假雞蛋真的存在嗎？

12-20

網上看到過不少報道說有，不過也有反對意見說這些所謂的假雞蛋都是壞掉的雞蛋。果殼網網友曾經試著按照網上流傳的資料製造過，不過沒能做出來：
http://www.guokr.com/post/4152/

有人說網上和雜誌上之所以出現那麼多假雞蛋的信息，是因為有人想出售假雞蛋的配方和原材料來騙錢。

懷疑假雞蛋十分存在的一個原因是蛋殼的製作方法。似乎很難製作出非常像真雞蛋的蛋殼和蛋膜

這幾天有個「人造雞蛋」的視頻火了。雞蛋的謠言有過很多，我本來懶得看，但直到一位搞蛋雞養殖的朋友也在轉發這個視頻時，我覺得真心低估了這謠言的威力！是的，得撕撕！

一、假雞蛋的真相是什麼？

答案就在萬能的淘寶上

所謂假雞蛋，就是個整人玩具而已。讀者可以仔細看一下視頻右下角的標籤，可以確定是淘寶同款。

二、假雞蛋，真的會有嗎？

假雞蛋，真沒有。最主要是蛋殼做不出來。

蛋殼是一項偉大的傑作，在這一點上人類至今無法超越母雞——又輕，又堅固，關鍵的是還透氣！如果有哪位仁兄真的有了模擬蛋殼的製造工藝，那第一件事，絕對不是做假雞蛋，而應該定一個小目標，先賺王建林10個億。要知道這種材料一旦應用到建築上，絕對是秒殺目前所有！

前幾年也有過一個廣為流傳的假雞蛋視頻，後來被扒出來是後期剪輯的成果。帶殼的假雞蛋，真的造不出來！

況且雞蛋又這麼便宜，即使真能造出的無殼假雞蛋，成本也比真蛋高多了！真嫌貴，直接找蛋場買淘汰的碎蛋就可以了，何必這麼麻煩！

三、可是我吃到過假雞蛋

讀者 MQ 說：我真在菜場上買到過假雞蛋，味道很怪異，反正不是真的。

這種蛋我知道，其實也不是人造假雞蛋，而是雞造「假雞蛋」。豬飼料比雞飼料便宜，有的養殖戶不懂又貪小便宜，拿豬飼料餵雞，雞就會生出這種「假雞蛋」。原因是豬飼料中用棉籽餅代替部分豆粕，這會造成蛋雞棉酚中毒（對棉酚，雞的耐受性不如豬）。這種雞蛋，輕者味道怪異，嚴重的會生出「橡皮蛋」，蛋黃的彈性堪比乒乓球（如上圖）。

總之，雞蛋，真的沒有假的。

--------------------感謝 @粘劫收後的評論，以下是為答疑專門寫的內容------------------------

一、橡皮蛋的危害

@粘劫收後：我覺得最好應該介紹一下棉酚中毒的雞生的蛋對人類有沒有害吧。。老百姓不關心雞蛋是真的是假的，只關心有沒有害處啊。。

老斯基：對~趕緊補上——棉酚是棉籽仁中的一種天然多元酚類物質，對人的危害，主要是影響生育。50年代在我國河北、河南、山東、湖北、江蘇等產棉地區流行一種「燒熱病 」，導致很多家庭不能生育兒女，後來被證實是長期食用粗製棉籽油（含「棉酚」）中毒所致。值得注意的是，「長期食用」才會致病。

假雞蛋越是Q，其中棉酚含量越高。但是即使蛋黃已經硬到咬不動，其中的棉酚含量也不足以對成人造成危害。對於兒童，為了保險起見，吃水煮蛋（其他的做法在烹飪時就會發現問題）時留意看一下（掰開看一下蛋黃是不是正常），還是比較容易鑒別的。

二、各式各樣的「假雞蛋」

1、沒有蛋黃的蛋

@雲傾 ：同學說他吃過沒蛋黃的雞蛋，他一直以為是假雞蛋，這個什麼原因呢？

老斯基： 無黃蛋，一般是初產母雞，或者是病雞生的。原因是有異物（比如血塊、脫落上皮或是寄生蟲）落入輸卵管，然後沿輸卵管下行時，也會包裹上蛋清，蛋殼生出來。無黃蛋個頭會特別小。

2、透明的蛋

@小KK ：我見過假雞蛋，淋雨後蛋殼變軟變透明

A：無殼蛋。母雞缺鈣，就會有軟殼蛋甚至無殼蛋。缺鈣的原因可能是飼料營養問題，也有可能是生病比如大腸桿菌感染，也有可能葯吃多了（比如金黴素會抑制鈣吸收）。

3、煮不凝的蛋

@寧妹 ：有假雞蛋。我外婆和院子里老太太在藥店領過，大概就是消費10n元送n個雞蛋的活動。假雞蛋和真雞蛋長相區分不大，但是煮不熟，怎麼煮都凝固不了，院子里別的老太太普遍反應凝固不了，雞蛋羹也做不了。所以假雞蛋是存在的。

老斯基：這是死胚蛋。有的蛋孵一半胚就已經死了，叫死胚蛋。孵化場在孵化過程中，會多次照蛋，逐批淘汰死胚蛋，這些蛋特別便宜。死胚蛋有很多是因為細菌感染所致，細菌的毒素會使蛋白提前變性，所以蛋清里，只剩一包膿水，你再煮，也不會凝固的。如果我沒猜錯，蛋裡面應該還有一個硬塊，那就是原來的蛋清。

4、散黃，蛋殼有縫

@寧妹 ：心存疑惑我奶奶在超市買過每個雞蛋中間有縫打開蛋心不成型蛋白不粘所以這是巧合還是餵養的問題呢我是真的感到疑惑一方面覺得確實成本高但是家裡遇到的事又讓我不得不信了……

老斯基： 散黃蛋，有的是因為運輸震動等機械因素，比如你拿蛋使勁晃晃，蛋就會散黃，有的是因為細菌（類似上面的不凝蛋）。散黃蛋如果沒有異味，煮熟後是可以吃的，散黃時間長了營養會稍差。超市的碎蛋多是運輸或貨架期內碎的，如果沒有異味，煮熟了也沒有安全問題。蛋場的碎蛋一般有專門的渠道處理，一般賣給早點攤，或者賣給集中供餐的單位。

5、白色蛋黃的蛋

@阿榮：吃到過蛋黃是純白色的，為啥？

老斯基：母雞太老了，生的蛋，蛋黃中色素附著不足。

三、蛋黃顏色與土雞蛋

青山磊落：大俠，土雞蛋的蛋黃比普通雞要黃是怎麼回事？老婆家農村的散養雞自己吃，基本喂玉米，我一直想讓丈母娘給一隻雞專門喂稻子不要喂玉米好看看蛋黃還黃不黃，可惜老人家忙沒空搭理我的猜想，大俠可有研究？

老斯基：這個問題其實是兩個問題：

1、蛋黃顏色哪來的？

這位讀者的猜想是正確的。蛋黃顏色和吃的東西有關。玉米中類胡蘿蔔素含量高，雞吃多了，蛋黃顏色就會變深。反之多吃米則蛋黃淺。

除了蛋黃顏色外，玉米還可以給雞的皮膚上色。比如「三黃雞」，要想三黃，也需要添加大量玉米。

除了雞，其他動物性食品中也有「上色」的情況。比如養殖三文魚，肉色越紅越好嗎？其實紅色是因為飼料中添加了合成的「蝦青素」（這種色素在正常的蝦蟹殼中都有，在我國，允許在水產上使用）。所以，選三文魚，別管顏色了，新鮮和好吃才是你評判的標準~

2、土雞蛋營養更好嗎？

土雞蛋和洋雞蛋在營養上幾乎沒有差別。但是，在好不好吃上差別非常大。土雞蛋之所以好吃，最主要是「土雞」除了飼料外，還能走地吃蟲，會從一些動物性的食物中獲取了獨特的脂類和氨基酸。香味其實是脂類揮發的氣味。

說白了，吃蟲的雞體味會比較重，而大家很喜歡這種體味。

四、關於蛋，我還有問題！

1、雙黃蛋是用了什麼技術？

@喵大仙 ：以前吃過鵝蛋吧，每個蛋都是雙黃的，真的是每個都是，求解釋

@yuwen Chen ：請問現在技術能不能做到雙黃？而且簡單?

老斯基：雙黃蛋是篩選的結果。個頭和重量就可以篩出大多數雙黃蛋。照蛋可以驗證。你也可以自己試試，在一個暗室，用紙巾筒一頭抵住蛋的氣室，另一頭用強光手電筒照，蛋里的情況看得清楚得很！

2、雞蛋粉有貓膩嗎？

@亦知墨 ：假雞蛋我一直不信，但是聽說我一種可以用於烘焙的雞蛋粉，不知道是不是謠言？

老斯基：蛋液、蛋粉是食品工業中常用的原料。你想，運帶殼蛋，不僅重，還有運輸損耗（碎蛋），所以把蛋全敲了，運蛋液（一般是巴氏消毒，冷藏運輸）多方便！把蛋液噴成蛋粉，則更方便運輸和保存。蛋液適合工廠用，蛋粉貨架期長，可以零售，烘焙多用，加水會變成還原蛋液。蛋液、蛋粉有蛋清液、粉，蛋黃液、粉，以及全蛋液、粉之分，各有不同的用途。

3、孵一半的醒蛋可以吃嗎？

@酒精能殺毒 ：那種孵化到一半的醒蛋可以吃嗎？

老斯基：可以啊，南京地區有一種蛋叫「活珠子」，就是孵到十來天的活雞胚。賣的人會告訴你，從氣室敲開，撕開膜，那水可鮮了~~不過我不會告訴你，那是尿囊腔，可鮮的水，是小雞仔的童子尿~

不過，毛雞蛋，小盆友請慎吃。因為毛雞蛋多是同批種蛋孵化到期後，將未破殼的蛋淘汰所得。其中有很多蛋，是因為細菌感染而發育異常，吃毛雞蛋有一定安全風險。

呼~終於答完了！最後，再教您一招~下次要是再有人說假雞蛋的事，您該怎麼回——

拓展閱讀：

禽流感能不能吃雞？聽聽非權威非專家分析

文章首發：微信公眾號「挑食老斯基」。

哪家廠子先給我造個雞蛋殼子出來看看。製造成本比真雞蛋都高。就算是用天然雞蛋殼抽干蛋清往裡面注射假蛋清，你們考慮過人工成本嗎？有那麼多高毛利低技術含量的假可以造，請告訴我造假雞蛋者是要圖什麼呢？

謠言滿天飛很重要原因就是很多人懶得去動哪怕一下腦子，生怕用腦產生熱量破壞地球熱平衡。

我認為假雞蛋不存在。前提是，我們討論的是冒充真雞蛋賣的假雞蛋，因為如果一個雞蛋太假了，比如有接縫，或者沒蛋黃，那都沒有討論必要了。

從工藝上說，為了不留下接縫，做出基本可以亂真的假雞蛋的最後一步一定需要在一團軟性物體的表面噴塗一層均勻的碳酸鈣，並且由於內部蛋黃蛋清是不定形的，塑形也要在這一步完成。想想商店裡常見商品的製作工藝，再比較一下這樣的工藝，根本不是一個等級的。成本得有多高你可以想像。

從常識上說，如果用機器做，出來的雞蛋應該是都一個樣的。如果一批雞蛋長相都一樣，也就不能亂真了。當然也可以做成不一樣的，但是成本就提高了。而且有人做這種機器，說明已經實現了規模生產，而且就有地方可以買到機器，我們就更容易知道這件事情。但是我們一點都不知道，所以這種情況應該不存在。如果用手工做，成本本身就比較高。

從經濟上說，真雞蛋價格很低，成本也很低。所以想要以此牟利，產量要更大，成本要更低。如前所述，產量很難大，成本很難低。所以理性人想靠賣雞蛋發家致富，還是去養雞比較合算。我以前看到過一個廣告，說半小時可以做一個雞蛋。那麼一天工作10小時的話，能做20隻雞蛋。假設僱工來做，一個月至少得給1000吧。平均每個雞蛋製作成本1.67元。直接養母雞多簡單。

綜上所述，我認為目前根本不存在能製造零售假雞蛋的技術能力。不是說做不出來，而是成本太高，至少比養只母雞更高，所以不經濟。

首先是不會存在的。

即使不懂化學物理。也應該明白經濟道理

即使有做假雞蛋的技術，也不會去做假雞蛋的。

產能會集中在做價值更高的鴕鳥蛋，鱷魚蛋，等其他高價值的蛋。

3塊錢一斤的雞蛋，誰會去做呢？

假牛肉假羊肉不少，誰見過假雞肉？假鴨肉？

劉謙不是已經發明假雞蛋了么

驚！假雞蛋真的存在！！！（我剛知道的時候其實是挺吃驚的。。）不過並不是什麼駭人的食品安全問題，而是

一個矽谷高新科技食品公司（Hampton Creek）實驗室四年前（2013年九月）就已進入市場的成果!

(震驚體到此結束。。。)

這是一個比爾蓋茨（Bill Gates）和彼得泰爾（Peter Thiel）都在投資的項目。李嘉誠也曾站台推廣，「把動物（就是雞啦）從雞蛋製造的公式中去除」。這個成果的最大意義在於環境保護，畢竟動物製品總要消耗更多的飼料和淡水，同時還造成更多污染。下面我從製造方法成分，產品定位，和現狀三方面給大家細說。

先上張圖

左邊就是喬什泰特里克（Josh-Tetrick）該食品公司創始人。

上面的粉末就是假雞蛋的主要原料啦。用很多種豆類為原料製成。營養成分和口感與下面的正常雞蛋無異（反正新聞里這麼說的，我沒吃過。。。）
當然，正如很多人提到的，蛋殼根本造不出來嘛╮(╯▽╰)╭ 所以這個產品的解決方案就是。。。

沒有蛋殼。。。。只有蛋液，沒錯，是罐裝上市的。。。

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關於製造

該公司CEO喬什泰特里克說，關於這個產品，他們的理念是要做到味道超級好又比一般雞蛋便宜，這樣就算對這類東西不感冒的人最後也會選它。

所以，造出和自然雞蛋長得像的假雞蛋並不是他們的追求。他們的主要工作用於了營養成分研究和味道的改善。他們的產品實際上更適合於用雞蛋做原料的很多食物製品，比如蛋糕，麵包，餅乾，蛋黃醬。炒雞蛋的話好像口感還是有些奇怪。但是味道應該還是不錯的。

對於營養成分，他們集合了一個數據科學家和計算生物學家的團隊，先後實驗了4000多種不同的植物蛋白質來源，最後的產品原料包括一種來自加拿大的黃豆，美國種的高粱，等等十幾種蛋白質來源。

當然，對於質地口感他們也不是完全沒管。新聞里有提到對口感問題在做出改善。實際產品使用胡蘿蔔素調色成類似雞蛋的顏色。

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產品定位，環保和素食

環保被用來作為這個產品的主要正當性來源。這個東西能代替雞蛋的大多用處，（除了直接煮煎打荷包蛋）味道又沒什麼差距，價格還便宜。這個產品如果能推行開，似乎可以減少很多蛋雞養殖。在美國的話，人們對於GMO（即轉基因）食品一直挺敏感的，而這個假雞蛋作為一個創新食品（原料）卻是純天然的。所以理論上推行起來的話這方面的阻礙要小很多。而且我調查了一下，發現這個公司其實主要賣的還是他們用假雞蛋做出的蛋類食品製品，比如蛋黃醬，曲奇餅之類的。

再一個目標人群的話其實就是素食者。作為一個素食者其實生活挺艱辛的，一般要吃的好就得多花錢，仔細計劃食譜，要不然很容易缺營養。再就是菜啊什麼的吃久了真的會煩的（親身經歷：去年吃了一個學期素食，學校本來飯就不咋樣，選項也有限，一學期下來瘦了一圈，飯也沒心情吃，最後放假回家立馬回歸雜食了）。

所以有一個味道好的葷食替代品簡直就是一大福音啊。看了一下亞馬遜上面人們的評價，紛紛表示這個公司的蛋製品味道棒極了（excellent），一般的素食蛋製品和這個沒法比。

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關於現狀

本來要寫的，然而沒查到有關報道。。。。。看了一下亞馬孫，該公司的蛋黃醬有三百條評論，看起來還好吧。不過要替代雞蛋顯然還差得遠著吶。

Last thought, 這個東西用來做egg nod 很方便嘛 lol

Recourses

Bob Woods，www.cnbc.com/2015/05/14/hampton-creek-and-impossible-foods-technology.html

Mark Prigg, http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-2416808/Artificial-egg-PLANTS-backed-Bill-Gates-set-revolutionize-cooking-goes-sale-Whole-Foods.html

http://Amazon.com

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各類蛋殼的結構早就被分析的一塌糊塗了。不是造不出來，是沒必要去造。

透？見過反滲膜么？那才叫高科技工業。

更輕更堅固的有防彈瓷片，透氣的材料一大堆。問題是人類沒必要特意在殼裡放需要孵出來的玩意。

應用到建築上？碳酸鈣蓋房子，等著變溶洞么？又不耐腐蝕，實際承重還真不如帶鋼骨的水泥。

我們如此自信地說沒有假雞蛋，也許是因為我們從未見過真雞蛋。我們以為那個碳酸鈣外殼，裡面是蛋白和蛋黃的就是真雞蛋。問題是，最早是誰告訴我們這個就是真雞蛋的呢？媽媽？奶奶？奶奶的奶奶？我們忽然發現，一直以來篤信的東西竟然沒有來源。

也許，在我們平民接觸不到的地方，在北京摺疊的第一空間，權貴們的餐盤裡擺著真正的真雞蛋，蛋殼裡裝著整個宇宙。

突然想起了花16萬造出12萬枚1元硬幣的新聞。。。

不存在。。
一個無縫的碳酸鈣橢球體，裡面還有蛋黃蛋清類似物，這個做出來時間跟價格扛不住啊

這就是假雞蛋

1.雞蛋本身幾毛錢一個，造假利潤有多小？
2.無縫無痕封接蛋殼和膜，技術難度多大？
3.假雞蛋你能吃不出來區別？
4.一次也就買10塊錢雞蛋，商販為了幾塊錢坑你以後不做生意了？
5.吃的東西，拿低成本的工業原料做，商販活夠了？

現今的科學技術，還沒有達到能把雞蛋殼做到無縫的地步。

橡皮蛋其實只是「不合格」的雞蛋，並非人工製造的假雞蛋。雖然研究數據表明其中有害物質的含量並不會對人體造成影響，但是仍然不建議大家食用。

在雞蛋行業，「蛋黃異常」是比較常見的雞蛋不合格原因。「橡皮蛋」是重要的一種類型。正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為「橡皮蛋」。而橡皮蛋的最常見成因是飼料中的棉酚含量過高。棉酚來自飼料中添加的棉籽餅，低含量的棉酚並不會影響雞和雞蛋的食用安全。但如果添加過量，會導致雞蛋黃出現橡皮化。另外，一些雜草的種子也有可能導致這種現象。

無論是什麼原因，這種蛋都可能存在安全風險，因此不建議使用，但這並不能證明它們是人造的。

大概會讓製造假雞蛋的破產

但是，不要吃發硬的雞蛋，蛋是真的，但有毒

我個人覺得存在。
參考高票回答––裡面提到無法用低廉的成本用固體來無縫銜接包裹液體……
我想默默提一句，雞蛋的蛋殼和蛋清之間還有一層膜……既然是假雞蛋，為了以假亂真。這層膜，應當是存在的。
那麼我大膽猜想，如果無良商家在製作假雞蛋的過程中，先用那層膜將蛋清蛋黃這些液體固定住，再用某些手段在外面裹上一層碳酸鈣類物質。最後是不是就是成功了？因為不是材料類專業的，所以我不敢猜想太多。但是不要小看中國人的智慧!!!
最後一個我想辯駁的是成本問題，單獨製作某些東西，成本固然高。可是當我們投入工業生產的時候，成本必會大大降低!假設假雞蛋對外銷售比普通雞蛋便宜一毛錢，並且宣傳說保質期比真雞蛋長，儲存條件也會比真雞蛋寬泛。重點是口感，普通人吃不出來差別，我想，對於某些商家來說，真的是很難不動心的!
為什麼我要這麼說呢？因為我就在剛剛，在我們學校食堂吃到了假!雞!蛋!剛剛提到假雞蛋口感和真雞蛋差別不大，普通人吃不出來，可是，寶寶怎麼會是普通的寶寶呢( ????? )，我可是專心致志吃食物好多年!不僅吃，還愛玩那些食物!吃之前還愛聞!假雞蛋也是有保質期的！天氣這麼燥!食堂大叔，你這樣很叫我生氣!

假雞蛋傳聞最早是騙子製造出來的

以前九十年代，很多雜誌上面有廣告賣各種致富技術什麼的，其中就有人造雞蛋技術，你匯款多少錢過去，他給你發教程什麼的過來。廣告上描述得無比簡單，用常用材料很容易就造出人造雞蛋。實際上你匯款過去，收到他寄的教程，是根本造不出人造雞蛋的，你想去找他？想都別想了

雖然說人造雞蛋是騙子杜撰出來騙材料費的，但很多看雜誌的人信以為真了，沒有自己嘗試造過的以為真的有人造雞蛋了。

有哇！

假雞蛋里是Harry 的霍格沃茨錄取通知書
[認真臉]

這個問題比較老了。看到了大家這麼多的評論也收穫不少！就讓我這個養殖了近十年蛋雞的人說下吧（不是我養，是家裡人在養殖，但是平常也會經常接觸；三萬隻產蛋雞）

分割線————————————————————————————————————

個人認為假雞蛋成本高，風險大！ps:我估計這個一套廠房設備在加上人工費要比真的雞場費用高的不止一點半點吧？

就目前雞蛋行情來說零售在2.8-3.3（這已經是相當低了,前年十月一的雞蛋價格是這個價格的兩倍！南方價格高於北方），在這個情況下還有些許的盈利，扣除工人費，電費，水費。

就我市來說是沒有聽到過這樣的事情（華北地區）

一、如何定義假雞蛋

在很久之前就關注過這個問題，一開始的想法和大多數答主一樣，在思考蛋殼的問題，以及用那些物質合成蛋清和蛋黃，直到3月份，我拿到了我的畢業設計的題目，我才恍然大悟，其實使我們想複雜了。

這個題目換個角度其實很好理解，人們在肉製品領域總會談及到老鼠肉、或者拿其他肉代替另一種肉之類的。我覺得假雞蛋也有可能存在這種問題。利用其他廢棄蛋類，直接加工成成品，就可以輕易解決蛋殼、口感等一些列問題。

二、能否做出來

有人會說其他蛋類都比雞蛋貴，成本划算不來，但是全國每年遺留的鹹蛋清總量超過45萬噸，而這些鹹蛋清是與蛋黃混雜，除了當飼料外沒什麼用處，那麼就有大量的閑置原料可以使用。

這些蛋的最大問題是極高的含鹽量和已經和其他廢棄蛋黃混合在一起，以及熟制時沒有蛋殼良好的密封性導致其品相極其醜陋。像這樣——

但是經過一系列處理後，他會變成這樣——

外觀跟正常的熟雞蛋已經一模一樣的，在改變就是感官，比如鹹度、口感，這些問題其實很好解決也有很多成熟的解決方案，就是加一些例如磷酸鹽、卡拉膠等食品添加劑改變質構。經過滷製吃起來跟正常滷蛋一模一樣。

三、是否合法

掛羊頭賣狗肉當然會違法，但是我猜以後會打上蛋製品的標籤出售，大家以後買相關滷製品，注意觀察食品成分表，不排除有黑心工廠做這些東西。

四、為什麼做這種坑人的東西

人在實驗室，身不由己；想要畢業，只能硬著頭皮，應為沒有別的項目了。。。。其幾天剛被幾個外地參觀實驗室的教授一頓痛罵。。。。我能有什麼辦法，我也很無奈。