如何做好吃的炒飯？
求經驗分享！
人類發現了米食之後，就學會炒飯了。炒飯應該是最普遍的一道菜，但不入名點之流，最不被人看重，其實是最基本最好吃的東西。
當中以揚州炒飯聞名於世，已有人搶著把這個名字註冊下來，現在引用，不知道要不要付版權費？
甚麼叫揚州炒飯？找遍食譜，也沒有規定的做法；像四川的擔擔麵，每家人做出來的都不同。揚州炒飯基本上只是蛋炒飯，配料隨便你怎麼加。我到過揚州，也吃過他們的炒飯，絕對沒有一吃就會大叫「啊！這是揚州炒飯呀！」的驚喜。
和炒麵一樣，炒飯最主要是用豬油，才夠香。其他香味來自蛋，分兩種：把蛋煎好，搞碎了混入飯中的；和把蛋打在飯上，炒得把蛋包住米粒上的。
後者甚考功夫，先要把飯炒得很乾，每一粒都會在鑊上跳動時，才可打蛋進去。不斷地翻炒，炒到一點蛋碎也看不見，全包在飯上，才算及格。
飯與面不同，較能吸味，所以炒時注重「乾」，而非炒麵注重的「濕」，麵條不容易接受配料的湯汁，故要以高湯煨之，飯不必。
配料則是你想到甚麼是甚麼，冰箱中有甚麼用甚麼，最隨意了。一般用的是豬肉、臘腸、魷魚、蝦、叉燒等等，都要切成粒狀，吃起來才容易能和飯粒一塊扒進口，樣子也不會因為太大塊而喧賓奪主。
蔬菜方面，豆芽韭菜等都不適用，因為太長了，和飯粒不調和；很多人喜歡用已經煮熟的青豆，大小不會相差得太遠。
其實大棵的蔬菜也可入撰，只要切成絲就是，生菜絲也常在炒飯中見到，較為特別的是用芥蘭，潮州人的蛋白芥蘭炒飯，一白一綠相映成趣，味道也配合得極佳。
用蛋白來炒，一般人認為膽固醇較低，瘦身者尤其喜愛。但是炒飯中的蛋，若無蛋黃，就沒那麼香了，這是永恆的道理，不容置疑。
廣東的薑汁炒飯可以暖胃，大家都以為是把姜磨後，用擠出來的薑汁來炒，其實不然。只用薑汁，不夠辛辣，要用姜渣才夠味，這是粵菜老師傅教落的。
如果食欲不振，那麼炒飯要濃味才行，這時最好是下蝦膏，有了蝦膏刺激胃口，這一碟炒飯很難做得失敗，只要注重別放太多，過咸就不容易救活了。
流浮山餐廳中的蝦膏炒飯，用當地制的高質蝦膏，再把活生生的海蝦切塊，一起炒之，單單這兩味材料，就是一碟非常出色的炒飯。
炒飯中加了鹹魚粒，也是一絕，但不可用太乾太硬的馬友，鰽白也不行，它多骨。最好的是又霉又軟的梅香，注意將骨頭完全去掉就是。
凡是吃米飯的國家，都有它們特色的炒飯，已經成為國際酒店中必有的名菜印度尼西亞炒飯Nasi Goreng，做法是用鮮魷、魚肉和蝦，加帶甜的濃豉油炒出來，上桌之前煎一個蛋，鋪在飯上再來兩串沙爹，一小碟點沙爹的醬放在碟邊，就是印度尼西亞炒飯了。但是在印度尼西亞吃的完全不是這種方法，和中國人做的一樣。
印度人則不太吃炒飯，和移民到南洋印度人炒的面一樣，加點紅咖喱汁去炒。他們又常把飯用黃姜炒了，加點羊肉，再放進砂鍋中去焗。焗多過炒，不在我炒飯範圍內談論。
韓國人雖也米食，但他們的飯食拌的居多，所謂的石頭鍋飯，也是在各種蔬菜中加了辣椒醬拌出來的。唯一見到他們的炒飯，是在他們吃火鍋之後，把剩下的料和湯倒出來，放泡菜進去，炒得極乾，再放回料和湯汁去煨。這時打蛋進去，最後加蔥、水芹菜和海苔兜幾下，炒得有點飯焦，才叫正宗。
日本的中華料理店可以找到炒飯，但這一味中國菜，他們怎麼學都做得不像樣，可能是他們不會用隔夜飯，又因為日本米太肥太黏之故。反而是他們吃鐵板燒時，最後將牛肥膏爆脆，再放飯和蛋去炒的，做得精彩。
到了西方，西班牙人做的海鮮飯也是焗，只有義大利的Risotto才像炒飯，他們用的多是長條的野米，先把黃油下鑊，一邊生炒野米一邊下雞湯，也下白餐酒，炒到熟為止，最後撤上大量的Parmesan芝士絲，大功告戌。配料任加，有香腸、肉片、海鮮等等，甚至於水果也能放進去炒它一炒。
這種炒法，在甚麼地方看過？原來是生炒糯米飯的時候。此門技術最高超，米由生的炒到熟，非歷久的經驗和力大的手腕不可。糯米又容易黐起來，一定要不斷翻炒才行，用野米的話，就沒那麼辛苦。我想馬可孛羅學回去的，就是生炒糯米飯了。
戲法人人會變。母親一聽到兒女肚子餓了，找出昨夜吃剩的冷飯，加點油入鍋，炒一炒，打個雞蛋下去，兜兩下即成，看見孩子們吃得津津有味，老懷歡慰，就此而已。
但是這個印象永留至令，如果想問哪種炒飯好吃？那當然還是慈母的了。
在我眼中，一鍋好吃的炒飯可以沒有雞蛋，但是一定少不了臘腸。
臘腸為炒飯提供了豐厚的油香，就需要蔥姜蒜的辛香解膩。調味用廣東煲仔飯常用的甜醬油是政治正確的選擇——和廣味臘腸很搭。
臘腸炒飯裡面有瘦叉燒肉的加入是點睛之筆，不光有了油氣，還有了肉香。
把平底鍋燒熱後倒入一點花生油潤鍋，把姜蒜切片兒投入鍋中，盡量保證姜蒜大小一致。開小火慢慢把姜蒜煸香。倒入臘腸，開大火，臘腸不能太薄，因為太薄出油過多會顯得飯太油，臘腸太干。
（姜蒜和臘腸的比例如上圖所示）
加入切段兒的小蔥白，小蔥一定要新鮮，不能焯水，蔥香在炒飯中也是非常重要的。
炒到上圖狀態時就可以加入白米飯了。米飯不一定要隔夜，但是水一定不能多，不然是炒不到粒粒分明的效果的。
炒飯的時候不能用剷頭去扒拉米飯，這樣容易把米切碎，也容易讓米變得更黏糊。要用菜鏟去壓，把大坨的米飯壓開。每壓一下就把鍋右側的飯往中間翻一下，再壓，再翻。同時持鍋的左手有規律地抖動炒鍋（不用大幅度抖）。
等米都散開的時候加入醬油，我一般喜歡用李錦記的煲仔飯醬油，或者是一品鮮醬油，只要是帶甜味的醬油都好！一邊放醬油，一邊快速大火翻炒，把香味衝出來。
撒蔥花，裝盤，開飯！這次並沒有咖（cha）薅（shao），燙......
謝謝點贊和關注喲～～～?(???????)?
竟然都沒有邀請我。這個我拿手，雖然已經不能再插了，但是我還是要回答一下。
炒飯沒有最好，只有更好，炒飯這玩意你根據口味和食材不同，可以做成N種，下面我簡單的說兩句。
- 經典原味蛋炒飯（這個是我認為最好吃的蛋炒飯）
- 蛋、豬油、大蒜葉、大蒜頭、飯（這裡推薦豬油，吃過的人都知道）
- 適量豬油下鍋，等豬油化，加熱油大概7分熱
- 打2個雞蛋下鍋，不要放在碗里打碎，直接往鍋里打，然後把蛋先炒碎了
- 這個時候你的鍋里應該還能看到油，下飯，翻炒，要輕柔一點，象對待女人一樣。
- 把飯炒開，不要看到一個飯糰（就是飯沾在一起的那種），下點耗油，如果你喜歡，可以再適量放一點醬油（生抽）
- 最後，把切碎的大蒜葉（不是蔥）放到鍋里，翻炒幾下，起鍋，MUA ，太香了。
- 以下內容根據《原味經典蛋炒飯》該改編
- 1、放鹹菜或者雪菜，最好帶辣味的那種
- 2、胡蘿蔔、青椒、青菜。。。等等，都可以放，只要你愛吃
- 3、昨天吃完的剩菜，青椒肉絲啊，木耳肉片啊，紅燒肉啊什麼的，絕對不比外面買的差
- 4、罐頭、各種醬
- 一點點經驗
- 油多一點，在飯炒好的時候，稍微在鍋里開大火悶個2分鐘，相信我，你會愛上鍋底的飯！
- 如果你是老手，請一路大火，一刻小火都不要關，如果你是新手，你感覺煙很大的時候，火關小一點吧
- 很多人炒飯不放鹽，太不像話了吧。
- 推薦使用大鐵勺，不要一般的鍋鏟，拿鐵勺使勁壓，飯更容易分開。
- [用打鐵勺壓米飯的話，會把米飯壓扁，沒有一粒一粒的感覺了，個人喜歡用鏟子，把米飯剁開] -- @顧小鑫
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看得人多了，應該補充一下 2016年07月13日
- 關於豬油，這裡僅限豬油，因為我也沒有用過其他動物油燒過飯，因為在外租房，也沒有條件熬豬油，超市的花生油、色拉油也一樣可以
- 關於大蒜葉，不同地方能叫法不一樣，我說的是下面圖中的，去頭，切成段，快起鍋的時候放
- 關於鹽，我個人是傾向放一點的，飯下鍋時就可以放了，肯定還要炒一會，會化的放心
一說到「炒飯」，腦海中最先冒出來的一般都是蛋炒飯。不過正因為它的家常，吃多了難免會覺得有些膩，其實還有一種食材是炒飯的絕妙搭檔，那就是茄子。軟糯的茄子丁配上粒粒分明的米飯，蒜香與茄香、米香交織，一口氣吃兩碗都吃不夠！
茄子炒飯
by 聞中
Photo by 聞中
·· 用 料 ··
茄子 1個 米飯 2碗 大蒜 1頭
生抽 蚝油 花生油（豬油） 鹽
·· 做 法 ··
1 | 茄子切小丁、大蒜剁碎（蒜在炒飯里起到非常重要的作用）
2 | 鍋內放入花生油，油開入蒜末爆香
3 | 加入茄丁、生抽、蚝油翻炒至茄子變軟呈半透明
4 | 倒入米飯繼續翻炒至米飯粒粒分明，沒有白粒，全部沾上醬汁，加一點鹽翻炒均勻出鍋
··小 貼 士··
炒飯注意控制火，不能太急，否則容易糊
··廚 友 的 作 品··
來吃炒飯啦~ 好香好好吃~
Photo by 冰山媽咪
太好吃啦，蒜香茄子香滿口流香
Photo by 咖啡屋_gdv5
我第一次吃茄子炒飯，是在一家朝鮮族館子，這次自己試著做，味道非常好。茄子是我最愛吃的蔬菜，炒飯是我最喜歡的主食，配在一起簡直完美
Photo by 卡芙
（以上所有圖片均來自下廚房）
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炒飯的關鍵點，精華，是飯。也就是說，這飯是否準備得合適，是最大的決定性因素。
炒飯太軟肯定是不行的，這個關鍵問題是太稀，換句話說就是煮飯的時候水放多了。
解決辦法也不是沒有：用微波爐。我的經驗是，炒飯之前用微波爐熱 6 分鐘以上（其間可以弄出來翻滾蓬鬆一下），完全蒸發掉飯中的水分，再炒就比較好了。不夠可以再多弄幾分鐘。——飯要達到蓬鬆乾燥米粒分明的狀態就很好了。
當然以上屬於比較偷懶的辦法，正解的辦法是使用隔夜飯，但是當你想吃飯的時候常常不可能等一晚上再去吃的。。。
當你能夠備出經天地起鬼神的飯的時候，你的炒飯就基本上成功了，此後至於該放多少油鹽醬醋都是很容易的事情，你只要記得多試就成。
愚以為：
1，秈米比粳米好。什麼米都可以炒，但秈米更容易一粒粒分明。泰米炒飯很好，粒粒分明、香味十足。
2，少放油。炒之前如果米飯結塊，不管放油還是水，都可以儘快讓結塊散開，但是，這是很糟糕的做法。放水的飯外軟內硬、油多的飯膩氣橫行，兩者都不好吃。
3，基本調味：香蔥花、料酒、鹽、生抽（因人而異吧）。其它隨各自喜歡就好。
4，炒蛋要炒散，加點料酒。蛋和肉一樣，加點料酒會有驚喜的。菜譜喜歡教人把蛋盛出來再下油炒飯，本人喜歡：蛋炒好後留在鍋里，火調到最小，直接把飯下到炒好的蛋里（這樣蛋的香氣保留更好），小火加熱過程中，用鏟子把飯打散、壓散，待飯全都散開，加鹽、香蔥，加大火，翻炒出鍋。
青菜炒飯也是非常好吃，本人熱愛。
看各路神仙炒飯說的噴香噴香的，吃貨表示壓力很大，口水很多……
作為懶人炒飯完全是最省事的選擇，準備工作取決於手頭的裝備，有雞蛋放雞蛋，有火腿放火腿，有青菜放青菜，有胡蘿蔔放胡蘿蔔……
下鍋順序：
- 油先下鍋，順便端起鍋晃一晃，保證一會炒飯的地方都有油，不然會沾鍋。
- 油溫不高的時候就加入雞蛋，沒必要提前打散啊什麼的，其實直接敲雞蛋如果就行了，然後快速的用勺子翻動，就會很散，清是清，黃是黃，味道很好。
- 有肉的，火腿的，雞蛋稍微成型一點，可以丟進去了。
- 然後就是青菜神馬的，看你喜好，如果有圓蔥之類的，提前放圓蔥……好吧，我說的有點晚了。
- 炒幾下，可以放米飯了，最好不要太軟，不要水分太多，有也沒關係，翻的快一點，不然會沾鍋。
- 加入米飯後，調成小火先，用勺子背面壓一下米飯，然後炒一炒，米飯就基本上一粒一粒的了，恢復大火，加入醬油（如果你喜歡，不喜歡的就加鹽），各種稀奇古怪的醬要放就放吧，辣椒想放就放吧。
- 喜歡吃蔥花的這時候放一點，喜歡吃香菜的這時候放一點
- 出鍋了。
- 喜歡煎蛋的人可以煎個蛋，完美～
PS：
- 如果加入咖喱什麼的，放入油之後就先炒咖喱塊，然後再加其他的東東
- 喜歡吃腐乳的，可以嘗試最後加一點腐乳（用熱水泄開）
- 出鍋前可以淋上一點點香油，一點點就好，格外的香
- 油表放太多，太油膩了不好吃，放多少油完全看你米飯的量和乾濕程度
- 我覺得炒飯是繼速食麵之後的吃飯時間比做飯時間短的食物了。好吧，麵包不算
我經常吃的炒飯是「鄭氏蔬菜飯」。這道炒飯出自鄭淵潔之手，爺爺給起的名字。因為2014年是爺爺和奶奶結婚60周年，為了慶祝鑽石婚，老鄭從2014年1月1日給爺爺奶奶連續做了兩年的飯。而在這些飯當中，鄭氏蔬菜飯是他最經常做的，也是全家最愛吃的。
【鄭氏蔬菜飯】
原料：秋葵4根、小土豆1個、胡蘿蔔1/2根、黃瓜1/2根、青椒12個、紅椒12個、洋蔥12個、西葫蘆14個、雞蛋1個、玉米粒適量、蔥1小段、米飯1碗
調料：鹽適量、橄欖油適量
做法：
1、洗凈所有蔬菜，切成和玉米粒差不多大小的丁備用。玉米粒焯水。蔥切成蔥花。
2、鍋熱後，放入適量橄欖油，將打散的雞蛋炒至成型盛出備用。
3、鍋熱後倒入適量橄欖油，放蔥花煸出香味。倒入所有蔬菜丁翻炒，直至蔬菜丁變色。
4、放入米飯，炒至均勻後再放入雞蛋，用適量鹽調味，調小火。蓋蓋兒稍微燜一下即可出鍋。
小提示：
1、因為蔬菜會出水，所以不放很多油飯也不會幹。
2、為了更健康，菜比飯多是我們家蔬菜飯的最大特點。
3、只需要一點鹽，其他任何調料都不用放。這樣才能吃到最健康最純粹的味道。
4、你也可以把鄭氏蔬菜飯里的蔬菜換成你喜歡的品種，但一定是不會太出湯的那種，不然就是燴飯不是炒飯了。
等有時間，我會把步驟圖補上。
感謝小迪邀請:)
我來晚了啊，上面都回答得差不多啦。哈哈哈。
炒飯吃了不少，有幾年一個人過的時候，幾乎天天是炒飯，平常能吃到的東西基本也都用來試著炒過啦，不細數了:P
其實正如上面所說的，炒飯最主要還是看米飯，太稀的固然不行，米的選擇上也有不同，比如說前些年很受追捧的泰國香米大多就不適合——因為米型太細長，炒出來碎碎的，反而變得很搞笑。隔夜米飯比冷米飯更好的一點就是：只要保存稍微得當一點，米飯中含有的水量就更適合做炒飯。
還有一點就是火，基本絕大多數的炒飯都是講究大火快炒，如果需要放醬油類之類調料的話，起鍋前再放，不然會發粘。
米飯下鍋前最好能用飯鏟劃開，至少不能有太大硬塊兒，否則嚴重影響炒飯過程中的快感，這炒飯其實是一件非常有揮灑感的事兒，操作好了特別酣暢淋漓，我有時甚至會拿這個來減壓，挺有效的。。。（其實我覺得挺正常，但為啥說出來卻覺得自己有點小變態？我咧喂！）。油要適量，因為炒的過程中會感覺米飯很吃油，實際壓根兒就不是那麼回事兒，這主兒的脾氣硬得緊，你多放了一點兒油它最後都能剩給你看，吃的過程中也會明顯感覺出油分偏高了。。顆粒分明、簡單易學的
黑椒牛排炒飯
選用超市裡10來元的盒裝或袋裝牛排，經濟實惠又口味俱佳。在牛排界，它們被大哥們壓得抬不起頭，跟著教程做，能讓你在短時間內用它們炒一碗炒雞好吃的牛排炒飯！
視頻教程：
- B站：黑椒牛排炒飯⊙⊙竟如此簡單丨綿羊料理
- 優酷：黑椒牛排炒飯⊙⊙竟如此簡單丨綿羊料理
- 騰訊：黑椒牛排炒飯丨綿羊料理
圖文教程：
歡迎關注公眾號：sheephoho666，一同探討家常料理。
來晚了，不過也是炒飯愛好者，也來貢獻下自己學到的一些經驗。
1. 選適合的米
大多數中國家庭平時食用的大米都是一個大類的，不過也不能保證是否偶爾會吃到一些其他種類的大米，比如泰國香米，日本的短稻米（壽司米）。這些大米是否適合用來炒飯呢，答案是肯定的。
這裡簡單說說幾種米的特點：
泰國香米：泰國的中稻米，這種米相對比較粒粒分明，也有一定的粘度。泰國香米最被人稱道的就是香味，所以用泰國香米炒飯可以用稍微小一點的火，這樣不至於破壞它的香味。
中國稻米：粘度和泰國香米類似，也是可以炒出粒粒分明炒飯的好材料。只不過香味不及泰國香米，所以炒飯時火稍稍大一些也沒影響。
日本短稻米（壽司米）：一年收割一次的短稻米和北方的稻米很類似，是軟糯香甜的代名詞，但是對於炒出粒粒分明的米飯會增加難度。
2.巧用隔夜飯
米飯隔夜存放時會發生：1.水分蒸發；2.米飯慢慢變生(澱粉冷卻後重新結晶)。這兩件事情都可以讓米飯更加粒粒分明。這張圖可以看的出來，米飯存放時間越長，米飯的分離現象就會更加明顯。
如果手頭沒有隔夜飯，可以把新鮮的米飯吹吹風，可以加速米飯表面水分的蒸發。需要注意如果把米飯放在冰箱里保存，會因為溫度低而減弱水分蒸發的效果。
3. 中華炒菜鍋和炒飯最配了
中式食材搭配中式廚具有一定的道理。首先中式炒鍋的鍋底會有不同的溫度區間，翻炒過程中可以對於不同時間加入的食材進行不同熱量的分配。另外中式炒鍋也很適合顛鍋，不僅為了耍酷，當米飯被拋在空中時，油在鍋里的燃燒過程可以產生煙熏的香味。
4. 熱鍋熱油
千萬不要在熱鍋之前就把米飯放進鍋里炒，也不要一次性放入太多米飯，你會發現需要吭哧吭哧地把黏在鍋底的米飯一點點用鏟子刮起來。
這個道理就是，鍋面要足夠熱，這樣米飯到鍋里後表面才會有點焦黃的質感，而不要給米粒內部的水分慢慢釋放出來的機會。
所以正確的步驟是先熱鍋，然後加油，如果米飯比較多，最好分批炒飯，一次不要放入太多量。炒好一部分米，等到米粒表面有些許金黃，再炒下一批，這樣才能防止米粒粘連在一起。比較萬無一失的做法是，炒好一批，出鍋，然後再炒下一批。
5. 蔬菜，肉還有雞蛋
雖然炒飯的本質是米飯，但是沒有其他配菜的炒飯是不完整的。首先是蔬菜，為了拼顏值，比較推薦的是葫蘆卜，豌豆，洋棕之類，在炒飯之前最好都切成小塊。肉類也是受歡迎的配菜，可以是香腸，或者雞肉牛肉。如果從生到熟，最好先用油生肉炒熟，然後放在一邊，等蛋炒飯炒好後，再放進鍋里翻炒。
最經典的配菜是雞蛋，先把蛋炒飯推到鍋邊，然後打一個蛋，用個小鏟子把雞蛋搗碎成小塊，再和其他炒飯和配料炒在一起。
6. 翻滾吧，蛋炒飯！
這是最後一個步驟，當所有的米飯，配菜和調料都加到鍋里後，就只剩下不斷地翻炒了，前面說了顛鍋也是個可以提升口感的步驟，需要把所有的配菜和調料都均勻混合。
好了，就先想到這些，歡迎大家指正補充。
說幾個偏門的經驗：
1.用打蛋器攪拌米飯很容易打得一粒一粒分開；
2.米飯可以一次多煮一些，用保鮮膜包起來冷凍，想做炒飯的時候拿出來用微波爐熱三分鐘再去炒；
3.多放油。我的感悟
一，飯要夠硬幹，正如大家所說的，隔夜飯是最好的。
二，油要夠，但不能多，這就考驗經驗了。
三，煮的過程，要不停地翻炒。
五一勞動節，起來晚了，沒出去買菜，剛好冰箱有碗昨天剩下的米飯，看看冰箱還有其他材料，就做一個比較豪華版的炒飯。
材料有，隔夜飯，雞蛋，臘肉，臘腸，蔥，還有前幾天熬湯剩下的胡蘿蔔。
其實，炒飯做法基本相同，只是配料看你喜歡下，只要是容易熟的食物就好，很多人煮炒飯是因為便捷吧！
臘肉，臘腸盡量切小塊，胡蘿蔔切小丁，蔥切細。
鍋放油，可以少點油，因為臘腸會出油，然後放臘肉臘腸翻炒一下。大概1分鐘
翻炒一小會，可以把蘿蔔丁放下繼續炒。需時1分鐘。
放米飯，用鍋鏟弄碎，翻炒，翻炒，翻炒，還是繼續翻炒。
翻炒4分鐘左右，喜歡更乾的可以稍微久點，此時，可以加入雞蛋。
把雞蛋弄均勻，還是繼續翻炒，大概2分鐘後，加入蔥花，即可出鍋……
開動了，稍微簡單的一餐，祝大家51快樂。
我經常用鹹鴨蛋炒飯。
先把鹹鴨蛋剝好在碗里搗碎，熱油炒一下，會有一點泡沫產生。
然後下米飯，胡蘿蔔丁，豌豆，玉米粒，等等配菜。
鹹鴨蛋的香味非常濃，誰吃誰知道，嗯哼。
無縫插針，俺也要插一針~~~
姑娘最擅長蛋炒飯的時間是。。。爹娘沒空顧我的時候。。剩飯+雞蛋一個。。。
炒蛋是個技術活。我最喜歡的其實是西紅柿雞蛋蓋澆飯~
適量油放鍋，小火，待鍋熱，緩慢將攪和好的雞蛋(調味哦)放入鍋里，微熟之後翻面。
雞蛋顏色轉黃，很嫩很嫩滴時候放米飯。炒熱之後端鍋。
今天剛炒了份咖喱炒飯
好吃到哭。。
超級喜歡咖喱炒飯的。。
至於怎麼炒的。。其實炒這個之前我做了份這個（釀豆角）
多餘的肉和焯水後的豆角我就全放炒飯裡面了。。
兩碗的飯量：
我來說說吧。
1.適量（大概50g半個拳頭大）豬肉和（2－3個）香菇切丁（豬肉最好成沫狀入味）
加適量（大概小湯勺半勺）料酒老抽生抽，打入一個雞蛋邊加泡發香菇的水（大概25g）邊攪拌。等待10-15分鐘（原版應該是釀豆角的肉的做法。。我減少了肉的量。）
大家也可以自行腌制肉（調味得當就好吃～）
2.焯水後的豆角（焯水加一點鹽和油可以保持更綠的顏色）切丁3.準備玉米粒胡蘿蔔粒青豆粒（超市有賣冰凍的什錦蔬菜）和午餐肉或者火腿腸丁
4.加油熱鍋所有材料（米飯兩碗，蔬菜一碗）入鍋翻炒，轉中小火，加入一個打散的雞蛋，分散倒入，攪拌翻炒（使米飯粒粒分明），加入適量咖喱粉或者一塊咖喱塊（用一些開水融化後），轉小火翻炒，適當調味（加胡椒粉加鹽各種）
5.出鍋。
樓上提供了好多蛋炒飯的秘方，我就教你們做花式炒飯好了。畢竟即使生活無聊單調，炒飯總不能只吃一種。
尋常家裡都喜歡把剩飯炒一下吃，但大多數沒什麼花樣，一般就是把米飯里加入蔥花、雞蛋、胡蘿蔔啥的一起炒一下，做成蛋炒飯。
今天介紹幾種花樣炒飯，分別是土豆培根炒飯、揚州炒飯、韓國泡菜炒飯、 香菇油飯，最後還有鏈接提供五十種炒飯做法。
一、 土豆培根炒飯
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
剩米飯 2碗
培根 120克
土豆 1個
黃瓜 1根
大蒜 1個
小蔥 1把
雞蛋 2個
黑胡椒粉 適量
食鹽 1茶匙
糖 少許
雞精 1茶匙
豬油 1勺
1. 食材切配如圖。
2. 大蒜爆香，將土豆丁放入，加入半茶匙鹽和少許糖，小火翻炒5分鐘。沒有大蒜用洋蔥代替會更好。
3. 將培根丁加入，中火煸炒至變色，加入少許黑胡椒粉盛出備用。
4. 雞蛋里加入少許鹽和幾滴香醋，打散。待米飯炒散後將雞蛋倒入，小火翻炒，炒到米飯粒粒分明時就可以了。
5. 將黃瓜和土豆培根倒入鍋中，翻炒均勻。
6. 撒上蔥花和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
7. 如果覺得味道淡可在出鍋前加適量鹽。土豆吃起來是面的，培根鮮美，黃瓜脆脆的，所以總體來說還不錯。大家可以試一試。
此食譜來自豆果美食達人泡菜燉肉。
詳情請見：·土豆培根炒飯·#浪漫櫻花季#的做法_【圖解】·土豆培根炒飯·#浪漫櫻花季#怎麼做如何做好吃_·土豆培根炒飯·#浪漫櫻花季#家常做法大全_泡菜燉肉_豆果美食
二、 揚州炒飯
難度：切墩(初級) 時間：1小時以上
主料
泰國香米 300克
青豆 適量
黃瓜 適量
香腸 適量
蝦仁 適量
輔料
胡蘿蔔丁 適量
玉米粒 適量
雞蛋 2個
香蔥 適量
1. 準備食材。泰國香米300克、胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。
2. 將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。
3. 黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
4. 蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。
5. 鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
6. 鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
7. 鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
8. 鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
9. 將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
10. 將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
11. 將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
此食譜來自豆果美食達人樂悠廚房
詳情請見：揚州炒飯的做法_【圖解】揚州炒飯怎麼做如何做好吃_揚州炒飯家常做法大全_樂悠廚房_豆果美食
三、 韓國泡菜炒飯
難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘
主料
熟米飯 2碗
韓國泡菜 100克
胡蘿蔔 1小根
豬肉 100克
雞蛋 1個
輔料
韓式辣醬 1小匙
植物油 適量
香菇 20克
香油 少許
即食海苔 適量
1. 將所有材料準備好，胡蘿蔔去皮切丁，香菇切丁，豬肉切條或切丁都可，泡菜瀝干水分切碎
2. 鍋內倒入油加熱，倒入香菇丁炒出香味
3. 把豬肉條加入到香菇丁中，翻炒至肉條變色
4. 加入切碎的泡菜，繼續翻炒均勻
5. 加入一小匙辣醬，喜歡吃的就加多點，炒勻
6. 再加入熟米飯，充分翻炒至米飯無結塊，撒入少許雞精調料，炒勻
7. 上色後，淋入少許香油，拌勻即可裝盤（中途無需再加鹽，因為泡菜和辣醬本身鹹味足夠）
8. 另取一鍋煎一個雞蛋，放於炒飯上，可添加喜歡的海苔食用，也可省略
四、 香菇油飯
主料
冷飯 1碗
干香菇 1盤
蝦皮 少許
生抽 2勺
老抽 1勺
料酒 少許
糖 少許
1. 材料：冷飯、干香菇、蝦皮、生抽、老抽、料酒、糖。
2. 香菇溫水泡軟切丁。泡香菇的水取半碗，加兩勺生抽、一勺老抽、少許料酒、少許糖，調成醬汁。
3. 熱油鍋炒香菇丁和蝦皮，爆香後倒醬汁，調中小火。
4. 倒入冷飯，拌拌拌！關火。
5. 盛出一碗，可撒蔥。
此食譜來自豆果美食達人姜叔的日食記。
詳情請見：香菇油飯｜日食記的做法_【圖解】香菇油飯｜日食記怎麼做如何做好吃_香菇油飯｜日食記家常做法大全_姜叔的日食記_豆果美食
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沒人覺得剩菜+隔夜冷飯+蛋
好吃又快速麽…
炒飯是我們最熟悉的一種食物了，我們很多人從很小的記憶起，就已經有了炒飯的位置，但想做好一道美味的炒飯其實並不容易，很多同學還
在糾結是先放蛋還是先放飯的問題上，其實掌握好一些技巧就很容易炒出好吃又好看的炒飯啦。
一、準備食材
食材的準備還是要看自己的口味來搭配，我這裡選擇了幾種自己喜歡吃的，同時顏色比較顯眼的食材。
1.玉米和豌豆
玉米剝下玉米籽，留著備用，量的話看自己喜歡添加，沒有特別要求
豌豆去殼只留下豌豆籽備用。
2.火腿和蓮藕
火腿切粒粒，大小切到和玉米粒大小差不多就好。
添加蓮藕主要是增加爽脆的口感，不喜歡的朋友可以不加的，蓮藕也是切成粒粒，和玉米大小差不多就可以。
3.蝦仁
蝦仁的話，我沒找到蝦仁，就去市場買了活蝦自己剝殼，建議直接買蝦仁，因為剝蝦殼太痛苦了。
4.雞蛋
雞蛋打開放碗中攪拌待用，不需要加水。
5.其他
其他就是蔥花、香菜、姜、蒜頭等香料
二、製作
準備好材料後就可以炒了。
第一步先放油熱鍋，然後雞蛋倒進去先把雞蛋煎熟，然後把香料放進去先炒一會。
第二步就可以放火腿和蓮藕下去炒了，把火腿和蓮藕炒變顏色就可以下一步了，
第三步是就放蝦仁，蝦炒紅就可以。
第四步放玉米和豌豆，也是炒得差不多熟就可以。
第五步就是最重要的一步了，就是放飯開始炒了。注意這一步油記得要放夠，不然比較容易粘鍋。然後把飯炒至金黃就可以了。
看起來是不是特別簡單。喜歡點個讚唄
我給大家推薦這5種炒飯，好看又好吃。
簡單炒一炒，根本就不用菜了，光吃飯就好吃得停不下來。連吃三大碗都不夠！
在家裡懶得做飯的人，一定要花幾分鐘看看。
一、蝦仁炒飯
食材：米飯、鮮蝦、雞蛋、耗油、蔥、鹽
做法：
1、蝦去皮，蔥切花，雞蛋攪散備用。
2、起鍋倒入油，加入蔥花和蝦仁翻炒，加少量耗油炒勻，盛出備用。
3、倒入雞蛋炒成塊，加入米飯翻炒，再將蝦仁倒入炒勻，加適量鹽即可。
二、黃金炒飯
食材：米飯、雞蛋、鹹蛋黃、鹽
做法：
1、雞蛋攪散，加少量水拌勻後，倒入米飯中攪勻。
2、起鍋倒入少量油，放入2個鹹蛋黃炒碎後，把米飯倒入鍋中翻炒，最後加入適量的鹽即可。
三、醬油炒飯
食材：米飯、雞蛋、蔥、醬油、料酒、耗油、白糖
做法：
1、米飯中加入2勺醬油，少許糖和料酒拌勻。
2、起鍋，加入適量油，雞蛋攪散，倒入鍋中，炒成塊備用。
3、鍋中倒入少量的油，放入蔥末炒香，倒入省米飯、紅椒翻炒均勻再把炒好的雞蛋倒入飯中翻炒，最後加入少許耗油炒勻即可。
四、咖喱炒飯
食材：米飯、水果辣椒、肉粒、蔥、鹽、咖喱
做法：
1、肉切小粒，水果辣椒切丁，蔥切花備用。
2、起鍋，倒入油，把肉丁、辣椒、蔥倒入炒熟。加入鹽、胡椒粉、咖喱翻炒。
3、加入米飯翻炒均勻，適量加點鹽即可。
五、番茄炒飯
食材：番茄、米飯、蔥花、鹽
做法：
1、番茄洗凈切小塊，蔥切花。
2、起鍋倒入油，放入番茄翻炒，炒出紅汁，加入適量的糖和鹽。
3、倒入米飯翻炒，炒到番茄收汁，加點鹽調味即可。
上面的所有炒飯，都可以根據自己的喜好，加入其它菜或肉。隨便炒一種，都能輕鬆解決你的吃飯難題，快去試試吧。個人最喜歡番茄炒飯，酸酸的，超級開胃！
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