糖醋排骨要怎麼做才最好吃？

12-20

想要知道詳細做法~~

如果沒記錯的話，糖醋排骨是我學會的第一道能拿出手的肉菜。是我差不多12、3歲的時候，想要給媽媽過個難忘的生日，就自個兒偷摸學習了好長時間的菜譜。在生日頭一天給外公外婆舅爺舅奶包括母親最好的朋友打了一圈電話，偷偷把這些客人請到家裡來。第二天，趁著媽媽還沒起床，一大早和表姐一起搗鼓出一大桌子菜。直到客人上門了，才把媽媽叫起來吃生日宴，給了她一個大大的驚喜。

其中一道菜，就是糖醋排骨。還記得菜譜是在一本枱曆上看到的。那時候的枱曆，總會印上些生活小竅門，黃曆，或是菜譜之類的小文。我一步一步按著枱曆
上的菜譜做出了糖醋排骨，最後撒上白芝麻，一番裝飾擺盤後，發現竟然也像模像樣，和館子里的菜色幾乎看不出差別了。當時心裡那個美啊，端上桌的時候別提多得意了。

雖然那時候就做得不錯了，不過現在想來，還是有些可改進的地方。糖醋排骨最講究平衡，酸甜鹹味要搭配得恰到好處，初入口時酸得開胃，咀嚼之後又有回甘。肉質也要軟硬適中，咬起來有彈性又不塞牙。

在反覆的實踐中，我也慢慢摸索出了自己屢試不爽的套路。首先是免掉傳統做法中油炸排骨的步驟，減輕油膩感，吃下去也更健康。然後加入話梅，讓話梅中本來就有的酸甜，和糖醋的調味無縫融合，同時話梅的果香也可以給豬肉去腥解膩。之前我還試過用日本的酸梅，跟話梅異曲同工，效果也是不錯。

這種傳統家常菜，雖常見，卻也值得我們多花些心思，讓普通的日子，也能過得更精緻些。只是現在我很少回父母家，每次回去待上短短几天，也都是懶癌複發，從不開火下廚。希望下次再見到母親，能給她做一盤比當年更美味的糖醋排骨。

酸甜可口飄果香的糖醋排骨，快點看視頻學起來吧！
視頻封面曼食慢語 2015視頻

原料：排骨500g，話梅3粒，料酒2大勺，生抽1.5大勺，香醋3大勺，冰糖30g，薑片5片，蔥花1小勺，熟白芝麻1小勺

1，將排骨斬成3cm長的小段

2，將話梅、料酒、生抽和香醋混合，倒入一碗清水（約300ml），混合後靜置片刻

3，在一鍋冷水中放入2片姜，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝干待用

4，起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色

5，倒入排骨迅速翻炒上色

6，將調味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約30分鐘

7，待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻

8，撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可

Tips：

因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡幾個小時去除血水
話梅很咸，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量
炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色只要達到金黃色即可
這道菜的成敗在於最後1分鐘，一定要耐心地把湯汁完全收幹才算成功。判斷標準是最後鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鐘要密切注意不要燒焦
醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味

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糖醋排骨分為兩種派別，一種是番茄醬派，一種純糖醋派。作為十餘年糖醋排骨忠實愛好者，分開為你解答要點和難點。

兩者有共通點，首先，選用直肋排，喊師傅切小段，注意均勻度。第二，排骨都不要飛水，用清水泡個半小時，泡出血水，這樣做出的糖醋小排才不會肉緊。第三，出鍋前再加鹽，這樣也是保持排骨不會咬起來過於緊繃。

先說番茄醬派。第一步就是腌制排骨，加老抽，稍許白鬍椒粉，幾片拍碎的老薑，稍多一點的料酒，大概腌制二十分鐘。第二步，入油，熱鍋涼油，下排骨，油要稍多一點。直到排骨看上去肉質變的有些酥脆時候，倒大半碗水，蓋上鍋蓋。第三步，水快乾的時候開始調汁，番茄醬，陳醋，糖，2：1：1，一點點水澱粉，攪拌均勻，倒入鍋內。第四步，攪拌排骨和醬汁，切一點大蔥絲，起鍋前放入。加一點雞精，也可以不加。

傳統糖醋派，比番茄醬派更需要經驗和手感。首先呢，排骨泡水後，瀝干。這點非常重要哦。然後下油，油一定要足，不要捨不得。油溫七成熱的時候，關小火，下冰糖，熬製糖色，請注意一定要全程小火，不可急躁。接下來等到糖油融合水乳交融欲仙欲死的時候，可以看到鍋里開始翻出焦糖色的小泡泡的時候，將排骨倒入，開大火上糖色，快速翻炒，切記不能停，一定要一直翻炒，不能粘鍋，中間下拍爛的薑片。這個時候就顯出油多的重要了，當排骨在油里翻滾，炸到一看上去就酥脆不可擋的時候，倒入一杯料酒，蓋上蓋子，燜一會兒，然後倒入小半碗水再蓋上蓋子。最後看到水已經煮干油色又顯示出來的時候，再撒一把白糖，倒入醋，等醋香四溢的時候，關火起鍋。撒一點芝麻。增加香味。

學會了嗎，祝你能做一頓好吃的糖醋排骨，吃飽飽。

糖醋排骨其實挺簡單的，我說一個傳統的做法，現在外面飯店肯定不會這麼做了，我是在一次家庭聚餐的時候吃到的，完全停不下嘴，一口氣吃了八塊，吃到的時候心裡會默念：這才是糖醋排骨，這才是糖醋排骨。。。上一輩人的手藝。
1.買回來的小排先要處理一下，剁小，剁小了才入味。
2.焯水，水中可下點黃酒，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝干。
3.下油，油要足量，油溫八九成熱，先下姜段再下小排翻炒至表面黃而不焦撈出待用，關火。

4.開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖一小把不停翻炒（這一步就是把糖化開讓小排略微帶點焦糖香）

5.待到冰糖塊化為細碎小顆粒的時候，開大火下小排翻炒。

6.翻炒均勻小排都裹上糖油後下料酒，繼續翻炒，下生抽一茶勺老抽兩茶勺，翻炒，加水沒過排骨，加鹽半茶勺，大火燒開後轉中火。

7.鍋中水燒去三分之二的時候就像圖片那樣整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。

8.湯汁收干到濃稠發黑可以看到開始翻出焦糖色的小泡泡的時候轉最小火，下兩茶勺陳醋，翻炒，關火，出鍋。（蔥花可下可不下）

9.這樣做出來的糖醋小排，湯汁自然附在小排表面（區別於澱粉勾芡出來的），香氣四溢，入口即化。開吃！

正好前兩天做了一個，不過沒用醋，用檸檬汁代替的，也沒用紅曲米或者老抽上色，用的是紅糖和耗油，味道我覺得還不錯

鏈接
酸甜小排的做法

說明：
做法一部分參考了糖醋小排，但這並不是正宗的糖醋小排，完全是按照我個人的口味喜好做的，嗯嗯

材料：
小排 200g
姜 4大片
香蔥 3根
八角一枚
月桂葉一片
迷迭香少許
黑胡椒少許
白芝麻少許
檸檬一個
醬油
耗油
香油
紅糖
高湯 500ml

做法：
1. 將小排用清水洗凈，冷水下鍋，小火煮開後再繼續煮5分鐘，然後將湯倒掉
2.小排用清水再洗一遍，將上面的浮沫去掉
3.鍋內放高湯，把小排放進去，加香蔥三根，姜四大片，八角一枚，月桂一片，少許鹽和少許的迷迭香，小火煮開後繼續煮半小時，稍微敞一點鍋蓋。
4.煮好後取出小排，用廚房紙擦乾，肉湯過篩後備用
5.將空鍋燒至冒煙，然後倒入油，油量大概能沒過小排的1/3即可，大火燒熱後下入擦乾的小排炸
6.先用大火炸一下然後轉成小火慢慢炸，這個時候格外要注意一個不要被燙傷，二要注意不要炸糊，具體時間看小排塊大小決定，基本表面呈現深褐色即可
7.一個檸檬擠汁，然後檸檬汁：醬油：耗油：糖，按照1：0.5：0.1：1的比例調勻，然後在撒少許黑胡椒
8.將炸好的小排控油取出，用廚房紙擦乾，備用，將鍋內的油倒出，只留少量底油，燒熱後將調好的7倒入鍋內，炒制2分鐘左右，再將肉湯倒入鍋內，大火收汁。
9.等醬汁收的差不多將小排倒入混合，出鍋前撒上白芝麻，點一些香油，最後再撒一些檸檬屑就可以了

糖醋排骨是大家所熟知的一道家常菜，其香嫩有嚼勁的排骨，和酸甜開胃的口感，深受大家的喜愛。我們一家人都是糖醋排骨的忠實粉絲，每逢重大的節日聚餐，我都會做糖醋排骨。家裡的孩子更是巴不得頓頓吃糖醋排骨。

糖醋排骨油亮的色澤，讓人誤以為會很難做。其實，它是一道非常好做的硬菜。今天就跟大家分享一個超級實用的糖醋排骨懶人做法。新手也能輕鬆做出好看好吃的糖醋排骨。

糖醋小排

食材：排骨、蔥、姜、鹽、醋、糖、料酒、醬油

做法：

1、排骨洗凈，切小段，放入冷水中焯水，撇去浮沫後撈出備用。

2、鍋中倒入適當的油，燒熱後，把排骨倒入煎到表面金黃。

3、鍋中放入一湯勺料酒，兩湯勺醬油，三湯勺米醋，四湯勺白糖，炒勻。

4、加入適量的水，淹沒排骨，煮30分鐘左右，煮到收汁，汁水濃稠，加入少量的鹽調味即可。

做這道糖醋小排還要注意，焯水的冷水中，要放入蔥段和薑片，這樣可以給排骨增香。料酒沿鍋邊淋，這樣會更入味。最後還可以加點老抽著色

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哈哈，糖醋排骨是我最擅長的一道菜，我家人朋友吃了都讚不絕口
具體要點如下

材料：豬肋排蔥姜蒜辣椒花生油豬純肥肉芝麻醋冰糖老抽生抽香油
器材：炒鍋X1 煮鍋X1
步驟：

1 選材。一定要是上好豬肋排。讓超市的人幫你剁開。有些軟骨最好。

2 在沸水中滾一下。撇去浮沫，血沫。（1分鐘左右就可以）

3 重新燒一鍋水，排骨放進去，大火煮開後轉小火。放入大塊的蔥姜蒜辣椒。煮30分鐘左右。（剩下的排骨水不要倒了，後面有用）

4 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋將排骨腌漬20分鐘。

5 排骨撈出，控水。鍋內放一勺花生油，燒開後轉小火，放入切成小塊的豬肥肉，煉油。

6 待豬肥肉體積明顯縮小，顏色變成黃色，將肥肉撈出。放入排骨油炸，注意勤翻身，不要糊了。

7 中小火將排骨炸至金黃色。加三湯勺冰糖，將之前燒排骨的水倒入，剛剛沒過排骨即可（水不要太多）

8 小火慢燉，加入一湯勺醋。將鍋蓋蓋上，小火燜30分鐘。

9 大火略收汁（注意別糊了），臨出鍋放一湯勺醋，視鹹淡放少量鹽，撒芝麻，蔥花，幾滴香油。

獨家要點（對應上面的序號）：

3 預先煮一下的原因是讓排骨的口感更嫩（外酥內嫩）。一般的做法是用清水做，但是我覺得用排骨湯做味道更好，一定注意要用熱湯，冷的口感不好。

4 如果不腌制的話，味道入不到肉裡面去。只是普通燉的話味道在外面，不入味。

5 普通油燒出來不香。用肥肉煉出來的豬油炸出來的味道好一些。

6 剩下的肥肉粒不撈出的話後來容易糊。炸排骨一定要注意火候，別糊了。

7 水如果太多後面不好收汁，也影響品相。

8，9中的醋要分兩次放，第一次放是為了出味道（口味），第二次放是為了出香味

此外糖醋的比例可以根據個人口味進行調整我一般是 2：3 ，糖最好用冰糖，味道正

還有一種做法是用冰糖炒糖色，火候控制不好比較容易糊......

歡迎達人指正啊！為了做出更好吃的糖醋排骨而努力！

他那時候同時交往了兩個姑娘。

她們沒有一處相似，同一道糖醋排骨都能做出截然不同的味道。

青蛇姑娘是個熱烈妖嬈的人物，在廚房和床上，都能折騰出鑼鼓喧天的氣勢。她做糖醋排骨必須得是過油炸，先炸得排骨酥脆，噼里啪啦濺火星。他抱著她親吻的時候，也總覺得自己在吻一團火，燙得疼又捨不得丟開。

她往鍋里揮毫潑墨，番茄醬，料酒，老抽，生抽，陳醋，白糖，手邊有什麼倒什麼，從不在乎什麼比例，順序。就是一個永遠都不按規矩出牌的人，她會突然翻身坐到他的身上，掏出手銬困住他，俯下身咬他，鞭子緩緩像蛇一樣滑過胸口，帶著風聲啪地一聲突然落下，簡直要沸騰。鍋里的排骨繼續翻炒，倒滾水燜個十幾分鐘就出鍋。這種不講道理的做法，卻每次都是野蠻得好吃，好吃得像是要把他給暴打一頓。吃完了，青蛇媚態橫生地看著他，扯著衣領拖進房間，又是咿咿呀呀地一室春情。

白蛇姑娘要溫柔很多，一雙杏核眼永遠是水霧迷濛，含情脈脈。白蛇姑娘有家傳的好廚藝，奶奶怎麼做菜，她就怎麼做，老派認真得一塌糊塗。她做糖醋排骨得先炒糖，一嘟嚕小火，那一塊冰糖在油里化得柔情萬丈，像是她倚在他懷裡的時候。

下排骨要快炒，炒得排骨裹上了糖，加2勺料酒，滾滾的熱水倒下去，3勺的陳醋，香葉，八角，大料，桂皮一起放進去，蓋上蓋子小火燜出纏綿的香氣。這樣做菜的白蛇姑娘，會用手指輕柔撫摸他，用身體溫柔地接納他，失神呻吟念他的名字，帶著他在悠揚緩慢地節奏里，沉淪到地獄。

他喜歡看她拿著鏟子耐心地守在鍋邊，花上半個小時，等著鍋里的排骨燉得入味，收汁收得油亮，上桌的時候每吃一口都生出想要和她天長地久的感動來。

不過這份感動維持不了多久，下次再見青蛇的時候，他又徹底忘了白蛇姑娘做的糖醋排骨。他在兩個人中間周旋，把三個人的生活攪動成一個巨大的漩渦，也不知道最後溺死的人會是誰。

終於是某天，在他的家裡，拿著一堆食材上門的青蛇，撞見了穿著他睡衣的白蛇。他從卧室里出來，看見青蛇站在門外似笑非笑，白蛇站在門內一臉冷峻。

那個性烈如火的青蛇乾脆利落地摔了他一巴掌，頭也不回地離開了他的生活。百般挽留之下，白蛇姑娘點頭，原諒了他。他時常覺得慶幸，自己做了正確的選擇，好一陣子都膩在白蛇身邊，不拈花惹草。

他潔身自好的還有另一個理由，這一陣子他的身體似乎越來越不好，再新鮮火辣的小姑娘站在他面前，也引不起興趣，更別說提槍上馬了。回了家，白蛇溫柔地抱住他，拍拍他的衣領，「可能太累了，我給你做了糖醋排骨，吃一點？」白蛇姑娘做的糖醋排骨還是好吃地讓他感動，她笑眯眯地看著她吃，自己一口都不動。

每次他都吃得香甜，只是越吃，他那點男人的驕傲就越軟下去。

他放下筷子，愁眉不展。白蛇姑娘勾起嘴角，笑盈盈地用手指抹掉他嘴邊的一點汁液，柔聲哄他：「去睡吧。」他最近越來越依賴他，委委屈屈地進了卧室，百般黏著白蛇，但是努力了半天，依舊是硬不起來，只能帶著一腔子的怨氣昏沉沉入睡。

起來時候，身邊已經沒有了白蛇，家裡所有她的東西也都收走了，只是桌上擺著一盤糖醋排骨，和一板葯，一張紙條。

「這半年的糖醋排骨里都加了避孕藥，算是我給你最後的禮物吧。：）」

菜譜：

燒一鍋熱水，水滾的時候，加料酒生薑，放排骨，變色就馬上撈出來。

小火炒糖色，炒至鍋里冰糖融化呈焦糖色，下排骨，生薑翻炒。排骨裹上糖汁，下料酒2勺，大料1個，桂皮1塊，香葉兩三片，翻炒均勻。
加熱水，水滾了蓋上蓋子，轉小火慢燉，燉40分鐘左右。

燉的差不多了，加4勺陳醋，喜歡酸可以多放點，轉大火收汁，醋會揮發，中間嘗嘗糖汁味道，不夠再加醋。

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經常性做糖醋排骨在家請朋友來吃，先上很簡單粗暴的成品圖，hahaha....

總體來說有一些小小的心得寫在前面：
1. 糖醋排骨通常被理解為甜，酸和咸3種味道為主，但是增加一些香料的層次並不讓人討厭
2. 炒糖色未必真的是那麼必要的，糖醋排骨最後的成色更大程度取決於收汁的時候
3. 不用紅曲粉或者一些材料，很難做出紅色的排骨，但是，讓糖色透一點紅色是沒有問題的
4. 要想做出拉糖絲的效果，最後收汁可以選擇用小火慢慢熬，一般人都能成功
5. 如果對醋的揮發把握不是特別順手，可以將醋汁和水澱粉調勻，起鍋前放入
6. 個人喜歡肉稍微厚一點，帶一點肥肉的排骨，這樣煮出來不會因為瘦肉而柴，也不容易脫骨

下面是比較詳細的做法
基本原料：排骨500g 冰糖100g 生抽2湯匙鹽1茶匙花椒1小把料酒3湯匙油15g 醋2湯匙
可替換原料：檸檬半個
香料：陳皮1/4個八角1個桂皮1片香葉1片豆蔻1顆干辣椒5個迷迭香適量
步驟：
1. 排骨洗凈，清水加花椒和1湯匙料酒煮到段生撈起，鍋中剩下的湯撇去血沫和花椒留用

2. 鍋中放入油，小火下冰糖炒化，直到顏色呈棕紅色（最好不要起泡，一個泡都不要起）

3.將排骨倒入鍋中翻炒上色後，加煮排骨的水沒過排骨，大火燒開

4. 大火燒開，放入生抽、料酒和各種香料，辣椒只是提味，如果希望味道更重一些，請將辣椒掰開，如果希望是最原始的糖醋味，則不要加辣椒
5. 轉中小火慢慢煮25到35分鐘，到自己喜歡的肉感

6. 大火收汁，如果希望做出拔絲的小火，可以在收汁完成前轉小火燒乾水，我用這個方法也做過偏甜口的紅燒肉，效果如下

7. 起鍋前加入醋炒勻，如果沒有耐心，鍋中還有一些湯汁，可以用上述勾芡的方法，注意澱粉別放太多，起鍋即可
8. 也可以檸檬替換醋汁，檸檬汁的好處是不怕揮發且吃起來有果感。
祝大家吃得愉快，么么噠（*＾3＾）

一勺料酒兩勺醬油，三勺香醋四勺糖。

來自下廚房

沒有人是煮排骨派的麽……
我的糖醋排骨是一個小夥伴教的，非常簡單，不過油，不用上糖色，味道的話，小夥伴聚餐時候，就從來木有剩下過排骨啊~
做法：
1.肋排，小小塊
2.下水焯一下，水裡加薑片和一小截蔥
3.水倒掉……然後加沒過排骨的水繼續煮~煮的時候加老抽、醋、糖、鹽比例是2:2:1:1，加適量二鍋頭
4.煮……煮的過程中微調一下作料比例神馬的。
5.二十分鐘左右之後，大火收汁~
over

糖醋和茄汁兩種做法總是被通稱為糖醋排骨。

先說糖醋排骨(個人口味喜好版)。

一. 材料: 排骨(肥瘦相間)，陳皮(廣東陳皮更佳)，料酒，香醋，冰糖，鹽，姜蔥，生抽。

二. 製作方法:
1. 排骨斬小段焯水，約十分鐘，溫水洗凈瀝干。
2. 油微熱(竹木筷子放入有泡泡)，放排骨炸至金黃，喜歡酥脆口感則炸成微焦，撈出瀝干。
3. 鍋中留底油，爆香蔥薑絲，放入炸過的排骨，依次加入料酒和生抽翻炒。
4. 加入剛好沒排骨的溫水(切記溫水)，依次放冰糖和陳皮(口味適量)。
5. 大火燒開後，放鹽和香醋調味(已有微酸陳皮，醋適量)，轉中小火燜制收汁起鍋。

還有另一種糖醋排骨(糖醋汁調味版)

一. 材料: 排骨(肥瘦相見)，雞蛋，白芝麻，澱粉，料酒，醬油，冰糖，香醋。

二. 製作方法:
1. 排骨斬小段拍滿澱粉，取雞蛋清，料酒和鹽調勻腌制20分鐘。
2. 油燒熱，炸排骨至金黃。
3. 調製糖醋汁: 料酒1，生抽2，冰糖3，香醋4，溫水5，(口味適量)
4. 鍋留底油翻炒排骨後加入糖醋汁，中火燜制，喜歡粘稠口感可勾薄芡。
5. 起鍋前再視口味微調糖醋配比。

再說茄汁版糖醋排骨。

一. 材料: 排骨，調味番茄醬，料酒，生抽，鹽，(冰糖)。

二. 製作方法:
1. 同法一步驟。
2. 同法一步驟。
3. 同法一步驟。
4. 放入調味番茄醬(口味適量)，喜甜可再放些冰糖，加入剛沒過排骨的溫水，大火燒開收汁裝盤。

1.選好肋排，帶脆骨的最好吃
2.排骨冷水下鍋，加幾片姜，煮沸撇去浮沫然後將排骨撈出瀝水
3.熱鍋溫油下排骨，油要合適，不要太多也不要太少，炒到肉有點金黃色
4.往鍋里加一勺料酒兩勺醋三勺白糖四勺生抽五勺水，剛好沒過排骨為宜，大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋燜上半小時左右，出鍋灑上香菜即可（就是愛吃香菜~）。

途中可適當翻炒但不宜過勤，翻炒容易導致水分揮發。如果中途發現水不足記得要加開水，不能加冷水。
這個方子是高升排骨的方子，用這個方子做紅燒肉也好吃，不用炒糖色。
怕胖怕甜的可適當減糖，怕油過多的可以用空氣炸鍋將飛過水的排骨提前炸一遍再下鍋。
醋可以根據醋的酸度適當增減，我喜歡吃恆順香醋。

只上圖不說話

看了這個帖子有一點顛覆了我的認知…我一直覺得糖醋排骨是炸好的排骨入調好的糖醋汁里拌勻的…炒來炒去還要拉絲的更像荔枝肉?_?。果然是我們這裡比較奇特嗎

好吃到跳舞(?′ω`?)

用料
直排，姜，料酒，冰糖，醋，醬油，鹽，蒜瓣

步驟
一，排骨焯水，加適量薑片料酒

二，起炒鍋加油，下蒜瓣和排骨，炒至排骨表面淡淡的金黃，盛出來

三，利用鍋底剩的少許油，如果是小方冰糖，下10~15塊，小火慢炒，全部融化，看到起泡泡，就下排骨

四，翻炒至排骨全部包裹了糖色，加開水沒過排骨，再加約四勺醋

五，大火燒開轉中小火，煮40分鐘左右，出鍋前10分鐘放鹽

偷偷的告訴你，這是我第一次做，但是我不知道，原來可以這麼好吃，哈哈

【原料】肋排或小排，【配料】生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水，【做法】1、鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3、大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

腌排骨：澱粉、鹽、味精、料酒
炸排骨：炸至表面發硬即可
熬糖稀：炒鍋內放水燒開，放入砂糖大量待融化
糖醋汁:再放入生抽、老抽、白醋（這個最重要！）
燒開後把炸好的排骨放進糖醋汁內熬，待起魚眼泡就可以出鍋了

白醋是關鍵，米醋和鎮江醋沒那味道，炒糖色不如用老抽上色方便

能發圖就不逼逼。

下面是改進版

看了那麼多矯情的寫法。。我只想說，我只吃個糖醋排骨，需要搞的和御膳一樣么？

主料：豬的肋骨
輔料：油，米醋，白砂糖，生抽
其他：沒了（不需要生薑，黃酒，冰糖，鹽，味精.......!!!!親，沒那麼複雜）

步驟：
1，洗乾淨排骨
2，焯水，水燒開了再下洗乾淨的排骨，只要排骨變白就關火起勺子
因為肋排真心不會那麼髒的，沒那麼多血泡。
3，冷水洗乾淨
4，起油鍋，油溫熱了直接下排骨翻炒
5，下生抽提鮮，一點點老抽提色
6，等肉變色後，下醋
7，等醋味出來後，放糖，白砂糖要多才能起醬

等到糖醋醬勾勻後就裝盆吧。

就那麼簡單，這樣燒肉質緊，味道好，糖醋不會發黑。

前面寫的好詳細。但是糖醋排骨是我母傳唯一一道菜肴（是的，我媽這輩子只會做這麼一道菜）。所以我得替我母上補充幾點：
1：糖要是冰糖。
2：炒糖色的過程里放入桂皮.香味有up.
3：追求拉絲感，可以放入排骨以後繼續加糖加醋。（但是控制火候，小心鍋糊）