維生素K是什麼？

維生素K是一類脂溶性維生素，1929年被發現。這種維生素主要的功能是參與凝血。缺乏維生素K，可能會出現各種出血癥狀。

我們接觸的維生素K，主要是兩種，一種存在於綠葉蔬菜中，叫維生素K1，最早是從苜蓿中分離出來的，是膳食維生素K的主要形式。還有一種是由細菌合成的，叫維生素K2，可以在人體腸道內合成。人工合成的維生素K一般是維生素K3。

維生素K1吸收率比較低，維生素K2的吸收率明顯高於K1。維生素K在人體內儲存量也很小。維生素K都抗熱，也不溶於水，所以烹調過程中損失很少。但維生素K比較怕酸鹼和氧，對光也很敏感。

維生素K的主要功能是參與凝血。缺乏維生素K會出現各種出血癥狀。但健康人缺乏維生素K並不多見。脂溶性維生素缺乏，一般都跟脂肪吸收不好有關。另外進食過少、服用抗生素、抗凝劑的人也容易出現維生素K缺乏。大劑量服用維生素E可能會干擾維生素K的代謝，出現維生素K缺乏。不過維生素E的劑量一般要達到1000國際單位的RRR-α-生育酚。

自然形成維生素K大量攝入也不會產生毒性，人工合成的維生素K過量服用有毒性。

維生素K的推薦量，美國是成年男性120微克每天，女性90微克每天。中國的推薦量與此相似。但目前都沒有最高耐受量的數據。

維生素K可能對骨骼健康有好處，比如預防骨質疏鬆。但這種結論還沒有被完全證實。維生素K還可能有利於心血管健康，防止血管硬化。但這一結論也還需要大量人類試驗來佐證。

維生素K1的主要來源是綠葉蔬菜，比如菠菜和甘藍。但綠色蔬菜裡面的維生素K吸收率很有限，而且最好和油脂一起食用。植物油里也含有一定量的維生素K1，大豆油和菜籽油含量最高，其次是橄欖油。玉米油、葵花子油含量較低。但即便是含量最高的菜籽油，每百克也只含幾百微克維生素K。 因為植物油的攝入量有限，所以植物油不算是維生素K的良好來源。維生素K2可由腸道合成。有些發酵食物，比如乳酪、納豆里都含有維生素K2。

首先，明確概念：維生素K（K群——維生素K1、K2、K3、K4等幾種形式）是脂溶性維生素（道理同胡蘿蔔，小宇宙要溶於油里才釋放…所以我們要放油炒炒更健康(￣?￣)）。

我們再分別看一下維生素K1、K2、K3、k4的區別和作用：
1.作用：
維生素k被稱為凝血維生素，在人體內儲存量很小。主要的作用是參與凝血功能~（凝血不是一個單一系統，如缺乏維生素C也會造成壞血病~因此用了參與二字~認真臉●^●）

2.區別：
（1）K1、K2是天然存在的且為脂溶性維生素。（但維生素K1吸收率較低，K2吸收率明顯高於K1；且自然形成的維生素K大量攝入不會產生毒性）
（2）K3、K4為人工合成，是水溶性的維生素。（吸收效果較好；過量服用有毒性，有可能會引起高膽紅素血症等病症哦~哼哼~）

這點觀念與@ 仰望尾跡雲 所說的「維生素K都抗熱，也不溶於水」中的「不溶於水」有所不同~
歡迎友好滴交流啦⊙ω⊙

3.攝取渠道

1.綠葉蔬菜
菠菜、花椰菜、萵筍、香菜（啊哈哈哈氣死乃們那些不吃香菜的小婊砸(??????) ?）
2、豬肝
太后涼涼沒說原因…臣妾不知~
3.植物油
關於植物油大家請參考@@ 仰望尾跡雲 的答案，太后涼涼說答的很全面沒什麼補充的了~

我在這可恥的複製粘貼一下，侵刪~
原文如下：
大豆油和菜籽油含量最高，其次是橄欖油。玉米油、葵花子油含量較低。但即便是含量最高的菜籽油，每百克也只含幾百微克維生素K。 因為植物油的攝入量有限，所以植物油不算是維生素K的良好來源。

4.太后涼涼說：只要大家做到雜食⊙▽⊙呃…合理搭配~
基本不會缺維生素k…她困了讓我少問少瞎操心…

———————坑先佔了———————

術業有專攻……我家太后涼涼跑了…等她回來再補充( ????? )

長期以來，人們看維生素K，主要就看深綠色蔬菜了（其中只有維生素K1）。也主要認為，它的功能就是幫助凝血，頂多就是加上幫助骨骼生長。
其實，更重要的是維生素K2，這種東西，主要就是存在於動物性食品，尤其是動物的肥肉和內臟中。而其功能非常豐富，可以預防腎結石、心血管病、幫助牙齒修復，甚至預防癌症……
這就是為什麼，我們只能是肉食動物，而且還是不能挑食（要吃內臟）的肉食動物。
（某些腸道細菌能合成K2，但是基本上人利用不了）
詳細請見：

搬運自教材《生物化學與分子生物學》第8版●ｖ●

一，維生素k是2-甲基-1,4萘醌的衍生物。

廣泛存在於自然界的維生素k有k1和k2。維生素k1又稱植物甲萘醌或，葉綠醌，主要存在於深綠色蔬菜（如甘藍，菠菜，萵苣等）和植物油中。維生素k2是腸道細菌的產物。維生素k3是人工合成的水溶性甲萘醌，可口服或注射。

維生素k主要在小腸被吸收，隨乳糜微粒而代謝。體內維生素k的儲存量有限，脂類吸收障礙可引發維生素k缺乏症。

二，維生素k的主要功能是促進凝血。
1.維生素k是凝血因子合成所必需的輔酶。
凝血因子2,7,9,10及抗凝血因子蛋白C和蛋白S在肝細胞中已無活性前體形式合成，其分子中4-6個谷氨酸殘基需羧化成r-羧基谷氨酸殘基才能轉化為活性形式。此反應由r-羧化酶催化，而許多r-谷氨醯羧化酶的輔酶是維生素k，因此維生素k是凝血因子合成所必需的。
2.維生素k對骨代謝具有重要作用。
維生素k依賴蛋白不僅存在於肝中，還存在於各種組織中。已知，骨中骨鈣蛋白和骨基質Gla蛋白均是維生素k依賴蛋白。研究表明服用低劑量維生素k的婦女及股骨頸和脊柱的骨鹽密度明顯低於服用大劑量維生素k時的骨鹽密度。此外，維生素k對減少脈鈣化也具有重要的作用大劑量的維生素k可以減，降低，動脈硬化的危險性。

三,維生素k缺乏可引起出血，成人每日對維生素k的需要量為60到80毫克，而維生素k廣泛存在於動植物組織且體內腸菌也能合成，一般不易缺乏。因為維生素k不能通過胎盤，新生兒出生後腸道內又無細菌，所以新生兒有可能出現維生素k的缺乏。維生素k缺乏的主要癥狀是易出血，引發脂類吸收障礙的疾病，如胰腺疾病，膽管疾病及小腸黏膜萎縮或脂肪便等均可出現維生素k缺
症。長期應用抗生素及腸道滅菌葯也有引起維生素k的缺乏的可能性。