如何看待食用毛雞蛋？

12-20

從衛生道德角度。

兩年前的問題了，今天無聊翻著翻著就翻到了，於是來答題：

　　先寫結論（僅從衛生角度出發）：千萬，不要　吃毛蛋！

　　特別喜歡吃毛蛋的同學，看到這裡可以了，再看下去如果引起什麼生理反應我不負責。

　　我們單位是從事疫苗生產的，生產疫苗要用到大量的雞蛋，大致的生產步驟，是往雞蛋里注入病毒，孵化十幾天，收取雞胚里的液體，加入其他原料做成疫苗。

　　這個被收取過液體的廢雞胚，就是俗稱的「毛蛋」。我們單位現在的處理方法是高溫高壓消毒，粉碎後賣給飼料廠。但是在2000年前，我們是不粉碎的，直接賣給毛蛋商人，而我們單位的雞蛋用量，是每天幾十萬枚。

　　為什麼毛蛋最好不吃，原因就在於，你不知道一枚孵化的好好兒的雞胚，為什麼停止發育了。

　　其實原因不外乎這幾種：寄生蟲、基因缺陷、細菌病毒感染、溫度濕度不合適、其它未知意外。

　　不論是哪一種，恐怕都不適合作為食物吧？

　　另外有一種說法，這種意外死亡的死胚當然不能吃，但是有一種活胚，叫做「活珠子」，就是正常孵化的雞胚，這個吃了大補~

　　我剛才大致說了我們單位生產疫苗的幾個步驟，孵化十幾天之後收取雞胚里的液體。注意，這個液體，我們用的術語叫做：尿囊液，其成分，主要是雞胚排泄物。看懂我要說什麼了嗎？你猜你吃的那個「活珠子」或者「死珠子」在做熟之前，會有人幫你清掉這個「尿囊液」嗎？

另外，不論是肉類，或者是蛋類，國家食品藥品監督管理局都有明確的全國性標準，來定義什麼是「鮮肉」，什麼是「冷卻肉」。這種標準詳細到，規定了養雞場的設計建造選址，規定了肉類的運輸，儲存方法，但是「活珠子」沒有全國性的標準，只有江蘇省有一個省級標準。

換句話說，這種民間叫做「活珠子」，官方叫做「雞胚蛋」的東西，只有江蘇省可以理直氣壯的說，我吃的就是這個東西，其它省份連個標準都沒有，商家拿死蛋當活蛋賣，說這就是活珠子，你也沒辦法。

還有，看一下江蘇省衛生標準中對於雞胚蛋的定義：「雞胚蛋（活珠子）——非禽疫區，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時可見胚胎及血管，可見胚胎律動。」

看明白了沒？按照這個定義，可不是像有些人說的，「手動停止孵化」的叫活珠子，而是「沒有停止發育」的才叫活珠子。

有人會說，我怎麼知道停沒停止發育啊？對，你不知道，但是養雞場知道。因為在整個孵化過程中，他們會經常照檢，挑出不發育的死蛋扔掉。

就是說，想吃雞胚蛋，最佳的方法就是去養雞場買來自己做，這個最穩妥。

另外我想補充兩句，衛生標準規定12日齡和13日齡的活雞胚才叫活珠子，不是隨便定的。從生物學的角度說，這兩天的雞胚尿囊液清澈，蛋白被消化了一大部分。從食品的角度說，有可能這兩天的雞胚口感最好。

所以雞胚蛋如果買的是未加工的，回家請儘快加工。如果放的時間長了會有三種情況：第一種，尿囊液越來越渾濁，雞胚口感越來越差，最後孵出來了。第二種，變成死胚，和食物變質同理。第三種，死胚冷藏保存，嚴重影響口感。

~~~關~~注~~增~~多~~的~~分~~割~~線~~~

這兩天突然收到了很多贊和評論，我表示比較懵。

另外呢，反對我觀點的聲音也是有的，這很正常，我的觀點也不一定就全對。

看評論，反對的人分成了三派。

一部分是當地風俗如此，他們吃毛蛋就像東北吃凍梨一樣，只是飲食習慣而已。這種挺好的，不用採納我的觀點。當一個地方全都吃某種東西的時候，這種食材因為消耗快食用量大，一般不容易出問題。

一部分是純粹的吃貨，就是覺得這東西好吃，你幹嘛不讓我吃？你誰啊你……這種我想說，請在大快朵頤的同時，盡量選擇看起來靠譜的地方。毛蛋這個東西屬於肉類又沒有其它肉類那種檢驗檢疫程序，確實更容易發生衛生問題。

最後一部分就是利益相關的人了，對於這種人我想說，我就是個小透明，沒多大的影響力，您犯不上跟我較勁，有那功夫不如把您的毛蛋再腌制的咸一點兒辣一點兒，這樣萬一有臭味兒也能蓋住。

還有人很親切的跟我討論我在我媽肚子里喝尿的經歷，讓我受益匪淺。

所以我再完善一下我的觀點吧。

按照最好的情況來說，你要吃的毛蛋里有尿，當然尿本身不臟，那些喜歡吃的人，就不用來跟我討論孕期胎兒喝尿的經歷了，作為兩個兒子的父親，我在這方面掌握的知識並不少。而且就像評論里其他人說的，被動喝自己的羊水和主動喝別的生物的尿，還是有一定區別的。

如果你對這種食物可吃可不吃，我的建議是最好別吃，因為這種食物的衛生安全風險比雞蛋或者雞肉要大。豬肉有檢驗檢疫章，很大程度上可以保證我們吃到的是新鮮豬肉，毛蛋也是肉，可它並沒有任何規章制度上的保障。

（前面說過，江蘇省除外。因為只有江蘇省出台了省級的食品衛生標準，而且嚴格定義了什麼是「雞胚蛋/活珠子」——「非禽疫區，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時可見胚胎及血管，可見胚胎律動。」也就是說，只有江蘇省的食品衛生部門可以依法處罰那些拿死蛋當活蛋賣的商家）。

如果你從來沒吃過毛蛋，某天跟朋友經過一個路邊攤，朋友推薦你嘗試一下，我的建議是，千萬別吃。因為那裡面不但有尿，還有可能有細菌病毒，還有可能有變質的肉。

最後，沒有食品標準定義什麼是毛蛋，我認為毛蛋泛指開始孵化但未完成孵化的雞蛋，裡面是半雞半蛋的狀態。而雞胚蛋，或者叫活珠子，只是其中相對安全衛生的一種。

　　以上。

很遺憾，目前的活珠子衛生監管還有待加強。

雖然我是活珠子愛好者，但這種小眾的食品還不具備規模化的條件。

順便給大家科普下活珠子，並沒有那麼可怕不知道別的地區是怎麼樣，但我是江蘇人，每年只在清明還是端午前後吃南京的活珠子。我們對其時間產地的苛刻程度是很高的，和只吃10-12月陽澄湖產的螃蟹，和只在春夏之交吃最新鮮的太湖三白是一樣的。對於我們這地方的風俗來講：一，活珠子只在這個時候吃，正宗的活珠子也只在這個時候賣。二，路邊亂七八糟的蛋誰知道是不是死蛋和外地蛋，一般都會去找專門養活珠子的本地農場。三，對我們活珠子愛好者來說，活珠子主要分兩種，一種是沒有小雞/小雞沒有成型的，被稱為十三天蛋；另一種是小雞已經成型的，被稱為全蛋。全蛋吃的人比較少，分化的小雞有雞毛，吃的滿嘴雞毛不是人人受得了的事……
我找一下圖啊，可能會引起您的不適，請做好心裡建設！

這是標準的十三天蛋，一共有三部分組成：第一個是已經有一點點分化的小雞頭，但沒有骨頭，完全是一攤泥也沒有什麼味道；第二部分是蛋黃，但因為是受精卵的緣故比普通雞蛋要鮮美數倍，Q滑有彈性；最後一部分是很堅硬的蛋白部分，建議中年人不要食用，青少年也不要一次性吃幾個，因為膽固醇含量極其高(???????)

一般都是吃燒烤的時候順便點的。
路邊攤的燒烤都吃了，還在乎毛蛋的這點衛生問題嗎

作為一個南京人，我以前就和一個四川的妹子描述過毛蛋炒雞好吃，描述之詳盡，以至於妹子以後再也不聯繫我了。＃注孤生系列

道德就不說了吧！

原來傳媒大學附近的西街，很多賣毛雞蛋的，南方好像叫活珠子吧！

我同宿舍的東北的同學就特別愛吃，有次他買了兩個，給我一個讓我嘗嘗。

我一看吧~看他吃的很香，我看看就沒食慾了！

反正誰愛吃誰吃，我是接受不了！

吃過雞也吃過雞蛋的就不說同時吃雞跟蛋是否道德了，僅從衛生角度淺談一下。

我們這邊毛蛋都是路邊攤烤著吃的，一路邊攤肯定不衛生；二自從大學學了臨床寄生蟲之後對其更加敬而遠之，完全烤熟不可能，烤不熟的話那就純粹靠運氣來判斷有沒有寄生蟲了；第三點是最最重要的，我媽管得嚴不讓吃啊啊啊啊o(︶︿︶)o 所以我21年來沒吃過一次，在路上看到別人吃的很享受的樣子還是很羨慕嫉妒的(┬＿┬)

不過作為一名醫學生，從健康角度來說毛蛋和燒烤之類的吃的越少越好。

這玩意兒跟自愛沒關係吧

老家街上成鍋的賣，姥姥也會買生的回來自己煮，舅舅和我媽從小吃到大，我跟表弟表姐從小吃到大也沒事。
確實有些夜市路邊攤可能安全不過關，吃了會拉肚子什麼的。
可……這關道德什麼事

武林外傳里有一集記得是湘玉的師妹不讓大家吃肉什麼的。最後老白說的那段話我覺得很好

雖然忘了具體是什麼了，我也懶得找圖……
有興趣的知友可以去看一下

沒監管不幹凈的東西多了去了，喜歡吃的人就不乾不淨吃了沒病，不喜歡吃的人就使勁罵你吃死胎喝尿。

重點還是在你喜不喜歡吃。

毛蛋這種「嫩肉」變質了一眼一鼻子就能辨認出來的，調料蓋不住臭味的。

亂吃最後都是要還的，人要自愛。

（改題目可恥！）
如何看待食用甜豆腐腦？
如何看待食用甜粽子？
如何看待食用鮮肉月餅？
如何看待食用臭豆腐？
如何看待食用韭菜盒子？
如何看待食用豬肉大蔥包子？
如何看待食用生大蒜？
……

蛇精病啊？！衛生情況肯定不好我認了，吃個東西還得從道德方面考慮考慮？沒偷沒搶我吃自己花錢買的咋就不道德了？吃完肉就罵屠夫，死不死啊你？！

剛剛吃了就看到這個問題

所以

道德：沒什麼不道德。君不知好多不下蛋的小公雞或者體弱多病的小雞要被養雞場直接活體粉碎做飼料的，豈不更殘忍。(也會被染色賣給小朋友然後死掉。)
也有不道德的情況，比如毛蛋來源問題、環境污染問題，主要責任在賣方不在買方。
衛生：聽說老埋汰了。細菌超標。尤其是路邊攤來源不明的。
營養：也許有點營養。吃這個的人肯定不是為了獲取啥特殊營養。主要作用是解饞。
如何看：站在一邊看。如果跟吃的人很熟的話就一邊說好噁心一邊作嘔吐狀，小心挨揍。
利益相關：俺娘愛吃那個，俺覺得噁心。所以每次她吃我都會說這說那噁心她。好在一年吃不了幾次，所以也沒強行禁止。

看到這個話題的前兩天我婆婆剛剛買了毛蛋，是鵝的毛蛋，買回來的時候有幾個都快孵出來了，然後婆婆就把它們挑出來放在旁邊看能不能活，婆婆說賣毛蛋的老頭說要是好的我能賣給你？有兩個孵出來看著還蠻可愛的樣子，毛絨絨的，還有兩個我看的時候正在敷，後來等我再去看，就剩剛開始孵的兩隻了，別的已經被婆婆下鍋了，還在鍋里咯咯叫，當時整個人都是凌亂的。
可是後來一想，卧槽不對，裝什麼聖人，食肉性人類，吃得生物還少嗎……只是那些都是殺了吃的，不過有啥區別。螃蟹和蝦啥的不都是活的放進去煮嗎，還新鮮呢。
老公跟我不是一個地方的，但我們都是江蘇的，在我家那邊就流行吃毛蛋，表示我爸媽都愛吃，我從小到大都沒吃過，本以為老公家這邊沒有這習慣，結果鵝的毛蛋都吃上啦，然而無論公婆怎麼誘惑，一是因為還在哺乳期怕吃了對寶寶不好，二是因為本身自己就害怕這東西(看著太恐怖)，還是沒敢吃啊。
百度了一下，說不能吃啊，有各種病毒，各種細菌，還有激素，看著更不敢吃了，不過想著洗乾淨煮熟了應該還好吧。說是吃活胎可以，有營養，媽呀，真心不敢吃。
後來發現那兩隻孵出來的小鵝腳不太好，果然被那老頭說中了，不過養了兩天有一隻竟然腳好了。
所以吃毛蛋我感覺問題不大，孕期哺乳期最好是別吃了。最好是自己在家裡煮，這樣能煮熟，就沒有啥細菌了，不過我也不排除有煮熟還殺不死的細菌病毒。還有有激素啥的，我想如果考慮這麼多，世界上好多東西都別吃了。
畢竟我長這麼大還沒有聽說過因為吃毛蛋而身體不好的例子。不過不管是半蛋半雞，還是全雞，我是真心不敢吃。也許哪一天我想挑戰一下自己，吃個毛蛋，說不定真的很美味。
個人見解，求不噴

毛雞蛋原來叫什麼呢？叫全雞。我小時候也就在春天炕坊炕小雞的時候能吃上全雞，一季的食物。那時候沒有活珠子賣，這個原因後面解釋。
全雞外形就是一個雞蛋的樣子，煮熟了磕開大頭，喝掉裡面的水，鮮得眼冒桃花，小時候沒什麼鮮美的食物，全雞給我的味蕾開啟了「鮮」的認識，真好吃啊！蛋殼裡就是一個發育完全的小雞的模樣，有雞毛有雞頭，雞屁股下面一般會有一點點蛋白。蛋白硬僵僵的，嚼不動，不好吃。小雞嘛，那時候小孩子沒什麼怕，蘸蘸香醋裹著毛嚼嚼就吃下去了，骨頭也不吐。我成年後，全雞不好買，我媽跑鄉下炕坊買了幾個回來，我躲在廚房角落裡瞅著，不敢下手，覺得蠻異怪，蠻糝人的，腦子裡全在想「我小時候怎麼這麼勇敢？」
為什麼吃全雞呢？那時候農戶每家都養雞，年底除了幾個老母雞留著，其他的都殺了過年，過完年，春天炕坊出小雞，家家都買小雞苗。炕坊村子裡就有，汪曾祺曾經寫過炕坊炕小雞小鴨的故事，給我長了不少見識。不是每個雞蛋都能炕出小雞，一鍋蛋有些到了17，18天就死了，扔了可惜，就拿來煮煮吃，竟然很鮮美，全雞就這麼被吃開了。
後來，大家都不養雞了，炕坊就漸漸關了，有不少人喜歡吃全雞，但受不了那些小雞的樣子，於是就有聰明人把孵化13天左右的活雞蛋（就是活珠子）拿出來賣，接受度提高了，慢慢在家鄉就形成了獨特產業。現在每家辦酒席就一定會有活珠子，至於為什麼，我真的不知道。或許大家都愛這一口吧。
上大學，發現校門口有賣烤毛雞蛋、炸毛雞蛋的，我嗤之以鼻：這個吃法不正宗！！後來我想想，毛雞蛋、活珠子主要是喝裡面的水，那些小攤上的毛雞蛋都是小雞胎，哪來的呢？細思極恐。
全雞、活珠子是一種積澱了鄉土記憶的產物，從道德或者衛生角度我說不出什麼道道，本地人吃這個吃出了一個產業，外地人也漸漸知道有這個東西的存在，至少說明還是有一定的接受度的。
那種小攤上賣的烤、炸毛雞蛋還是不要吃了，看著就不衛生，本來也不是這麼個吃法。不過，你要是好這一口我也不攔著。

獸醫專業。

上學期微生物學實驗課做過新城疫（NDV）的雞胚接種。

女朋友是南京人0.0......全家都喜歡吃毛蛋（活珠子）......
我和她說...你吃毛蛋的裡面的鮮的液體是在尿囊膜里的液體...它是什麼你自己想...

然後...........

她告訴了她家人...然後......

她們一家人還是繼續吃...不過不讓我向她們顯擺專業知識了0.0

真的覺得很噁心

誒，我不是很懂啊，毛雞蛋難道你們是直直接生吃嗎？？？還是煮熟了吃？？難道不是煮熟了清理了去頭了油炸了下鍋紅燒嗎？這道菜叫紅燒小天鵝啊！！！！小雞肉嫩鮮香，骨頭又軟又脆，還有類似雞蛋黃一樣的東西我是不太喜歡，但是喜歡的人也說很好吃啊！！！！紅燒小天鵝我們老家可貴了，一年就三四月可以吃到，平時都吃不到的！！！

有專門培養的18天半花半果的！

偶爾吃一會死不了的，為什麼要在乎別人的看法？反過來你憑什麼管我吃什麼？你是綠教么？