蓮藕中的絲是什麼？為什麼蓮藕有絲而其他的植物沒有？

12-20

我也不知道其他植物有沒有，感覺沒吃到過…
其他植物有絲嗎？

這個問題我喜歡~
藕斷絲連的絲，跟拔絲地瓜的絲，是不一樣的。[廢話]
跟杜仲的絲也不一樣。
跟棉花裡面的棉絮的絲，也是不一樣的。
先給答案，再慢慢解釋：

蓮藕的絲，是蓮藕的螺紋導管細胞的次生細胞壁。

很多人都看了《舌尖上的中國》，第一集就提到過，蓮藕是蓮花深埋於淤泥當中的地下莖。所謂出淤泥而不染，濯清漣而不妖，蓮花賴以生長的養料，正是通過蓮藕輸送的。
作為開花植物的一員，蓮花也跟別的花一樣，有著自己輸送營養的組織，這些組織被命名為輸導組織，起著輸送營養的作用。輸導組織的細胞，將葉片通過光合作用產生的糖分輸送到根部和地下莖，將淤泥當中的根部吸收的水分和離子運輸到葉片當中，前一份工作，交給活著的韌皮部的篩管，後者交給死掉的木質部的導管。
導管細胞是什麼樣子的呢？

吶，還好有張渣圖
這些被染成紅色的瘦長瘦長的管道，就是顯微鏡下的導管
由於一般的木本植物都在不斷生長，樹榦也在不斷加粗，最開始還是小枝條時的導管也越來越不夠用，也就長出了越來越粗的下水道
一號下水道叫做環紋導管，因為細胞有環形的紋路而得名，是最小、最原始、最幼年的導管；
二號下水道（左邊的那根剛好切了個剖面圖）叫做螺紋導管，細胞有螺旋上升、像彈簧一樣的花紋；
三號下水道叫網紋導管，細胞壁的花紋已經密集成網了。
這些導管壁上的花紋，是細胞壁加厚的結果。
回到最開始的問題，藕斷絲連的藕絲，就是折斷蓮藕（蓮花的地下莖）之後，螺紋導管內側的細胞壁。
你萌看到了么，像彈簧一樣的藕絲，就是這個東西。
不是所有植物都有所有類型的導管，導管的類型也不僅僅是上文列出的三種（還有兩種叫梯紋導管和孔紋導管），但是，蓮藕的導管，是以螺紋導管為主的。
下面盜個圖，藕斷絲連的照片
放大之後是這個樣子：

可惜解析度還是不夠高，不過已經可以依稀看見藕絲是螺旋的，像根彈簧了
答主下次吃蓮藕，會想辦法拍一張藕絲的照片來更新的~
順便說一句，杜仲的絲其實是細的杜仲膠，杜仲膠是類似於橡膠的東西，都是異戊二烯的高分子聚合物，不過聚合方式不大一樣，但是不管怎麼說，杜仲絲跟藕絲是兩碼事。
其他植物，有些有粘液的，例如秋葵，冬莧菜，也容易成絲，不過那種一般是粘液幹掉之後形成的，並非藕絲這種情況。
2015年2月4日12:48:30補充：
感謝流星氵划過在評論中的提問，想了下，確實之前的答案沒有解釋，為什麼其他植物沒有這樣的絲。
不是只有蓮藕有這樣的導管，基本上所有開花的植物都有導管。
我猜蓮藕能夠出現「藕斷絲連」的現象，很大的原因是，蓮藕的主要成分是澱粉，折斷蓮藕需要的機械強度比較小，導管的細胞壁可以完好地保存下來，所以容易讓人看到。
木材當中也有導管，但折斷木頭的時候，那些機械強度比導管還要大的木纖維都折斷了，導管當然很難保存完好了。
另外，我記得常春藤還是什麼東西，折斷藤條或者葉柄之後也會有絲，情況應該更接近於蓮藕，也是導管的細胞壁之類的東西；但這已經是很久以前的事情了，可能不大準確；不過確實還是有其他植物，折斷之後能拉出絲來，這一點是沒有疑問的。
2015年2月4日13:14:51補充：
麥小客問土豆為啥沒有絲
土豆的絲叫做薯條啊~細一點的叫土豆絲~[笑]
感覺要被考倒了……天啊碰上「十萬個為什麼」的孩紙還真是讓人頭大的事情啊OTL
土豆確實也是變態莖，也是以澱粉為主要成分。
一方面，土豆太渾圓了不好折斷只能切開，所以看不到絲；
還有一個很重要的理由，對於蓮花來說，蓮藕作為變態的地下莖，其作用有兩點，一是儲藏澱粉，作為營養，二是作為一般的莖，為蓮葉、蓮花輸送水和無機鹽；而土豆就是塊莖（變態莖的一種類型），最主要的作用就是儲藏澱粉提供營養，水和無機鹽並不需要經過土豆輸送到植物的地上部分，因此土豆的木質部很不發達，導管也很少，也就拉不出絲了。
2015年2月4日13:31:35補充：
我就說記得自己拍過杜仲的絲嘛……
給大家看一下：

看到了沒？斷掉的葉子之間，隱隱約約有一些東西連著。
嗯沒錯，這絲就是前文提到的杜仲膠~
以上。

記得小的時候仔細觀察過拉開藕後之間的絲。隨著不斷拉開兩邊的藕，能觀察到那個絲就好像電話聽筒和主機之間連著的那個螺旋線一樣被從粗線拉開逐漸變成細線的過程。

輸導組織螺紋導管

藕絲是導管，是運輸水和養料的組織。

蓮藕為什麼拉絲我不知道。我是來回答題主最後一句的：我們德州市的樂陵有種特產叫金絲小棗

圖是網上搜的，我家不賣棗...

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