如何製作焦糖布丁？ 【詳】？

本人是一個布丁盲，哦不，甜品手殘黨。發現飯店裡的焦糖布丁炒雞好吃，彷彿看到了商機和錢 ，忽略上一句，嗯，不知有木有人會做，可原創可搬運，鞠躬感謝！

這道甜品應該是美食界的一樁懸案。

英國、法國、西班牙都宣稱自己才是發明者。

我更願意相信法國人，目前能找到最早的記載，來自1691年法國大廚 Fran?ois Massialot 寫的《烹飪——從王室到貴族》，他把這種甜點稱為 Crème Br?lée，意思是「燒焦的奶油」。

可是好不公平啊

為什麼法國人那麼愛吃甜品

卻擁有全歐洲最好的身材？

Crème Br?lée 也就是我們說的法式焦糖布丁，這道甜品從皇室傳入巴黎，然後從巴黎風靡整個世界，也算是居家烘培的入門必學。今天在經典原版加一點我喜歡的水果元素，並降低了甜度和糖分，健康些也更加適合亞洲口味。

【Passion Fruit Crème Br?lée】

· 食材 ·

雞蛋 4 個

熱情果 4 個

鮮奶油 300ml

椰漿 150ml

牛奶 100ml

· 時間 ·

一小時

· 難度 ·

Recipe

- Step 1 -

在鍋里加入鮮奶油、椰漿和牛奶，如果你喜歡香草可以加幾滴香草精（香草莢最好，但難找）。

中火加熱，不要煮開，微微冒泡就可以。

- Step 2 -

我很愛吃百香果，特別喜歡那種刺激的酸味。

百香果切開，把果肉 Kuai 進鍋里，攪拌均勻。

- Step 3 -

雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋黃放到大碗里，加兩匙白糖打發，蛋清可以做個蛋白卷當健身餐。

加熱好的奶油過濾掉百香果的籽，分次慢慢倒入蛋液中，邊倒邊攪拌，避免蛋黃過熱凝固。

- Step 4 -

然後把混合好的蛋奶液裝進布丁碗里。

布丁碗放進烤盤裡，烤盤放進烤箱里。

燒半壺開水倒進烤盤，預熱至120°C，隔水烘烤30-45分鐘，具體看你的碗有多大。

- Step 5 -

烤好的布丁拿出來晾一晾，直至完全冷卻凝固。

也可以覆上保鮮膜放冰箱過夜，就是冰布丁了。

- Step 6 -

在布丁上撒一層細砂糖，點燃噴槍，炙烤砂糖，直到糖粒融化起泡，烤的時候要受熱均勻，不要烤太久，變黑的焦糖會發苦。

冷卻之後布丁表面會形成一層金黃的焦糖脆片。

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Passion Fruit Crème Br?lée

熱情果椰香焦糖布丁，完成！

用椰漿兌入奶油，含糖量也不到原版的一半。

吃 Crème Br?lée 最享受就是用勺子敲碎焦糖的瞬間，冰涼和溫熱的溫差，嫩軟和清脆的口感，每種元素間既有對比又有交融。在蛋奶中加入了果味，不過酸得太刺激，也不會甜得太膩。
Bon appétit~

——授權轉載：公眾號 造洋飯書（WayneKitchen）

布丁液：牛奶250ml，細砂糖50g, 雞蛋2個(100g左右)，香草精少許(沒有可不放)
焦糖：細砂糖75g, 水25ml

製作過程：
1.把牛奶和細砂糖倒入碗里，隔水加熱攪拌，直到糖完全融化，然後放置冷卻。細砂糖換成糖粉可以不用加熱，攪拌均勻就行。

2.加入雞蛋，攪勻。布丁液完成。（有香草精的話在此步添加）

3.攪拌好的布丁液過篩2-3次。口感細膩的重要步驟。

完成後靜置半小時。

4.布丁液放一旁靜置就可以做焦糖了。
鍋里放入糖和水，中火加熱。

5，煮的時候不要攪拌，不要攪拌。攪拌就會結晶。（蠢事我已經做過一次了）

6，等糖水分揮發乾了，就會開始焦化。變成琥珀色的時候關火。
7，趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模。底部鋪一層就行。
8.模具內壁刷一層黃油。靜置好的布丁液倒入模具。
9.烤盤倒熱水。高度超過布丁液的一半。放入預熱好的烤箱中層，170度，30分鐘左右。（時間根據布丁大小調整，烤到布丁液凝固即可）

中間沒拍照片，，做布丁的時候店裡來的客人太多忙了一會，焦糖熬的也不是特別好，下次我試試用焦糖醬。過幾天做了補圖。

注意:
布丁液一定要過篩然後靜置。
焦糖熬過了會發苦。
烤盤水要超過布丁液高度的一半。不然烤出來的布丁會有孔洞。

還在上班，手機打字，下班慢慢更。。。。

焦糖布丁是比愛情更甜蜜的甜品。

香滑軟嫩的布丁體進入喉嚨的瞬間，配上風味獨特的焦糖，微微的苦，濃濃的甜，細膩的感覺，讓人難以忘懷。

烘焙食材

布丁液：雞蛋4個牛奶470克白砂糖60克

焦糖液：白砂糖110克水80克


製作過程

1.雞蛋4個，用手抽打散，加入白砂糖

2.在打散的雞蛋液中加入牛奶，慢慢攪拌到砂糖完全溶解

3.把液體材料過篩3次以上，過濾出沒有打散的雞蛋液和氣泡

4.把8g黃油放入烤箱，用解凍模式進行液化。不要熱過頭，等黃油變成液體狀態就可以拿出。

5.把每個布丁杯刷上一層黃油，這樣才不會導致布丁脫模的時候會變得破碎，賣相很醜。

6.把白砂糖、水放入奶鍋中，中小火熬制。

焦糖液沒有沸騰之前不要動鍋，出現焦糖色後慢慢晃動鍋子使糖液均勻，然後再加入熱水。這時糖水會飛濺，小心燙傷。

慢慢晃動鍋子混合均勻。 冒泡後用軟刮刀不停地攪拌5~10分鐘，成棕紅色糖漿。

7.把焦糖液快速倒入布丁杯中，再繼續在布丁杯中倒入布丁液。

8.靜置30分鐘,入烤箱採用嫩烤模式180度3分鐘，然後繼續採用嫩烤模式150度30分鐘，拿起杯子側起，若蛋液不再流動，則表示布丁已烤制完成啦~

9.把烤好的布丁入冰箱冷藏1小時，1小時後就慢慢享用吧！

如果要裝盤，可以 用小刀沿容器壁劃一圈倒扣，擺上美美的水果，顏值超高！

（本食譜來自嫩食記粉絲）