如何看待白米飯的營養價值？

12-20

父母總是會因為晚輩不吃米飯的問題生氣，但是從營養學來說米飯並沒有什麼營養，人應該多吃肉多吃菜，但是怎麼跟父母解釋都沒用，請問有人遇到過類似情況嗎？

對於 @初夏之菡在這個問題的回答以及鏈接問題中的回答提到的可樂GI值比米飯低，卻沒解釋，可能會給人可樂比米飯更健康一樣的錯覺，為了防止這個觀念造成不明人誤解，我有必要說明一下。

血糖指數（glycemic index，GI）是衡量食物引起人體餐後血糖反應的一項有效指標。一般是在健康人攝入含40克可吸收糖類的食物與等量的葡萄糖或白麵包相比，引起餐後一定時間內（一般為2h）血糖反應曲線下面積的百分比。以葡萄糖為參考物（定GI值為100），目前將GI70的食物為高GI食物。

其中米飯的GI很高，達到75以上，可樂的GI值相對偏低，一般在65左右。但是我們看GI值的測定方法，不難知道，它是通過測定飲食後，一段時間內血液中葡萄糖的含量變化來確定的，米飯中的澱粉在體內消化水解後基本分解為葡萄糖，然後進入血液。而可樂中的糖一般是果葡糖漿和白砂糖，其中果葡糖漿在體內消化水解為果糖，蔗糖分解為果糖和葡萄糖，果糖的GI值只有30，這樣一來就將可樂的整體GI值都拉低了。

那麼我們會不會說，只要血糖濃度低就好啦，這樣不會大量增加胰島素，對我們身體很好啊。但是不要忘記了，可樂中的糖分解後被人體吸收的不止葡萄糖，還有果糖。果糖的代謝途徑雖然與葡萄糖不一樣，不引起胰島素升高，但是長期攝入大量果糖會導致胰島素耐受，也就是說會使胰島素作用的靶器官對胰島素作用的敏感性下降，引發一些其他疾病。因此，從某種程度上來講，果糖的危害比葡萄糖還要大。

因此，飲料類說其大量飲用的危害性的時候，千萬不要用其GI值低來洗白，不要用它的GI值來和米飯比較，來說米飯的不健康，這樣是不合理的。

參考文獻：Robert H. Lustig, Laura A. Schmidt Claire D. Brindis. Public health: The toxic truth about sugar, Nature, 482, 27–29（鏈接：nature.com 的頁面）

——————————以下為原答案————————

題主，父母長輩大多是經歷了饑荒年代的人，知道米飯的珍貴，我們年輕人哪了解餓著肚子時一碗香噴噴的米飯的寶貴呢？

而且題主說的從營養學來說米飯並沒有什麼營養，人應該多吃肉多吃菜。這個觀點也並非正確，米飯並非沒營養，而且主食是不能用肉和菜來簡單代替的。

下面正文：

米飯，並非沒有營養，只能說其碳水化合物含量佔比太高，營養相對比較單一。

一份白米飯中大約含有65%左右水分，25~27%的澱粉，2.5~3%的蛋白，0.3~0.5%左右的脂肪，同時含有很多其他微量營養元素，只是含量較少。糙米飯就更不用說了，除澱粉外，其脂肪，微量元素，膳食纖維等營養物質含量更高，營養也更豐富。從營養組成上來說就不能否定米飯的營養價值。

主食每天至少攝入250~350g，攝入總量較多，因此，除澱粉外，其他營養物質攝入量也是不少的了。米飯在補充大量能量的同時，也補充了其他營養物質，怎麼能說沒有營養呢？只是其中的澱粉含量較高，消化速度較快，能在較短時間內引起血糖濃度升高，迅速補充我們的能量而已，但這也充分說明米飯中的營養物質是容易被消化吸收的。這不就是主食該做的事情嗎？而且你吃飯並非只吃米飯，米飯與其他事物一起食用，會使整體GI值降低很多，這也消除了米飯作為高GI值食物的缺點了。

人每天的飲食中，世界衛生組織推薦的合理而健康的能量來源比大概是碳水化合物佔55~60%，蛋白質佔11~15%，脂類佔20~30%。由此可以看出，合理的飲食就是需要我們在攝入適量的食物時攝入大量的碳水化合物，補充我們所需的能量。

碳水化合物是人體不可缺少的營養物質，攝入後可以體內水解為葡萄糖，進入血液循環並轉化為能量，是三大營養物質中轉化為能量最快的物質，是我們最直接最有用的能量來源，是紅細胞唯一可利用的能量來源，也是神經系統、肌肉、心臟、大腦等的主要能量來源，不能因為現在糖類的危害聽多了，就全盤否定糖的重要性。

目前即使是糖尿病人也不主張不吃米飯，而是建議多吃粗糧，低GI的糙米類主食，這也是為了充分補充碳水化合物類食物，保證我們的能量需求。

因此，米飯等主食並非沒營養，如果擔心長期食用高血糖生成指數（glycemic index，GI）的主食對我們身體造成不好的影響，建議在白米飯中添加部分糙米，雜糧等混著一起食用，增加主食的多樣化，降低主食的GI，更有利的保障我們的健康。堅決不建議不吃主食，而以高蛋白和高脂肪類的食物代替主食的這種做法。

如果你喜歡吃粥，你可以像我一樣，準備好大米，玉米，紅薯，小米等等雜糧，然後加上水，插上電飯煲或電燉鍋，靜靜的等上二十多分鐘。

。。。二十分鐘後，一碗美味且營養的粥就好了（顏值大家擔待一點哈，答主為了給大家示範，冒著被學校查處的危險在寢室偷偷用個幾十塊錢的電飯煲煮的，很不容易的~(￣┰￣*)）。如果你想吃乾飯，那麼你要做的只是少加些水就可以了。

輔料有時候是糙米，紫薯，有時候是黑豆，紅豆等，總之，米飯是不可少的，但盡量與雜糧混著吃。

同時，吃飯並非只吃米飯啊，還要吃其他東西，每種食物都有其作用，沒有哪一種食物的營養是全面的。

所以我們一直推崇的是飲食多樣化，合理化。只要合理的安排自己的飲食，有效的補充我們所需的營養物質，沒有哪一種食物是「垃圾」，尤其米飯類的主食！

以上！

你的想法方向其實是對的，但是根源想法有問題。
（本答意在糾正題主企圖忽略主食的思想，並且推薦一個比白米飯營養豐富的主食解決方案，以解決題主認為白米飯營養貧乏的擔憂）

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答很多人的一點質疑: 白米飯不是單獨吃因此對血糖影響沒那麼大，而可樂是單獨喝，可樂的GL也高很多。

首先我從沒說過白米飯比可樂差。白米飯是五大核心食物類別的一種，可樂純屬額外的消遣類飲料，是可以不吃的食物。只是通過比較兩者的gi值來側面說明白米在主食當中實在屬於比較差勁的選擇，而不是說喝可樂比吃白米好。

白米不單獨吃因此並不能抹殺它缺乏維生素礦物質和相對高gi的弊端，糙米也不是單獨吃，那麼相比之下糙米還不是更優秀么。而且白粥就是單獨吃的，饅頭，白麵包這種跟白米類似的食物不能單獨吃么，所以說這都不是理由，事實就是白米面的絕對gi值與可樂不相上下，而粗糧就好很多。我的論點在於白米與粗糧，而不是白米與可樂。

至於討論可樂與白米的GL也就是血糖負荷指數是完全沒有意義的，一個液體一個固體當然可樂會高很多。而且這樣強行比較才會顯得是在拿白米和可樂比健康，而我再次強調我援引可樂的gi僅僅為了突出白米在主食中的gi之高，糙米由於含有更多膳食纖維，它的gl也會比白米低不少，只有同類食品才有比較GL的意義。

所有的食物的gi值都是單獨測定的，去考慮食物相互作用後的gi對判定該食物自身的價值並不合理。比如豬油炒飯gi值相對低點，難道能說明它更健康？

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原答案:

首先主食不吃白米是完全可以的，要知道，白米僅僅是在亞洲和部分拉美才是主食，其他地方大米只是選擇性的主食或者幾乎不吃，所以離開它完全不是什麼奇怪的事情。（雖然其他地方的主食比如白麵包，義大利面也不見得很健康）但是你錯在你把白米飯和主食划了等號，白米飯沒營養就把主食也一棒子打死了，所以不吃白米飯是可以，但是拋棄主食就有問題了。

先解釋方向：米飯確實是相對缺乏營養的，小麥粉（麵粉）同理，雖然很多人會想拍我的頭說宏量營養提供的能量很重要。但是我們在此僅僅討論主食質量。

1白米飯的性價比太低了--雖然它能提供能量，但是白米飯升糖指數太高了--高達75(比喝可樂還高，你覺得可樂太多糖，但是其實白米飯一樣很多糖），所以對於糖尿病人和糖前人群是非常不利的；而正常健康人也是不建議長期大量食用升糖指數高的食物。所以從這點可以看出來，白米飯有個很大的硬傷。

2就是白米飯的微量營養指標也都較貧乏。因為白米飯是精製大米，其營養豐富的糠和芽都被磨去了，所以剩下的是大量的澱粉和3%不到的蛋白質（雖然其蛋白質量比較高)，少量的鎂和維生素B。而且由於現代生活飲食熱量普遍過剩，大米用來補充如上的微量營養的意義就更弱了，因為當你企圖通過吃白米來攝取足夠蛋白質和維生素，你會先成為一個胖子的。
有關白米飯缺點分析請見我另一個回答：
喝含糖飲料和吃米飯（澱粉）有什麼區別？ - 初夏之菡的回答

不過想澄清的是，我並不是批判白米飯，白米飯口感好是人神共知，但是主食過度單一高度依賴白米飯，確實是我們亞洲人飲食的通病。不僅僅是我們，日本人的壽司也是白米為主食的餐飲，所以現在國外很多人開始推行健康壽司--用棕米，糙米，紅米，黑米做成的壽司，甚至還有藜麥壽司，超級健康！所以說，提高主食質量，不僅僅是我們中國人在努力；全世界有健康意識的人們都在朝這個方向前進，他們都在以這樣的方式漸漸化精為粗－－粗糧壽司，全麥麵包，全麥意粉，炒粽米飯，全麥製作的「薯片」，麩皮製作的混合麥片，全麥餅乾等等。就連初夏君每天中午喜歡吃的泰國小餐館，每份蓋澆飯的飯也都是可以選擇糙米飯的！
可見主食革命是一個全世界的需求和潮流，小夥伴們表掉隊啦。

藜麥壽司：紅藜麥，白藜麥代替了傳統的白米。不僅升糖指數低很多，並且蛋白質超級豐富，微量營養量也大大提升。－－主食改革正在以你意想不到的方式在全世界慢慢進行。

而你根源想法有問題，主要在於你忽視了主食也就是膳食中糖類的重要性，以及把主食單一化了。
白米飯是差，可是不代表你可以把白米飯用菜和肉代替，尤其如果用大量肉代替那是非常可怕的後果，而你還企圖推薦給長輩們。對於一般無需減肥的健康人，合理而健康的能量來源比大概是糖類55%蛋白質20% 脂肪25%，當然可以有上下波動（減肥的人糖類可以適當減少，而蛋白質提高）。所以如果你僅僅認為白米飯差就拋棄它，那麼你的這個能量缺口用什麼來填呢？用菜的話，除非是用澱粉類的比如土豆，紅薯，豆類那還不錯（因為這些本來也屬於主食）。而如果用肉那就會有非常大的副作用了，在此不詳述。

所以解決你問題的根本在於：單純白米飯確實是比較差的主食，但是主食不等於只有白米飯。主食不僅是必須的，也是維持平衡膳食最重要的環節，它提供最多的能量以及重要的飽腹感，以幫助你能健康而輕鬆的平衡膳食。不過全穀物粗糧也不是適合每個人，對於消化系統羸弱或者反感粗糧口感的人，可以改吃薯類或者燜爛的豆類也是非常好的。

叮叮噹，為表明我不是套話搬運工，以下是個人經驗貢獻時間~(^o^)/

所以告訴你的長輩們把主食換成營養豐富的會更好：比如土豆，薯類，豆類混雜的米飯，粗糧，quinoa(藜麥），燕麥, 玉米，等等。如果腸胃欠佳就換成好消化的小米粥，燕麥粥等等，這樣就可以完美替換掉白米了。
這樣不僅可以攝取更多微量營養，而且纖維攝入增多從而飽腹感強，並且避免了白米高升糖作用帶來的負面影響。此外，不要被穿了馬甲的主食例如饅頭，麵包，義大利面，夾饃，粉絲，米線等小魔鬼怪蒙蔽了，他們一樣是白米、麵粉或者純澱粉的隊友而且有的有過之而不不及。真正的粗糧是包括谷糠，麩皮在內的整粒穀物，即使有的「全麥麵包」那些麵包僅僅黑一點然後沾了一點谷糠也不一定是很標準的粗糧--因為真正的全麥麵包口感是很多人接受不了來的，粗糙而且干硬。

最後溫了個馨小提示數則：
1.循序漸進慢慢在白米里加紅米，燕麥，豆類會更容易養成把粗糧當主食的習慣的，這樣你就不用再抱怨你的主食沒營養了。
2.如果選擇加豆類，尤其是紅豆，綠豆，眉豆等等就要提前把豆泡好不然豆可能煮不爛，或者像我這種懶人高壓鍋神功--一鍋燜也是沒問題的。
3. 很多瘦子會攤攤手表示我介么瘦，吃還不夠吃，總可以大碗大碗吃米飯了吧？其實不然，吃糙米或者雜糧目的絕對不是減肥這麼簡單，瘦子也不意味著可以忽視營養胡吃海塞。把你那三碗白米飯換成2碗雜米豆飯，然後多吃點蔬菜，適當吃魚肉蛋類才是健康增胖之道。
4. 糖友們的主食最難搞，不僅要避免白米飯，就連雜糧粥也最好避免因為粥的升糖指數都不低（容易消化），所以在主食里加澱粉型的豆類是個好辦法（黃豆不算），個人吐血推薦扁豆（lentil ），因為特別好吃~。

所以我們真正應該跟爸媽長輩解釋的是：我們不該僅僅吃白米飯，要不今晚就來個紅加白變粉米試試?

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其實本文目的不是為了批米飯君，我向來是相信存在即是合理的。所以白米飯橫掃亞洲成為最受歡迎的主食是由道理的。但是有道理不代表最佳啊啊，可樂也是最受歡迎的，燒烤也是橫掃夜市啊。所以說我希望通過一點小科普，幫助那些需要而且願意改善飲食質量的小伙兒們找到條輕鬆的路。

1有人嚴肅指出不是只有亞洲吃大米，當然啦。初夏君也知道全世界都有吃大米的，各個洲都有。比如西班牙海鮮飯（paella），歐洲北美澳洲等地也開始融入亞洲美食，不少人都會開始把大米納入主食的選項，還有拉美地區也有以大米作主食的。要蟹一下這些嚴謹的同學，我順便WIKI了一下，下面貼出wiki上列出各種主食的營養，有興趣的同學可以稍微對比一下。（不是說打不開wiki嗎，我截圖總行了吧，下面微量營養部分沒有截）
注意該表中的數據都是生重比較，不是米飯，是生大米，生麥子等。

2 有的超級健壯大漢會說：我吃炒雞多米飯，一天一斤以上也很健康很壯實啊，誰說白米不好？這個就比較綁架思維了，因為白米本身並無害，也不是問題食品。不是說吃了就會有問題我才推薦大家換，尤其對於年輕力壯需求能量大的肌肉男同胞們，說白了，肌肉男或者體力活小伙即使天天喝大可樂也很可能不會發胖並且可以沒有任何健康問題，但是不代表這是最優解嘛。所以我們健康飲食的目標不僅僅是為了不生病，不發胖。更重要的是為了長久的營養充沛和平衡，以及一些微小環節的改變，比如不便秘，不容易飢餓，更加有活力甚至能減少慢性病癌症的機率等等。
如果你通過改變發現吃混雜主食和吃大米一樣有樂趣，而且能額外收穫，何樂而不為呢~

3 有人也會批西方主食--小麥製品。我向來超級不鼓勵把白麵包當主食的，白麵包，義大利面（非全麥製作）比白米好不了太多，除了蛋白質多一些，而且gluten谷蛋白如今還造成了不少西方人過敏，所以國外的小朋友都聽過gluten free的宣揚。所以我並非批判亞洲主食，而是建議大家改善。

4 還有一小波可愛的食堂黨表示沒有白米飯之外的選擇，我大學也是阿，食堂只有白米飯可以選。那其實也沒太多辦法，除非你願意宿舍來個電飯煲，自己煮點雜米，然後打菜來宿舍吃？估計大多數人不會這麼做。那就吃白米飯吧，然後多多吃蔬菜，豆類，魚肉蛋適量吃也是完全能做到膳食平衡的，不用太擔心。如果要減肥或健身的童鞋，在食堂就應當減少白米飯的攝入，能量缺口用飽腹感強的薯類，燕麥來解決，這些都是隨時可以買到的糧食哦。
最後獻上我自家可愛米缸里的美照：

裡面有神馬呢（排名分先後，按含量排的哦~）：大米，紅米，整粒小麥，原顆燕麥，黃色無皮扁豆（yellow lentil),綠色無皮扁豆（gr lentil), 玉米碎。
我會偶爾換配方，但是這個配方是非常美味的，一點不輸純白米，也不會有粗糧明顯的硬和澀，這樣的飯我家已經吃了超過2年了，感覺很好，飽腹感也比白米強。高壓鍋神功的一頓燜極其方便，其中燕麥還增加了整個飯的滑膩感，大大中和了粗糧飯的粗糙口感。而藜麥這麼重要的好東西我也不會忘記的，但是不適合預先混在米缸里，因為淘米的時候，小藜麥浮在水面上會隨著水跑光滴，所以需要單獨洗和泡。

大家好像對我家的米缸很有興趣，我家小美米缸害羞的說：人家會不好意SHI的啦。有同學表明不知道這種飯煮出來神馬樣子，還有質疑這是粥料，我決定近期放出生米煮成熟飯的照片！

先道歉~對不住大家，由於我之前去度假了一個月，導致沒有來得及放熟飯照片，我蹲牆角一分鐘！以下是我家米缸的變成熟飯的照片：

由於時隔一個月，我家米缸當然變了樣，如今的配方是：紅米，糙米，白米，玉米碎，綠色無皮扁豆這幾種，比原來少了點紅扁豆。當然，我會額外泡些紅豆然後一起煮。

有的小夥伴會質疑口味，我想說，這個口感無論從軟硬還是感官真的不比白米差--你們試試就知道了。對於扁豆很多人會與豌豆或者那種綠色皮扁扁的豆莢里的豆搞混，其實扁豆在中國確實不多見，它是乾貨不是新鮮的，它的英文叫lentil，通常黎巴嫩等中東地區比較流行吃，它口感非常好而且營養價值相當高，如果有皮的就更加棒了。

ps 我科普的宗旨是：自己實踐後覺得好的才會推薦給別人哈~

萬分感謝大家的意見和關注，只有狸們不吝賜教才有更科學更溫和的答案，有你們與我探討幫助我更嚴謹更勤勉，讓大家都會覺得有幫助，讓我繼續學習實踐以寫出更好的科普文章。
如有紕漏敬請指正，歡迎私人轉載，商業轉載請務必與我聯繫。謝蟹。
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另外，初夏開通了個人微信公眾號--「食商」就是吃貨的智商！

看到這種問題，終於明白為啥兒科醫生很憂傷地抽時間跑產婦課堂給剛懷孕的媽媽們上課

言辭憤怒地說，現在兒科一堆本來不用生病的孩子，全是因為產婦不注意營養均衡導致的，孩子生下來就一身毛病，主食一定要吃，水果麻煩少吃點，蔬菜多吃，肉也一定要吃，挑食偏食最後害的是你們的孩子。

尤其是一些人，自以為水果好水果好，天天水果當飯吃，自以為在朋友圈看到些各種說水果好的帖子，就不停地吃吃吃，最後害人害己。最後那些營養不良的妊娠高血壓高血糖孕婦，就是你們這些。水果麻煩一天不要超過200g，尤其要注意你們一直覺得特別好的蘋果，一個就超標，現在的蘋果為了好吃，都是紅富士，麻煩少吃點。

估計如果題主生孩子，最後肯定是被醫生罵的那隻，沒準被關小黑屋哦(????ω????)

米飯有些人不喜歡，你完全可以選擇別的主食代替，但是如果不吃主食，呵呵呵呵呵呵呵，傻

題主的看法不是很對喲。

什麼是營養？怎樣才算有營養？

營養素大體上分為六種，碳水化合物（糖類）、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽（礦物質）。

六大營養素在平常的食物中均有分布，我們判斷一樣食物到底有沒有營養，不僅僅是看營養素的含量，還要從幾方面綜合考慮的，比如：

1）該種食物中的營養素是否好吸收。

含量高不一定好吸收，含量低的有可能吸收得好，有時通過一些合理的烹飪手法還能提高營養素的吸收。生活中，很多人老人家喜歡煮骨頭湯，說是補鈣營養好，但實際上，骨頭裡的鈣是很難溶到湯里被我們攝入的，也就是說骨頭湯是補不了鈣的，而且營養價值也有限，但如果在烹飪中加適量的食醋，也是能增加骨頭湯鈣的含量的，在一定程度上彌補不足。

2）該種食物的各種營養素的配比。

那啥，有句話怎麼說來著，合適的就是最好的。營養素的含量不一定要很高，但配比要盡量合理。合適的配比，有助於吸收，有些營養素之間還有互補的作用，如維生素C和Fe。

3）攝入量。

套用一句話，「離開了攝入量談營養都是耍流氓。」食物也分為主食和副食，在編製食譜的時候，首先是要確認主食，主食主要作用是提供能量，可見主食的重要性，副食是其他營養物質的主要來源，兩者相輔，相成缺一不可。

（那啥，食譜編製方面的知識比較複雜，就不多寫了，後面點贊多的話，再補充吧……）

回歸正題，如何向長輩解釋米飯並沒有什麼營養？

實際上，題主的應該是想說，米飯除了能量之外（糖類），其他營養素含量不高。

沒錯，是這個理，但是題主忽略了，米飯是作為主食的，營養素含量雖然不高，但禁不住量多呀，幾碗米飯下肚，蛋白質的量也是相當可觀的，還有就是米飯的其他營養素也相對好吸收。經過長期的磨合，我們的胃對米飯也比較習慣。（中國人的腸子在比例上比歐洲人要長得多。主要的原因是中國人主要以五穀為主，簡單說就是吃素，而歐洲人以肉食為主，肉食比素食易消化，而且肉在腸道里留久了會腐爛，所以腸子要短些。嗯，這就是我說的磨合。）

父母們雖然不知道這個理，卻並不妨礙他們對米飯的看重。

當然，你不喜歡吃米飯，另選主食也行，不過副食的話，就應該重新搭配一下了。因為一個地方菜式搭配，一定程度上是符合營養學規律的，主食一變，攝入的能量就變化了，那麼相應的副食的量也應該隨之改變。

不過，偶爾一兩餐就算了。畢竟只要從長期的角度上看，營養素變化維持在正常水平就行了。

以上，認可就點個贊吧，第一次在知乎打這麼多字。

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嗯，評論上有朋友提到胖紙，給胖紙們普及一下知識。

營養學上有個詞叫，食物熱效應(thermic effect of food,TEF)，是進食而引起能量消耗增加的現象。

人體在攝食過程中，除了夾菜、咀嚼等動作消耗的熱量外，因為要對食物中的營養素進行消化吸收及代謝轉化，還需要額外消耗能量。營養學家把這種因為攝食而引起的熱能的額外消耗稱為食物熱效應，又叫食物的特殊動力作用(specific dynamic action,SDA)。（懶，直接從百度百科搬磚。）

蛋白質的食物熱效應高，也就是說，身體消化吸收蛋白質需要額外消耗更多的能量，高達基礎代謝的30%，而碳水化合物和脂肪只有5%左右，而且蛋白質的供能比還不到脂肪的一半。

所以減肥少吃肉，指的是少吃肥肉，而不是一棒子打死，吃瘦肉反倒有助於減肥。

But，凡事都有一個度，蛋白質並不是吃得越多越好，吃過量了也一樣會造成增加肝腎的負擔，很多慢性病如痛風、腎結石的發病率也會隨之增加。

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有朋友在評論上，對國人在小腸的比例上比歐洲人長的問題表示懷疑。

關於這一點，我也是在上課的時候，聽營養老師講的，我搜了一下，只找到了中國小腸長度的數據，沒有找到歐洲人小腸長度的數據，或許歐洲人的解剖書上會有記載吧，因為沒有找到確切數據支持，所以這個觀點，確實有待商榷。

PS：我只是利用業餘時間考了營養師證，平時雖然也有比較留意這方面的知識，但在營養認識還是不夠全面的，若有錯誤的地方，歡迎朋友指正，謝謝。

你可能讀了假營養學。

白米飯沒有營養？碳水化合物也是營養啊同學。

膳食均衡，食物多樣化，需要多吃蔬菜、水果、肉類，也不代表不能吃米飯了，更不代表米飯沒營養啊？

從一個極端（主食單一）走向另一個極端（拒絕主食），你和你認為的不懂營養學的人也沒什麼區別么。

————————對各種張口閉口「營養學」的生意人——————

你們整天一說碳水化合物就「能量高」、「營養價值低」、「垃圾」，一說「飽和脂肪酸」、膽固醇就各種「病」，一說自己賣的產品就什麼綠色、有機、天然、非轉基因、無公害、無添加、不含化學成分等吊炸天的標籤就跟不要錢似的狂貼，也好意思說「營養」？

沒有不健康的食品，只有不合理的食譜搭配。

我敢一年頓頓吃你們口中的垃圾食品，比如速食麵、可樂、油條、米飯、饅頭、肯德基、麥當勞、必勝客、轉基因大豆油、轉基因玉米油；你們敢一年頓頓只吃地瓜干、大豆粉、水果、生菜、植物油、纖維素、某利紐崔L、某美各種粉、以及各路微商代言的「天然綠色無公害食品」嗎？

你們敢一年內頓頓不吃一口主食類的「垃圾食品」嗎？

你們要敢這麼吃，我就敢給你們挖個坑，管埋。

稍作修改，主要針對一些激憤之語，
舉報的朋友，我謝謝你，謝謝你幫助我提高我的個人素質，
真的，我真心謝謝你，沒有你，我怎麼撥雲見日啊！
呵呵。
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「從營養學來說米飯並沒有什麼營養，人應該多吃肉多吃菜」
呵呵，這是哪位大師告訴你的？
告訴我吃肉主要在攝取啥？蛋白質。
菜主要在攝取啥？維生素（纖維素助消化）。
一個人一天一般來講都需要什麼「營養」？
怕你不信，咱來看看Netrition上面的RDI（reference daily intake）建議：

哪個最多？注意單位！
碳水化合物是總脂肪的五倍，是飽和脂肪酸的15倍！
非腌制處理過的肉類基本不含碳水化合物，蔬菜水果碳水化合物含量一般都很低，
現在你告訴我「人應該多吃肉多吃菜」，因為米飯沒營養？！！

不愛吃米飯，那就換別的主食，饅頭大餅麵條苞谷，隨你的便，
根本不愛吃主食，就愛吃肉吃菜，那就老老實實承認自己嘴饞就得了，
在這玩兒什麼聊齋，裝什麼理中客，扯什麼「營養學」的大旗！

哦對了，還有那些鼓吹low-carb的，咱來看看維基上的定義：
Low-carbohydrate diets or low-carb diets are dietary programs that restrict carbohydrate consumption, often for the treatment of obesity or diabetes.

看到控制碳水化合物消耗了么，看到治療肥胖和糖尿病了么！
我就不懂了，一群瘦的像狗一樣的小姑娘小伙，跟風搞什麼low-carb，餓的都站不直了，說話都大喘氣兒了，還堅持不懈——
這是有多缺心眼兒啊！！

坐辦公室的，與其節食減肥，不如下了班好好運動，增強自身代謝，
特定項目的運動員，自然也需要調整特定氨基酸攝入，來改進體質，
做媽媽的胃口好不挑食不嗜生冷辛辣，自然有最好的母乳給孩子吃，
美國超市大米一小袋就貴得要死，大肉那麼大一塊就要價幾個子兒，

現在你還覺得「米飯沒什麼營養」？
等你脾胃虛弱神疲力乏毛髮脫落手足冰冷的時候，不要哭爹喊娘就好。

最後補充一點我所知道的關於米飯的八個字：
多粗：別吃精米，
多亂：多和豆類、小米等混合食用，
多色：多和黑米、紅米等混合食用，
少油：盡量少吃油飯和炒飯。

犟。

「營養」這個概念其實是狹義指代micronutrient，即微量元素、維他命和礦物質。
米飯的主體是碳水化合物，屬於macronutrient。是身體必須的供能營養。
兩者不能等同，但是各有各的重要，而且我認為macronutrient的重要程度只會超過micronutrient。
題主，我建議你不要用這種錯誤的觀念去害自己也不要拿它去害長輩，你不攝入碳水化合物，帶來的結果包括：老得快、死得快、很快變呆。
別嫌我說話難聽，僅舉一例，大腦所需要消耗的能量僅來自於葡萄糖，它要靠你攝入碳水化合物來得到，至於你認為應該多吃的肉和菜……抱歉，它們也重要，只不過你的身體無法利用它們為大腦供能。

你沒有搞清【營養】是什麼意思。

長輩勸你吃不是問題，問題在於他們為什麼執著於讓你吃米飯。
或許你主食吃的太少？

【就是提供一個「在不想吃米飯的情況下吃主食」的思路，非專業人士，歡迎指正~
另，本文不是探討健身/減脂/減體重/減肥/如何防治帶狀皰疹噠~
我知道減體重是要控制熱量差，本文所述減肥經歷為錯誤示範，請勿效仿。】

我有段時間（2012年）米飯吃的很少，其他主食吃的也少，轉而多吃肉和菜。對，在減肥的時候。
在那年，我只是少吃主食而已，就在一學期里「成功」減下了將近30斤。後來我免疫力大幅下降。那段時間得過一次帶狀皰疹，醫生說本來四五十歲才得，你才20啊；還有兩次胃腸炎，伴隨發燒和脫水；變得極怕冷——冬天顫慄的一坨狗，夏天手腳冰涼的一灘泥。

後來體重很久沒有反彈，直到今年（2015年），長了將近10斤。我已經不在乎體重了，但突然想到低GI飲食，以及微博上有人blah blah blah的一堆理論，想試試。

我簡化了一下，就是在白米飯中拌上一些燕麥，或者有時候早餐酸奶泡燕麥（乳糖不耐呵呵噠）。反正我是每天都吃得很飽，沒餓過，沒胖，還回去了幾斤。
現在全家人都和我一起吃粗糧，芋頭地瓜燕麥全麥餅。

不管你是因為什麼不想吃米飯，希望我說的幫到你。
總之，還是飲食均衡比較重要，粗糧精細糧要搭配著吃，肉和菜也要吃的適量。

如果家長還是執著於米飯……那就吃一些唄，畢竟米飯並不是沒什麼營養啊~

反正米飯在我心中仍然是主食界的優樂美！！！！！！
愛你，么噠！

水其實也沒有什麼營養，樓主喝嘛？

何不食肉糜的現代版本，叫做「如何跟長輩解釋米飯沒有營養」
人類吃米飯幾千年了，你告訴你爸媽米飯沒營養……
這是間接的侮辱用米飯把你爸媽喂大的爺爺奶奶嗎？
或者是再嘲笑當年吃不飽飯的他們看到白米飯流口水的狀態？

另開一問：怎麼向題主講明白什麼是營養。

這。。。。。

父母總是會因為晚輩不吃米飯的問題生氣
很簡單，父母輩小時候經常吃不上飯，看到孩子不吃飯，肯定會想到自己悲慘的童年，生氣也是很自然的。

但是從營養學來說米飯並沒有什麼營養
100g大米飯含有約75g碳水化合物，也就是糖分，你居然說糖分不是營養。。。。餓你三天，給你一碗大米飯，看你吃不吃。。。

人應該多吃肉多吃菜
100g牛肉含有約20g蛋白質，而100g大米飯只含有7g蛋白質，從蛋白質角度來說，確實是牛肉更好，而且攝入蛋白質，有助於自身肌肉的增長，健身房的肌肉男，也會經常吃蛋白粉，雞胸肉。多吃肉對於經常運動健身的人來說，確實是好事。
菜，題主指代蔬菜？多吃新鮮蔬菜，當然也是好事。

如果說題主是個健身狂魔，我當然支持題主多吃肉，少吃飯，畢竟消耗大，需要補充
但是如果題主只是一個普通老百姓，沒什麼健身習慣，我還是建議題主少吃點肉吧，很容易胖的。。。。。。。。

估計年齡不大！米飯確是沒太多營養。
我覺得題主的問題不是在營養上，而是在偏食。然後想要合理化自己的偏食而來求助！

拍成節目找個老頭兒自稱養生專家然後在電視上宣傳你的理論放給長輩看
你就成功給他們洗腦了

開一期養生節目不是聽說有長輩看完養生節目都能生吞茄子的嗎

像我這種吃燒烤也要來碗白米飯的人是理解不了題主啊~

我要是題主他爸我就從你提到的第一次開始，不給你提供白米飯了，過一個月你就知道了。
同時，如果題主想喝水？沒營養，喝果汁去。
想喝可樂？沒營養，喝果汁去。
喝啤酒？沒營養，喝果汁去。
吃餅乾？沒營養，吃肉去。
吃漢堡？沒營養，麵包挑掉就給你吃肉和菜。

吃不死你我跟你姓。

你在減肥？是聽說有些人宣傳的晚上不吃主食么
長輩可能不懂營養學但是大概知道你也不怎麼懂怕你這樣半吊子亂來把身體整壞了
而且他們的擔心雖然只是源於發現你的舉動有悖於習慣倒是不無道理一點不吃碳水你的蛋白質就會拿來供能當柴燒而且長期下去耐力精神都會變差
關於米飯有啥營養怎麼搭配算營養均衡其他答案已經說的差不多了你和長輩最大的分歧不在知識在目的上
另外不要過份強調單一食材如何如何速食麵大家都覺得是垃圾食品又如何我照樣能搭配的很營養
這一點你和高票犯了同一個毛病
估計她是缺乏實踐而你太崇拜權威理論

為什麼總有一個這樣的人，別人吃了幾十年的白米飯，你跑過來說，白米飯沒有營養！

這種想法的人是不是腦子有病？