濃縮還原果汁為什麼味道和鮮榨果汁不一樣？

12-20

加工時巴氏滅菌環節影響果汁香氣成分

謝邀，
幾乎
所有果汁，
所有果汁，
所有果汁，
都是「勾兌」的。
以上答畢
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下面開始裝逼...

我無法用「所有」的原因是因為preshafruit的存在。
冷高壓技術的高大上的preshafruit，
就只有這一種飲料才是嚴格意義上的"果汁"。
而且因為工藝原因，這貨暫時只能做出蘋果汁。。。比如草莓味的蘋果汁、葡萄味的蘋果汁。

至於這個三角型的瓶子，是因為，冷高壓的倉是只能是圓柱形，為了一次多生產些，所以包裝做成了三角形-能排成一個圓柱體。

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有機會開一個帖子普及一下高壓技術在食品領域的前景。

主要有三點原因吧。

１、濃縮果汁則是在鮮榨果汁的基礎上，通過濃縮（通常是真空濃縮）的工藝把相當一部分水分蒸發掉得到的。在水分蒸發的過程中，有一部分香氣成分會損失掉。雖然現在大部分廠家的生產設備都有了香氣回收裝置，但是收集的結果還是不盡人意。

２、在濃縮果汁生產過程為了防止果汁變色，一般在護色工藝中要加入護色劑，或多或少會影響其口感。

３、濃縮果汁保質期較長，至少12個月。在儲存期間，也會有一些風味物質損失掉，同時一些影響口感的新物質生成。

濃縮還原果汁，是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水後，得到的製品。一般而言，濃縮還原的果汁和鮮榨果汁口味應該相近。如果相差得比較遠，則有可能用來還原的「濃縮果汁」是偽劣的人造果汁——一種主要有糖漿、酸味劑、香精勾兌出來的東西。

因為瓶裝果汁是濃縮後還原的：像你說的，大多原料都是有瑕疵，磕碰了，跌壞了等等的水果，然後用來榨汁，適當調味（也有不調味的，但是基本是要調味的，不然沒法保證每瓶都是一個味道啊），然後通過技術做成濃縮液，然後運往各地分裝廠，分裝工廠再兌水把濃縮液（濃縮漿）還原成果汁，然後分裝，銷售！
鮮榨果汁就是新鮮水果榨汁，新鮮美味，口感能一樣就怪了

干鮑泡發煮來吃也和鮮鮑不一個味啊。。。

1樓說的對。
如果你是買到的是那種調製的濃縮果汁，這類產品一般在出廠前商家會對口味進行調配，使之風味、顏色、口感標準化。你買回家沖調後通常會覺得「很好喝」，像市面上買的果汁飲料，但沒有鮮食水果的那種自然風味。
如果你是在家用榨汁機自己做，則能明顯感到果汁的新鮮自然口味，甚至有些水果榨出的汁會有澀澀的口感。例如通常家裡自己榨的橙汁，因為沒有經過任何調配，口味上會偏酸。

防腐劑，添加劑的原因罷？