海底撈特色滑牛肉到底加了些啥？

12-20

昨兒打包回來一份生的滑牛肉，白水煮起了很多沫，我煮一條羊腿也出過這麼多沫。並且昨天沒怎麼吃東西晚上吃了這個開始躥稀。裡面到底加了啥？為啥會越煮越嫩而不會煮老？

謝 @呂傑Jack 少爺邀請；

如果沒有猜錯，可能是加了些磷酸鹽和芡粉。當然，還有一個可能，那就是不新鮮了。

泡沫特別多，有兩種可能，一種就是磷脂、嘌呤這些東西特別多，但這個也不能多得太明顯了，都是牛肉，區別也有限；還有一種就是粘度有些大，泡沫不容易消失。作為一個品牌飯店，原料里加入非法添加劑的可能性不大，要想讓牛肉嫩滑，最可能就是芡粉，而芡粉可以顯著提高湯的粘度，泡沫變多，說得通。

越煮越嫩，這個不是芡粉的能力，就算裹芡了，肉一直煮下去，油脂都煮出來了，剩下的肌肉纖維還不柴到一塊兒了，當然就不嫩了。磷酸鹽是特別好的保水劑（食品添加劑里一般是三磷酸鹽），也是讓肉質不柴的理想添加劑，所以，八成是有這個玩意兒。

這兩種東西不用擔心，都沒有什麼危害，人的身體里都多的是。鬧肚子可能寧有原因，或許打包盒不幹凈也難說。

肉如果不新鮮的話，也會出現大量泡沫，不過這個可能性應該不大。

也沒加啥，也就是碳酸氫鈉（食粉）、木瓜蛋白酶（嫩肉粉），不是大量攝入對身體都無害的，放心吃吧。至於泡沫我也覺得是雞蛋和澱粉的共同作用，當然要是放了食粉肯定離不開食粉的原因。以上那些吃了都沒事，我經常弄這些玩意兒，我自己都吃。畢竟是連鎖店，一般不敢放非法添加劑。（別拿三鹿說事，手動微笑～）

7斤牛肉30鹼30嫩肉粉30生粉4個雞蛋清攪拌加肉最後加大豆油這是川西壩子的嫩滑牛肉配方

我覺得應該是嫩肉粉，類似番木瓜蛋白酶的東西吧。

嫩肉粉或食用鹼

我們從火鍋里撈出了一本牛肉秘笈！
應該沒這麼簡單,呷哺呷哺的嫩牛肉就難吃多了.我不做飯,誰試過告訴我一下行不行的.