吃魚有什麼技巧？
雖然很感謝大家給了這麼多精彩的答案，但是我想說，我的初衷真的就是想問問怎麼吃魚比較不會被魚刺卡到。。。。。。
不同意得票數最高的回答，此回答是對讀者健康的不負責任
只談談生吃的部分吧
1、「以三文魚和金槍魚為代表的深海魚類是一定要生吃的，這不僅是飲食品質的問題，更重要的是，這是對魚本人的尊重。此外，近海的某些魚類很少有寄生蟲，非常新鮮的活魚推薦生吃，這也是對魚本人的尊重。」——————三文魚，與鮭魚、美洲大馬哈魚、鱒魚同屬，據生活海域，三文魚可分為兩大類：太平洋三文魚和大西洋三文魚。太平洋三文魚主要生活在美國的阿拉斯加和日本的北海道，大部分是野生並在河海之間回溯的魚，因此一般認為太平洋三文魚是淡水河的魚，含菌與蟲較多。而挪威和智利的北大西洋三文魚不會經歷「回溯河裡」的過程，一般在深海養殖，因此比較適合做魚生。
而且三文魚寄生蟲之多更是令人無法想像的，肝吸蟲、異尖線蟲等等寄生蟲數不勝數
2、有關於可笑的「白金槍魚」「白金槍魚特點：肉質細膩，比金槍魚脂肪含量高，口感更接近於三文魚，但香而不膩。
——————答主配圖中的白金槍魚其實是異鱗蛇鯖，屬低價魚類，主要用於提煉工業用潤滑劑——它含有一種名為蛇鯖毒素的天然蠟酯。蠟酯在人體內難以消化，食用後容易導致胃痙攣，油脂囤積在直腸，導致排油性腹瀉。一些西方國家、日本已把它列為禁止食用或限量食用的魚種。有些不法商人會將此魚用於冒充高價海魚如鱈魚等，成為市場上十幾塊一斤的假鱈魚材料之一，但是食用此魚會造成腹瀉，嚴重時導致死亡。（引自百度知道）補充一點，知道菊花冒油是什麼感覺嗎？常常白金槍魚吧
有人會說，那麼真正的白金槍魚是什麼樣子呢？
看，只比普通的金槍魚淺一點點，也叫做長鰭金槍魚，日語中叫做ビンナガ，味道清淡，價格比金槍魚稍微便宜，「比金槍魚脂肪含量高」「香而不膩」什麼的形容簡直笑掉大牙，大家一定要注意了，不要拿自己的身體開玩笑。
3、答主在1.5 鴉片魚/比目魚中說到的比目魚，其實是日語中的カレイ，眼睛是偏右側的，肉質粗糙，不適宜刺身，只能用來做西京焼き和素焼き，而鰨目魚，也就是日語中的ヒラメ，眼睛偏左側，才是做刺身的材料，左為鰨目魚，右為比目魚
謝 @maggie姐邀，可我媽沒教我怎麼吃魚。
剛釣魚回來，明天不上班，來答這個題吧。
針對最高票的答案，首先表示敬意，又是寫又是貼圖的，我也這麼干過，花了不少時間，但是文章結構有點兒主次不分，比如說有人問OOXX有什麼技巧，最高票的答案居然是OOXX的十八種姿勢。大多數內容贊成，但部分內容不敢苟同。
提到生魚片的時候真應該多說幾句關於寄生蟲和水質。
河豚是肝臟有巨毒，以前老家有賣河豚干，極其好吃，但有一次吃暈了，就再也不敢吃了。貌似日本那邊河豚更主流的是生魚片吧，據說是最頂級的。
肉質細膩的拿來清蒸更適合吧。
鯛魚不下十種，但生吃的很少吧，最多還是清蒸。另外，生魚片點檸檬汁的也不多見。
清涼爽口?吃過無數魚，沒吃出清涼的感覺來。
據我所知，蒸魚放蒜頭的也不太主流。
鱘魚清蒸真的不好吃。貌似這貨適合紅燒。
以上也是我的一家之辭，歡迎討論。
下面是我對這個題的回答的答案，主要分為以下幾個部分。
1：魚類對應的吃法
2：如何做魚
3：如何吃魚。
1：最高票有圖有解說，我就做個不太正經的總結。一般來說，能被做成生魚片的大概都有這幾種特色，容易起肉且肉量多，沒有太重的腥味，含脂量高，有比較極端的口感，要麼爽脆，要麼軟滑。清蒸的話，肉質必定細膩，蒸起來嫩，沒有太大的腥味，魚形大多扁平，比較容易蒸熟。油炸的，比較偏愛小魚油炸，容易入味且炸透炸脆炸香。紅燒沒有特殊的要求。
2：如何做魚
針對所有活魚，如果可以，先放血，去腥很有效。放血就是打開魚鰓，剪斷兩邊魚鰓的連接處。以下介紹的都是家常菜的做法：
1：清蒸
魚身兩側各斜切三四刀，鹽花倒點在手上，薄薄地均勻抹一層到魚身上，加點酒和片姜，腌半個小時。蔥姜切絲備用，墊一層在魚盤下，魚放上面，再鋪一層到魚上面，澆些蒸魚豉油。蒸籠放水燒沸，一定要燒沸，蓋上鍋蓋。蒸魚盡量不要開鍋，別沒事就湊一眼。如何判斷魚熟沒熟，一般來說，一斤出頭的魚蒸個七分鐘差不多。怎麼判斷魚多重呢，拿兩罐375毫升的可樂掂掂，大概就是那個重量，可樂我用可口可樂。如果你實在不確定熟沒熟，大概時間的時候迅速開鍋，用筷子挑一挑魚身上最厚的那塊肉，如果肉和骨分離，那麼肯定熟了。蒸魚見仁見智，有人蒸前還抹油，出來的話亮騷得很，有人是白蒸，出鍋之後才再澆熱油爆過的蔥姜和豉油。但是有幾個大原則是都遵循的，即，不開鍋，大火，七分鐘，筷子挑一挑。
2：紅燒
紅燒沒有太多的技巧，就我的做法是，先腌一會，蔥姜爆香，下魚熱油煎一下，到收皮之後，下生抽，八角，要來點胡椒粒也行。接著就蓋鍋煮一會，比較家常，但還挺好吃。
3：油炸小魚。
這是我最喜歡的，有種魚叫沙錐魚，南方也叫錢串，清理乾淨，用鹽姜和料酒一腌，裹不裹生粉隨意，油溫不要太高，幾成熱我也不知道，就是不要太高，炸久點，炸到你抓一隻起來，掰斷，裡面的肉是有點透明了而不是白色就大功告成。撈起來，涼一涼更脆，骨頭和腦袋也能吃，要是講究點，在撒點椒鹽。哎呀，我去拿個紙巾擦下口水。
3,：怎麼吃魚。
先說我最喜歡的魚的部位，就是魚鰓邊上的一塊肉，勁道得很。有人喜歡吃魚尾，有人喜歡魚脊上的肉，見仁見智。還有一個小故事要奉上，一夥強盜來到地主家，地主嚇壞了，偽裝成來喜混在僕人里。強盜頭子說，來，咱們吃魚吧。地主伸出筷子夾了魚尾上的一塊肉。強盜就對他大喝一聲，你小子，還敢匿名！
再來說一說大家都很關注的怎麼吃魚才不會被魚刺卡到喉嚨。
首先，先了解一下哪些魚刺多，淡水魚的話，有個不太準確的原則是身體越圓的話刺越少。市場上常見的鯽魚鰱魚刺就比較多，鯉魚草魚刺相對少。這個原則不適於羅非魚，它刺也少，但扁平。海魚的話，基本上就沒多少刺，或者說，它們的刺在比較合理的位置。
魚刺基本上分布在三個地方
圖片來自百度，如有侵權請私信我。
1：魚背鰭下的一行刺
2：魚主心骨的那行刺
3：魚腹下的那兩行像排骨一樣的刺
如果你實在害怕被魚刺卡喉嚨，可以吃魚腹上的肉，基本上就一條大骨頭。如果想吃中間那段，挑一塊魚肉，先用筷子壓一壓，感受一下有沒有刺，一般也能感受個七八成。入嘴後盡量不急著下咽，先用舌頭挑逗一番。
4：如果被魚刺刺到喉嚨，沒關係，先大力地咳幾下，再做誇張的吞咽口水的動作，如果還是無效，含一口醋，一點一點吞下去，最好能感受到醋滑過喉嚨，然後再猛塞幾口乾飯，應該會有效，如果實在沒辦法，去醫院吧。
另外有些靠海的地區，飯桌上是不能翻魚的，只能挑掉魚的主心骨再吃下面的肉，有去這些地方吃飯的也要稍微知道一下風俗。
答案講完了，可以給自己帶個鹽么？其實我不是廚男，我喜歡寫小說。
陳二的異想世界 - 知乎專欄
謝謝你還看到這裡。
怎麼吃魚比較不會被魚刺卡到？要麼吃刺少的，要麼……直接把刺做酥！比如這道老北京燜酥魚，肉質入味緊實，魚刺全部酥軟，根本不用吐刺，省事又好吃！
老北京燜酥魚
by 洛凡-lola
Photo by 洛凡-lola
·· 用 料 ··
小鯽魚 2斤 陳醋或香醋 300g 糖 30g
料酒 20g 白酒 10g 醬油 20g
老抽 20g 蔥 姜 蒜
西芹（墊鍋底用，白菜、蘿蔔、筷子都可）
·· 做 法 ··
1 | 魚去鱗、去腮，洗凈，燒一鍋熱水。
2 | 芹菜掰成段墊炒菜鍋底，放蔥姜蒜，在上面碼魚
3 | 放全部調料，開火，澆熱水到魚身上，直到沒過魚身
4 | 開鍋後調小火（能咕咕冒泡即可），燜3到4個小時（時間越久骨頭越酥）；中間水不夠了可以加熱水，不要加涼水哦
5 | 不要給魚翻面！時不時用勺子舀湯澆到魚表面。尤其到最後收汁兒時，一定要一直舀湯澆到上面，成色才好。可以大火收汁兒，可以把鍋側側方便舀湯
6 | 因為魚很酥很爛，盛出可以藉助碟子，放到碟中，然後要是有剩餘湯汁兒澆上去就好了
··小 貼 士··
1 | 魚的種類不限，傳統來講都是用小的鯽魚，最多一掌長，不過既然可以吃刺，那刺多的鯽魚、鯉魚、草魚等大一點的魚也不是不可以哈。時間久功夫到，味道是一樣的好，只不過魚大的話主刺肯定是吃不了的。
2 | 鍋底為了防粘，可以墊筷子、白菜、蘿蔔，這裡墊的西芹，感覺更好
··廚 友 的 作 品··
很棒，爸爸說他從來不敢這麼吃鯽魚，這次刺都酥啦，雖然時間不夠只燉了兩個多小時╮(╯▽╰)╭三人把這三條小鯽魚都吃了，麻麻從來不吃魚今天都吃了不少⊙_⊙還為它添了飯~
Photo by aiwenwen0126
沒放酒因為我在哺乳期，鯽魚提前炸了一下去腥。做了兩次了每次吃完都是連骨頭都不剩，太好吃了
Photo by 吞吞吃果子
懶人實在不想跟火邊上看著，所以先用高壓鍋壓了40分鐘，然後倒捷賽鍋里自動收汁，看了下時間，收了一個半小時。味道真的沒治了，以後不用去飯館吃它了。謝謝親愛的把這麼好的方子分享出來
Photo by 明霓1998
一個星期做一次，可見是真愛。一直很愛吃白鯽魚，扎得滿嘴刺還是愛吃。終於可以優雅地吃白鯽魚啦～～
Photo by bbmybbqq
爹地釣的小鯽魚做的●ｖ●這個方子很棒啊，燉了兩個半小時，大的魚刺都酥得不行，好次得很，都被爹地當下酒菜次了。
Photo by 青門綠玉
媽媽愛吃鯽魚但怕魚刺，這個方法太贊了！母上表示超級好吃
Photo by Tianna-3
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常見的這些"不太明白"的魚大概有這些,烤著吃,或者做火鍋都不錯.
海鱸魚
這個算是大家心裡比較明白的品類了,海鱸魚是鱸魚的一種,價格跟淡水鱸魚其實差不多,並不會因為在"海"里而翻了身價.如果從外觀上要區分的話,它比淡水鱸魚身上的黑斑要多一些.
海鱸魚的口感總體來說是細嫩的,但比起淡水鱸魚會相對粗糙,或者說是"柴"一些,也更適合烤魚的做法.還有個好處是並沒有小刺.
至於營養成分,它富含多不飽和脂肪酸和礦物質,挺健康(不考慮其他污染的情況下).
魚鉤魚/江團魚/鮰魚
"魚鉤魚"這個魚名不常聽說,在"爐魚"家見過一次,回家一查發現錢塘江里的常見的一種魚(鑒於爐魚來自杭州也就不奇怪了,只是迷糊了我們這些外地人),學名其實是長吻鮠,而且它其實在四川貴州等地都有,也叫做"江團魚",江團魚也是烤魚店火鍋店裡常見的了.
這種魚沒有鱗,嘴巴向前突出,也只有一根主刺.吃起來的味道跟鯰魚有些相似,但比鯰魚鮮嫩緊緻,脂肪也少一些.烤魚盤裡煮起來肉質鮮嫩,嗯,個人感覺比海鱸魚還要細嫩緊緻一些,它的魚皮有豐富的膠質,也是朋友們最愛的一種魚.
紅花魚
紅花魚這名字也是來自某地的稱呼了,其實它就是紅羅非魚,或者可以理解成紅色的非洲鯽魚.這麼一說就明白了吧.跟羅非魚差別不大,只是外表是紅色的.
它的肉質屬於鮮嫩中(鮮嫩度個人覺得比不上江團)還有些些彈牙,參考普通羅非魚口感即可,魚皮相對來說厚,不過依然是刺少方便吃.
清江魚
嚴格來說,清江魚其實指的是湖北"清江"里養的魚,就跟湖南的"東江魚"其實差不多,包括了很多品種,比如鮰魚,丁桂,黃顙魚等等.
但是烤魚店裡一般上的就是一種斑點叉尾鮰,這種魚是從國外引進的鮰魚品種.肉質結實而新嫩.這樣來看通常普通店裡所說的"清江魚"也可以說是江團魚.當然也有可能是真正來自"清江"的魚
其實烤魚店裡的老闆可能也常常分不清楚各種魚類,偷換概念的情況時有發生.比如鯰魚和鮰魚就常常張冠李戴了.
鮟鱇魚
外貌協會的人就別去看它的原本模樣,乖乖吃肉吧,因為它很醜,黑乎乎的,稜角也很奇葩.但它是一種是深海魚類,所以污染會相對少一些哦.
它的骨架很粗,沒有小刺,吃起來的感覺是軟綿綿的,不太緊緻但卻鮮嫩.
梭邊魚
梭邊魚跟我們平常吃的"邊魚"沒有什麼關係,它其實跟常見的"清江魚"是一種東西,也就是斑點叉尾鮰.所以梭邊魚可以等於"清江魚".
龍利魚/巴沙魚/湄公魚
此圖為巴沙魚
正宗的龍利魚其實是挺貴的,是一種海魚,國內漁火鍋店裡一般的龍利魚,其實是一種東南亞產的巴沙魚(也是上文說的湄公魚).它的肉質白嫩,沒有刺,但其實是一種淡水魚,價格也十分便宜.
不管是去正經的日料店吃,還是去自助餐廳吃,很多人除了對三文魚一眼能辨別出來以外,對其他各種顏色的魚生就陷入一片迷茫中,然後隨意夾上幾塊,加入芥末(不如看看下面這幾種常見生魚片的區別吧.
金槍魚/吞拿魚/鮪魚
金槍魚的名字很多,其實吞拿魚,鮪魚說的都是金槍魚,金槍魚的種類有不同,從大到小都有,而且講究的壽司店會根據不同的部位做成不同的壽司.
整體來說由於它的肉質里含有很多的肌肉素,因此肉也是成鮮紅色的,當然不同部分的顏色有些差異,脂肪含量也不一樣,其中背部最普通,而胸鰭附近最肥美最昂貴.整體口感是軟糯而濃郁的.
另外要特別說一下的是,國內你還常常會見到一種號稱"白金槍魚"的魚片
其實真正的"白金槍魚"指的是長鰭金槍魚的魚腩,雖然血紅素少,但是依然是有粉嫩色澤的.
此圖為真的白金槍魚
這種所謂的"白金槍魚"其實是用異鱗蛇鯖(也叫"油魚")來代替的,它便宜,口感也算緊緻,不過它有一種人體無法吸收的蠟,吃進去以後可能會讓你體驗一把"屁股流油"的滋味.
對了,這傢伙也常常被當做"鱈魚"吃.
鯛魚
一般說的鯛魚指的是"真鯛",因為表面是微微泛紅的顏色,所以在日本代表著吉祥的意思.
相比於金槍魚,她的味道是含蓄派的,清甜可口,色澤是淡粉色,通常在春季櫻花盛開的時候吃最可口.
鰈魚
鰈魚有很多種,而鰈魚又屬於比目魚的一種,簡單判斷它的特徵是身體扁平,眼睛在右側,它的口感,它的顏色是淡白中透著晶瑩,吃起來是平淡中帶著絲絲清甜.
如果吃到緣側部分,因為富含膠原蛋白,所以Q彈有嚼勁.
三文魚
最後還是來說下三文魚,畢竟這是大家腦海里基本上第一個冒出的魚,其實一般意義上正宗的"三文魚"指的是鮭魚的一種,是大西洋鮭,而它家的親戚有很多,比如大馬哈魚,屬於太平洋鮭.它倆不算很像,所以一般沒有人混用.
但國內常常有人用一種叫做"淡水三文魚"的東西來冒充三文魚.這種魚其實叫虹鱒,也是近親,顏色沒有三文魚那麼紅,是橙色的,肌間脂肪也少很多,大家可以憑藉這兩點來判斷(當然有更精明的商家會染色,紋理一般還是可以辨認的).
虹鱒作為淡水魚生吃其實是挺危險的一件事,所以大家還是不要被老闆把虹鱒當成三文魚給忽悠了.
(此圖來自人民網)
對了,日本人其實不愛吃自己國家產的"鮭魚",也是愛吃挪威等地進口的大西洋鮭,也就是正宗的"三文魚"的.
(圖片來源於網路,侵刪) 想了解更多好吃的,可以來我的微信公眾號:樂鼠基地,或者來我的博客樂鼠基地 | 國內外精品美食資訊分享
我媽從小教我，吃魚的技巧在於用正確的吃法吃不同的魚。使用正確的方法吃魚，是對魚本人最大的尊重。
多多多多……多圖，且圖片全來自網路，轉載請註明出處。
1 生吃
在沒有污染的情況下，大部分魚都是生吃才最美味的。通常來講，以三文魚和金槍魚為代表的深海魚類是一定要生吃的，這不僅是飲食品質的問題，更重要的是，這是對魚本人的尊重。此外，近海的某些魚類很少有寄生蟲，非常新鮮的活魚推薦生吃，這也是對魚本人的尊重。
1.1 三文魚
特點：最受大眾歡迎的刺身種類，脂肪含量高卻不會讓你發胖，口感細膩柔軟。
正確的吃法：生吃蘸芥末。值得注意的是，白色紋路越稀疏、規則，則肉質越好；反之，紋路密集且交錯，說明不是魚身上的主流部位，口感較次。
1.2 金槍魚
特點：脂肪含量少，清涼爽口。
正確的吃法：生吃蘸芥末。相比起其他的刺身，金槍魚的解凍過程很重要：由於肉質原因，若解凍不足則魚肉內有冰碴；若解凍過度，則過於綿軟，影響口感。優質的金槍魚顏色飽滿亮麗，白色筋絡規則且不明顯。
1.3 白金槍魚
特點：肉質細膩，比金槍魚脂肪含量高，口感更接近於三文魚，但香而不膩。
正確的吃法：生吃蘸芥末。比較好吃，但是價格不會很貴，適合買來在家裡吃，如果在自助日本料理的話，可別悶頭吃到底。
1.4 青花/鮐魚
特點：一口可以吃到瘦肉、肥肉、魚皮，口感豐富，很有趣。
正確的吃法：生吃蘸芥末。此外，該魚銬起來，甚至比下面4.3中介紹的烤秋刀魚還好吃呢。
1.4 加吉魚/鯛魚
特點：與三文魚、金槍魚不同，加吉魚刺身所用的魚一般是活魚，沒有經過冷凍-解凍過程。口感微甜，略脆，與大型魚類的肉相比肉質稍硬。
正確的吃法：近海活魚刺身一定要吃新鮮的！魚切成小條狀，放在冰塊上，可蘸醬油配芥末，也可配檸檬。
1.5 鴉片魚/比目魚
特點：同樣作為近海活魚，魚片一般較薄，口感細膩，清香。
正確的吃法：近海活魚刺身一定要吃新鮮的！魚皮會影響口感，去皮後的魚肉較薄，切成大片狀較適宜，生吃蘸芥末。
2 清蒸
清蒸這種做法可以最大限度保留魚本身的鮮味，任何過度的佐料（尤其是辣椒）都是對魚肉的糟踐，堅持吃清蒸這是對魚本人的尊重。
2.1 多寶魚/比目魚
特點：肉質白嫩，正反兩面帶皮吃口感不同，別有情趣。
正確的吃法：加少許蔥姜蒜清蒸。除魚骨外全身可吃，不可浪費任何一塊魚肉，否則是對多寶魚本人的不尊。
2.2 長江刀魚
特點：沒什麼特點，就是嫩，而且非常好吃，賣的貴很值，但不值天價。
正確的吃法：以前價格沒這麼貴的時候，還真有不少地方有各種花里胡哨的做法；但這幾年來，面對現實吧，對得起這個價格的，只有清蒸了。
2.3 鰣魚
特點：魚肉脂肪含量高，很香。
正確的吃法：清蒸。沒有親自對比過，只吃過清蒸的，不過據說相比於其他做法，清蒸確實是最好吃的。畢竟是長江三鮮之一嘛，要對得起鰣魚本人。
2.4 鱘魚
特點：肉質豐厚，從頭吃到尾，中間一根軟骨異常好吃。
正確的吃法：清蒸。頭骨可以放過了，其他的地方請務必吃完，尤其不能放過中間一條軟骨，嘎嘣脆，雞肉味。
3 紅燒/醬燒/燉
此類做法尤其適合肉質細膩美好，而鮮味稍弱的魚類，通常採用先燉再收汁的過程讓魚的味道擴散出來，並佐以咸、甜的口味。此種方法中，辣椒依然是對魚本人最大的不尊。
3.1 河豚
特點：肉質纖維細嫩，皮層膠原厚重，全身無刺。
正確的吃法：血液劇毒！必須是專業的師傅才能宰殺！如果釣魚釣上來的請放生！請選擇正規酒店品嘗河豚！魚皮反過來吃會比較不會扎嘴，剩下的湯料蘸麵條吃，否則是對河豚本人的不尊。
4 煎/炸/烤
這個類別不包括滿大街都是的巫山烤魚。某些魚類就是有特定的做法，如果採用常規的蒸煮燉則不能體突出風味尊。採用煎炸等方法可以讓這類魚香氣四溢，回味無窮。
4.1 多春魚
特點：滿肚子都是魚籽，非常香。
正確的吃法：煎炸烤皆可。這是唯一一種你如果扔掉魚身子不吃而它本人不會責怪你的魚類，因為相比起魚肉來說，魚籽真是好吃太多。
4.2 舌頭魚
特點：魚肉成條，吃起來很方便；魚面積很大，可以刷不同醬料。
正確的吃法：竊以為，燒烤攤上的舌頭魚最好吃。啃掉中間的肉，兩邊的就可以扔了。對舌頭魚本人最大的尊敬就是：多吃幾條。
4.3 秋刀魚
特點：魚肉多，可以享受到大快朵頤的感覺。
正確的吃法：烤，澆鮮檸檬汁。吃的時候避開內臟附近，因為內臟附近刺多而細，且味苦。
5 糖醋
糖醋這個做法真的是讓人吃糖又吃醋，適合糖醋的魚一定要肉塊夠大，並且自身沒有詭異的味道。像鱖魚這種有文化底蘊的魚也適合這種做法，比如你肯定聽說過「西湖醋魚」，也肯定聽說過「桃花流水鱖魚肥」。
5.1 鱖魚
特點：肉質均一，真的會吃到又甜又酸的感覺。（= =！）
正確的吃法：鱖魚的特點是可以襯托出佐料的味道，所以如果糖醋做，就真的很糖醋；如果豆豉蒸，就真的很豆豉。
5.2 鱈魚
特點：肉質成塊，易剝離，適合做糖醋魚條/魚塊/魚卷。
正確的吃法：鱈魚作為遠洋魚類，能被我們吃到的通常是魚塊，除了糖醋的做法，整塊進行香煎然後配檸檬也是不錯的選擇。
6 丸子/餃子
這個第6條是專門為鮁魚開設的。並不是所有的魚都可以做成純魚丸，比如你把鱈魚打成粉也捏不到一起。鮁魚因易成丸，可以被做成各種丸子，甚至可以包成餃子。
6.1 鮁魚
特點：肉易成丸，包餃子或下湯都非常鮮美。
正確的吃法：鮁魚餃子是越大的越好吃啊，巴掌大的鮁魚餃子吃兩個就飽了，如果剩下來吃不掉，第二天煎一下餃子更是難得的人間美味啊。
7 烤魚
無辣不歡黨們看過來！淡水魚黨們看過來！烤魚來啦！說實話，周圍比我更懂烤魚的人多了去了，我就不在此獻醜了。強推江團魚，沒有刺哦！
此部分，請讀者們補充。
以上。
我媽從小教我
吃魚的時候不許說話，要專心
不然會被刺到
1.怎麼避免魚刺是許多新手的大難題。
介紹幾個簡單的方法。一般見到的魚，魚上桌，翻開魚皮，能看到什麼？紋路，肌肉的紋路，也叫肌理，在順著魚頭到魚尾脊背部位會有幾條明顯的肌理。手機黨無力上圖。各位自己多加揣摩。筷子劃開肌理，內中必然出刺。剔除後可大快朵頤。肚子上的刺辣么大……慢慢剔吧。
不同的魚魚刺也不一樣。還有抽骨式。在烹飪前就去掉骨頭的，常見的松鼠做法就是沒骨頭的，鱔魚鰻魚這些不用什麼技巧，甲魚？甲魚不是魚好吧？
2.魚的哪些部位好吃，不同的魚吃不同的地方啦。划水，魚頭，魚皮，魚籽，魚泡，魚肉肉…還有魚凍！
3魚怎麼燒才好吃，前面有大牛給了很多圖片。就不添加了。看到評論里有說魚生的，魚生比較特殊，雖然也是生魚片，不同的是，日本的多為海魚，而廣東的魚生是河魚，河魚草腥氣很濃郁，需要到89月份的時候，草腥退去，才好食用，有鱗的魚都可以做魚生。小魚要比大魚口感好，個人感覺鯽魚很好味。
做人呢，最重要的是開心，不如我下碗面，哦不，是做條魚給你吃？
可是被刺扎到了還怎麼開心啊！被刺扎到了其實也是小事，萬一卡在喉嚨里了還怎麼愉快玩耍啊？
被卡在喉嚨里了也沒所謂，反正皮糙肉厚……但是！挑刺這麼麻煩的事情，我才不要去做呢！
更令人深惡痛絕的是，吃魚還特么要吃得優雅！我P大一點點的時候覺得吧，吃魚就得『呸呸呸』地吐刺，以表示我強烈的不滿，和戰勝萬惡之源的成就感，順便抒發一下歷盡艱辛吃到魚肉的爽快感。
可是……有一回因為我這樣的傻逼舉動，在幼兒園吃飯時吐到了一位小盆友的碗里，他直接報告了老師！從那以後我就明白，我這樣的做法實在太惡劣了，於是改用手把刺一根一根從嘴裡拔出來，蒼天……你們明白么？那種大塊吃肉，大口喝飲料，大秤分糖果的爽快感全然不見了啊喂！！！
於是我就對吃魚這種活動慢慢謹謝不敏了……
(╯‵□′)╯︵┻━┻ 掀桌啊喂！
所以小時候對魚的喜愛程度是醬紫的：帶魚--鯰魚---干炸鯽魚-（一定要很乾）-草魚--鯉魚。
隨著慢慢長大，我發現，我特么越來越懶，而且對於吃魚這種低成本高風險的活動越來越深惡痛絕。剃刺麻煩、吃相得優雅、吃起來沒效率，沒有進食的爽快感，有可能被刺卡到，於是我就再不吃魚了。
直到有一天……我才知道，許多魚只有大刺沒有小刺的欸！從那以後我又開始吃魚了，大部分海魚（貌似海魚普遍刺少），還有我最喜歡的梭邊魚。吃起來很輕鬆的喲~最適合我這種懶人了。而且可以避免那麼高的風向以及巨大的時間成本投入……
嗯…技巧那是產品不過硬才需要的啊！！不要再面對那些刺很多的產品了，那是瑕疵啊喂（你要是覺得吃魚挑刺其實才是最大的樂趣那我也沒辦法了）！
最後…… 作為一個有強迫症且報復心理極強的人，我在被魚刺卡過一回之後就迷戀於將魚肉搗碎，挑出全部的刺之後再進食以規避風險。可是…採用這種粗暴的方法就會讓魚肉的纖維破壞殆盡，口感全無，也使得醬汁/湯料無法和魚肉結合，從而掩蓋掉魚肉本身的鮮味，僅剩調料味。
這種行為實在是反吃貨啊！所以從我的吃貨之魂覺醒後終於又回歸正途了。阿門……
再多句嘴吧（你可以將之視為技巧）。用筷子撿魚肉的時候不要太大也不要太小，大小建議根據你的舌頭而定，大約四分之一的樣子就好。有的魚需要你用舌頭去感受魚肉的紋理，體會其細膩，譬如鱸魚（就說是清蒸的吧）。用舌尖將入口的一整塊魚肉絞碎，從而感受那種細膩鮮滑的質感，碎成幾小塊的魚肉上面蘸取的小料順著你舌頭兩端滑向你的口腔，打開你的味蕾進而更好地體會鱸魚的鮮美…
而有些魚就不必如此，譬如干炸鯽魚，門牙切割，虎牙撕裂，後槽牙連皮帶骨磨碎。這個過程中舌頭其實用得不多，美妙之處就在於你後槽牙不斷磨碎食物的過程中會有香氣瀰漫在你的口腔，碎肉中包含著骨渣，還有細碎乾脆的魚皮…隨著你的不斷咀嚼，魚肉不多，不會膩口，其鮮味也不會遮掩零星散落在肉糜中魚皮的香氣，油脂的芬芳又混合其中，還有骨渣粉碎的聲音帶來的征服感……OMG，這才是進食的樂趣啊……
總之，不同的食材採用不同的烹飪技巧給人帶來的感受是不同的……現在，我很懷念老爹做的干炸鯽魚啊……看到連多寶魚這種毫無價值的養殖家常魚也能被介紹，廣東人表示吐槽無力，不禁深深懷疑答主對百度百科的應用水平和應題資格。更遑論下面2.6k的贊，跟感情專題下那個號稱能用爆米花機和深褐色地毯推倒妹子的回答一樣，讓我有當頭一棒之感。淡水三文魚刺身？白金槍魚？近海魚刺身健康美味版？答主是水產公司派來的逗比么？
吃三文魚刺身這股由港農帶起的歪風連文盲蔡瀾都看不下去，特地專欄吐槽，可見事態嚴重。更何況國內那些操著一口東北腔的日本餐館，肯喂你一塊餅乾厚的正宗淡水三文魚都是你三輩子修來的福氣，足以大眾點評上給它個五星。更多的是用它的表親虹鱒魚，大量放染色劑催紅，麗江那些客棧餐廳里賣的所謂三文魚就是這貨。我在挪威吃過真正的出水三文魚---煙熏熟的。我問老外咋不吃生的，他們以為我想不開要自殺。
金槍魚分藍黃長鰭，一般能在國內找到的以長鰭居多，黃鰭都是稀罕貨，藍鰭一離桿基本上就直飛築地魚市場了。長鰭金槍魚肉質最差，熟的話基本上就是罐頭的命，生的拿來做迴轉壽司了。不然你以為吞拿魚三片只賣29.99是怎麼回事？大促銷嗎？
近海魚里沒有任何一種可以做刺身，即便是深海魚也只能說是相對安全，所有野生捕獲物種都有可能攜帶大量寄生蟲。在國內的食物安全大背景下，我對日本魚生是抱敬而遠之的態度的。金槍魚更沒有白的，溫血魚怎麼可能是白色肌肉？話說因為工作關係廣深港滬各地有點名氣的日料我都吃過---應酬需要，跟上文不衝突---就沒見過white tuna的，很有興趣知道答主在哪家碰到過。下次記得躲開。
樓上所有「我媽從小教我」都是病句誒嘿。雖然聽起來很萌的樣子。
有一條好舌頭非常重要！
我從小就可以做到一條魚進去魚骨頭出來，
一隻蝦進去整張皮出來，
我也不知道怎麼做到的…
反正就是愛吃那些很複雜的東西，不用手，讓食物與所有味蕾充分接觸。
看到排第一的答案不禁眼前一亮，屏幕已舔花，不過。。。下午剛好刷微博的時候看到果殼上一篇關於生吃魚的文章，就轉過來，提醒大家還是以健康為重，三思而後吃啊。
海魚有蟲,生食小心
作者 山要一直以來，海水魚因其營養豐富和味道鮮美而被視為一類優質食材。在眾多的烹調方法中，生食因其號稱能夠最大程度保留海水魚的營養成份和新鮮口感，近些年在中國逐漸流行了起來。
有一種說法稱：由於寄生蟲無法生活在海水中，因此海水魚體內沒有寄生蟲存在。所以只要注意廚具和餐具的衛生，生食海水魚就不必擔心寄生蟲的問題。真的是這樣嗎？
海水並非寄生蟲的禁區因為某些寄生蟲卵會被高濃度的鹽水殺死，所以有人認為高鹽度的海水中就不可能有寄生蟲生活。只是，產生這種想法的人也許不知道，「寄生蟲」的種類非常繁雜，生活環境和宿主更是各不相同。雖然確實有些寄生蟲無法生活在海水環境中，但是寄生在海水魚體表或者體內的寄生蟲卻不在少數。
應當說，和其他動物一樣，幾乎每條海水魚都會被寄生蟲感染。目前已知的海水魚寄生蟲種類很多，由這些寄生蟲引起的魚病，諸如刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等等，更是海水魚養殖中需要常常面對的問題。
海水魚寄生蟲威脅人類不過，海水魚是否能被寄生蟲感染並不是食客們最關心的問題，人們最關心的是，這些寄生蟲會不會通過生食這條途徑最終感染人？
要回答這個問題，需要先介紹一對專業術語：中間宿主和最終宿主。寄生蟲在幼蟲階段所寄生的動物，稱作中間宿主，寄生蟲需要利用這一類宿主作為中間媒介，去感染它們的終極目標——最終宿主。在最終宿主身上，寄生蟲會由幼蟲成長為成蟲，或者通過有性繁殖完成傳宗接代。
在海水魚所攜帶的寄生蟲中，有一部分是將海水魚作為它們的最終宿主。這類寄生蟲由於所要求的生存環境與人體環境差別較大，影響人體健康的可能性很小。但還有一些海水魚寄生蟲只是將海水魚作為中間宿主，而它們的最終宿主是海洋哺乳動物，例如海豚、鯨類、海獅等等。這類將海洋哺乳動物作為最終目標的寄生蟲，同樣也有能力感染同為哺乳動物的人類，其中，以異尖線蟲（Anisakis）最為臭名昭著。
臭名昭著的異尖線蟲異尖線蟲（也被稱為海獸胃線蟲），屬於線蟲寄生蟲。在分類學上，異尖線蟲與「知名度」頗高的蛔蟲屬於一個目，但是不同科，而是被單獨列為異尖線蟲科。它是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們的「蟲跡」。
被異尖線蟲感染的海水魚種類頗多，其中的食用魚有如三文魚、大馬哈魚、金槍魚、海鱸魚、鱈魚、帶魚、海鰻、石斑魚、鯡魚、真鯛等等。此外，不屬於魚類的烏賊也是異尖線蟲的宿主之一。在海魚的體內，異尖線蟲發育成為具有感染性的第三期幼蟲，然後通過海魚被吞食這個過程進入海洋哺乳動物的消化系統內。相較於海洋哺乳動物這個最終宿主，人類並非異尖線蟲的最佳寄生環境，因為異尖線蟲的第三期幼蟲無法在人體內繼續發育為成蟲，但是它依然能夠對人體健康造成損害。
異尖線蟲造成的病症根據發病機理可以分為兩種：急性和過敏性。
急性異尖線蟲病是由大量活蟲進入體內所造成。這些活蟲鑽入人體組織中，造成組織腫脹、出血甚至炎症，進而使患者出現噁心、腹痛以及嘔吐等癥狀。由於在食用生魚的過程中不太可能一次性吃入如此大量的活蟲，急性異尖線蟲病的病例非常少見。但這並非不會發生，曾有報道稱，研究人員在一條鱈魚身上分離出800多條異尖線蟲幼蟲。
當人們誤食少量異尖線蟲幼蟲時，這些幼蟲進入腸道後會死亡。這個過程不會帶來嚴重的癥狀，但這些幼蟲對人體來說是一種免疫原。當再次誤食異尖線蟲時，由於免疫反應，人體會發生高強度的過敏反應。與急性病相比，過敏性異尖線蟲病的危害更為嚴重，發生率也高出很多。
「新鮮」與安全不可兼得由於食用生魚片、用生的魚內臟或者烏賊製作的冷盤或腌漬魚都有可能引起異尖線蟲病，美國和歐洲一些國家早已出台了針對性的食品安全法規，規定魚肉必須預先處理以殺死異尖線蟲的幼蟲。殺死異尖線蟲最有效的方法是高溫，但是為了保持魚肉的食用價值，目前仍然以冷凍法為主。美國食品藥品管理局（FDA）規定魚肉必須在零下35度冷凍15個小時，或是零下20度冷凍７天後才能食用，而歐盟的標準則是在零下20度冷凍超過24小時。
冷凍方法能夠非常有效地抑制異尖線蟲病的發生率。但是，由於對魚肉「新鮮口感」的極度追求，海水魚消費大國日本並沒有規定採用冷凍法處理魚肉。結果，僅在1990年之前，日本就已經發生異尖線蟲病16000多例，而同期世界其他地區的報告病例僅600多例。應當說，「新鮮口味」的代價很高。
在我國，出於對異尖線蟲病的重視，曾經組織過十幾次對海魚感染異尖線蟲的專項調查，結果發現我國海域內的海魚普遍感染異尖線蟲。不過，到目前為止我國並沒有食用國產海魚造成異尖線蟲病的報道。這可能與中國人食用海魚的烹調習慣有關，也可能是因為中國產海魚所攜帶的異尖線蟲多為非致病種。
2007年，上海出入境檢驗檢疫部門曾多次從進口的真鯛、竹莢魚等冰凍魚中檢出活的異尖線蟲。雖然這些水產品被退回，但檢驗檢疫部門仍提醒居民，最好不要生食此類產品。所以要預防異尖線蟲病，我們應當更多留意進口海魚，或在國外旅行時少吃生魚食物。
調料和白酒，無法殺蟲在品嘗日式魚生的時候，人們往往會配上一些醬油、醋以及芥末一起食用。有人認為這些調料對寄生蟲和細菌有良好的殺滅作用，也有人認為，在食用魚生的時候喝些白酒就能確保安全了，以為寄生蟲會被白酒中的酒精殺死。其實這都只是錯誤的猜想。
醬油
作為一種有能力在海水中遊動的寄生蟲，異尖線蟲對鹽分的耐受力非常出色。在33%的鹽水中，其第三期幼蟲可以存活超過8天。有研究結果稱，異尖線蟲幼蟲甚至可以在醬油中存活至少11個小時。
醋
異尖線蟲幼蟲對於酸的抵抗力也不弱，畢竟它們的生活史要求它們能經得住動物胃液的「考驗」。在人工胃液的測試中，其蟲幼蟲存活期超過10天；直接測試異尖線蟲幼蟲在醋中的存活時間，結果是超過100個小時。
芥末
雖然有研究證明，只要「達到一定的濃度和時間」，芥末汁就可以殺死100%的幼蟲。可是仔細看看數據，所謂的「一定時間」是指45-50分鐘。你，做得到嗎？
酒
有研究稱，38度和50度的白酒分別可以在24分鐘和15分鐘內殺死異尖線蟲幼蟲。這個時間比起芥末來要短了不少。但白酒是用來喝的，沒有人會將魚肉浸泡在白酒中然後食用。白酒與魚肉在口腔和食道中的「親密接觸」幾乎不可能長達15分鐘，而一旦進入胃中，白酒的濃度又會被稀釋。此時的白酒還具有殺蟲的能力嗎？
由此看來，調料和白酒只能用來調節口味和增加用餐情趣罷了。食用高溫烹調、或冷凍處理過的魚肉是防止寄生蟲病的有效手段。如果一定要追求極度「新鮮」，也不要把希望寄托在芥末醬油香醋白酒之上。一旦出現不適癥狀，一定要及時就醫。
由於進口海魚需經過出入境檢驗檢疫部門的檢測，在我國吃生魚片若是選擇較為高檔的壽司店和飯店，也不必太過擔心。
參考文獻：
美國疾控中心對異尖線蟲及異尖線蟲病的介紹
《我國大陸沿海海魚感染異尖線蟲調查數據統計分析》阮廷清
《東海魚類異尖線蟲感染調查及其幼蟲對青芥辣的耐受研究》 葉麗萍等
《簡單異尖線蟲幼蟲對調味品、抗蠕蟲葯和中藥的耐受試驗》馬宏偉等
《攝食海魚與異尖線蟲病》黃維義
《浙江省舟山漁場魚類異尖線蟲感染現況調查》張均和等
《Sushi Delights and Parasites: The Risk of Fishborne and Foodborne Parasitic Zoonoses in Asia》Yukifumi Nawa et.al.
原文地址海魚有蟲,生食小心
當然本答案對於題目木有回答，只是提醒大家注意安全～接著舔屏幕。。。。。
吃魚需要教這個事情……有點萌啊。
那個，推薦多吃骨頭少的魚，並且多吃魚，吃的多了就知道怎麼吃不會被魚刺扎嘴扎嗓子了。
鯉魚鯽魚鰱魚什麼的，還有海里的比如令吉魚，細刺特別多，就用舌頭抿著吃唄，覺得搞不定就吐出來。時間長了你就知道魚身上哪兒是刺哪兒是肉了。
談不上分享技巧??從小長在海邊，無魚不歡，好想說說我吃魚是什麼一個節奏。
我不是特別喜歡吃大魚，魚肉不鮮的話很容易柴。
再來就是由於是活脫脫的海魚控，海魚吃慣了，河魚，江魚我就很少吃。長大了長期生活在外，到餐館也一般不點魚類。
言歸正傳。
好魚一般推薦清蒸，保留原味這種俗套的話我就不多說了。
1.清蒸魚「鱸魚，皇帝魚，石斑魚?」
醬油水「石定魚，文昌魚??」
這一類能見大塊魚肉的，我一般會無視，從魚鰭吃起，連著魚翅的那條肉最嫩無刺，且夾起時最容易成型不散。夾下來掛在熱米飯上一起送進嘴裡，嫩嫩層次分明的魚肉纖維和稍微故意煮得有些嚼勁的大白米飯那必須是第一口。
接下來會吃魚的人（大言不慚比如我，會把大塊的魚肉留給家人）然後去夾魚的臉頰，魚的眼睛，魚的尾巴，以及魚肚的部分。
「題外一句，黃花魚的魚肚是真是平民的人間極品。」
待大家分食完魚肉，剩下骨架時，我會率先搶去魚翅的部分，刺非常多，但會有飽滿的湯汁以及嵌在魚骨之間的魚肉。一般我會整條魚翅塞進嘴裡，吐出來的時候就只剩下散的干碎骨頭了。（我腦內了一下，主要動用舌尖以及門牙，上顎的配合，碾，挑，吸等細節動作在組合上需要長期練習，不推薦大家模仿。）
最後，我會把魚頭吃掉。技巧如上，運氣好，可以吃到整塊魚的腦髓～那可以說又是特別美好的時刻了。
2.煎魚 炸魚「黃魚，帶魚，小海魚??」
個人非常喜歡吃小於手掌大的小魚，煎炸，醬油水或者煮麵線糊當宵夜，都鮮得不行。
因為魚小，一般一個人解決N條，特別是煎魚，魚鮮，只需要一點生薑和海鹽調味就夠，先把明眼能見的肉都吃掉，閩南的早晚餐一般搭配稀飯，煎香的魚肉，舌尖還會嚐到起鍋時撒上的鹽粒，那口感high飛了～再來是魚尾，魚鰭，剩下帶著魚頭的骨架，整個塞到嘴裡壓出汁水，吸乾淨以後吐掉。
平均三分鐘消滅一隻特別舒坦。
3.烤魚「秋刀魚」
這邊烤魚不是大鐵盤那種江團烤魚，只提秋刀魚，秋刀魚油質豐富，搭配熱干飯一下可以送好幾碗，吃秋刀魚注意躲開魚肚的部分，要是沒清洗乾淨或者當時洗破了，就苦了，只能嘆魚肚肉珍貴可惜了。食用時可以鍛鍊一下筷功，在魚肚刺多的部分上下翻飛，能奪下一塊是一塊。
雖然是魚頭控，但秋刀魚魚頭我是不吃的。
這邊只想回憶一下在海邊大啖海魚的美好童年。一不小心說多了。
生魚片的吃法就不多說了。沾好芥末和一點醬油送嘴裡就行。
但回憶起生活在長崎的經驗，想多嘴一句，就是鹽漬青花魚「鯖」。特。別。好。吃。又便。宜。實。在。但是，離開海港城市以外的地方。就特別難吃到好的青花了。
晚安～
上面的答案基本上都是答非所問，問的是吃魚的技巧，不是做魚的技巧啊。
吃魚的技巧，更多應該是指淡水魚吧，海魚的刺一般都比較少，主刺一根，其他的小刺都比較稀疏完全就沒有啥難度係數，像帶魚這種的，只要把背上的那根刺弄掉，基本上肚子上的刺雖然也有一些，但是都比較軟，想卡住也難。
說到淡水魚呢，草魚刺比較少，除了背部。鯉魚刺多，鯽魚刺尤其多。草魚現在的做法外面無非是水煮活魚都做成魚片了，這個刺也很好處理吧，就不說了。鯉魚其實不怎麼好吃，做法無非是糖醋鯉魚或者紅燒鯉魚，並且一般是不切塊，整條，這個就麻煩了，吃這種刺多的魚，不用急，慢慢來唄，主要是考驗舌頭的功夫，基本上都是用舌頭把一塊魚肉在嘴巴里分割成小塊的同時再把遇刺慢慢的捋出來，艾瑪， 這個做起來容易，想說清楚還真不容易。鯽魚肉嫩鮮美，很多人都喜歡吃，有兩種做法，因為鯽魚一般都不大，可以直接干煎，把整條鯽魚煎的比較透比較干一點，這個時候整條魚都可以吃，甚至連魚頭都是酥脆的，所以不管是魚肉還是骨頭，都可以牙齒使勁嚼碎，這個時候肯定不會卡喉嚨，另外的 做法就是紅燒，也就是會加少量水煮的，鯽魚的刺雖然多，但是都小，如果不會捋刺的話，就盡量把魚肉嚼久一點，可以把刺都嚼爛，這樣一般也不會卡住。
這東西還是多練吧，可以練就一副好舌頭喲。所以不是有妹子說，找男朋友一定要找那種非常善於吃魚的....你好，我是一隻貓，有著豐富的、長期的吃魚經驗，很有回答的資格哩。
在我們貓看來，吃魚是本能，不講究什麼技巧，但既然人類覺得我們吃魚吃得好，吃的賞心悅目，那我就來說說我是怎麼吃魚的。
聲明：下文所指皆是有刺的魚。
按照我們貓的習慣，只把魚分為兩類，活魚和死魚（本貓prefer活魚）。
吃活魚，我喜歡先從魚頭下嘴，用力猛咬下去，哧溜，腦水四濺，鹹鹹的，很爽口，加之魚此時活蹦亂跳，略帶挑逗之意，吃的很有快感，也就顧不上姿勢夠不夠優雅了，嗯，碰到極美味的東西，大口的、毫不壓制慾望的吃才是優雅。所以我常常連魚刺也不吐，反覆咀嚼，細細咽下，快哉活魚！
吃死魚，就像跟睡意朦朧的母貓雲雨一樣，平靜緩慢，纏綿悱惻，這時候往往講究些姿勢。我喜歡從魚肚子下口，動作要領：輕舔慢咬啃復嚼。死魚，生的或熟的，對我來講都一樣，沒有挑逗，缺乏激情，大概跟你們人吃米飯差不多，吃完魚刺是完整的，留在盤子里，表示對主人的感謝和尊敬，注意這裡，我為什麼不連魚刺吃光，第一沒興緻不大，死魚嘛，第二，吃的太乾淨，主人會疑心魚到底是被我吃了還是叼去給貓小三了。所以，留個骨頭，主人一看，嘖嘖舌頭說：「呦，吃得真乾淨，再賞一條。
以上是就我吃魚的大概了，你若是想了解細節，掌握更多技巧，最好去市場買幾斤新鮮的活魚，泡上蝦米茶，備好牛奶，請我去你家當面示範，助你在實踐中成長。
最後，附上俺吃魚時的照片（拿三星手機拍的）：
這是我堂弟，追求品質綠色健康（有錢貓，拿iPhone拍的）：
下面是我表哥，也喜歡吃魚
（圖片摘自網路。）
我媽從小教我，鯽魚刺多，煲湯最好，喝湯不吃魚。
簡單說
能現殺不要冰鮮的
能清蒸不要紅燒的
能活水不要塘養的
能魚頭不要魚尾的
能野生不要養植的
能海魚不要河魚的
吃魚的技巧就是:你得有個媽。幫你把魚肉剔出來
目前排名第一的說的都對，但是他忘記了最重要的一句話：在合適的時間吃合適的魚
在日本，吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。
正確的時間在正確的地點吃正確的魚
說完時間了，我們得回頭來說說地點的事情
北方內陸地區，以淡水魚為主，紅燒煎炸來去腥
南方沿海，就更偏向於清蒸，這個清蒸跟北方的清蒸還是有不同的，主要在於最後的那一勺滾油，北派是不加的
作為一個北方人，我最喜歡吃的中餐魚的做法是順德魚，不是魚生，是瘦身魚，清蒸做法
有一日再去順德，吃吃符合時節的魚
就這樣吧
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