如何欣賞 Imperial Stout 這類重口味的精釀啤酒？
12-21
本題來自知乎圓桌 》 啤酒新世界，歡迎關注討論。
看到啤酒新世界圓桌中 @garth lei 的提問：「作為一個喜歡精釀啤酒的人，飲過些很貴的 imperial stout，包括木桶陳釀的，但還是覺得醬油味濃，重口味，不太懂得欣賞的方法。請問這種啤酒應該如何欣賞？」正好也想藉此長知識，就代他直接問出來。
謝邀～～@藺佳
imperial stout是我最喜歡的啤酒風格之一。同意＠王夢雨 老師的說法：「Imperial Stout帝國世濤這種酒，可能是現在所有近百種啤酒分類里，口味最重，沒有之一的。」 除了最重口味，imperial stout也是精釀世界裡變化最多，衍生最多的一個風格。同時也是最受全世界酒鬼追捧的一個風格－－兩大主流酒評網站beeradvocate和ratebeer上，排名前50的中imperial stout分別佔據了18款和20款，可見這個風格在酒鬼心目中的地位。
那麼什麼是imperial stout呢？Imperial stout最早起源於英國。由於俄羅斯皇室非常喜歡stout，所以英國的酒廠要向俄羅斯出口stout，但是由於路途遙遠，運輸過程中普通的低度版本stout很容易腐敗，於是釀酒師們就加大了麥芽的用量，推出了高酒精度版本的stout。由於出口俄羅斯皇室，所以就把這種重口味版本的stout命名為imperial Russian stout，簡稱imperial stout，翻譯過來叫帝王世濤。
Imperial stout有哪些特點呢？最簡單直接的特點就是「三高」－－高酒精度，高IBU，高色度。一般的imperial stout的酒精度最少要在8% abv以上，其實在美國市場上的imperial stout大部分都超過了10% abv，主流imperial stout一般在12% abv左右，有不少甚至達到了將近20% abv，而IBU也一般在50以上，主流產品一般在70左右。另外由於用了大量高烘培度的麥芽以及烘烤過的大麥，所以imperial stout的顏色濃黑，香氣和味道以也已深色麥芽和烘烤大麥的焦香為主。
如何欣賞imperial stout呢？由於這個風格口味濃重，並不是所有人一開始就都會喜歡imperial stout的，也有的人可能一輩子也不會喜歡，比如我們家領導，她可以接受IPA，double IPA，也很喜歡不少人受不了的酸啤，但是無論如何對imperial stout都喜歡不起來，告訴我喝起來像中藥。所以口味這個東西就沒法強求了。如果你對stout或者porter不討厭，那麼就可以試著嘗試一下imperial stout了。一款純imperial stout（不加其他添加成分，比如咖啡，巧克力，不過桶）的香氣應該是以焦香為主，可以聞到巧克力香，咖啡香（即使不添加巧克力和咖啡），有的版本還可以聞到葡萄乾，李子，西梅，紅糖，甘草這些香氣。入口以後也是以烘烤味道為主，焦苦和焦糖甜味都應該比較明顯，巧克力和咖啡味道也應該有一些，品質高的imperial stout會有黑色水果和果脯的味道，比如葡萄乾，西梅干，李子干，這些濃甜的味道，我個人是非常喜歡深色水果味道濃郁，甜味重的imperial stout的，可以配甜點和冰激凌，非常美味。另外imperial stout的口感應該是粘稠而厚重的，好的imperial stout口感如絲綢一樣順滑，在嘴裡非常有嚼頭，你甚至會有嚼著一塊化掉的黑巧克力的錯覺。
我為什麼喜歡imperial stout？我之所以對imperial stout如痴如醉，除了因為imperial stout自身有著非常濃郁豐富的味道和厚重的口感以外，還有著非常高的包容性，可以和無數元素和諧地組合，在表達添加成分味道和展示自身特徵之間能夠達到微妙的平衡。自從美國精釀運動爆發以來，imperial stout配方中添加的成分數不勝數，也成就了無數的經典。最經典的和imperial stout搭配的成分無疑是咖啡，巧克力，還有波本桶。除了這三種經典元素以外，比較常見的和imperial stout搭配的還有：辣椒，香草，肉桂，牡蠣，各種木桶（白蘭地桶，朗姆桶，葡萄酒桶等等）。比較罕見的有水果，酸，以及各種奇葩（比如牛睾丸）。可能正是由於imperial stout的包容性，才讓這個風格成了展示釀酒師想像力的舞台，也讓那麼多人對這個風格欲罷不能吧。我想我們喜歡精釀啤酒難道不就是因為精釀啤酒里凝聚的人類的智慧么？那麼找幾款imperial stout吧，她們會告訴你釀酒師們的智慧的極限在哪裡，如果他們的智慧有極限的話。
酒款推薦～～ 如果對imperial stout不是很熟悉的話，建議以普通stout和porter入門。入門款：還是Guinnesse draught吧，口味清淡，但是有基本的stout特徵，泡沫也漂亮。入門+款：youngs double chocolate stout，Left hand milk stout還有sierra nevada stout，一款英式兩款美式。youngs口味稍微柔和一些，巧克力味道比較濃郁，SN的stout是典型美式stout，略苦，左手牛奶stout味道偏甜，容易入口。進階款：Samuel Smith oatmeal stout，Samuel Smith Imperial stout。這兩款英式stout性價比比較高（在國內應該性價比也不錯吧，我不確定），口味也不重，適合從普通stout到imperial stout的過度。雖然oatmeal stout不算是imperial stout級別的，但是味道也非常濃郁。高級款：我不知道國內還能不能買到左岸的Old Rasputin imperial stout，這款酒是典型的美式imperial stout的代表作，喝了這款酒如果喜歡，那麼恭喜你，可以入imperial stout的門了。另外Great divide的Yeti也非常適合做入門。如果這兩款酒接受起來沒問題，那麼就到了下一個級別～～發燒款：這個級別的酒很多，但是國內可能能買到的就不多了，推薦丹麥mikkeller的Beer geek系列，以及荷蘭De molen的Hel Verdoemenis系列。這兩個歐洲新貴酒廠的系列有很多酒，既有純凈版imperial stout也有各種過桶和加料版，都是發燒友大快朵頤的選擇。最後～～酒鬼級別推薦：推薦我最喜歡的一款imperial stout--goose island酒廠的Bourbon county brand stout。這款酒是過桶imperial stout的里程碑，是我喝過最好喝的一款imperial stout。但是這款酒量很少，每年只有感恩節之後黑色星期五那天才發售，一年只有一批，如果有酒鬼到了美國看到這款酒和這個系列的其他衍生版本，尤其是咖啡版本，一定不要錯過，有多少進多少－－這是我這個鐘愛imperial stout的酒鬼的忠告。
就是這款，就是這款～～
謝邀……
Imperial Stout帝國世濤這種酒，可能是現在所有近百種啤酒分類里，口味最重，沒有之一的。
一般而言，他酒精度高，通常在8°度以上，顏色也是啤酒里最黑的，酒體厚重；味道上，因為用了烘烤後的大麥，所以會帶有烘烤的味道，苦味非常重，同時又帶有一些甘草、巧克力的味道，喝起來還會有咖啡的回甘、還帶點酒精味。層次非常豐富，是我非常喜歡的啤酒類型。
如果你喜歡重口、苦的東西、比如很喜歡黑巧克力、咖啡、泥煤味的威士忌，那過渡到帝國世濤就很容易，但是就好比有人能吃辣有人嗜酸，苦這種東西也不是人人都喜歡。如果喝了覺得欣賞不了也沒必要強調，再好吃的東西也有人不喜歡；如果非要試試的話，也可以先從淡色艾爾、棕色艾爾、波特、牛奶世濤、世濤、帝國世濤一點點嘗試，能接受一種再去試試下一種。以前聽人說，比利時人把他們的修道院啤酒當紅酒喝。
那我覺得imperial stout這種東西，倒出來的時候那個酒體，不是和紅酒差不多嘛。
就著牛排，當紅酒喝，再好不過拉。記得之前某次干喝，大概就像在喝一杯冷凍的哥倫比亞咖啡，詭異的很啊...
另外，這貨改變了我對啤酒的認識，我覺得喝這玩意兒絕對不能在中午和早上喝，要是這麼一搞大概一天就廢了。。如何欣賞？就是喝 就是干。不過嘛，帝國世濤確實重口了點，前幾天@李怡騂同志喝了幾口，連說不宣不宣，然後走路都走不穩了。
「這他媽的才是失身酒」
就是他乾的，警察叔叔
個人的一點見解。很多人第一次喝世濤基本都不會喜歡，我第一次喝的就是感覺就是沒有鹽的醬油，難以下咽。但是隔了很久之後再喝口感上就沒那麼難受了，然而再隔了一段，竟然就開始主動想喝了。我覺得這個人的舌頭在逐漸適應新口味，當你吃了更好吃的東西，你以前覺得好吃的就會變得不像之前那麼好吃了，而且很多你討厭的食物很可能你也會慢慢的接受甚至喜歡了。我覺得這是舌頭對於更多口味的一中認知與學習。世濤類往往口味更加豐富，有可能需要一段時間才能慢慢適應。如果真的把醬油里的鹽都弄沒了，真有可能會有人喜歡喝呢。
個人感覺，只要真正感興趣，堅持喝精釀，最後都會皈依口味更重的
第一次去美國，就被超市滿面牆的啤酒櫃震撼了。。。隨手拿了這種酒，當時也不太懂，只是覺得口感厚重。。。我的酒量按北京燕京衡量，3瓶起上頭。。一般的德國啤酒也能穩穩噹噹對付個1L.。。當時開了一天車，為了解乏決定喝上半打，哪成想這瓶酒喝了剛過一半（不到2/3），便昏昏沉沉睡死過去。。這才知道STOUT的厲害！
帝國石濤真的是五味雜陳，你喝一口，感覺是吃了一頓豐盛的佳肴，那種口感和味道，真的是沒有任何液體能做到的豐富
真的非常重口，酒體濃稠，口感厚重。但我竟能接受...
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