為什麼低消費酒吧在中國沒有市場呢？

12-21

我想肯定也有很多人想過這個問題，我本身也非常喜歡酒文化和調酒，因為核算過洋酒等成本構成，所以清楚的知道一杯酒在酒吧有多少倍的利潤。但是我有點不明白，這個市場越來越好為什麼沒有形成競爭？現在的趨勢是一個賣的比一個貴，難道酒吧真的算是炫耀性消費嗎？我問這個問題的目的是因為最近萌生了一個開酒吧的想法，一間不大屋子一個像樣的吧台一個好的民謠歌手，因為不想在人流密集的地段開，所以費用和成本不是很高，價格向下工薪一點也很有空間。但是這個想法很簡單，也可以有很多人像過，但是都沒敢這麼干，我想知道為什麼？謝謝

額。。。因為在低消費水平上酒吧真的沒法和燒烤攤對抗。。

一直以來都是只在知乎上看答案，從來沒付出過，碰巧今天看到這個問題，是我行業範圍內，就說幾句，覺得有用就看看，想討論的朋友可以留言。
首先大家都知道酒吧是舶來品，對於外國人來說，他們下了班心情好了不好了，一個人或者幾個人，想孤獨了寂寞了或者想把妹了，他們都可以去酒吧，對於他們來講酒吧是必需品，幾乎沒有哪個成年人沒去過酒吧。所以酒吧在國外並不是高端消費，或者說在各個階層上均有其對應的消費。
酒吧之於外國人，就像飯店之於中國人。在中國飯店從不是高消費，或者說在各個階層上均有其對應消費。中國人的消費習慣是，今天心情好了叫上哥們吃個飯，喝一杯。今天心情不好了叫上哥們吃個飯，喝一杯。今天就是想扯扯淡喝點啤酒，好，燒烤攤，腰子一擼，扎啤一端，多美！
所以酒吧對於中國人，至少目前，還是小眾消費，看看你周圍，有多少人去過酒吧？去過的頻率？去的動機？你就會明白，在中國，酒吧還做不到深入廣大人民群眾的生活。
既然沒法深入人民群眾，它註定就是個小眾的存在，不能普及，所以做不到低端。
以實際為例，假如如你所說，你在一個地理位置不太好的地方開一間不大的小吧，你的營收會是多少呢？
成本：一是裝修和設備，這是大塊，最少也去到10w以上，否則根本沒法看。二是房租，以70平左右的為例，月租至少6000起（這是以廣州為例，你的城市你自己換算），但可能還有頂手費，我們這邊一般的鋪面都有頂手費。三是人工，你至少請一個人，月工資至少2500.四是雜費，例如水電等等，每月1000以上。
收益：既然你要做平民消費，那價格就的足夠平民，比如長島冰茶，一般清吧買到40，那你就要買到20，頂多25才算平民。當然它的成本只要5塊，你的利潤還是很爆。再比如芝華士黑牌等等，按支算，一般清吧買到550以上，那你呢？要400以下才算平民吧，ok，你還是有一倍的利潤，夠高。再說啤酒，一般清吧在200左右一打百威，你肯定要在150以下，比如120，ok，你仍然保持一倍以上的利潤，夠高啊，這麼算下來，有的做啊！
好，你每個月的成本是，6000房租加2500人工加1000雜費（你自己管理店的人工並沒算進去），1w，每天330元的成本，那麼按你買酒的利潤，每天營業額660就保本，每天1000營業額，一個月賺4000多。如果你能保證每天1000營業額，每年能凈賺6w，大約三年收回成本。
每天1000的營業額，看起來並不多是嗎，不過就是6打啤酒，2個半芝華士，或者50杯雞尾酒而已嘛，你會有這種感覺嗎？
感覺從來都是很美好的，事實是，別說你定的這個酒價，就是正常清吧的價格，想賣到每天1000都很困難。影響因素中最重要都一點是，人們去清吧不會喝很多酒，比如雞尾酒，通常就一杯，那你得買個50個顧客才能有1000塊。而以你的投入和地段想有一天50個客流量幾乎是不可能得，當然雞尾酒利潤高，不需要那麼多人，也許30人就夠了，但依然非常非常困難。影響因素第二點是，人們去酒吧得頻率並不高，事實是一個禮拜去一到兩次已經非常高，當然，你價格低，會有一部分帶動，但帶動效應不大。影響因素三是天氣，天氣對酒吧的影響是決定性的，雨季生意會差很多，冬天冷的時候也會差很多，那你要把這部分營業額還要補回來。影響因素其他還有很多，比如你開店之初，肯定要守，一定沒客戶，這個營業額你要補差。再比如你想作點廣告投入，或有來鬧事打架的等等，都是計劃外開支，當然，也包括你所謂的民謠歌手。所以你可以想想，你想達到平均每天1000的營收是有多麼不容易。

最後，就算你達到了，甚至略好，你的收益呢？不過就是三年回本，每年6－8w，為此，你要付出的是什麼你知道嗎？上述不過是冰山一角，實際運營中困難遠不止於此。說個最基本卻最容易被人忽略的吧，這個酒吧，你肯定要經常在，因為客人粘性很大程度來自於老闆，所以你要陪喝，陪聊，陪抽，陪熬夜。這一套下來，堅持一年，你看看你的健康值會下降多少？三年呢？

所以，你想開的不是酒吧，是情懷。
如果你真的開了情懷，我一定去捧場。

咱先不提大排檔的問題啊……就說說酒吧本身的事兒。

首先一杯雞尾酒最主要成本怎麼會是材料本身？
就像餐廳一道菜的價格不是由原材料本身決定的，也不是隨便一個人有了原料就能調酒的。
既然說酒吧的核心競爭力是酒，請個靠譜的調酒師肯定是重要的。但問題是……且不說調酒師的工資給多少（雖然肯定不是一個小數目）的問題，你們這麼一個名不見經傳的小酒吧，有什麼吸引力吸引人家到你們那裡工作呢？

「不想在人流密集的地方開」這個就有點「中二病」的感覺了。
酒香還怕巷子深，更何況那些開在「城市角落」的文藝范兒咖啡廳/酒吧簡直不要更多！開在酒吧林立的地方還有可能有一些客流量，開在人少的地方？我們還是談談世界和平的問題吧……

至於民謠歌手真的不是個好主意。
首先找到一個好民謠歌手原本就是很大的開支，蹩腳的歌手真心不如沒有。
而且對歌的品味眾口難調，也有些只想喝酒的人見到有歌手就直接pass（比如我…）找民謠歌手實在是吃力不討好的事情。

然後再談談本身需求是否存在的問題。

試想下，人群中有外出喝酒習慣的人占的比例是多少（很多中國人也只是在家or應酬才喝），那些人中對雞尾酒感興趣的人有多少（啤酒白酒受眾遠大于洋酒啊），在想喝雞尾酒的人裡面對單純的酒吧興趣大於夜店的人有多少（酒吧=泡妞？）。
以及，因為愛喝酒而去酒吧的人當中，願意去【工薪階層廉價酒吧】的人又會有多少？
這個市場並沒有想像的那麼大。
很多創業者容易從自己以及身邊朋友的需求推測市場的需求。但人以群分，這樣的推測往往片面。

我昨兒正好剛去藍蛙喝了一晚。雖然這不是什麼高大上的地方，但至少好過一些不知名（往往等同於質量沒保證）的小酒吧。
而且，以我喝的量，去小酒吧，就算一杯15，最少也是要花150+。而昨兒我喝酒也就花了400+……對於這類靜吧，用戶粘性還是很高的。兩者之間價格差異沒有想像的那麼大，何必放棄自己熟悉且有合理預期的地方呢？

如果說真的要開酒吧的話，其實也不是不可行。
比如北航北門那個「微薄之鹽」（我真不是打廣告的，我是北航的所以才知道，就用它舉個例子），也算是比較成功的小酒吧了。
而他成功的因素？
首先，離高校的距離足夠近。
廉價酒吧的目標客戶與其定位於工薪階層，不如定位在大學生。因為大學生年輕，容易接受新鮮事物，而且學生一茬茬來一茬茬走，客戶的新鮮感也很容易保證，以不變應萬變即可。
其次，學生團體有聚餐等等的需求。且消費選擇受同學影響很大。一傳十十傳百，帶來穩定的客源。。
都有過校園生活，不解釋了。
而且，學生對價格敏感，十幾塊錢20多一杯雞尾酒比較容易讓學生接受，自己也有利潤空間。
且對大多數對酒接觸不深的人來說，上來沒有能力判別雞尾酒的質量，變相壓縮了成本。

吶，就醬～

酒吧這種東西，做的是陌生人社交
去玩主要是認識新人的，這個時候炫耀性消費就有市場，不信的話去上海香港那幾個老外開的酒吧要個低消一千或幾千的桌子，酒吧里的女孩子會往那去的。
但是熟人之間就很少做這種事。大都是去飯館解決了。看看政務宴請消費就是典型的陌生人社交，所以要花大價錢。
從另外一個角度講，開個酒吧競爭大，裝修費用高，就使得流水低於一定數量就是虧的。我小學同學花六百萬裝修個音樂酒吧，年租100萬。我大概算了下他要一天一萬五的流水才能不虧本，可我們那不是北京。陌生社交幾乎沒有。而他自己定位於熟人社交。。
國外賣酒都是要酒牌的，不象中國賣煙要許可，賣酒誰都能賣導致競爭很大。我住的這地方酒類零售專賣店只有2家，酒吧也只有兩家。國外看球賽還得自己花錢開通，不然只能去酒吧看。生意能不好？所以也是不同行政制度造成的不同後果。總而言之一部分酒吧能抓住陌生社交活的不錯，另一部分打校園牌老闆為人牌價格低點也能活下來。其它的我勸你們還是早點轉行把。

因為在中國絕大多數消費者觀念里,酒吧不是一個以飲酒為主要目的的地方.
你國的酒吧,絕大多數都賣的是別的東西,包括但不限於氛圍/約炮/演出/裝逼/大哥帶老妹等等.

而低消費酒吧,主要面向的是飲酒者,以及輕度休閑社交.這就有很多問題.
1.價格再低也低不過大排檔.
2.而且你又不賣烤串花生毛豆大腰子什麼的.你國絕大多數消費者喝酒要就菜,要互相起身舉杯說吉祥話,或者要老妹兒給扒個蒜什麼的.
3.你國絕大多數消費者對酒質量的要求,主要還是受價格制約.他們無法理解"為什麼你這個啤酒比外面大排檔的瓶子小還貴"等問題.
4.你國絕大多數消費者對酒知識及酒文化的了解程度之低,真是令人醉了.
5.你國絕大多數消費者路過一個大排檔還可能進去吃一吃,至於路過一個酒吧進去喝一喝嘛...估計恐怕還是來上廁所的更多一點.

而如果不開在特別裝逼集中化的地區(如帝都的三里屯或南鑼鼓巷或後海等),幾乎沒有生存空間.酒吧又比較依賴熟客,除非品質極好打下一批前期顧客慢慢口耳相傳,否則就是直接倒掉.但前期也極難做.
或者就是在老外間口耳相傳,比如五道口lush,也賣簡餐.但也不容易模仿.當然這個也不是特別的低消費.

此外就是城市的選擇.恕我直言,瀋陽就算了,參見上面1和2.

說起來,南鑼鼓巷早年間有個酒吧,叫"角色",但幾乎沒有人知道它的名字,因為去的人都叫這裡"10元吧".啥都十塊一杯,喝死拉倒的節奏.08年09年我經常和朋友玩一個很危險的遊戲:喝完出門在路中間躺下,直到來一輛車,先站起來的人請對方喝酒.哦,那時候南鑼鼓巷晚上還是可以走汽車的,也沒什麼人,喝完可以裸奔.
現在嘛不提也罷.良心喝的話這一帶推薦煙袋斜街huxley"s.

說句題外話,什麼民謠歌手這種東西,純屬可有可無的玩意.弄一電視放足球啥的都比這個好使(好像又大排檔化了).真要弄成livehouse這種的,我推薦弄得硬派一點,開在什麼超市地下倉庫旁邊,酒只有一種就是當地最常見大瓶啤酒,絕對炸.雖然掙不到錢,但好歹能托起瀋陽地下搖滾樂的一片天,將來哪個樂隊紅了中國搖滾史上沒準也能順便留下你一筆.說真的,我也希望瀋陽像大連一樣能出幾個Doc Talk Shock這樣的樂隊啊.
北京還真有過這樣的地方.參見死磕的朋友們！2009迎春聚會！在UGWS CLUB！
啤酒十塊錢三瓶,扎啤十五塊兩紮.特別炸.

要不我tm還是匿了吧...

謝邀！第一：問題不成立。第二：成本核算有誤。第三：在有了火鍋，燒烤，路邊攤的情況下，有去一個低端酒吧消費的必要性嗎？或者說沒有消費習慣。量很難上去。

樓主，我歡迎你來到貴陽。到時候你會發現低端消費酒吧是比燒烤攤還要多的地方。
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我是貴州省貴陽市的。。。。。。不是貴陽省貴州市的，也不是雲南省貴州市的。。自從來到了北方。我經常受到有這樣的疑惑。
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貴陽三大樂，麻將，酒局，和唱歌。不僅是年輕人，包括五十五歲以上的中老年人都必備的三項基本生活技能。
我偶爾打電話問我媽在幹嘛，她基本都說在和朋友唱歌呢。唱完歌還要求打麻將。或者是喝酒。。。。（扯遠了）
說到貴陽的酒吧，不得不說一句，貴陽晚上十一點才是夜生活的開始好么。而且貴陽的夜生活是沒有社會階層限制的，任何一個你在貴陽市區地圖上點到的地方都可以開始夜生活，因為那裡肯定有酒吧。七點遛彎十點就回家抱孩子看電視的地方就不要說話了。。。
貴陽的小酒吧遍布市區到郊區的任何一個地方。一些你想不到的犄角旮旯都有一個知名或者不知名的酒吧存在。
我印象中一般普遍的酒吧分布在黔靈東路，或者小十字。（只是我常去這兩個地方而已，其他地方還有很多很多。）
貴陽的酒吧和夜店是區分很清楚的。因為夜店是身體晃著喝，酒吧是酒杯晃著喝。貴陽的酒吧基本很像各大城市的奶茶店。三五個朋友，兩張沙發，一個桌子，放任何種類的音樂相襯，叫上一箱啤酒，磕磕瓜子。就開始了喝酒吹牛逼之旅。每個酒吧都差不多，只是區別於大點小點，有沒有賣洋酒，有沒有駐唱這點區別。酒的價位基本都差不多，再說低於市場價位的酒咱也不敢喝。
酒吧門口是各種燒烤攤，燒烤攤可以送吃的進酒吧裡面。他兩是基友，少一個生意就差老遠了。
我這裡只是介紹一下貴陽本地酒吧的概念。
往上一看擼主想要的酒吧類似於麗江的酒吧。那麼我表達一下我覺得的三句話。
這樣的酒吧洋酒消費是坑。
大多數人的理念是在城市享受夜店，在古鎮才體驗民謠。
實在想開的話，砸錢，砸錢，砸錢。

酒精反應
對於大部分中國人，喝酒沒有快感（乙醇被快速代謝為乙醛），副作用卻更強（乙醛不容易繼續代謝）。
除非出於社交目的，國人註定不會用酒精作為日常消遣。而社交就是我們的「酒場文化」。

再說，老人有茶館，學生有糖水奶茶，文青有咖啡館，普通人有燒烤啤酒，留給酒吧的市場真的不大。

其實開店的酒水成本甚至低於用工成本，影響幾乎可以忽略不計。難的是別的事。
怎麼說呢，你開店肯定得簽一個靠譜的2P，進貨價（不開票）加上反點，再加上偶爾弄點處理貨，到期貨，假貨。酒本身的成本幾乎就核到大幾十一瓶了。
難得是房租。辛辛苦苦三分之一收入給房東是常態。
難得是客源，中國幾乎沒人有時間白天喝酒，都指望客人第二場甚至第三場。客人都是小表砸，你得想方設法吸引他們。你想開民謠吧，就得想想周圍有多少喜歡民謠的大爺，來了能安安靜靜的喝一晚上。還是更多是點一杯最便宜的特飲就蹲著待一晚上的臭屌絲。
難得是打架鬥毆.......開店避免不了
難得是各個部門（都懂得）消防、衛生部門都能讓你停業整頓。
最後最難的是老闆的精力累死人

中國人極少有空腹喝酒的習慣

你去過五道口嗎？

知乎首答
我是一個酒吧從業者，最近也準備和朋友開酒吧了，我曾經也想過這個問題但在一家大眾化酒吧打工之後就有些體會。
1先說下雞尾酒的成本，調酒師工資那就看你的要求了，四千差不多，想做一杯讓人第二次還有可能喝的長島冰茶5塊成本呵呵呵
酒吧前期的籌備裝修投入什麼的上面都說了我就不說了
你說的低消費酒吧我也可以理解為薄利多銷，多銷就要你的台多，台多就要酒吧面積大，面積大就是錢。再說「多」顧客多你對應的店員就要多，你別指望一個店員招呼全場，人工工資現在不低吧。顧客多就會有形形色色的人，划拳聲，色子聲，人聲鼎沸不知道民謠還聽的見么。然後你去觀察中高檔酒吧的顧客怎麼喝酒，喝完酒是什麼樣，你想干過燒烤大排檔，你再去觀察那些顧客（沒有針對任何人任何群體）我見過我的顧客中學生在我們店裡一分鐘的時間被同學追到我的吧台差點被群毆。我自己經常在大排檔，只能盡量做一個雖然沒錢但起碼讓別人覺得我上過學有家教，總之就是好的客戶可以節約你很多的成本時間精力
人多，你的各種東西損壞跟你的營業額成正比，小到杯子盤子，大到沙發地面桌子，
總之就是人少賠本，人多什麼狀況都有可能發生，人多太費神
手機答的有點亂，你的店這些狀況不一定會有，但要考慮到，或者解決方法要有，
祝你好運，希望你成功

其實大家的意見都很中肯，2樓的哥們說了我的心裡話，這其實算一個我的夙願，如果有一天我不顧這麼多現實的因素，執意開了一間不成規模，不在有利地段，廉價且足夠文藝的酒吧，你們會光顧嗎？告訴我心裡話

驢肉火燒和沙縣小吃，是比較可行的樣板，牛二和瓶啤，

個人認為營業執照以及你打點關係的錢，就已經決定酒吧不會像你想像中那樣經營。就像地段決定了樓盤價值。

低消費酒吧？
能光膀子吃羊肉串吹牛x么
既然低消費我何必拘謹成那個樣子？

大排檔是不是就是中國的【低消費酒吧】相同定位商業體呢？

我也說兩句
我是在山東一個二線小城市開了間小酒吧，算上隔層面積有二百多平，其實也不小，店裡有棋牌麻將和撞球，其實也不是單純的酒吧
當時開的時候，之前開過書吧和撞球會館，就想著開這家店，想的是做成一家綜合性的文化娛樂休閑吧，項目多也可以多點開花，減少經營壓力，不過就像有些顧客說的那樣，覺得有點不倫不類
我這兒經營了半年多了，暫時沒有請人，就我自己一個人看著，每個月結算下來，仗著費用低，不算折舊費用，每個月能有5000左右的收益，也就頂我一個個人工資了
就像樓上的幾位說的那樣，酒吧的環境不是一個太正能量的地方，特別是人員的素質也是參差不齊，很操心，有時候為了業績，真是得三陪五陪的，抽煙喝酒，熬夜都是家常便飯，如果很愛惜自己的身體的話，做起來你就比較糾結
因為我對這家店面的預期不高，再就是之前也是五毒俱全，暫時來說，覺得還好，不過我總覺得不是長久之計，所以也是自己沒事兒的時候就考慮，這家店能不能做成更健康一點的模式，真是那樣的話會犧牲多少東西，店是要開下去的，而且很多不好的東西要改，我是一個很主觀的人，我覺得行的事就會做，結果怎樣很難說，希望越來越好
補充，我還是想我們不只是提供一個場所，希望因為我們的存在，讓有些來的人能有些改變，更好點，而不只是來發泄，解悶，喝酒醉倒的地方，你對人家好人家才會對你好，我比較傳統，喜歡做長久的打算，長久的友情，希望店能長久開下去

是因為我朝餐飲里有種類型叫下酒菜，要是我是歪國仁讓我喝酒的時候吃仰望星空派。。。我也是會選擇單獨喝酒吧。。。習慣不同，不必樣樣都一樣。

低消費喝酒沒問題。

但怎麼也得整倆下酒菜吧

因為中國就沒有那種休閑的酒文化（不算擼串哈啤酒）。沒有群眾基礎，註定無法薄利「多「」銷，我建議你核算一下成本，簡單想像一下：如果把燒烤攤移入裝修環境不錯的室內，不賣串只提供酒品，能否保持盈利？