽空調好照片，可以低調的發個朋友圈：「朋友來家裡玩，我做了炸雞腿，都說還不錯，但我覺得前味還算飽滿，中味也還豐富，後味就弱了些。可能是花生油的問題，下次改用甘肅張掖產的試試。」

至此，大功告成。但是如果遇到品嘗的人還沒有成年，不懂配合，情況就要複雜些。比如我遇到的就是兩個孩子，一個14歲，叫歡歡；一個5歲，叫晨晨。分享一下我的經驗。

我：怎麼樣？
歡：可以啊
我：怎麼樣，好吃嗎
歡：還可以啊
我：好不好吃
歡：裡面好像有點生，沒炸熟

出了這樣的狀況，我也不想的。但是不要緊，還可以補救，於是開火，把剩下的雞腿放鍋里，繼續炸。最後出鍋，如圖：

至此，雞腿的姿態已不那麼優雅。不過這不重要。作為一道美食，形態、味道並不是最重要的，最終還是要以評價取勝：

我：這樣好吃了嗎？
歡：嗯
我：是不是很好吃？
歡：還不錯
我：你這孩子怎麼不懂事呢？是不是超級好吃？
歡：是很好吃啊
我：這就對啦，不僅好吃，還很有雅量對不對？
歡：雅量……嗯，有有有！
我：嗯，那你多吃點，長身體。這些天學習辛苦了，晚上請你吃香辣蝦。

還有個5歲的小孩子，晨晨，這個簡單。

我：來，幺哥，吃雞腿
晨：不吃
我：一會兒去遊樂園，但是不吃就…
晨：我吃一點點
我：好吃嗎？
晨：不好吃
我：好吃才能去遊樂園…
晨：好吃。。
我：而且還特別有雅量對不對？
晨：雅量……有吧……我吃飽啦。
我：真乖！

人都搞定了，但是事情還沒完。我拿起電話：「姐，我做了炸雞腿，超級好吃，歡歡和晨晨吃了都很喜歡，你要不要吃？」「我……」「哦，算了，歡兒吃太多，沒有了，改天再做吧，先這樣，掛了。」

最後這段不需要太多技巧，盡量趕在對方回答前說吃完了就行了。

量要少，盤子要大

燒完給它穿上西裝