怎麼做美味的牛肉湯飯？

12-20

肥腴的牛骨髓，滋味浸透骨邊肉，喝一口燉得乳白的牛肉濃湯，才是[牛肉湯飯]的正確打開方式。

論說食材的討喜程度，張牙舞爪的牛骨一定比不上方便下鍋的肥牛卷，或是肥瘦相間的筋皮腩。但牛骨又恰恰是用來區分你對一頭牛愛的深不深沉的重要方式。肯用心處理牛骨，並好生烹飪、伺候的，一定會得到更醇厚的嘉獎。

如果某一天我在吃牛骨湯飯，那麼那天我一定心情很好。因為湯飯是再普通不過的菜式，甚至出現在鏡頭下的時候都帶著低調到乏味的樸素。但吃到嘴裡的味道和滿足，我用一百張精彩的照片也表達不出來。畢竟，這鍋深沉的牛骨湯，我要用我的周末去小火慢燉。

小辛的牛骨濃湯

-食材-

牛腿骨（切段帶骨髓）

牛脊骨（牛蠍子）

香料（白鬍椒、香菜籽、香葉、草果、辣椒、八角、桂皮）

之前發過一篇小辛Zing：中式牛肉湯如何做到甘香醇牛肉味濃呢？，分享了怎麼用最簡單的食材做出好喝的牛肉湯。那會在美國，中式香料不容易得手，只能藉助於蔬菜的清甜和牛肉本身的香味。但想做出更像外面喝到的「秘方牛肉湯」，食材準備上還是要稍費功夫。

牛蠍子和羊蠍子一樣，都是脊骨。脊骨的好處是有骨有肉有髓，簡直是饕客眼中的美味上品。用清水沖泡去血水後，用一點油煎牛蠍子，封住表層。

煎到兩面變色。

牛腿骨很容易網購到，而且價格便宜。當然上面也沒有肉了。不過最寶貴的是牛骨里大塊的骨髓。把牛骨也用油微微煎一下。

香料（白鬍椒、香菜籽、香葉、草果、辣椒、八角、桂皮）。香菜籽是我每次做牛肉湯必放的香料。而白鬍椒歷來是湯的好搭檔。這幾種香料會做出清淡但有層次的牛肉湯。

防止香料亂飛，用煲湯袋裝起來。

倒入熱水。

最好周末的一早就燉上。用一上午時間燉好一鍋牛骨湯。

水一次加足，火不需要太大，微微冒泡就好。

喏，獎賞。我知道肯欣賞肥嫩骨髓的人不多。你是嗎？

因為用的是小火，所以牛骨湯還是比較清澈的。奶白色是脂肪溶解的原因。如果追求奶白的湯水，把牛骨髓掏出一部分加在湯里，或是直接在燉湯時加入牛脂，大火沸騰，很快就變濃了。

這時骨肉已經分離。

我是吃不慣白味的牛肉。加一點醬油、郫縣豆瓣、孜然好好燉成孜然紅燒牛蠍子。

準備牛肉湯飯的食材。杏鮑菇切片。

燙點青菜。

澆上調過味的牛骨湯。

滋味浸到肉里。

最美妙的部分了吧！

祝你吃得開心。

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我不知道你說的牛肉湯飯是什麼。不過我做過一種。可以分享一下。

七年前我剛到美國。錢很少給自己的預算是一天吃三美金。經過簡單的調研我發現。這個組合最划算。

牛肉。土豆。西紅柿。洋蔥。番茄醬。啤酒。

土豆。便宜。西紅柿。便宜。洋蔥。便宜。牛肉。三美金多一磅。便宜！！

實際上就是土豆燉牛肉加番茄。牛肉要選厚的有肥的比較好。冷水焯水不要拍打。之後切塊加油煎。加土豆西紅柿洋蔥。蔥姜蒜看著加。香片桂皮。看著加。

最後啤酒倒滿一鍋燉出來。香死了！不要用高壓鍋。要用厚的燉鍋。

注意，用高壓鍋燉牛肉一定會容易柴，反而厚的燉鍋。會燉的非常軟嫩。

關鍵是好吃又實惠。

1.高壓鍋燉牛肉，多放姜和料酒
2.煮飯
3.把自己餓上一天
4.可以吃了

牛肉湯是重點。
先要泡牛肉，把血水泡出來。一般也就泡個半天?或者倆小時?誰知道呢，差不多得了。
燒熱水，倒點料酒（不知道多少，按心情來吧），切兩片姜。燒開以後把牛肉放在裡面滾，咕嚕咕嚕，十分鐘?以後把牛肉撈出來。水倒掉
鍋里裝新的冷水，把滾過的牛肉放進去，接下來重點來了:不放別的只放一樣東西，洋蔥。把洋蔥掰掰散，扔進去煮就行了。煮個兩小時。把牛肉撈出來。洋蔥丟掉，湯備用。
牛肉撕成絲兒，切把泡好的蕨菜，切好的蔥絲，放進盆里。然後把炸好的辣椒油，辣椒醬，生抽倒進盆里，用手搓搓攪攪拌拌。就像涼皮攤阿姨拌涼皮一樣。
然後鍋里下油燒熱，把盆里的東西嘩啦倒進去，炒炒香，別炒太厲害了。把牛肉湯倒鍋里，咕嚕著。再放點泡好的粉條。加點蘇子籽，嘗嘗夠不夠咸，不咸就加點生抽，或者牛肉粉，調調鹹味。
湯撈出來，配好米飯，盛碟泡菜。
吃吧。

牛肉湯飯不知道怎麼做
但我們家鄉的牛肉湯可是出了名的溜溜溜～嘻嘻
但是我也不會做牛肉湯啦
所以放一張我們這裡的代表～

題主問的是雪濃湯吧。。。