有哪些處理烘焙邊角料的方法，剩餘的蛋白和蛋黃不想浪費？

12-20

本題已收錄至知乎圓桌：「烘焙新手課堂」，更多「烘焙」「甜品」相關話題歡迎關注討論。

我剩的蛋白比較多，目前我覺得比較好的辦法是做成達克瓦茲dacquoise

去東京的時候吃過這種甜點，做成橢圓的兩片，中間各種夾心，從此就愛上了，一般用模具做，淘寶搜索達克瓦茲模具就行

配方如下（單位為克）:

蛋白100
糖30
乾燥蛋白2
寒天粉2（海藻提取物，和瓊脂差不多）
打蛋白到6分發然後加入剩下的混合好的材料打發成法式蛋白霜

杏仁粉60
糖粉60
低粉15
這三樣拌勻加到蛋白霜里混合均勻然後擠到模具里，抹平，拿走模具，撒兩次糖粉，如下圖

間隔五分鐘讓糖粉滲透到麵糊里，入爐180℃，烤12分鐘左右即可，等涼了就擠夾心，夾心一般是各種口味黃油霜（Crème au beurre ）或者甘納許

還有另一種就是做法式甜點的餅底，比如Pierre herme 經常用到

第三種做法是擠小圈圈撒上榛子碎，直接烤乾做成餅乾，Pierre herme 店裡有時候有賣，榛子口味的超級香

做烘焙時候經常有蛋白和蛋黃用不上的情況，扔掉是最不明智的舉動。秉著對食物的尊重，要讓每一道食材物盡其用，發揮最後一點光和熱

消耗蛋白好辦法如下

蛋白薄脆餅

BY 君之

主料

蛋白(約35克)1個；中筋麵粉(即普通麵粉)50克

黃油50克；糖粉60克

做法

1. 黃油室溫軟化(軟化即可，千萬不要溶化成液態)，加糖粉並用打蛋器攪拌均勻，不要打發。

2. 分三次加入蛋白，同樣用打蛋器攪拌均勻。

3. 攪拌完成後，是可流動性的細膩糊狀

4. 倒入過篩後的中筋麵粉。

5. 繼續用打蛋器攪拌均勻。均勻即可，切記不要過度攪拌。

6. 把攪拌好的麵糊裝進中號圓孔裱花袋，在塗了油或者墊了防粘紙的烤盤上擠出一條條的條狀麵糊。放進預熱好的烤箱，160度，上層烤15分鐘左右，烤到邊緣金黃即可。

蛋白椰絲球

主料

椰絲80克；椰絲(沾表面)10克

奶粉20克；低筋麵粉20克

蛋白2個；細砂糖50克

步驟

1. 把椰絲和奶粉、低筋麵粉、細砂糖混合均勻。

2. 蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否則會產生過多不必要的泡沫)。

3. 把蛋白倒入椰絲里。

4. 用手攪拌均勻，成為一個均勻的麵糰。

5. 取一小塊麵糰，搓成直徑約2.5CM的小球。

6. 把小球在椰絲里滾一下，讓小球的表面均勻的沾上椰絲(此步可省略)。

7. 用這個方法把麵糰全部搓成小球(約30個)，排入烤盤，送進預熱好的烤箱。150度，25分鐘左右

8. 烤好的椰絲球，外表香脆內部酥軟

小貼士

1、這款椰絲球，烤的時間和溫度很關鍵，用稍低的溫度，較長的時間來烤焙，才能烤透，讓內部口感香酥。
2、椰絲球不要做的太大，直徑不要超過2.5CM。每一盤的椰絲球大小要均勻。

無油超鬆脆【奶香蛋白餅】

詳情點擊無油超鬆脆【奶香蛋白餅】的做法_【圖解】無油超鬆脆【奶香蛋白餅】怎麼做如何做好吃_無油超鬆脆【奶香蛋白餅】家常做法大全_默默扒豬皮_豆果美食

消耗蛋黃好辦法

消耗蛋黃的小餅乾

BY 膠P糖

主料

蛋黃4個（85克）；低筋麵粉150克

玉米澱粉80克

輔料

奶粉30克；泡打粉2克

白糖50克；玉米油(或黃油）50克

步驟

1. 將所有材料放一起（若用黃油則需融化使用），用摺疊的方式和成麵糰，千萬不要過度揉面以免起筋，那就不酥了

2. 將麵糰醒片刻後擀成大片，用模具切割成自己喜歡的樣子

3. 烤箱預熱170℃，上下火，放在中下層烤16-20分鐘，可根據你的烤箱來調整

消耗蛋黃--法式焦糖布丁（免熬糖）

BY yanx520—

主料

蛋黃3個；淡奶油225克

牛奶75克；細砂糖（或糖粉）30克

做法

1. 淡奶油和細砂糖倒入盆里攪拌均勻；

2. 邊攪拌邊加入牛奶，攪拌至糖完全融化；

3. 蛋黃打散；

4. 將蛋黃液倒入剛才的液體中；

5. 攪拌好的布丁液會有很多泡泡

6. 過篩，去掉氣泡和液體；

7. 裝入模具里；

8. 提前預熱烤箱，烤盤裝熱水。放入烤箱中下層，200度烤30分鐘，表面出現焦糖色即可。具體溫度根據自家烤箱設定

9. 成品。

更多美食花式烹飪方法可以在以下平台獲得~

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微博：@豆果美食

我很喜歡蛋白霜，就介紹一些用到打發蛋白霜的甜點好了。

帕夫洛娃（Pavlova）

一款澳洲甜點，實際上是一種低溫慢烤的蛋白甜餅，難度跟打個法式蛋白霜差不多。它做法簡單顏值又高，很適合作為聚會點心。因為一般比較甜，所以大多會搭配酸口的水果來平衡味道，吃起來外面是一層糖殼，裡面是很軟的棉花糖。

Easy Australian Pavlova Recipe with The KitchenAid

Pavlova Recipe

天使蛋糕

可以說是無蛋黃版的海綿/戚風，顏色潔白，口感較Q韌，是解決3個及以上蛋白的好方法。傳統的天使蛋糕是無油無水的，做法就是打發蛋白霜拌入低粉烘烤。現在也衍生出加植物油和牛奶的版本，做法跟普通戚風一樣，所以也沒什麼難度，推薦。

Angel Food Cake (Grain-Free, Paleo)

Mini-angel cake coco-citron vert, facile

慕斯

其實在國外，很多慕斯都是用蛋白霜來承擔「泡沫」這一部分，而非打發淡奶油——又或者是蛋白霜和打發淡奶油一半一半。使用蛋白霜的慕斯泡沫會更大更脆，吃起來更輕盈、更具「空氣感」，很適合夏天。

Raymond Blancamp;amp;amp;amp;amp;amp;#x27;s chocolate mousse

蛋白糖

蛋白糖有多好我已經在→有哪些顏值很高、製作簡單、又適合送人的烘焙？ - 知乎里講過了，就是快手、簡單、零難度、高顏值。如果剛好剩了一個蛋白，做蛋糕嫌太少，丟了又浪費，不如就試試這款酥脆的小零嘴吧。

棉花糖

棉花糖=糖水裡加了吉利丁的意式蛋白霜，只要你會打意式蛋白霜，就可以做棉花糖了。跟外面賣的棉花糖最不同的一點是，自己的棉花糖想做成什麼樣的就做成什麼樣的，腦洞可以肆意放飛——就是不知道做得太可愛了會不會捨不得吃而已。

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下周這隻熊就正式搬家咯！從6月5號開始大家最想看的靠譜配方將會正式在機構賬號 @焙忘錄上更新，屆時內容會更多更精彩，還沒關注的胖友快快關注起來吧！同時個人號 @熊吃蛋糕嗎這邊也會繼續更新其他內容，還是你們最可愛的熊;-&>

在烘培過後，剩餘的蛋糕邊角余料總是扔掉？剩餘的蛋清只能丟到垃圾桶？那可不行！本著充分利用的原則，大家可要動動腦筋了～

&<1&>蛋糕邊角料的處理

用蛋糕的邊角余料製作出中式蔥香千層酥，是我們本期腦洞大開的創意吃法，快快學起來

蔥香回味千層酥

準備材料

製作步驟

皮與酥的製作

第一步，皮的製作是在中筋粉中分次加入適量的溫水，揉搓成團。

第二步，擦酥。酥的製作是麵粉、豬油和色拉油混合，用手打發，揉搓至發白。

餡料製作

蛋糕揉碎，加入少許的香蔥、鹽、黃油、色拉油，揉碎。

包酥

第一步，取出麵皮，擀成長方形狀。擀好麵皮將酥包入，通過按壓使皮和酥融合。

第二步，對摺，壓實，然後擀平、薄厚均勻，從中間劃一刀分成兩部分，分別捲起。

第三步，麵皮取出一小塊，摁至扁平，包餡、裹圓，用小刀在表面劃三道線，撒上一些芝麻裝飾

第四步，送入烤箱，上下火180度，烤制20-25分鐘，即可出爐。

答疑環節

Q：包餡的時候用哪一面比較好？

A：包餡時用光滑的一面較好，這樣成型後會更加美觀。

Q：和面需要注意什麼？

A：注意要用溫水來和面。

Q：蛋黃酥的皮可以做嗎？

A：可以的，中式點心一般都大同小異，只是裡面的餡料會有所區別。

&<2&>多餘蛋清的處理

玩烘焙的小夥伴都知道在製作甜品中常常只用蛋黃，那麼問題來了：剩下的蛋清，該那它怎麼辦？

只需要蛋白就可以做的戚風蛋糕，沒有蛋黃比普通戚風低脂，減掉過多膽固醇的負擔，怕胖的寶寶們可以拿來稍微放縱一下呦。

天使戚風

做法：1、麵糊部分：

色拉油和牛奶用蛋抽快速攪拌，充分乳化，因為沒有蛋黃做穩定劑，很容易油水二次分離，所以完成乳化後要儘快跟麵粉混合。

加入過篩的麵粉和鹽，劃拌至沒有乾粉為止。加入香草精攪拌順滑。

2、製作蛋白糊：

蛋白加入幾滴檸檬汁，分3次倒入糖粉，用打蛋器進行打發。蛋白打發的狀態要硬一些，能拉起小尖腳。

將三分之一蛋白糊和麵糊進行混合，然後再倒入另外三分之一蛋白糊混合，最後將蛋白和麵糊混合物倒入蛋白盆中，進行最後混合。混合的手法是用刮刀由中心向邊緣滑動，抄起麵糊翻轉，並不斷轉動打蛋盆。直到完全混合均勻，動作要輕而快。

3、烤制：烤箱170度，45分鐘。

蛋白椰絲球

一直對椰子情有獨鍾，椰子的香味讓人難以拒絕。

做法

1、把椰絲和奶粉、低筋麵粉、細砂糖混合均勻

2、蛋白用筷子打散(不需要用打蛋器，否則會產生過多不必要的泡沫)。

3、把蛋白倒入椰絲里，用手攪拌均勻，成為一個均勻的麵糰，取一小塊麵糰，搓成直徑約2.5CM的小球，把小球在椰絲里滾一下，讓小球的表面均勻的沾上椰絲。

4、全部搓成小球(約30個)送入烤盤，送進預熱好的烤箱。150度，25分鐘左右即可。

馬卡龍

馬卡龍又名意式蛋白霜，光聽到這個名字就知道他需要用到許多的蛋白呢！

對於不能馬上用到的蛋白，可以把蛋白上覆蓋一層保鮮膜，在上面扎幾個孔，就是馬卡龍所需要的老化蛋白啦~

嫩滑蛋白蛋撻

小夥伴們在生活中的吃的蛋撻大部分是用蛋黃做成的，可是你們知道嗎，拿蛋白做的蛋撻，不僅更加嫩滑，對健康也更好哦！

做法：

1、牛奶、奶油、細砂糖、煉乳放入碗中混合，用微波爐叮熱（1分鐘左右，不要沸騰），攪拌至細砂糖完全融化。混合液冷卻，放入酒混合均勻後備用。

2、蛋白加入上述混合液體中，用蛋抽攪拌至完全融合，注意不要一直磕碰碗壁或劇烈攪拌而產生大量氣泡

3、撻水過篩1-3遍，過篩後的撻水用小勺倒入塔皮中，8分滿。用牙籤捅破表面氣泡

4、210度中層烤15-20分鐘，至撻皮上色，撻水有微微焦斑時出爐

蛋白糖

甜甜的蛋白糖不僅能給人帶來好心情，而且在裝飾蛋糕上也有大用場哦。

&<剩餘蛋黃的處理&>

童年時最樸素的小餅乾，自己也能完美複製啦。

做法

1、取一個乾淨的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發。打發的過程中分三次加入細砂糖。（碗和打蛋頭都要乾淨，無油無水）。

打發後的蛋液體積會膨脹數倍。當提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗里的蛋液表面划出紋路，就表示打發好了。

2、將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液里。

用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導致打發好的蛋液消泡。

3、拌勻的麵糊應該是順滑、膨鬆的狀態

將麵糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊

將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

卡仕達醬

卡仕達醬可以說是烘焙中最常用的醬料了，因其香甜順滑，經常用來拌沙拉或者蛋糕、麵包夾餡！

做法：

1、蛋黃加入20克糖，電動打蛋器打到蛋黃髮白。

2、15克玉米澱粉篩入蛋黃里，繼續電動打蛋器打，打到粉類消失。

3、拿個小奶鍋，200克牛奶和幾滴香草精，小火煮開。

煮開之後，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊裡面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟里電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。

之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。

4、鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。

等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味。鍋底也有一點點粘稠物時，離火。

向其中加入15克黃油（不要解凍不要軟化），繼續攪拌到黃油溶解。

立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌候個五分鐘、蛋奶泥溫熱的時候，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏即可。

海綿蛋糕

海綿蛋糕大家都做過，可全用蛋黃的海綿你們試過么，比全蛋海綿口感更加軟糯。

虎皮蛋糕卷

做法：

蛋黃打入碗里，加糖，用打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀提起時緩慢下落（能划出8字）。

此時，加入一半過篩的低粉和牛奶攪拌均勻在加入剩下的一半。

模具上抹少許油，倒入模具七分滿。160度15分鐘左右即可。

做法

&<製作虎皮蛋糕&>

做法

1、用打蛋器將蛋黃打發到蛋黃呈現濃稠的狀態。

打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。

2、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。

烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了。

&<捲起來&>

1、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。

在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。

2、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）

將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。

3、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。

* 文章圖片來源於網路，如有侵權，請及時告知

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本課程在公眾號【kaoker】教學，戳鏈接--&>進入直播間

http://weixin.qq.com/r/XTvC2nLE3y_grTa5925P (二維碼自動識別)

蛋白之前的答主提到的比較多，帕芙洛娃和天使蛋糕之外，戚風蛋糕也是可以多放蛋白少加蛋黃的。
曲奇和貓舌餅（就是白色戀人那個餅乾殼）可以只用蛋白，但一次用不了太多。
麵包里蛋白可以替換等量的水／牛奶，雖然我覺得用全蛋口感更棒。
馬卡龍也是單用蛋白霜，前提是你喜歡那個。

蛋黃的話，卡仕達醬之外，最常見的不就是冰淇淋了么！
來過一個清涼的夏天吧。
通用做法：
蛋黃+奶+白砂糖攪勻，擔心吃生雞蛋的話，用小鍋加熱到80℃。
淡奶油打發至六分左右，與蛋奶液混合冷藏。
把冷藏後的冰淇淋液倒進冷凍好並開始攪拌的冰淇淋機里，等待基本凝固後就可以吃了。
（沒有冰淇淋機也可以用多次手動攪拌，或者乾脆把淡奶油打發到八九成——當然不保證口感。其實冰淇淋機就一百來塊錢的。）
可以加上各種果粒果汁調味粉甜酒奧利奧芥末等等，盡情發揮想像力吧。
另外別不捨得放奶油，做出來是牛奶冰的話我可不負責～
（以及我還看到了一個混蛋白霜進去的方子，有點好奇吃起來會不會很微妙……）

我一般都做蛋炒飯了

蛋白前面有人講了，我來講蛋黃。

一般分蛋盡量保持蛋黃完整，蛋黃多的情況下，用鹽腌幾天就能得到偏硬的鹹蛋黃，用之前加熱去浮鹽就可以。

如果只有一兩個蛋黃，可以和橄欖油和醋，鹽打發做成蛋黃醬，基本配比是蛋黃加鹽或糖打至發白，然後少量分多次加入橄欖油或植物油繼續攪打到粘稠，然後少量加醋或檸檬汁打發到自己需要的濃度，基礎款的蛋黃醬就完成了，密封放冰箱可以用三天左右。可以按個人口味加入蒜蓉，辣椒，芥末，番茄醬之類的做成風味沙拉醬。

或者是混合全蛋做成布丁，口感更軟滑。

蛋白送給健身的人吧，他們會感動到哭

中國人有勤儉節約的美德，我看美國那些烹飪節目，剩下的他們都直接扔了。
晚飯倒湯里打個蛋花湯吧

1. 如果剩了蛋白，那做一個雙皮奶來把蛋清用光吧。

【雙皮奶的做法】雙皮奶怎麼做_雙皮奶的家常做法_下廚房

2. 如果剩了蛋黃，就做冰淇淋把蛋黃當做乳化劑吧。

冰淇淋的做法：【濃醇抹茶冰淇淋的做法】濃醇抹茶冰淇淋怎麼做_濃醇抹茶冰淇淋的家常做法_下廚房

3. 消耗大份奶油的辦法

一般在家 DIY，那就是自己做自己吃的，做的分量小；可是好的奶油經常一買就是 1L 的大分量，做一種甜品用不完，做兩份又不夠用，如果有些組合可以搭配著做，不浪費食材是最好不過了。

千層蛋糕 + 冰淇淋或小份慕斯蛋糕一般我做千層都用的 1L 裝的奶油，開封了以後就要馬上用完，但是一個千層蛋糕又用不了這麼多奶油，所以我一般會留出 250g 奶油做其他甜品。芒果椰漿慕斯蛋糕的做法：

【芒果椰漿慕斯（美味懶人版）的做法】芒果椰漿慕斯（美味懶人版）怎麼做_芒果椰漿慕斯（美味懶人版）的家常做法_下廚房還有其他版本的慕斯，換湯不換藥～

嘗試了一次蛋白蛋撻，好吃到哭，媽媽再也不用擔心我用不掉蛋白了
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蛋白可以收集起來放冷凍，想用的時候拿出來化一化。上烘焙課時老師這麼弄的，我也這麼幹了。蛋白做雙皮奶，椰絲球，蛋白吐司，天使蛋糕，蛋白糖等等都可以。
蛋黃放冷凍不知道可不可行。可以做曲奇，奶酥等等需要酥脆口感的餅乾。

剩好多蛋白的時候我都是直接煎了吃，因為我吃煎蛋的時候就不愛吃蛋黃，而且是個死不動搖的咸黨，做甜品一般是為了放鬆心情或者給別人吃，所以有的時候做完甜品之後她們吃甜品我吃煎熟的純蛋白配椒鹽都感覺爽到，大家皆大歡喜，還不浪費

不知有沒有和我一樣喜好的人們（笑

如果生的都是蛋黃的話我都是做鹹蛋黃（這大概是我能接受的唯一一種蛋黃的食用方法），上面有答主講了，比我的方法好，就不獻醜了。看來我還是要學習一個

以上です～

用做椰絲球剩的蛋白做了無油蛋白蛋糕

剛出鍋的時候超好吃!!不過放時間長了會變黏，一定要剛出鍋涼一涼就吃掉(〃"▽"〃)
P.S 這個配方是我自己瞎弄著玩的23333而且只弄了這一次23333不保證合所有人的口味2333不要打我拜託了2333

原料
三個蛋白
30g低粉
30g白砂糖（事實證明是有點甜了，也可能因為我不太愛吃糖）

蛋白打出粗泡，加三分之一糖；打出細泡，再加三分之一糖；打出較綿密細泡，加最後三分之一糖，打至提起打蛋器時蛋糊可以拉出尖尖的彎鉤
[常做蛋糕的朋友們有沒有很熟悉（滑稽.jpg）]

取二分之一蛋白糊和低分攪拌均勻，然後將麵糊倒入剩下的蛋糊中攪拌均勻（我在做的時候第一次取了三分之一，發現麵糊和剩下三分之二蛋糊混合起來有點費勁，不可避免的有小顆粒，感覺改成二分之一會比較合適，或者加一些牛奶？）

倒入容器，烤箱150℃，上下火中下層20分鐘

叮～

買倆番茄一起炒了

我家裡吃餃子剩了點醋，誰送我二斤閘蟹。來學習。

蛋黃可以做卡仕達醬

蛋黃兩個，玉米澱粉10g，低粉10g，牛奶200g，香草精幾滴，糖適量（30-50g根據個人口味增減），動物奶油100g（有些方子沒有動物奶油，也可以不加，加了之後口感會比較順滑）

1.蛋黃打發，用打蛋器打至發白

2.加入低粉，玉米澱粉打勻

3.砂糖和牛奶入鍋小火煮至微微沸騰，關火

4.牛奶少量多次的倒入蛋黃中，一次倒一點點，用打蛋器攪勻，加到蛋黃液有流動性可以過篩即可，不用倒完

5.把蛋黃液過篩倒回牛奶中

6.蛋黃液與牛奶拌勻，開小火一邊煮一邊用打蛋器攪拌（攪拌不能斷不然容易糊），液體濃稠之後關火，滴入香草精，拌勻

7.冷卻至室溫拌入打發好的奶油（如果奶油有糖煮牛奶時可以減少一點）

可以做法式Daquoise 但是很甜膩一塊行吃第二塊就太膩了藍帶教的很多蛋糕都是用daquoise做底要是擱我們廣東人蛋白瑤柱炒飯大良炒牛奶蝦球蒸蛋白蝦仁滑蛋白

圖片是網上下載的侵刪

水煮了沾醬油吃掉，李錦記的低鹽醬油就挺好。

蛋白做馬卡龍，蛋黃做蛋撻。

剩下的邊角料
1.可以利用製作黃油磅蛋糕，製作第二次成品蛋糕。前提邊角料要乾淨不要太雜
2.烘烤乾做餅乾桃酥，在製作餅乾曲奇等同事可以適當的增加使用。
3·製作中式點心酥餅，有些內餡可以適當調餡使用。風味很好的
4.養魚，養豬、當飼料
蛋清蛋黃使用不玩可以封口好冷藏保存，下次製作烘焙產品都可以使用，打面。打蛋糕等。
具體怎麼應用，作為烘焙師要靈活熟練的掌握食材的特性，在配方中的作用。

1. 乾淨的蛋白裝盒放冰箱，可以冷藏三到四周
2. 微波爐叮熟了切小粒，可以拌在蛋黃醬里
3. 做蛋餅的時候打發一下蛋白，用摺疊的手法拌勻麵糊，煎出來的蛋餅會長高會蓬鬆柔軟

賽螃蟹……其實就直接炒，感覺最簡單了

蛋白可以做蛋白酥，非常簡單而且快，超級香，蛋黃就是蛋黃元，異曲同工，處理多出來的材料