九宮格火鍋為什麼九個格相互是打通的？而且都是一個湯底。。這樣弄九個有什麼必要呢？

12-20

今天去吃了家號稱正宗的川鍋。要了九宮格。味道確實非常好。可是九個格都是一種鍋底，而且相互之間還是通的。這跟一個辣鍋沒什麼區別阿？難道是這家不正宗？

關於這個問題也一直很困擾黑豆，求助朋友圈後，川內川外的人士對這個世界難題給出的回復真是五花八門，有說分開支付的，有說方便占菜的，也有說方便打撈的。

作為一個吃貨，自然不甘心止步於這種程度的知識，裝逼也要有內涵嘛。聽說百度會死人，怕死的黑豆用bing搜羅了數個時間單元後，總結如下：

零、起源說
朋友圈有說重慶最初的九宮格火鍋是方便拼桌：各人吃各人那格，各付各人那錢。果然勞動人民的智慧是無限的。（原本以為是戲說，直到評論中有網友@噠噠噠大大也反饋了這個信息，棒棒嗒）

一、溫度說

九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧秘，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。

燙｜中心格上下翻滾適合燙

毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛，8-15秒，鮮嫩爽口。

煮｜十字格中火慢開適合煮

麻辣牛肉、黃喉、郡花、香菜丸子、耗兒魚，2-10分鐘，鎖住食材原香。

酣｜四角格文火細磨適合酣（燜）

腦花、鴨血、鱔魚、鵪鶉蛋、肥腸，20分鐘以上，軟糯入味。

二、獨佔說

九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，總有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子里。就是網友@玉樹擋風說的「為了防止你的鴨腸跑到別人那去」

有了格子就不一樣了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4個的十字格和四角格隱藏了獨佔的優雅。

三、易撈說

不用問黑豆就知道大家肯定遇到過這種情況：明明放了料，在臉盆大小的鍋里怎麼也撈不到。免不了一桌子的人用探索世界的科學精神在整個鍋里翻湯倒菜幫你找。

有了九宮格，至少搜索的面積小了8/9，難度自然也降低不少。

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吃了這麼多年火鍋，終於明白了設計九宮格火鍋人的心思，不敢獨享分享給好學（chi）的同學。回到問題本身，打通的底部當然是為了滾燙的水能互通有無，不出現這個格的湯幹了，另一個格湯料溢出的情況啦～

因為以前火鍋是一口很大的鐵鍋，幾個很可能不認識的人聚在一口鍋里，各吃各的，是苦哈哈、棒棒們吃的食物。為了防止你的鴨腸跑到別人那去，就用木頭做了格子放在鍋里，後來改成鐵的。但是九宮格還是保留下來了，因為可以控制火候，中間的火旺湯沸，可以涮易熟的肉食，邊上的煮難熟的食物。

放菜知道在哪裡啊，親

上週吧我在優衣庫排隊結帳聽後面倆人在討論九宮格火鍋是什麼妹子特別呆萌的問那個男的那大叔特別認真的說「我吃過一次裡面各種口味的麻的清湯的辣的還不錯分了九個格子」妹子各種詢問二貨大叔最後來一句「其實我也吃不太出來有啥不一樣的跟普通火鍋還行吧反正」

妹子挑人的水平真不錯

來自一個地道重慶妹子的回答:
1.可以把菜品很好的分類，例如鴨腸毛肚這種多燙一會就不好吃的，放九宮格後就不用一直拿筷子夾著燙啦，媽媽再也不用擔心鴨腸毛肚找不到了也！
2.中間三格火力最大，適合放葷菜。
3.你記住你在哪格放的啥，就不用吃的時候滿鍋找啦～

我一直以為九個格子分別代表不同程度的辣，分別放1個花椒和辣子、2個花椒和辣子、4個花椒和辣子…2^（n-1）個花椒和辣子。

這樣拍照好看一點呀

1.分隔食材，便於撈取
2.美觀，有較高的辨識度
3.底同火不同，湯通油不通，會產生細膩的差異

菜不會到處亂跑啊