怎麼評價梁實秋的《雅舍談吃》？
梁先生晚年在「雅舍談吃」後，不知道有多少談吃的書籍開始模仿他寫作的風格和邏輯，可畫皮難畫骨，直至現在近30年，也鮮有超越者。
這最難超越的，便是文中的「豁達洒脫，中西逢源，旁徵博引，和真正的閒情逸緻」（《雅舍談吃》前言評鑒），梁先生年少赴美留學，後又教習英語多年，西學深厚，說他中西逢源不為過；時代畢竟也不同，梁先生1949年赴台教書，之前生活在北平，他談吃的一部分都是在那兒,，我們也有幸在書中窺探到民國社會的社會風貌：各行各業都有既定的傳統和規矩，餐館無論大小，都有它該有的樣子，名字雅氣講究；知識分子社會地位高，活出了閒情逸緻；各系菜品都有它原本的特色，等等。
《雅舍談吃》說食物，講淵源，用典流暢自然，講了很多與吃有關的故事，如梁先生在《臘肉》一文中講述了抗戰初期偶然的機會，在湘潭朋友家吃到了地道的臘肉，賓朋言歡，盡興喝酒的往事。
《鐵鍋蛋》一文中，講述了「厚德福」館子的拿手菜鐵鍋蛋，提到了這樣一個有趣的細節，趙太侔（山東大學老校長，後遭迫害逝於文革期間）先生在餐館一時興起，點了鐵鍋蛋，拿出一元錢讓夥計出門買乳酪，點明要美國乳酪而非瑞士乳酪，囑咐將乳酪切成碎丁羼在蛋中，出鍋後果然香氣撲鼻，從此定了規矩，每次吃鐵鍋蛋，必加乳酪。民國文人生活的風雅，可見一斑了。（《此段落加黑的行文參考&<雅舍談吃&>原文》）
談笑怒罵皆成文章，一字一句全是鄉愁
每天吃飯時看幾章梁實秋的《雅舍談吃》，真是匯聚天下之美食啊！
我為什麼選在吃飯時看呢？就是因為這書中描寫真的是太誘人了！如果不在吃飽飯的狀態下讀，真的會引得肚子驚雷滾滾……這本書，真的特下飯！
第一次讀梁實秋先生的文章，之前看到評論說，很多文學大家對於現代散文寫作中首推一指的就是梁實秋的散文，不過我也沒去看什麼正經散文，單單就是對這個美食有些濃烈的興趣。
不似之前讀過的汪曾祺先生的《人間滋味》，梁實秋這些美食散文，都是娓娓道來，像是與你同坐一桌共品美食，然後探討著這些美食哪裡的最好吃，應該怎樣做。我喜歡吃美食，也特別喜歡做美食，研究美食。
開篇第一美食從西施舌講起，之後講火腿，講醋溜魚，烤羊肉，燒鴨，獅子頭，湯包，鍋燒雞，芙蓉雞片，佛跳牆，魚翅，蓮藕，鮑魚，臘肉……等等，太多美食，我列舉出來的都是我想吃……他真的是一個行家，從小耳濡目染，穿梭於美食間，特別是對於老北京城中各種美食的羅列，從緣起到做法，細細道來。
對於這本書總有種相見恨晚的感覺，如果能早些看這書，之前在金華買的火腿就不會丟棄在冰箱中白白浪費掉，現在想來，真的是罪過。
一直覺得做飯算是家學，子女對於廚藝的造詣多是傳承自父母，還好在這方面，我家家學還算淵源……
記得小時候我家中有人送了一大包筍乾，那種棕色，皺皺巴巴一塊一塊的，我不知何物，故問我爸，他回答說，牛肉乾，我一聽牛肉乾啊！立刻馬上抓起一塊放進嘴裡，當時要被咸哭了……上面附著了好多粗鹽巴……但是那次我爸把筍乾做的相當好吃……久久回味。
我爸最拿手的是麻辣豆腐，我也是從小吃到大，近兩年吃的少了，畢竟我和我爸都是肉食性的，放假在家，都是葷菜，燉魚，燉排骨，紅燒肉……
就在去年寒假一天早上我爸把我叫醒，沒起床就給我端進來一碗肉！他燉豬蹄時鹵的一大塊肉，然後給我切成薄片拿過來，嗯，我爸就是這麼的寵我！
我媽做飯也是相當好吃的，特別是包的餃子，青椒豬肉，黃瓜豬肉，香菜豬肉……還有三鮮的，特別是我媽用扇貝肉包的三鮮餃子……還有每年初春是她都去山上摘野菜，包野菜包子，還會採摘下嫩嫩的香椿，焯水，放在冰箱中冷藏，等我回家做香椿雞蛋……
當然，做飯也是看天賦的，有天我姐給我打電話說，我今天自己煮了麵條，是我所吃過的最難吃的麵條，實在吃不下，我給倒掉了……
我想若是我離開家鄉多年，我一定會想念家鄉的人事物，想念親人，想念兒時的就味道。寫親人只怕鄉愁更甚，長號不自禁，人事物每下一筆寫盡凄涼慘淡，不免落寞難過。只好將鄉愁灌進食物里，自飲自酌，酸甜交錯，寫時聊聊，掩卷下淚。
十歲的我去二十二歲的表哥家看到四本梁實秋雅舍系列，百無聊賴翻到雅舍談吃梅湯那一篇，讓他描寫的好有好有意境。後來看唐魯孫，王世襄，汪曾祺，焦桐，逯耀東，陸文夫。他們閑適的寫吃也很棒，他們寫的許多東西我沒吃過的時候，讀的津津有味。等長大了出差去各地，嘗了許多書中的美食，反而覺得而而。或許因為會心不必遠，相見不如不見。
偶因懷鄉，談美味以寄興；聊為快意，過屠門而大嚼。—梁實秋，一九八四年九月十一日甲子中秋，在台北
- 這是一本適合在深夜讀的書
為何推薦大家深夜裡面讀這本書呢？有兩個原因：
其一，深夜心靜，看到某個片段或許更容易產生共鳴，是為梁先生所言：談美味以寄興懷鄉；
其二，深夜人餓，看到某個片段或許會分泌出更多的口水，更有代入感，是為梁先生所言：過屠門而大嚼。
首先呢，是梁先生所言：偶因懷鄉，談美味以寄興。有人問梁先生：您為什麼對美食特有研究？梁先生好生惶恐，只好據實回答：只因我連續吃了八十多年，沒間斷。初看梁先生的回答很幽默，也很實在，但看完全書後，我感覺到得了一絲遺憾和懷念，何故遺憾？是為老先生數十年飄零海外，雖說吃了八十多年，但在老先生的後半生，家鄉的美食卻再也沒有機會品味。縱觀全書，老先生很多次抱怨在台灣無法吃到地道的家鄉口味，例如在談到金華火腿這部分的時候，老先生是這樣寫的：
台灣氣候太熱，不適於製作火腿，但有不少人仿製，結果不是粗製濫造，但是腌曬不足急於發售，帶有死屍味；幸而無屍臭，亦是一味死咸，與"家鄉肉"無殊。有一次得到一隻真的金華火腿，瘦小堅硬，大概是收藏有年。菁清持往熟識商肆，老闆奏刀，砉的一聲，劈成兩截。他怔住了，鼻孔翕張，好像是嗅到了異味，驚叫："這是道地的金華火腿，數十年不聞此味矣！"他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他，結果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。
何故懷念？是為老先生連續吃了八十多年，幼時同與父母吃，後同與友人吃，而今放眼望去，故人凋零不知有幾，縱觀全書，老先生談美味以寄興，故人離去，至今懷思。例如老先生懷念先君的片段：
對於酒，我有過多年的體驗，第一次醉是在六歲的時候，侍先君飯於致美齋樓上雅座，(北京煤市街路西)窗外有一棵不知名的大葉樹，隨時簌簌作響，連喝幾盅之後，微有醉意，先君禁我再喝，我一聲不響地站在椅子上舀了一匙高湯潑在他的兩截衫上。隨後我就倒在旁邊的小木炕上呼呼大睡，回家之後才醒。我的父母都喜歡酒，所以我一直都有喝酒的機會。
初讀於此，不禁莞爾，而後回味，不想竟至於淚目，所謂至親，終有一別，我們，會怎麼懷念呢，不敢去想，只有珍惜當下。
書中還有梁老先生年輕時候的軼事，也是滿滿的懷念：
我的同學王化成先生，揚州人，幼失恃，賴故氏撫養成人，故善烹調，化成耳濡目染，亦通調和鼎鼐之道。化成官外交部多年，後放葡萄牙公使歷時功成甚久，終於任上。他公餘之暇，常親操刀俎，以娛嘉賓。獅子頭為其拿手傑作之一，曾以製作方法見告……獅子頭是雅舍食譜中重要的一色。最能欣賞的是當年在北碚的編譯館同仁蕭毅武先生，他初學英語，稱之為「萊陽海帶」，見之輒眉飛色舞。化成客死異鄉，墓木早拱矣，思之憮然！
梁老先生溫潤風雅，但老先生所著《雅舍談吃》並不僅僅包括精緻的菜品，同時也有許多頗接地氣的描寫，例如老先生在談到吃相的時候有這樣一段描寫：
從前我在北方家居，鄰戶是一個治安機關，隔著一堵牆，牆那邊經常有幾十口子在院子里里進膳，我可以清晰的聽到「呼嚕，呼嚕，呼——嚕」的聲響，然後是「咔嚓！」一聲。他們是在吃炸醬麵，於猛吸麵條之後咬一口生蒜瓣。
初讀於此，滿滿的煙火氣息撲面而來，彷彿置身於古老的北京四合院，看著周圍的北京土著大嚼特嚼，深感老先生所言：聊為快意，過屠門而大嚼。
梁實秋先生的作品自然簡約，作風恬淡雅朴。若我為了結尾而貿然總結，總是擔心敗了老先生溫潤風雅的書風，所以，思來想去，還是覺得細細地品味生活，品味美食最為中肯。最後，借用老先生的一句話結尾：《菜根譚》所謂「花看半開，酒飲微醺」的趣味，才是最令人低徊的境界。
有句話叫「生活的理想是為了理想的生活」，而什麼算作理想的生活呢。我想，大概就是借著明媚的陽光，喝著加冰的奶茶，放上幾曲輕音樂信手翻過這本滿帶著生活趣味的書吧。
這本書很有意思，讓人一驚，梁實秋這個人原來不僅很會寫文章，原來還這麼會吃。大概這才叫會生活吧。三言兩語把一個美食栩栩如生的展現到你的眼前，讓人看著這鉛字不覺食指大動，總想吃點什麼東西解解饞。
在梁實秋之後，又有很多人去模仿創作。畢竟「民以食為天」嘛，人們對於美食總是有自帶天賦的興趣，可是卻再難超越先生的這本《雅舍談吃》，一是梁先生筆下的中概股時代過去已舊，人們的口味早已被最後一章所寫的味精一類東西變得麻木，粗製濫造的食品替代了很多的原汁原味。二來，便是文中的「豁達洒脫，中西逢源，旁徵博引，和真正的閒情逸緻」沒那麼容易模仿。何時不談吃？何處無美食？但少閑人如梁先生者耳。
其中關於美食的故事也是很有趣的。看到第一章「西施舌」這個名字，委實引起了我的好奇，為何這「沙蛤」要叫「西施舌」？就因為同傍水澤？上網查詢了一番，百度告訴我；春秋時，越王勾踐藉助美女西施之力行使美人計滅了吳國，大局已定，越王正想接西施回宮，越王的王后怕西施回國後會受寵，威脅到自己的地位。便叫人綁了一塊巨石於西施背上，沉她於江底。西施死後化為這沙蛤，期待有人找到她，她便吐出丁香小舌，盡訴冤情。
《熗青蛤》一則也是讓人好笑，說這美國西海岸阿拉斯加起以南加州，海底出產一種巨大的蛤蜊，名曰geoduck，被當地人名曰蛤王，肉體鮮美，稱得上是美國西海岸食物中的雋品。可很少有人嘗過geoduck，只因美國人不善於處理，較高級餐廳中偶然也列此一位，皆因為西方烹調方式不外油炸、水煮、熱烤，就是缺少了我們中國的「炒」字，甚至於在英文詞中只能翻譯為「stir fry」。我想這大概就是中國幾千年流傳下來的飲食文化吧，在這片廣大土地上的先輩們，是在何等艱難的在莽臻荒原中用無數的創新煎炒，才帶領這個龐大的族群繁衍生息。
細細讀完全本，從最初只看到美食引發食慾，又體會到他的濃濃鄉愁。遠去他鄉，再難一品故土美食。竭力模仿，卻也畫虎畫皮難畫骨，可謂是「談笑怒罵皆成文章，一字一句全是鄉愁」。
寫到最後，用《醬菜》一章的話來結尾吧，盛名之下，其實難副。然，幸而一閱，名副其實。
寫的相當不錯，但是感覺是個富二代。
文筆中看到到他的真性情。
沒看完就餓了
雅舍談吃啊。。
那天我在圖書館，看了一點別的書，突然想起林語堂和梁實秋都寫過那個我很喜歡的「不亦快哉」嘛(我喜歡林語堂嘛，《來台後二十四快事》)，就找了一本梁實秋精選集感受一下，那本書是精選嘛，大體上收了一些作品，我看到了，覺得蠻有意思的，就去找了本《雅舍談吃》。。
那個時候是上午十點半吧好像，書也不看了，跑出去找吃的。。看餓的
好像有點偏題了
梁實秋此人只懂寫，不懂吃啊.....
倒著看的，未完，後補：
1：文風比較口水。書最後幾篇文章總重複，大概話題相近的原因。
2：看到一個評論是，比較有錢。確實回國後比較優渥，能吃到的東西真不少。
3：對北京的吃食的總結讓人很有收穫。
比如：爆肚的三種做法，烤鴨的鴨是如何填肥的，北京的菜系主要是魯菜，等等。
但整體感覺還好，我再仔細讀讀，看看究竟為什麼評價這麼高。。。
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