黃燜雞米飯的原材料都是來自哪裡？

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黃燜雞米飯_百度百科

題主最近吃了大概10家黃燜雞米飯。
這些不同的黃燜雞米飯店，味道都很相似。
而且不論配菜是不是像百科說的要有香菇，雞肉都是用的雞腿，肉質還可以，並不柴。

那麼，遍布大街小巷的黃燜雞米飯，食材是否有統一的批發處（如像肯德基麥當勞一樣有固定的肉料批發公司）？

啊啊啊，我來回答，我剛做了好幾頓黃燜雞米飯！
答案是：雞肉和菜等原料大多是市場里自己直接購買，醬料是從淘寶上買的或者加盟店總部配送的。
黃燜雞的味道主要靠醬，個人想做，在淘寶上買就可以了，有小包裝，可以做4-5頓。
雞腿抄水後，加香菇，加這個醬，很少的水，高壓鍋八分鐘，再收干（可加土豆、金針）就得。味道和店裡賣的一模一樣，
好多店都在淘寶上進貨的，因為加盟的話要花三萬多還是兩萬才能得到這個醬，不是配方，而是總部配送這個醬，雞肉肯定是不配送的，不划算。至於雞腿不柴的原因就是用高壓鍋燉，那麼短的時間不可能柴。
原料嘛跟據我分析醬油、糖、黃酒、大料等香料、豆醬或者蚝油，肯定沒有罌粟殼，為啥，因為我從小吃罌粟殼火鍋長大，一吃就知道了（僅限我買過的醬料）

黃燜雞是怎樣一夜之間，屌絲逆襲進入快餐界前列的呢？不管你怎麼不服，黃燜雞確實一夜之間火遍大江南北，所以我們還是來看看黃燜雞是個什麼鬼吧。

黃燜雞源自魯菜黃燜雞塊，這道菜其實就是濟南的一道菜。1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱讚說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕」。

其實在講究的魯菜中，黃燜雞隻能算是魯菜中的家常菜品了。家常有兩種含義：一是食材廉價，尋常百姓都能負擔得起；二是烹制方式多樣，沒有統一的「規矩」，這使得黃燜雞塊得以在不同廚師手中呈現出一家一味的口感。

在早些年，就算是在濟南這道菜也沒怎麼風行起來，要說火起來也是這幾年的事，這道菜用新鮮雞塊，輔以香菇、冬筍與木耳，經過並不複雜的工藝放入鍋中燜制，少則十分鐘多至一小時，味鮮汁濃、色澤黃亮的黃燜雞便製成了。作為中國歷史最悠久的菜系，魯菜以咸鮮為主，很多名菜——諸如九轉大腸、蔥燒海參、油爆雙脆之流，都是不折不扣的下飯菜，黃燜雞塊也不例外：這道菜雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，夾一塊放在白凈的米飯中，幾乎可以全程感受到黃亮的湯汁將雞的鮮香味道滲入米飯的整個過程；在米飯隨著湯汁的擴散而變成均勻的淡黃時一口咬下，那滋味足以軟化世界上最冰冷的腸胃……

黃燜雞

原料：一隻三黃雞或土雞香菇辣椒

調料：蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、桂皮、香葉、白芷、良姜、肉蔻、草果、黃豆醬、生抽、老抽、耗油、冰糖、料酒。

把雞切成大塊，倒入生抽與料酒。

用手抓幾下攪拌均勻。

把辣椒與香菇洗凈切好。

起鍋熱油放入花椒大料等等香料。

放入切好的蔥姜蒜。

放入雞塊，煸炒到變色，加入黃豆醬，繼續煸炒。

加入冰糖，翻炒。

加入耗油，生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒，最後加水開始燉雞。

水開後加入香菇。

把湯汁收的差不多時加入辣椒，就可以出鍋了。

怎麼樣，不孬吧!

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算是是半個餐飲業的，僅以我所知道的來說。
本人在學校餐廳裡面，正好有一家楊銘宇黃燜雞米飯，他家總部在濟南，算是黃燜雞米飯裡面做的最大的了，雞肉和調料都是總部配送。雞肉就是塊狀可直接使用，答主目測是琵琶腿。其他的黃燜雞應該都是"學習"的楊銘宇黃燜雞，感覺楊銘宇黃燜雞在業內頗有肯德基的地位。
其他的阿貓阿狗黃燜雞都是只給配送調料醬，雞肉啊什麼的自己採購。
至於題主說的味道感覺差不多，是因為配送的調料都差不多啊，主要就是蚝油，醬油，味精，鹽。題主完全可以自己做出來啊。
最後，第一次答題，萬分緊張激動，如有錯誤，歡迎大家指正。

我是來交大家如何操作的
首先，這是下廚房裡黃燜雞米飯做法的做法連接，我覺得這個做法已經夠簡單了，比較推薦給不會下廚的各位
然後，我要針對 @邦子的答案和他的答案里一些評論和我自己的一些心得做一些補充

針對幫子的答案，醬料就是生抽+老抽（上色）+料酒（去腥提鮮），一丁點秘訣都沒有，但是怎麼放是有講究的，像是連接里直接混合完了調料然後煮的做法適合完全沒有廚藝基礎的人，下邊說說對於有廚藝基礎的我的一點建議
我推薦的做法是先把雞肉跟姜一起爆鍋，姜多放一些，然後依次下入料酒，生抽和老抽。先下料酒爆炒出一股料酒的香味，然後再下生抽和老抽爆炒出香味。其中老抽主要用來調色，根據你自己的喜好酌量加入，然後嘗嘗鹹淡，酌量放鹽就ok了。這裡所謂調料爆炒出香味是個技術的難點，所以我才推薦給有廚藝基礎的人。
辣椒的選擇。杭椒、小米椒和干辣椒都可以，但是小米椒和干辣椒的作用是調料，只增加風味，而加杭椒相當於多入了一味菜；而且青椒跟紅椒、鮮椒跟干椒的口味又各有不同，根據自己的喜好來
那麼不用高壓鍋能作嗎？完全可以，但是這對雞肉的處理上有要求。雞肉剔骨最好，不剔骨亦可，但都要盡量切成小塊，加入調料爆炒過後加熱水，大火燒開後開到中火悶著，大約有十分鐘吧，揭開鍋，大火收汁，汁收到你自己覺得滿意為止，這樣處理出的雞肉最終口感上要比高壓鍋悶出來的要Q彈很多。評論里有人說時間短不入味就是因為沒有收汁，收汁會讓汁液都裹在雞肉外面，這樣色香味俱全。這裡大火收汁是個技術難點。
香菇。香菇先焯水，不然直接放裡面煮還蠻可怕的，因為香菇很臟，很多小碎屑什麼的。

差不多就這些了

看到這個問題，忍不住要說兩句。
先說一下我現在的職業吧，我現在就職於一家小吃培訓機構，擔任培訓技師。總部在山東濟南，現在在南京分公司，我的主要工作就是培訓。主要負責項目中有黃燜雞這個項目，每個月基本都要培訓四五十批學習黃燜雞的客戶吧。為了避免廣告的嫌疑，名字就不說了。
下面回答一下問題。
黃燜雞的原材料並沒有大家說的那麼神秘，配件十分簡單，大概有十幾種，我們公司主要做技術培訓，也就是告訴你配方，你自己回去買材料，不受總部控制，剛才看了其他幾位的回答，有對有錯吧。黃燜雞米飯的醬料是整個黃燜雞的靈魂，牽扯到公司保密制度，我也不好多說，但是絕不是隨隨便便做出來就是那個味道的。
有些加盟商，比如楊XX黃燜雞，會給自己的加盟商提供醬料，價格高的恐怖。之前有一客戶，做了一個小品牌的黃燜雞加盟，一斤醬料的售價是14.8元，乍一聽或許沒什麼感覺，但是我們自己做醬，一斤醬大概7.8元。這就是差距，而且如果你在市場有熟人，價格會更低。
其實我們的原件都是在市場採購，我們的客戶只需要按照我們指定的品牌進行採購就可以了，沒有必要買成品。
說白了，所有的調味料都是市場上常用的，但是如果不知道怎麼搭配，就是做不出來，不要迷信那些大品牌，說白了，要相信自己的嘴。

在黃燜雞做過兼職，覺得可以說一下。
確定是雞腿肉沒錯，香菇生薑的量多少是固定的，好吃主要是醬的功勞，醬是總部配發的。（一口氣念完好累……）
怎麼做？雞腿切塊加香菇生薑等，淋上醬，高壓鍋燉。燉好放著。
點餐了，拿出來，大火燒，加辣椒青椒和你點的別的。完畢。
有罌粟殼什麼的不清楚，要有也就是在醬上，我一做兼職的大學生，不知道那麼多。
以上，希望對題主有幫助。
哦對，忘了說，兼職去的是楊銘宇黃燜雞米飯。

你可以再網上學習，很簡單的哦！現在互聯網這麼發達，很便捷的哦！

黃燜雞米飯的做法如下：
原料：鮮雞腿1000g，香菇50g，鮮姜20g，尖椒15g，鹽適量生抽30g，老抽10g，味精5g，料酒10g。
做法：
1. 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋。
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中5. 把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘後就可以關火啦。
6. 黃燜雞燉好後，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作。
7. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
希望能幫助到你，加油吧！

這東西吃一口都是罪過，南京零距離直播查處黃燜雞米飯生產及配送中心，衛生條件極差，每天近兩萬斤配送，不知道為什麼後來事情又被壓下來了，好奇的朋友自行百度。

我吃過楊銘宇的，問過一個老闆，他說原料是總部配送。他加盟費 2.5W 然後必須買他的器材桌椅基本上下來7W左右.不算當地租金。

那次跟我一起訓練的小夥伴說他以後再也不吃黃燜雞米飯了:那次我們幾個在華師大那邊的黃燜雞米飯吃飯的時候，看到外面一個三輪車下來兩個人提著一個外面沾了很多臟油污的泔水桶，走到裡面的廚房，直接把裡面的油往炒菜油桶裡面倒。後來我們再也不吃黃燜雞米飯。
後來我也不吃了。
無利益相關。

好吧，作為一個濟南人，且基本上大陸所有的省會城市或者省第二大第三大城市都去過人來說一下吧。

每個城市裡基本上都有黃燜雞，只要我看到就會吃一頓，吃遍了大江南北的黃燜雞，也對黃燜雞很有研究。

跟很多黃燜雞店的老闆聊過，也在河南，河北的店旁邊見過魯A的車去送醬，好吃的店都是有總部送醬的。

吃過超過100家店的黃燜雞，最好吃的就推薦幾家吧：
去濟南的朋友可以去陽光100小區F區那邊有一家。

去鄭州的朋友去中原路伊河路交叉口東邊味緣黃燜雞。

去西安就找楊銘宇加盟店。

家裡做冷凍，鮮肉批發，江蘇靠上海的小城市的十多家黃燜雞都是從我家拿雞肉，用的全是手槍腿，價錢八塊一斤，肉質不錯。做黃燜雞的醬是加盟以後總部配送的，黃燜雞的製作幾乎不需廚藝，一份黃燜雞的雞肉克數，配菜，醬料，時間都是規定好的。黃燜雞好吃關鍵在於醬，我爸曾經找老闆要過一瓶醬，液狀，味道比醬油輕，偏甜，用來做豬蹄，一瓶醬倒下去，什麼也不用加，做出來也挺好吃的。
如果想自己做，雞肉才超市買就行，醬的話就萬能淘寶吧，加點香茹青菜。估計與賣的差不多

利益相關。家裡有這個業務，暑假一直在店裡幫忙。黃燜雞是山東菜，雞腿肉是自己在當地採購的，醬料由總部配送發貨。各個店裡大致都是這麼個情況，相對於其他餐飲店來說，黃燜雞投資較少，工序不麻煩（只弄這一道，現在雖然出現了黃燜豆腐什麼的，但還是賣的一般）資金迴流快一點（店在大學附近，學生客源較多）至於味道，我想說的是黃燜雞米飯，一方面是雞肉，另一方面是米飯。米飯的品質也非常影響味道。。。
最後，想說的是滿大街都是這個，感覺這個行業已經走下坡路了。。。以上所說，僅僅在於鄭州的情況。別的地區請各位補充。。。

黃燜雞米飯，起源於山東濟南，而後從北向南席捲下來。之所以看到的很多，是因為口味尚可，操作方便。很多人有跟風心理，看到市面上很多，就想像它應該可以賺錢，所以遍地開花。其實不然，黃燜雞在很多地方是有品類局限性的，我在上海就看過重新組合，加入桂林米粉/麻辣燙進來，補充原有產品結構不足的門店。想做的朋友，可以多了解下市場。想開店，是用商圈定項目，而不是拿個固定模式的項目，去套商圈。

我能說我就是黃燜雞的店主么，黃燜雞賣了一年多，剛開始是在淘寶上買的醬，79一壺，後來覺得不划算，就自己弄了一套配方，做了段時間不斷的改進，味道越來越棒。雞腿都是當地的菜市場買的，還有一些調料耗油料酒草菇老抽海天醬白芷當歸都是買的。

美侍郎君手把手教你做美食——黃燜雞

臘月殆盡，人們開始重新回到了工作崗位。在家的生活總是太匆匆，吃完一餐便少一餐。

黃燜雞米飯，想必是不少人的冬日美食記憶。小時候，從陽台的花盆裡薅一棵蔥在砧板上切成碎末，在冷水裡凍得通紅的媽媽的手，將肥肥的雞肉一點點按進鍋里，爐火裹挾著高湯的香氣在空氣中咕咕作響……這一幕幕，你大概叫它黃燜雞，我叫它——媽媽的味道。

說到這裡，你是否真正了解這道菜。

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店「吉玲園」。是山東濟南漢族傳統名菜之一。

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店。其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱讚說：」此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕」。

屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。

一份好的醬料等於黃燜雞成功的一半

大概沒有任何一種方式，可以像醬料那樣把食材的口感凝聚在小小的湯汁里，同時又保有各自的風味。小時候，媽媽親自做醬料。每一塊桂皮，每一個茴香，都經過媽媽手上老繭的反覆摩挲。醬料的製作工藝非常繁瑣，那時候覺得，只有媽媽有這樣的耐心。

十堰剛剛送走丙申年的第三場雪，這些年看著媽媽的鬢角爬上雪花，我怎麼能夠忍心，再讓媽媽為我操勞。

這個雞年，讓我為媽媽做一餐黃燜雞。

製作方法

材料準備

雞腿肉2斤、醬料130克（110毫升）、水400克-500克（400毫升-500毫升）、生薑、青椒、干辣椒、青菜（生菜、土豆、豆芽）

具體做法

1．先把130克（110毫升）醬料+400克-500克水攪拌均勻。將 40克香菇、生薑，2 斤雞腿段稱重好碼於盤中備用。

2．將稱重好的生雞腿段及香菇、姜倒入高壓鍋內，並將量料水倒入高壓鍋。攪拌均勻後蓋好高壓鍋蓋。

3．點燃爐子，到高壓鍋閥冒氣時開始計時。6分鐘後關閉爐子，拔掉高壓鍋閥。待高壓鍋內氣體散盡後打開鍋蓋，用勺將鍋內熟品攪拌均勻。靜置15分鐘後，分入砂鍋收汁。

4．收汁時，用大火加熱至鍋內湯汁完全沸騰，在沸騰狀態下煮3分鐘，邊煮邊攪拌鍋內雞塊，待湯汁粘稠後再加入青椒，喜歡吃干辣椒的可加適量干辣椒；喜歡配菜的最多只放2片生菜或青菜，放多會減淡味道；青椒不能早放，不然青椒清香味出不來。

注意事項

1．盡量用嫩冰凍雞腿肉做；洗完雞腿肉之後要把雞腿上的水擠干；

2．去除雞肉腥味：淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。去除雞肉怪味：製作前先用薑汁浸泡3～5分鐘，就能起到返鮮作用，使怪味去除。

3．可根據口味對醬料和水的用量做適當調整。

大學食堂裡面的黃燜雞原材料絕對是自己買的，那味道，根本吃不下去，跟外面的沒法比。順便說一句，我覺得有些答案去掉店名會顯得更真誠

雞肉是菜場買的，七塊錢一斤，原料分兩種，一種是一些小飯店看著眼紅，所以也做黃燜雞，這些的就是醬油啊這些自製，還有種就是加盟的，原料問當地加盟的第一家店買，等於問當地代理買。

黃燜雞原料不清楚，但去過好幾個二線城市都能發現好多黃燜雞的店，感覺都要被黃燜雞佔領的感覺。武漢，八一路那雨後春筍般的黃燜雞店就不說了。

不愛吃黃燜雞米飯了，肉越來越少，湯越來越稀，價錢越來越貴。拜拜(⊙_⊙)

我吃過的幾家，貼在內牆幾份文件中，和營業執照貼在一起的有一張文件，上面寫的是華潤供應原材料。手頭沒有圖片，我看看改天去的時候拍下來。

雞肉並非菜市場買的，都是總部統一配送的凍腿肉。果然愚者才是多數呢←_←

我只知道裡面的姜是我認為最重要的。慘禽流感的時候看到你這條提問，怎麼吃吃吃