怎麼駁倒專家的「土雞蛋營養跟普通雞蛋一樣」觀點？

12-21

土雞蛋口感比普通雞蛋好，說明營養成分肯定不一樣，為什麼專家認為是一樣的？

成分肯定有區別，不過這區別的量遠沒到會給你帶來影響的程度。相反，真正的土雞蛋因為散養雞缺乏統一、安全的管理，變質、不衛生以及含有對人體不利物質的可能性遠大於你說的普通雞蛋。

加幾句最近的感受。。
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近一年，我去了好幾個給百勝餐飲（就是肯德基必勝客等餐廳的母公司）供應蝸牛、雞肉的企業。那兒的衛生條件生產標準遠超一般人想像。全企業生產部位24小時無死角不間斷監控，保留1-3個月，完整的抗生素重金屬等有害物質檢測設備一應俱全（注意，這些東西都不是擺樣子），百勝定期不定期的檢查（一些要求高的部位，人拿著電筒趴地上看角落裡有沒有灰，再拿雪白的布去擦，擦完了看布臟不臟這真不是玩笑），檢查細到燈光亮度，色溫，其他我就不說了，反正是一般人想不到的嚴苛。然後，我還去過一些標準遠不及這些供應商的，但也稱得上成規模的龍頭企業，人家那雞和蛋的安全標準，也是遠超一般人在電腦前的想像。至於所謂的「土雞蛋」，農村荒山野嶺泥巴地里亂竄的母雞，每天捉些莫名其妙的蟲子，地上混著污泥雞糞吃幾把不知道發霉沒發霉的米粒穀子還有糠，發瘟了也沒治療，這就算無公害純綠色很健康，呵呵，知道你的土雞蛋生在什麼環境么？我可是親眼見過，洗也不洗帶著雞糞垃圾泥巴就賣，還敢直接扔鍋里煮，擱著我，沾過這所謂土雞蛋的鍋我直接就得扔。還抗生素殘留呢，那土雞蛋里殘留的恐怖的東西更多。。當然啦，這些所謂土雞蛋實際上產量很低，更沒多少商戶敢賣（你糊塗他們不糊塗啊，他們賣有問題的蛋要被罰死的啊），真上了桌的土雞蛋，其實大多數都是正規場子裡面出的啦，坑土雞蛋愛好者的錢而已。哦對了，還有的土雞蛋蛋比較小，那是啊，故意讓雞營養不良么蛋就小了咯，還有土雞蛋蛋黃顏色更深啊，更紅啊，嗯嗯，有種東西叫色素。

還真的不一樣，土雞蛋脂肪含量會略高一點。

結論來自利茲大學營養專業小夥伴畢業實驗，比較的是散養（free range）的雞蛋和普通雞蛋的營養價值，雞蛋都來自超市。

水和冰的口感不一樣，說明成分肯定不一樣，

現代人普遍營養過剩，我覺得再討論營養沒有任何意義，你只要說土雞蛋好吃就夠了。

你們這群愚蠢的人類。
只要知道土雞蛋比普通雞蛋好吃就夠了。

知乎上對比土雞蛋和洋雞蛋的文章很多，有一部分人認為土雞蛋只是稍微好吃一點，洋雞蛋的營養價值更高，其中主要引用的一篇國內學術文章叫做《.付麗君, 張煥, 何林芝, 張永忠. 南北方雞蛋、各殼系雞蛋、洋雞蛋與土雞蛋之間營養差異研究. 食品工業科技, 2010, 6》。
大家可以把這篇論文找來看一下，裡邊提到「本次實驗所選的所有雞蛋均在超市購買」，好了，大家可以盡情呵呵了。國內的超市，呵呵，超市裡買到的土雞蛋就是土雞蛋，呵呵。

下面貼一篇我自己寫的《如何區分土雞蛋和洋雞蛋》，除去商業廣告，希望其中內容有讓朋友們獲益之處。

如何區別土雞蛋和洋雞蛋

如何區分土雞蛋和洋雞蛋？網上有很多這樣的文章，內容基本一致，傳授的方法也沒什麼大的差別，教我們看蛋殼，看蛋黃，蛋殼顏色淺的，蛋黃顏色深的紅的……

雞蛋的蛋殼顏色跟雞種有關、跟雞接受的光照時間有關，跟是不是土雞下的蛋並沒有必然關係；蛋黃的顏色深淺跟雞吃的食物有關，飼料里加點蘇丹紅，蛋黃紅紅噠。好吧，今天咱不聊蘇丹紅，今天只聊蛋。

那麼到底要怎麼判斷蛋到底是不是土雞蛋呢？畢竟土雞蛋價位比較高、營養好，冒牌「土雞蛋」也多，以前掌握的怎麼區別土雞蛋的招數又沒有什麼卵用，花了高價買的不是土雞蛋，那不是虧大了？！

這個事兒，要慢慢說。

首先，我們來看看蛋。

大家到超市挑選雞蛋的時候看到的是不是下面的場景？

天了嚕，從外觀上看，超市裡的普通雞蛋跟土雞蛋根本沒區別，就是土雞蛋的價格比較高。

巫農可以鄭重的告訴大家，超市裡基本買不到真正的土雞蛋。很多號稱「土雞蛋」的雞蛋，不是洋雞蛋冒充的土雞蛋就是「洋雞土養」蛋（什麼是「洋雞土養」，接下來我會講到）。因為真正的土雞蛋產量很低，根本供應不上超市的需求，再者，在合作流程上，超市沒辦法跟農村的農民個體合作，他們只能和供應商合作。

那麼真正的土雞蛋是怎麼樣的呢？

看出區別了嗎？再來一張對比圖。

這下看出來了吧。真正的土雞蛋個頭有大有小，顏色有深有淺，形狀也有點不同，有的頭尖一點，有的頭圓一點，拿到手的時候還可能帶著雞屎。

冒牌土雞蛋和洋雞蛋一樣，蛋的大小顏色形狀基本一致。土雞蛋的個頭通常比較小，土雞蛋的克重每個在50克左右，而洋雞蛋的克重每個在56克左右。

超市裡是沒辦法買到真正的土雞蛋了，那麼想吃土雞蛋的朋友就只能到農村去收了么？那也未必。現在網上還是可以買得到土雞蛋的。通過巫農剛才的解釋，大家已經可以從外觀上和圖片上區分土雞蛋和洋雞蛋了。土雞蛋比洋雞蛋的營養價值更高自不必說，土雞蛋的口感也更好，吃起來更加香醇。土雞蛋是天然放養的土雞下的蛋，正因為天然，無激素、抗生素，大家才吃的放心，這也是大家選擇土雞蛋時最在意的。

接下來，我們看看雞。

網上有一種土雞蛋其實只是「洋雞土養」下的蛋；雞是放養的，但是小雞是從雞場批量買的雞苗，雞苗在雞場打過激素抗生素，這類「土雞」的特點就是，品種單一，而且基本只有母雞沒有公雞。雞蛋的上一代打過激素、抗生素，難道不會遺傳到下一代麽？這類「土雞蛋」在市場上的價格介于洋雞蛋和土雞蛋之間，比洋雞蛋貴，比土雞蛋便宜。

所以市面上不僅只有土雞蛋和洋雞蛋，還有「洋雞土養」蛋，為了區分這三種雞蛋，我們先來對比一下對應的三種雞。

土雞：自然放養，自由活動，可以吃到蟲子、雜菜，輔食一些玉米雜糧，自行孵化，經歷長期自然選擇，不斷進化，不打激素抗生素，產蛋率不高，按照自然規律來。長年在養土雞的農戶，一般都會同時養很多個品種的土雞，公雞、母雞都養，各個年齡段的雞都有。雞群里只有母雞的，要小心了，這肯定不是傳統的土雞。

「洋雞土養」：雞場批量買的小雞，小雞是人工孵化的，小雞在雞場里打過激素、抗生素，雞群里通常只有母雞（專門下蛋），品種單一，成年雞大小比較一致。「洋雞土養」可以在短期內產出數量比較可觀的「土雞蛋」，這些「土雞蛋」可以賣個好價格（價位在真正的土雞蛋和洋雞蛋之間，比洋雞蛋貴，比真宗的土雞蛋便宜），所以有些人就在這裡投機，謀求利潤。但是這樣的雞蛋能確保源頭上的安全么？雞的上一代打了激素、抗生素，就不會遺傳到下一代嗎？

洋雞：人工孵化，只有母雞，籠養，吃飼料，生活空間擁擠，不見天日，通過打激素、抗生素快速催熟母雞下蛋，母雞產蛋率非常高，違背了生物的自然規律。人工批量孵化的小雞，只留下小母雞，小公雞全部被活活殺死。

土雞

「洋雞土養」

洋雞

品種

多樣

單一

公雞

有公雞

沒有公雞

小雞

母雞孵化

人工孵化

環境

農家散養/放養

散養/圈養

籠養

食物

自由覓食/玉米雜糧

飼料/雜糧

飼料

激素、抗生素

無

小雞有

小雞到成年雞都有

產蛋率

最低

比較高

最高

所以建議想購買土雞蛋的朋友，一定要仔細觀察，避免上當。

下面再總結一下散養土雞和土雞蛋的特點：

散養土雞：自然放養，活動範圍大，吃蟲子、雜草，輔食玉米雜糧，無激素、抗生素，自行孵化，品種多樣，公雞和母雞一起放養。

土雞蛋：個頭較小，大小形狀不一，顏色深淺不一，蛋清粘稠，口感香醇，營養價值更高。

土雞籠養產的蛋也與洋雞蛋一樣。品種對雞蛋的品質關係很小，對雞蛋品質起決定性因素的有幾個：密度、飼料、環境、藥物的使用。

雞蛋除了蛋白質脂肪氨基酸膽固醇微量元素等以外難道還有什麼別的營養物質嗎？

既然麻麻吃好吃壞，運動不運動都不影響胎兒的健康發育的話，還吃個啥，運動個啥。

營養價值的差異是比較小的

說個不太恰當的比喻

有點類似於,野生鱷魚肉和圈養鱷魚肉的差別

基本是半斤八兩的意思

即使有優勢,也只是量的差異,沒有質的區別

如果價格差別不大,還是買土雞蛋好

如果價格差別很厲害,還是普通雞蛋性價比高

成分是一樣的吧。但每種成分的含量絕對不一樣

我要去養土雞，然後吃土雞蛋！

兩者的差別主要不在於營養多與少，而是在於對健康不利的物質含量多與少。

想駁倒一個結論的話，要麼做些實驗來證明對方的結論是錯的

要麼，就跟對方說，我不管你說啥，我認為營養高就是營養高！

其實正常來說，土雞蛋相比於普通雞蛋在營養價值上幾乎是完全一樣的
但是產普通雞蛋的雞隻是生活在一個很窄的地方，而土雞蛋的雞卻是在自由自在的奔跑著，想下蛋就下蛋，想不下就不下蛋。因此在口感上土雞蛋會優於普通雞蛋。這恰恰也是重要的一個因素

營養一不一樣不知道，但是口感不一樣是大部分人都認同的，既然口感不一樣，兩個蛋總有區別吧。
營養不是重點，現在人誰還缺營養？主要是安全！！飼料蛋，肯定有抗生素、防疫葯、疫苗。割那麼幾天就來一波葯，能沒藥物殘留？一時半會是吃不死人，就是這年頭得癌症的增多了
農民敢把雞蛋給自己孕婦、孩子天天吃。養雞場老闆敢嗎？？