用微波爐加熱食品是否有害？

12-21

新加坡營養學家寫了一本書說微波爐加熱食物是有害的，還引用了美國一女性輸入微波爐加熱過血液後死亡的例子（ http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b72f1910100zl3h.html）
；但前不久人民日報又出了文章，磚家闢謠說微波爐加熱食品是無害的。請問大家是怎麼看這個問題的?
大家都知道強烈的輻射或者是微波環境可能會致畸。
那麼比如牛奶，裡面或者存在一些微生物，會不會在沒殺死這些微生物的情況下，讓這些微生物的生理髮生某些變化？導致我們在食用後，損害身體健康？
還有就是微波會不會導致除了水分子之外的其他分子的某些狀況的改變？例如蛋白質變性？

謝謝邀請。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續產生微波，再經過波導系統，耦合到烹調腔內。在烹調腔的進口處附近，有一個可旋轉的攪拌器，因為攪拌器是風扇狀的金屬，旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分布在烹調腔內。

微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。（這也是為什麼相對來說我們覺得很乾的食物不容易被加熱。）一般來說，微波可以穿透食物，因而其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快，相比傳統方式，熱效率很高。

電磁波在真空中以光速傳播。按照愛因斯坦的理論，光子是傳遞電磁相互作用的基本粒子，是一種規範玻色子。光子是電磁輻射的載體。光子是一種靜止質量為零的粒子，具有能量和動量，光子不可能靜止。簡而言之，光子只有運動的時候才能存在，一旦停止運動就以能量的形式消失。關閉微波爐開關之後，光子撞擊到烹飪腔壁上來回反射並被吸收，轉化為以熱量為主的其他能量，（考慮到光速，這個過程是瞬間完成的），部分光子「飛」出微波爐（飛出去多少？這個取決於微波爐的密封程度，所以一些好的品牌可以將這一部分降到最低，以至於可以完全忽略），有可能被此時正在微波爐面前的人吸收...如果說微波爐對人有害指的是這一點的話，其危害性主要體現在微波對人體組織的加熱效應。事實上，合格的產品完全可以忽略這一點。

這謠言到底要鬧到哪一天？今天時間多，挨條來。
先吐嘈一句，您能邏輯清楚一點嘛？abc下面就是123是鬧哪樣啊？第一第二第三後面就跟著234是為哪般啊？騙子也要有點職業道德不是。
再吐槽一句俄羅斯人不光有微波爐，還有帶燒烤功能的微波爐……
再再吐槽，醫院輸的是血不是血豆腐，血液不光微波了會出事，拿大鍋燉的也不行。人家規定水浴式是要用溫水37度。

肉類微波後會產生一種致癌物 d-NitroSodienthanolanines。
誰能告訴我d-NitroSodienthanolanines是啥？想說Nitrosodiethanolamine？大哥編也要靠點譜好嗎？好吧，假設你想說NDELA，並沒有明顯證據表明在微波烹飪過程中產生NDELA，而且NDELA目前在IARC列為2B組，即動物實驗可證明致癌但即沒有足夠證據證明人體致癌（所謂的可能致癌）……
微波過的牛奶、水果、麥片，會將其中的氨基酸轉化為致癌物。
加熱的過程如@JCM石說，是加熱的是水分子，然後使整個食物熱起來。沒有相關致癌物的說法，你剛剛還能編出來個致癌物呢，接著編啊。
蔬菜微波後，會將植物生物鹼(Plant Alkaloids)轉化成致癌物。同第二條
它破壞腦組織。腦的傳播是*磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。
這條太低智商了……微波爐停了食物中就沒微波了，沒有存儲什麼事。神經傳播訊號不是這麼容易被干擾的，什麼短路和退化的說法簡直就是沒學過生物自己YY呢。（想了解更多請參見生物心理學、探索腦等正規讀本）
微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的不知名副產品。微波爐食物的副產品，是長期而永久性的殘存於人體內。
敢把東西寫出來嗎？編不出來了吧……既然已經查明會殘留，會吸收，還說不知名，您拿什麼做的實驗？
長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。
沒有數據支持。激素分泌沒有明顯改變。
食物中的礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不能為身體所分解的合成物。
元素不可能流失，所以礦物質不會變少。反過來，因為微波加熱因為其獨特的加工方式可以保留更多的維生素和其他元素。並且沒有所謂的致癌物質的說法。
微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。
加熱過程中沒有這種變化。另外自由基是一類物質不是壞人，身體內很多必要反應離不開自由基，更多科普請去（http://zh.wikipedia.org/zh/%E8%87%AA%E7%94%B1%E5%9F%BA）
微波爐食物能引起胃癌，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關，這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。
翻來覆去扯淡，都沒致癌物，哪裡來的癌症？美國直腸癌比例增加與美國胖子越來越多有關。肥胖是結腸直腸癌的主要患病風險之一。
長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。
同上一條，已經沒啥說的了，翻來覆去車軲轆話
長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。
同第7條，還是車軲轆話。
這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。
微波爐做的菜很多不好吃是真的，但是根據上面的說法，食物安全可用，營養價值高，所以並沒有這種亂七八糟的說法。另外考試不及格別找微波食品借口，編出這樣的東西說明沒好好上化學課和生物課。

有關於微波爐的謠言不知道為什麼會那麼多，而且很早很早以前就開始傳播了。

微波爐：我有一句MMP....

@趙世奇其實已經說得很明白了，我們這裡就微波爐最最最最最常見的謠言來用實驗證明一下：

微波爐的輻射到底有沒有害。

這真是不斷被闢謠不斷被新的姿勢重新炒一遍的「頑固型」謠言，我們特意準備了兩台常見的微波爐去檢測一下微波泄露情況。一台是咱們辦公室熱午餐用的衣食父母（使用了1年了），另一款是新購的便宜貨（故意買最低價的希望能檢測出一點問題打臉）。

測試參考如下標準：

備註：50W/m2=5mW/cm2 ，我們測試設備顯示的單位是毫瓦/平方厘米。

測試地點：

浙江省檢驗檢疫科學技術研究所（老闆待了十年的地方）

測試儀器：

拿著這個馬桶吸一樣的探測儀器輕輕撫摸這微波爐。

檢測結果：

全部符合要求

微波爐的加熱原理：

微波爐加熱的主要是食物中的水。因為水是由極性分子（即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。也就是說水分子的排列是雜亂無章的。可一旦外加電場後，水分子就會順應電場調整自己的方向（就像一幫游兵散勇，突然找到組織了），旋轉，撞擊從而產生熱量。電場不停的變，水分子不停的旋轉跳躍我閉著眼，越摩擦，水溫越高。

我們可以把微波爐比作是一台頻率為2.45千兆赫的電磁波的發射器，利用其內部的磁控管，將電能轉變成微波，而這種電磁波的電場是周期性變化，當微波被食物吸收時，食物內的極性分子（例如水分子）則會以每秒鐘 24億5千萬次的速度一起高速震蕩。在水分子的相互摩擦中，一般深入食物5cm左右，產生熱量。一旦電磁場消失，水分子也就停下來了，它們的世界重回安靜。

在這個加熱過程中，水分子的化學結構並沒有改變，依然是一氧化二氫。

微波爐加熱的食品，會不會產生有害物質？

首先，無論是不是用微波爐加熱的，只要是被過度加熱的食物都會造成致癌物質，比如把菜炒糊，有生活常識的都知道炒焦糊的食物是不能吃的。這不能甩鍋給微波爐吧！

其次要注意盛放食物的容器，一些不適宜高溫的塑料或者是有色瓷器在微波爐中加熱，可能會在高溫下分解出有害物質，進入食物。適合在微波爐中使用的器皿，都會標註適合微波爐加熱的標誌。

微波爐加熱的食品，會不會改變食品本身的營養成分？

事實上，任何形式的烹飪都會一定程度上的破壞食物中的營養成分，營養流失多少與烹飪中所用水、烹飪時間、以及溫度有關。

正常的微波烹飪由於時間短，避免了傳統烹飪中食物表面溫度過高的弊端，油煙更少，所以產生的致癌物也更少。而且，在烹飪方法中，微波爐加熱對食品營養成分的保護反而是屬於比較好的，「能最大限度地保留食品的營養及原有的色香味」。

中國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜也曾表示：微波加熱完全是物理加熱，與常規的明火加熱原理基本相同，從烹飪對食物分子影響的角度來說，影響效果是相同的。

微波爐加熱食品的小弊端

使用微波爐加熱經常出現的一個小問題就是食物加熱不完全，比如不同食物放在一起加熱，由於含水量不一樣，根據上面介紹的原理，自然加熱程度也不一樣，就會造成食物局部過熱的現象。如果食用了不完全加熱的食品，可能會帶來消化不良，食物中毒等現象。像牛奶這類液體，建議還是用水浴加熱，避免受熱不均，影響腸胃。嬰兒配方奶粉也應該用水浴加熱，不要用微波爐。

解決之道: 當微波爐加熱工作完成後，讓食品在微波爐里多待幾分鐘再進行食用。

至於醫院用微波爐加熱血液這個梗，可以去問問醫生或者護士，然後欣賞一下他們鄙視的目光。

最後：

如果生活中還是有人想說服你微波有多麼多麼危險，建議你首先肯定他/她的說法：哇，好可怕！電磁輻射好恐怖！並且還要故作神秘地告誡：平時少用微波爐以外，也堅決不能曬太陽。因為，微波是電磁輻射的一種，太陽光也是，而且是太陽系內最大的電磁輻射源外加最大的核聚變反應堆，所以太陽更可怕！況且全世界最普遍也是受傷人數最多的電磁輻射叫做晒傷！

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老爸評測DADDYLAB .

加熱血液那個事情是真實的，因為加熱血液只能用溫水慢慢熱到體溫再用。如果你用開水去燙效果就和微波爐一樣，都破壞了血液中的活性細胞。但用這說微波爐有害就很滑稽了。

說微波爐有害還是無害，我想還不如說說使用微波爐的人群特點。這類人，包括我，都是生活節奏快，壓力大的一類，通常是沒有時間或者沒有條件去好好吃一頓午餐。吃完基本也是呆著不動，其它時間更是久坐久視，缺少運動，本身就是各類腸胃病，頸椎腰病的，甚至相關癌症的高發人群。微波爐簡直就代表了這些人的生活特點。所以我想說微波爐可能無害，但微波爐化的生活方式一定是不健康的。

此外，用微波爐熱的食物基本是隔夜的或者不新鮮的食物，這個不健康也是確實的。大多數熟食常溫或冷藏保存超過6小時，亞硝酸鹽都會超過安全標準，尤其是肉類。許多人作科普言之鑿鑿的說微波爐熱食物導致致癌物是無稽之談，卻不知那些食物本身就可能已經含有過量的有害物質---亞硝酸鹽。

再者，微波爐加熱用的容器，很多是塑料製品，塑化劑眾所周知就不用再談，但即使沒有塑化劑，各類塑料在高溫下同樣有微量的降解釋放。塑料這塊不是很了解，希望專業人士能對此進行補充。

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補充關於亞硝酸鹽的內容

亞硝酸鹽有強氧化性, 人攝入後導致組織缺氧而造成中毒, 如攝入量大可造成急性死亡。成人中毒劑量為0.3-0.5g , 致死劑量為1~3g。國家標準規定蔬菜中亞硝酸鹽最高允許含量為4mg/kg。

在特定的條件下, 如酸性環境、微生物菌群和適當的溫度下, 亞硝酸鹽可轉化為亞硝胺。而亞硝胺有較強的致癌作用。因此, 亞硝酸鹽中毒不僅有近期的中毒作用, 也有遠期致癌的危險。但是有其它營養素，如維生素C會阻斷這種轉化。

關於熟食（過夜食物）的亞硝酸鹽含量變化，下面這兩張表可以有所了解。

數據來自一篇文章[1]，數據和方法僅供參考。
綜合看來，亞硝酸鹽在食物中的含量，因為環境複雜，變化規律性不強。總的來說，即在冷藏狀態4-8C條件下，熟食超過6小時，衛生情況都達到高點，不再是健康食物，故而建議不要超過6小時。[1]林周孟等，存放時間及存放溫度對蔬菜亞硝酸鹽含量的影響[J]，職業與健康,2008年12月第24卷第24期

我覺得這個問題應該問「什麼材質放進微波爐加熱會有害」更加合理

畢竟微波爐的錯誤打開方式帶給大家的危害更大

不是什麼都能放微波爐加熱的！

命要緊

NO ZUO NO DIE

這些材質都是禁·止放進微波爐加熱的

要麼火花帶閃電

要麼慢性鶴頂紅

還有帶殼雞蛋自我膨脹原地爆炸

請不要在家裡花式作死

媽媽會打斷你的狗腿

這種情況一般發生在妖艷賤貨材質上

就是那種看起來「唉好像不能加熱唉」

但是摸一摸「應該加熱沒問題吧」的包裝材料

老老實實看包裝圖標

只有PP標誌才有資格進微波爐

又是罩子放亮點系列

不是所有的保鮮膜和玻璃碗都能放微波爐

細節決定成敗

眼力勁兒決定命運

不解釋了

見一次打一次

哪些材質可以放微波爐？

上述這幾款皆可以安心放微波爐

需要注意

紙制、木製、竹製品不宜加熱過長時間

以防其心生雜念憤而自燃

老規矩

有家長群的轉家長群

沒家長群的轉給對象

沒對象的轉給需要養生的單身狗

歡迎留言區補充描述微波爐的騷操作經歷

本文來自我們的公眾號放心選，id：fangxinpingce

我是一名某市初三學生在寒假作業上看到了一篇這樣的文章

前面的回答已經很清楚了微波食品並不會對人體產生這樣那樣的影響而這篇文章簡直就是謠言的綜合體出現在了一本初中生的作業上
這本作業是我市每個學校的制定書目數以萬計的初中生都會看到這篇文章我不知道會有多少人像我一樣想去了解更不知道會有多少人信以為真

只是覺得很諷刺放上來讓大家開心一下

首先說說我對思考這類問題的指導原則。
第一是不用急著下定論。不要為了反對而反對，或者是為了支持而支持，把對自己觀點不利的證據視而不見。

第二是要全面的看待問題。不能因為把別人的一處觀點駁倒了，就自我宣稱謠言粉碎。對於一個命題，A推出B。你指出了A不成立，未必B也不成立。

第三是根據問題中的關鍵詞，去搜索相關的文獻（利用英文搜索效果更佳），或者是查看諸如WHO(世界衛生組織），FCC(聯邦通信委員會），FDA，質監局，食品藥品管理局等專業機構的意見，以及廠家的說明書等規範的文檔。切勿盲目相信一些媒體，商業網站，以及個人的意見。

第四是沒有絕對的安全，但是有相對的安全。安全是有條件的。

第五是關於統計學的一些知識。
1：相關性不等於因果性。
2：平均數相等的兩組變數不一定相同。
3：平均數和中位數可以天差地遠。

以上五點適用於各類問「是不是有害/是不是安全」的問題。
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下面言歸正傳，開始討論微波爐加熱食品有沒有害。這個問題可以細分為以下幾個子問題
1. 是不是經常使用微波爐的人，身體健康較差？
2. 微波爐加熱食品過程中，對於周圍的人有沒有危害？
3. 微波爐加熱食品過程中，會不會有加熱不完全的現象？
4. 微波爐加熱食品過程中，會不會產生有害物質？
5. 微波爐加熱食品過程中，會不會改變食品本身的營養成分？

問題1：
問題1其實是從流行病學的角度來看微波爐對人體有沒有害。但是從這個角度很難得到直接的結論。因為重度使用微波爐的人群，其本身就可能有生活節奏較快，喜歡吃加工食品，或者是過夜食品的習慣。而這些本身就是對健康有負面作用的。所以即使微波爐的使用率和健康狀態存在負相關的關係，也不足以推出微波爐對人體有害的結論。

問題2：
微波雖然不是電離輻射，但是並不是說我們可以一勞永逸的說微波不足以對人體構成傷害。一些網路上流行的所謂」非電離輻射無害「的」科普「，從某種程度上講，是另外一種造謠。當微波的強度超過一定程度的時候，其熱效應依然足以引起生物的宏觀反應。日常生活中，微波爐對於使用者是安全的這個結論是需要條件的，這些條件包括
a. 微波爐是通過質監的合格產品。
b. 微波爐本身結構完整，設備也無老化。
c. 使用者在微波爐運行的使用，與其保持一段相當的距離。
d. 使用者嚴格遵循了使用說明書。

問題3：
這種現象是存在的。微波爐在使用中會造成局部過熱的現象。如果因此食用了不完全加熱的食品，是有可能帶來消化不良，食物中毒等結果的。
這個現象在WHO上[1] 闡述過，也提到了解決的方法。那就是當加熱完畢後，把食品在微波爐里再放幾分鐘再進行食用。
【1】（WHO) Electromagnetic fields (EMF)

題主的那篇博客中所提到的微波爐加熱血液包導致病人死亡本質上也是因為局部過熱這個原因。用微波爐加熱血液包，聽起來有些可笑，但是實際上在50-70年代是廣泛採用的，只是因為出現一些事故後被叫停了。相關的文獻，可以參考【2】，【3】，【4】，【5】。

【2】Hirsch, Jan, et al. "Indicators of erythrocyte damage after microwave warming of packed red blood cells." Clinical chemistry 49.5 (2003): 792-799.
【3】3. Arens JF, Leonard GL. Danger of overwarming blood by microwave.
JAMA 1971;218:1045–6.
4.
【4】 McCullough J, Polesky HF, Nelson C, Hoff T. Iatrogenic hemolysis:
a complication of blood warmed by a microwave device. Anesth
Analg 1972;51:102–6.
5.
【5】 Staples PJ, Griner PF. Extracorporeal hemolysis of blood in a
microwave blood warmer. N Engl J Med 1971;285:317–9.

問題4：
這個問題又要分成幾個小方向來展開一下
a. 由於加溫過度造成的致癌物質，微波爐和其他煎炸等烹飪方式沒有本質的不同。
b. 在不當使用容器的情況下，一些不適宜高溫的塑料或者是有色瓷器在微波爐中會在高溫下分解出有害物質，進入食物。這個可以通過使用微波爐專用的安全器皿得到解決。但是日常生活不應該忽視這一方面。
c. 微波爐加熱後的食品不會有輻射殘留。

問題5：
答案是有可能。這個本質上和煎，炸，炒，蒸，煮後食品的風味和營養成分不同是一樣的。相關文獻可以參考【6-8】。

【6】 Changes in phytochemicals, anti-nutrients and antioxidant activity in leafy vegetables by microwave boiling with normal and 5% NaCl solution.
【7】 Impact of Cooking, Storage, and Reheating Conditions on the Formation of Cholesterol Oxidation Products in Pork Loin.
【8】 Effect of cooking methods on the stability of thiamin and folic acid in fortified rice.

忽然想起來，我的研究生專業就是——電磁場與微波技術。好吧，我好像的確懂一點點微波。
繼續聊聊微波爐。
首先呢，微波爐有輻射會影響健康，我是不支持的。
高功率2.45GHz，可以在微波爐內往返震蕩水分子（微波諧振腔哇，可以用來當激光器了么？），利用水分子共振摩擦生熱，請腦補一團團水分子攜手跳舞的樣子。2.45GHz的電磁波有害證明尚沒有被論證，就是wifi有害健康的問題請參考其他知乎。
——分割線——
但是，微波爐的確不利於健康（下次聊天這麼說哦，觀點會別緻一點點，觀點源自分子料理創始人，物理化學家 Hervé This）。
人類烹飪食物呢，主要有三個目的：1，滅除食物表面的微生物；2，讓堅硬的，多纖維，難以消化的食物變得容易咀嚼和消化；3，最後賦予食物一點點味道。
微波爐君，您能做到哪一條呢？加熱原理是水分子震蕩，所以只加熱有水的地方，但是沒水的地方細菌咋辦，沒水的地方食物怎麼下咽，沒水的地方。。。好吧，那麼難吃還要啥味道呢。
咔咔，另外烤箱君就不太一樣了，燒烤就不一樣啦。烤箱嘛，首先，表面會加熱，加熱到食物表面發生棕化反應，表面殺菌，順手鎖住內部的營養汁水，蛋白質也會凝結和分解，形成色香味的新分子團。
然後，肉的內部呢，肉質堅硬的膠原蛋白開始分解，變得柔嫩和易嚼。一口咬下去，肉汁透出來，香嫩的口感如潮水一般充盈齒間。
最後，由於微波加熱食物的水分，而且沒有壓力的情況下水溫無法達到100℃，因此，靠水加熱食物是不利於發生美拉德反應，所以，微波食品——無！味！道！

這是2012年的問題，汗。
不過最近看到朋友圈有姑娘分享這個，激發了我認真到愛吹毛求疵的一面，照樣怒答一記～
粉碎一個謠言最有效的方式，不外乎從它最明顯的漏洞入手。這樣子才能讓更多的人意識到這是個謠言。如果講一大堆的專業名詞，外行人實在是很難分清楚哪一方講的是真實的（樓上樓下的答主曲高和寡呀你看）。比如我這種外行人，電磁波譜我都忘得差不多了，化學、生物很多都還給高中老師了。。。
但是這篇文章，有一個讓人無法不吐槽的漏洞，不需要專業知識就能鑒別——語句不通順！！！語病一大堆！！！
一篇好的科普作品、或者學術論文，應該思路清晰，結構合理，條理分明，用詞準確。這樣子的科普作品，才能很好地向大眾解釋問題；學術論文則利於同行之間分享交流。話都說不清楚的文章，大家都不用費腦子去思考說的是不是有道理，對吧。

我們姑且不論原文講的是否科學，我們先來給原文改病句。

(01)它破壞腦組織。腦的傳播是靠磁波，微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路，此為長期副作用。

語文老師難道沒教過作者，寫文章不要一個逗號從頭用到尾嗎？
(01)它破壞腦組織。腦的傳播是靠磁波（。）微波爐處理過的食物，如長期食用，會中和腦磁波，使腦退化，磁波短路（。）此為長期副作用。

(02)微波爐食物，除了有致癌物之外，它還產生一堆不能為身體所吸收利用的不知名副產品。

縮句之後是，微波爐食物產生不知名副產品。呃，這用詞水平。。。正確的說法應該是：
(02)微波爐食物，除了有致癌物之外，它還含有一堆不能為身體所吸收利用的不知名副產品。

(03)長期食用微波爐食物，使男女荷爾蒙分泌量減低或改變。

荷爾蒙分泌量減少或改變？改變可能是增高、減低、或者不斷變化。作者你把減低和改變並列在一起，你語文老師知道嗎？

(04)微波爐食物的副產品，是長期而永久性的殘存於人體內。

長期是long time，永久是forever。作者你究竟想說長期還是永久？要不我幫你補充正確了？長期，但對於人類的短暫的生命來說，是永久。趕緊感謝我。

(05)食物中礦物質，維生素及營養大量減少，或改變成致癌物，以及許多不能為身體所分解的合成物。

礦物質、維生素及營養？又來了，這三個是並列關係么？營養已經包含了礦物質+維生素了好吧。

(06)微波爐烹煮的食物，使蔬菜中的礦物質，改變成會破壞人體的自由基。

縮句：食物使礦物質改變成自由基。！！！！！！！！
正確的說法應該是：使用微波爐烹煮，使蔬菜中的礦物質改變成會破壞人體的自由基。

(07)微波爐食物能引起胃癌，有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關。
這或許解釋了何以美國人近些年來，患直腸癌的比例如此迅速增加。

改病句：微波爐食物能引起胃癌。有些胃癌及腸癌，皆與吃太多微波爐食物有關。這或許解釋了為何美國人近些年來患直腸癌的比例如此迅速增加。

(08)長期吃微波爐食物，易使身體產生大量癌細胞。

這句比較短，作者終於寫了句沒有語病的了。

(09)長期攝取微波爐食物，由於其中營養已被破壞，將使身體免疫系統出問題。
(10)這樣的食物，終將使記憶退化，精神不集中，情緒不穩定，且理解力降低。

這兩句也沒有語病。鼓掌～～～

然後，我們來看一下全文混亂的結構。

01和10講的是同一點，微波爐食物對腦健康有害。這跳躍性也太大了吧。
02講致癌物和副產品；04再講副產品；05講礦物質、維生素、致癌物、合成物；06再講礦物質；07講致癌；08講癌細胞。翻來覆去其實就一句話，使用微波爐加熱食物，產生致癌的副產品。
剩下的，03很突兀地在講荷爾蒙分泌量，09講影響免疫系統。

結論：病句這麼多，結構如此混亂，怎麼看都不可能是靠譜的科普作品或者嚴謹的科學研究得出的結論。所以這文章毫無疑問是假的。研究、結論、使用專業名詞，只不過是為了讓大家誤以為它很靠譜。微波食物或許有害，但這篇文章不足以證明。

從保護自身安全、健康的角度，在不確認微波是否完完全全對人體無害的情況下，保守的做法是：微波爐工作的時候，保持距離。
ps.我突然間意識到一個問題。多數人是不會費腦子來思考這種問題，並且有耐心看到這裡的～所以，當有姑娘分享出這篇文章並表現出對微波爐食物的擔憂時，最機智的做法應該是說：「對啊對啊，我也覺得用微波爐加熱的飯菜不健康，不營養。要不我們一起出去外面吃飯？」元芳，你怎麼看？：）

一直在納悶難道用鍋煮著加熱血液就不會死嗎？

大概十幾年以前，我們老家農村過節流行送一種水晶餅。
味道么，你找幾個凍硬的五仁月餅隨意感受一下。
流行到什麼程度，自家收到的一大堆裡面可能就有剛送出去的。
包裝好看，便宜，難吃，易保存，易流通。
非常好用的一次性人情。

你在微信上看到的，跟十幾年以前流行的沒啥兩樣。
她們轉那些東西，並不是給自己的。
所以，內容是什麼，重要嗎？

輸入微波爐加熱過的血液？？你是認真的嗎？這都不死？那咋樣才能死？

有害！
有害！
有害！
絕B有害！
本人親身經歷！

上次就是因為吃了十個用微波爐加熱的包子，肚子漲了一下午！！！！

有個人用刀子扎了一輛車的輪胎，司機開車出了事故，嚴重的事故。然後就有人說了，刀子是有害的，大家千萬不要使用刀子。什麼？想吃蘋果！不能用刀子削皮，因為刀子太危險了！
———有感於微波爐加熱血液。我想說，你熬點粥打進去也得死！

雖然有這麼多答案了我實在忍不住再答一條
水浴加熱血液自然沒有問題，可微波爐的微波穿透效果強，直接進入血細胞破壞其結構，簡單的說就是熟了，熟了的血細胞怎麼節能正常使用啊！
熟了的東西對人體有害嘛？！
文章就是在秀下限啊！

微波加熱原理：微波是一種高頻電磁波，極性分子比如水分子在高頻電磁波環境下會反覆快速取向轉動而摩擦生熱，從而產生熱量。而非極性分子比如二氧化碳，就不能被微波加熱，乾冰（固態二氧化碳）在微波爐中就不能被加熱氣化。微波加熱過程實際就是電磁波能量轉化為熱能的過程微波並非只能加熱水，其他象蛋白質，碳水化合物等也能被微波加熱。但是水分子介電常數較大，對微波具有強吸收能力。而蛋白質、碳水化合物等的介電常數相對較小，其對微波的吸收能力比水小得多。所以在微波加熱食物時，絕大部分微波都被水吸收變成熱量。對於食品來說，含水量的多少對微波加熱效果影響很大。食品容器選擇也比較重要，最好用微波爐專用玻璃或陶瓷容器

用微波爐加熱食品是無害的。

用微波爐加熱自己是有生命危險的。

請不要再把頭伸進微波爐。

一堆愚蠢的回答。當然這篇號稱微波爐有害的文章也是漏洞百出，真是令人無語。號稱學過點化學的高票答案，你沒有聽說過微波合成這個概念嗎？對於那些幾天才能反應完全的有機反應，通過微波條件幾個小時甚至幾分鐘就能完成，原理是什麼？是的，你如果測微波加熱的溫度，確實不高，因為那只是宏觀的溫度！如果一定要說的話，那是局部微觀的溫度極高。好的，你說我泛泛而談微波加熱的食物中含有對人體有害的物質。那麼我就舉一個最簡單的例子：丙烯醯胺。丙烯醯胺的致癌性請自行百度。微波加熱的原理與傳統的烹飪原理是不一樣的。使用微波加熱，會導致穀類、蛋白質這些食物生成相當多的丙烯醯胺，比起傳統烹飪造成的量要多得多。所以珍愛生命，少用微波爐。

請參看方舟子的blog
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4740687901008no5.html
簡單說明下這都是好幾年前老掉牙的東西了
寫這文章的人是個賣保健品的對了這哥們號稱自己是武學奇才哦不號稱「兩百年來最重要的醫學發現」還有裡面什麼博士的實驗做的很爛樣本只有8個人
這基本和街頭算命的那些差不多或者說還不一定有人家好

重新編輯答案，雖然我也傾向於相信微波爐是無害的，但是高票回答的邏輯並不嚴謹，真的想知道為啥無害，建議參考一些原理類的書籍。

樓上的答案，尤其是@趙世奇的答案很多都不具備足夠的說服力。我覺得相信微波食品有害的根源在於很多人對電磁波產生影響的理解。比如我曾經懷疑，既然紫外線這種電磁波能夠引起基因突變而致癌，那麼強力電磁波是否會對食品中的各種有機分子產生作用，從而引發未知的新物質。上面很多人都說沒有檢測到致癌物質，但是你要知道，這種隨意性的微波——如果能夠發生作用的話——產生的物質很可能也是各種隨機的，以至於任意一種都無法達到可檢測水平，但是這些東西加總後的量，天曉得會對人體產生什麼影響。至於其他人說吃了很多年微波食品也沒問題，這邏輯傻得可愛，北京人可以說天天生活在霧霾中好好的，就能得出霧霾對身體健康無礙的觀點了？那些吃腌漬燒焦食物的人，也不是必然就得癌症的，能說明那些東西健康么。

要闢謠此類問題唯一的辦法不是說「沒有證據表明微波食品有害」，而是要證明「微波不可能在食品中產生有害物質」，而上述答案我並沒有看到這個。

真正要說服大家相信微波爐，需要仔細解釋微波的加熱原理，以及蛋白質變性的化學反應條件，最後闡述說明從理論上應該問題不大，具體回答很多地方都有，我就不羅列了。