怎样煮银耳既营养又简单而且喝起来幸福感暴增？

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银耳又叫白木耳，是一种食用菌。银耳含有多种营养素及胶质成分。银耳汤也是一款耳熟能详的美容汤，如何煮出粘稠的银耳汤，是有一定讲究的，但最为关键的还是选材。

煮银耳汤的话，一般要选用专门煮汤的银耳，也就是“丑耳”，丑耳之中属蜜花银耳最好。此外也有一种脆耳，是用来做凉拌菜的，这种脆耳就算再怎么煮，也是没有办法煮出粘稠的口感的。

挑选银耳基本法则是一闻二看三捏，一闻有没有硫磺熏后的刺鼻气味；二看颜色，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的最好；三捏硬度，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。

贴出各层次银耳特征，可供参考：
优质银耳：呈黄色或米黄色，略有光泽，朵形盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无目脚，水发胀性大，略有清香。
次质银耳：色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳脚未除尽，胀发性差。
变质银耳：呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点、有耳脚。

还有个简单粗暴的办法，就是捡贵的买。菜市场2块钱一大朵的和精品超市雪耳柜台卖的，想也知道好坏。

图片左边是菜场买的普通银耳，右边是蜜花雪耳。从朵状来看，雪耳更细小浓密，普通偏大。色泽上雪耳更偏黄。

接下来是银耳的处理方法，这个是至关重要的，银耳基本的处理方法是清洗、浸泡和撕朵。

首先要说的是撕朵，很多人在银耳泡发后图省事，就直接用刀切成小块，这样就大大降低了银耳的出胶度。主要是因为刀切的切口整齐且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

其次要注意的是银耳的清洗和浸泡，一般银耳2个小时就可以完全泡发，也有人会泡整整一晚上。当然，绝大部分人都会选择先泡，等泡发后再清洗。其实，这样的步骤会大大降低银耳炖出的粘稠度，也会流失大量的营养成分。主要原因是人们往往在泡发后会将泡发的水直接倒掉，而这个水中含有着大量银耳泡出的胶原蛋白，尤其是泡过一整晚后再倒水，那即使再好的银耳，煮出来也不可能粘稠了。

所以正确的方法是先简单泡发，稍微好的银耳遇水后不久就会膨胀起来，在此过程中将银耳撕成小朵（要清楚你泡发的目的就是为了撕碎，而不是泡的越久越干净），清洗干净，再拿水泡2个小时至完全泡发，之后将撕成小朵的银耳连同泡发的水一起去煮，才能保证粥既粘稠，营养也不会流失。

简单泡发（约10~20分钟）

简单泡发后的比较图

分别撕成小朵后，再次加水泡发（约1.5~2小时）

讲完处理问题，接下来就是配料了。同样的银耳搭配桃胶或者皂角米，煮出来粘稠度爆表，营养也是非常高的。相比之下单煮银耳虽然简单，但无论是粘稠度还是营养成分，都会逊色不少。实在是懒得搭配材料，可以放一些大枣、枸杞，也比单煮要好很多。

在放糖上也要提醒一下，最好是选用冰糖，红糖、白砂糖等效果口感都会大打折扣。不喜欢太甜或者想要减肥的人，可以用桂圆代替，营养成分更多。

图文配料（两份）

最后是煮法，现在大家煮银耳，大部分人还是会选用文火慢炖，也有不少人喜欢用电饭煲等家电产品去炖，当然不同的方法煮出来的口感也是不一样的，至于选什么方法，这个还是看个人方便。

我比较常用的是养生壶，为了避免广告嫌疑不提品牌，单纯的说一下养生壶煮银耳，相对于文火更加简单，食材倒入壶中选择程序按一下电源开关，就可以干别的事了，省去了很多看火的操心和麻烦，炖出来的口感也比电饭煲要好很多，基本和文火炖出来的没差。

用量的话是1300ml的水（最好是泡发银耳的水），半朵银耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜欢甜的多放，口味淡的少放），这款养生壶的话，一个小时就能炖出胶质，1.5~2个小时就像蜂蜜一样粘稠了。

提醒一下，冰糖的话最好从一开始就随着银耳和所有配料一起放入，这样会更加入味，也能从一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能会导致糊锅，煮好了再放则会入味不均匀。

将所有料及泡银耳的水一起倒入壶中，左边是蜜花银耳，右边是普通银耳。

烹煮过程，选用的“养生汤”程序是一个小时，这时候可以去做点别的事情。

一个小时后，已经明显可以感觉到粘稠，如果希望更粘稠的话，可以再次启动养生汤模式。

对比一下，左边是蜜花银耳，很黏，汤汁不容易流下。右边是普通银耳，汤水就稀了很多，很容易就流下水一样的汁。

从壶后面近距离看（方向变了，所以现在左边是普通银耳，右边是蜜花银耳），蜜花银耳明显粘稠很多。终于大功告成了，贴图累死！

强烈推荐一个简单又美味的做法：

因为我个人不太喜欢咀嚼银耳的感觉，后来就尝试把银耳打成浆食用。

先上图

材料：银耳半朵、纯牛奶一盒
工具：料理机一台

做法：
1.银耳泡发，煮熟
2.稍微晾凉之后将银耳和牛奶一起倒入料理机内
3.高速将二者打成浆，中间试吃，不够细腻的话继续打

打好的银耳牛奶露倒进保温瓶里，为自己储存一瓶温暖。

早上打一瓶带去上学、上班，就是完美的代餐饮品～

喝起来是西餐的奶油浓汤的口感，但是这份银耳浓汤来的更为健康、高营养，而且做法相对简单太多。

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最近新发现的，用高压电饭煲，银耳莲子洗净加水放进去，调到煮猪蹄那档，四十分钟后就好啦，等气退了，再撒点枸杞，剪点红枣下去，搅拌下再闷活就好啦，期间都不用看着，很省事，而且口感好，胶质都煮出来了。
银耳要煮出胶质，吃起来有糯糯的口感真的很不容易，曾经试过砂锅小火慢炖，但是费气有费时间，还要看着，真心不容易啊。
用高压电饭煲煮希望对爱吃银耳的童鞋们有帮助咯

在宿舍，把银耳洗干净，放保温杯，倒两把麦片，加几颗冰糖红枣和枸杞，最后把滚烫烫的开水倒进去盖上盖子摇一摇。两种混合煮是奶白色的。
第二天起床就可以吃了。

加玉米粒再烫两朵西兰花，又是一个早上。

雪梨加银耳煮也好喝

这个好适合我来～
办公室都是女生，下决心买银耳开始美一美，买个养生壶，开始！！！
银耳，百合，莲子是标配，可以加红枣，桂圆，枸杞；可以加水果(什么水果都可以，我我加过苹果，菠萝，梨，草莓，香蕉，柚子，橘子)，枸杞；可以加冰糖和紫薯。
哇～好吃的停不下来！
最喜欢紫薯，先放冰糖，然后放紫薯，又甜又面，获得一众好评！菠萝也赞,菠萝味道十里飘香，闻着就幸福～香蕉，完全想不到煮的香蕉那么好吃，口水～～草莓煮过之后跟草莓酱似的，有的小颗草莓，一整和丢进去煮，在嘴里爆开，那酸爽，没吃过的人根本想象不到…
不怎么喜欢放冰糖，除了紫薯，一般都靠水果的味道，最近开始放葡萄干提味。
柚子是去火的，苦苦的，放凉点，加点蜂蜜吧～
反正，银耳是标配，随你怎么煮～

分子生物学老师曾经说他把银耳放到豆浆机里打碎去煮，黏的不像样子

这个隔水炖锅是前几天从某东买的～价格是59元，0.7升～买的时候看到图片感觉很大很大的一个锅，然后买了最小的，拿到家里面的小陶瓷锅就和一个普通吃饭的碗一样大～我和老公两个人足够了。每晚是把大枣银耳莲子泡一会，然后可以选择时间开始炖，操作简单。炖五个小时会有粘稠的感觉。两个小时不会有粘稠感感。时间快到的时候，把冰糖加上～我试验才第二天～一个月后再来说下情况如何～

过了几个月后的我回来了～锅子已经闲置了。目前闲置的东西有：酸奶纳豆机榨汁机豆浆机还有烤箱买来就没用过 …鉴于此，大家还是不要买了。电饭锅也可以做这些的

不是原创啊，转自豆瓣豆友马小达，一眼就能看明白的图，造福大家啦～

最近买了个电饭煲~寄到办公室就打开试试是不是好的~
遂煮银耳汤，第一次！还不错~之后就拿不回去了，隔三差五同事就会问~你啥时候再煮啊？
哈哈哈哈，等买的银耳用完了再把电饭煲拿回去吧！

新手表示一点都不难！
我放的比较丰富了吧
材料是：银耳（我买的是蜜耳）一朵、百合（龙牙百合如图）一小把，枸杞一小把、大枣4个捏开、桂圆干5颗、法兰西玫瑰2朵、冰糖~这个量不好估计，每个人口味不一样，我喜欢甜一点！

银耳先洗干净温水泡发撕碎~我撕得还不够碎，大家可以再碎一些
然后把枸杞红枣百合桂圆都放进去~~~
我用的电饭煲煮的，水位直接放到上限！

第一次是把玫瑰揉碎了放进去的，呃，，发现自己蠢爆了好么！！
水一开花瓣碎片全部沸到盖子上！！哭瞎。。

PS：如图一块冰糖真的不够我这种不吃甜就会死星人好么= =
后来嫌不够甜居然按这个块的大小又加了三颗。。

然后盖盖！该干嘛干嘛！大概20分钟之后就会沸腾！这时候注意了！把盖子豁开一点！
这样就不会扑腾一地！（不要问我怎么知道的T-T）

蓝后再煮1小时！因为电饭煲比较慢嘛~不过这个真的急不来~
一直煮到银耳都变透明惹~~~~~~~~~~

→_→这就是银耳没撕太碎的效果。
以上，完毕，阿里嘎多~~~~~~撒花~~~~~~~~

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这样才叫幸福感爆棚的做法
什么泡发直接加点枸杞煮了放冰糖的回复究竟有没有看到重点啊~~~
而且也不难啊，就是多加料
反正去超时买银耳也是要去的，顺便多买些材料也不会很费事吖

说到银耳，那也是我的最爱了，银耳非常养肺，雾霾多的地方不妨多煮些银耳汤，很多人煮银耳不好吃，最关键的就是不会煮，没有把银耳的胶质煮出来，银耳一定要把胶煮出来才好喝，另外夏天煮银耳汤，如果有条件放冰箱冷藏下，味道更好！

我说下我自己的经验，我就单银耳不放其他任何的配料！

先放一张我煮的，就银耳没有其他配料，用黄冰糖调味

要煮好一碗好吃的银耳汤，原料也很关键，我喜欢都是大朵的这种常见银耳，在某宝买的！不喜欢超市货，银耳现在正常烘干后的颜色是黄色的，白木耳并非白色的，那是早期喜欢美观和更好保存，商户用硫磺熏的，现在都是机器烘干加日晒。所以都是自然颜色，只有选这样的银耳才健康！

选用这种大朵泡发后银耳肉比较厚的，口感更好！这种银耳很容易煮出胶汁！特别浓稠粉糯！

银耳要煮出胶质浓稠粉糯时间最快，强烈推荐使用高压锅、强烈推荐使用高压锅、重要的事情说两遍就好，不想说三遍。

1、银耳要出胶质银耳够细，这样银耳的出的胶质才更多，所以我推荐用剪刀把干银耳剪细剪碎些，不要怕太细或者太碎了。这是干银耳等下泡发后还会变大的！

2、把剪碎后的银耳放入水中泡发。这个泡发时间一般一小时左右即可。期间建议换下水一致两次，顺便可以清洗下银耳，去除杂质等。总得来说就是泡发和清洗一起完成。一小时左右后用手触摸下银耳就可以大概知道银耳已经完全泡发了。

3、把银耳捞出来放在碗里。这一步很关键，为什么要放碗里，这里是为了测量放多少水。银耳汤能否煮出浓稠或者出胶、煮出粉糯，很关键的一部分是泡发后的银耳和水的比例。这些年来奴家无数次煮银耳汤经验是，泡发后的银耳和水的比例是1:5 就是泡发后的银耳是一碗，那么就要放入5碗水。如果在煮的过程中加水那么将影响到银耳出胶，所以一次放足水很关键！

4、银耳和水放入高压锅后在燃气灶上大火烧开，高压锅出气后，转小火。奴家是转燃气上最小火继续煮一小时左右。这里的左右一般就是10分钟误差。每次煮的时候都会看下时间。

5、关火，让高压锅自然泄气，完全泄气后再放入冰糖调味。奴家喜欢用黄冰糖，不喜欢用白砂糖，对就是冰糖雪梨用的黄冰糖。调味后美味的银耳汤就大功告成了。如果是夏日可以冷却后放入冰箱冷藏下味道更美味。

一些后话，银耳汤煮出胶煮的糯才会更好吃，要出胶质银耳一定要剪碎些，细些让银耳的横切面更多。银耳最容易煮出胶质的时间最快的方式是高压锅，从开始制作到可以吃约2个小时左右。另外很重要的是水的比例，放太多了汤会很稀，放少了，变干了，而且高压锅煮的过程绝对不可中途加水，中途加水银耳不容易出胶，银耳汤不浓稠。

煮出来的效果是这样的

煮的时间太长一直守着太麻烦，我家从来都是，银耳用温开水洗干净撕碎，塞到暖水瓶里，到进适量开水，闷一晚上，早上起来倒锅里在煮开一会，要加红枣枸杞冰糖什么的就加，然后起锅可以了。

在寝室经常煮东西银耳百合羹是最经常煮的

方子是：把一小朵银耳洗净然后撕碎泡着百合小把一样方法处理好的银耳容易泡发大概一个小时（我常偷懒半个小时）和泡的水一起丢进锅里煮煮开后加一把冰糖

放一张昨天的图

嗯！我今天一定变白了

/银耳紫薯羹/
紫薯重度爱好者亲测好喝

（图片来自日食记）

用豆浆机打坚持一年加过红枣或绿豆什么的最终选择加山药就这两样不容易喝腻

放好啦

10分钟后…调了个色，不过真心全泡开了呢…

BB电炖锅你值得拥有…一个人吃嘛
可以定好时，然后第二天就吃啦

银耳既是美食也是良药，含有丰富的蛋白质（包括18种氨基酸）和银耳多糖，有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚滋阴润肺佳品，足可与人参、鹿茸、燕窝媲美。每天一种吃法，美容养颜又不腻味，幸福感爆棚。

银耳紫薯羹

材料：银耳、紫薯、百合、冰糖

做法：

1、泡发银耳，紫薯去皮洗净。

2、银耳撕成小小片，紫薯切成丁，百合洗净备用。

3、将银耳、紫薯丁、百合放在锅中大火煮开转中火。

4、待银耳煮出胶质后加入适量冰糖，再焖几分钟，热食或冰镇食用皆可。

凉拌双耳

材料：银耳、黑木耳、黄瓜、胡萝卜、盐、白糖、香油、辣椒油

做法：

1、银耳、黑木耳用凉水泡发、洗净，摘成小朵备用。

2、烧开水，将黑木耳、银耳放锅内焯水3-5秒，捞出立即过凉水，沥干水分。

3、黄瓜、胡萝卜切成丝放入双耳中，加盐和少许白糖，再淋入香油和辣椒油，搅拌均匀即可。

银耳水果羹

材料：银耳、水果（火龙果、猕猴桃、雪梨、凤梨、草莓）、冰糖

做法：

1、银耳用凉水泡发、洗净，撕成小小片备用。

2、将银耳放入锅中大火煮开转中火。

3、待银耳煮出胶质后加入适量冰糖，再焖几分钟，加入水果丁即可享用。

银耳莲子羹

材料：银耳、莲子、红枣、冰糖

做法：

1、银耳用凉水泡发、洗净，撕成小小片，莲子、红枣洗净备用备用。

2、将银耳、莲子、红枣放入锅中大火煮开转中火。

3、待银耳煮出胶质后加入适量冰糖，再焖几分钟，冰镇食用更美味。

银耳美白面膜diy

材料：银耳、维E、面膜纸

做法：

1、银耳用凉水泡发、洗净，撕成小小片，放入锅中大火煮出转中火。

2、煮出胶质，待凉，取出胶质，挤出维E。

3、放入面膜纸，待面膜纸全部浸透即可使用。

银耳莲子汁

材料：银耳、莲子、冰糖

做法：

1、银耳、莲子洗净备用。

2、放入料理机中，加入开水、冰糖打3分钟即可。

银耳炖木瓜

材料：银耳、木瓜、红枣、杏仁、莲子、冰糖

做法：

1、木瓜去籽，用球形挖勺挖出球形果肉。

2、泡发银耳，撕成小小片，银耳、莲子、红枣和杏仁放入锅中，加适量水，大火烧开转中火，煮至银耳变软，加入冰糖，再焖几分钟。

3、加入球形木瓜果肉，煮至熟透以后就可以关火了，盛入碗形木瓜皮食用。

让你心爱的TA来煮

#罐头小厨#电饭煲银耳炖木瓜！冬季必备的美颜糖水，一个电饭煲就够了，1分钟包教包会，厨房小白也能轻松get！

貌似是首次在知乎回答问题，还请各位前辈多多指教啊～

题主问的是怎样煮银耳既营养又简单而且合起来幸福感暴增，我试着把题主的需求拆了拆：

怎么煮银耳有营养
怎么煮银耳比较简单
怎么喝银耳汤会幸福感暴增

问题1：怎么煮银耳有营养？

说实话我没有科学依据，从一个单纯吃货的角度来说，就是银耳要煮至粘稠，也就是大家说的煮出胶质，除了银耳，可以做一些组合，比如：

桃胶银耳汤

桃胶银耳莲子汤

桃胶皂角米银耳莲子汤

银耳红枣枸杞汤

银耳莲子汤

木瓜银耳汤

……

其实能做出来的组合很多，这个已经有很多人给出答案了，我也就不再列清单了。

问题2:怎么煮银耳比较简单？

想要省时省力地煮银耳汤，就需要提前做好准备，以及准备一个好用的工具。

此处说明：我买的是糯耳，就是圆圆的那种，如图：

经过多次失败，我终于可以在工作日的早晨喝到美味的银耳汤了，总结如下：

1、银耳提前分小块，如果是糯耳这种圆圆的，我会把它切成8块，用密封盒装好；

照片里还差2块，是因为被吃掉了。。。

2、晚上到家吃完晚饭，就取出一块冲洗干净后，用纯净水泡发，等睡觉前取出把黄色部分去掉，此时已经泡软了，很好撕；

3、泡发好的银耳放入慢炖锅，放入3-4碗水（这个碗就是第二天早上要喝的那个碗），开自动模式；

4、早上起床还是睡眼惺忪的你，走到厨房，往锅里放一小块冰糖（我用的黄冰糖，大概半个鸡蛋大小就可以），洒入几颗枸杞，用勺子搅拌均匀，调至快速模式，然后去洗漱；

5、嗯，等你洗漱好就可以吃了。

如果早上时间比较赶，可以把煮好的银耳汤装入保温杯带去上班，喝完一杯银耳汤，真是感觉自己美美的！哈哈哈哈哈哈哈～～～

啊，还有一个问题

问题3: 怎么喝银耳汤会幸福感暴增？

讲真，幸福感暴增，不是因为你喝了银耳汤，而是因为你用心对待了生活，生活回馈了你美味和随之而来的幸福感啊～

第一次写，求几个赞啊～，下次有了好吃的一定第一时间来分享～～

祝你们每天都吃的开心，哈哈哈哈！

买一朵新鲜银耳；沸水汌一遍；换水煮15分钟。功成，粘稠。