為什麼百勝、麥當勞等餐飲集團慢慢從自營餐館主導轉向特許經營主導？這其中變化的深層次原因是什麼？

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http://cn.wsj.com/gb/20151021/biz075517.asp?source=rss
&> 百勝表示，剝離中國業務與該公司從自營餐館向單一特許經營業務轉變的整體策略一致。克里德表示，百勝計划到2017年底至少將全球範圍內95%的餐館轉為由特許經營商擁有和經營。麥當勞(McDonald"s Corp.)和Restaurant Brands Inc.等競爭對手也在採納「輕資產」模式，以降低風險並增加收入來源的可靠性。

原來的自營主導的模式現在都產生了哪些風險？是什麼原因使得這些餐飲連鎖做出了這樣的轉變？

6首先謝邀。
麥當勞，百盛做特許經營這件事情其實和洋快餐在中國市場乃至整個大中華市場的全面潰敗有很直接的原因。

由於大眾消費觀的改變和飲食觀念的改變，洋快餐變得不再那麼受歡迎了。

五年之前麥當勞一個繁華商圈的單店周末營業收入可以達到十二萬左右，現在可能僅僅是五年前的三分之一。

營業收入的降低並沒有對運營費用有太大的影響，可能影響的僅僅是員工工資的支出，和部分運輸費用。

基於以上的種種原因，特許經營這條能保證市場佔有率和品牌影響力的路子是必然的選擇。
麥當勞的特許經營是不針對單店的，而是出售整個市場的特許經營權，以青島為例（答主青島人），麥當勞青島特許經營權已經整體出售給了山東聯升餐飲管理有限公司。

當然，聯升不僅僅買了青島一個地區的特許經營權，安徽全境好像也納入了囊中。

麥當勞正在逐步的把不盈利地區剝離出麥當勞直營範圍，也正在放緩新店開啟的速度。

這從側面證明了麥當勞的舉步維艱。

這種舉步維艱不會是暫時的，而是逐漸放大的。

解決問題的最好辦法就是出售特許經營權，這麼做的好處有以下幾個方面
1 不喪失市場佔有率
2 品牌價值得以保全
3 運營費用降到最低
4 對員工沒有實質性影響

有好處當然就會有壞處，特許經營權的自製性很高，當然除了產品質量，種類，口味。

人員的任免完全由特許經營的公司操作，所以員工素質會是不確定因素的高發地帶！！！

綜上所述，麥當勞為首的洋快餐要賠錢了，至少在中國要賠錢了，但是為了面子好看也為了市場佔有率我得撐著！！

不過他們賺的也夠多了，給著業內最低工資，從事一些與薪資不相符合的工作！！！

新聞聯播都說了，麥當勞全球營收正在負增長。欠發達地區可能是他們最後的陣地了！！

某個省市的特許經營權只是開始，你懂得！！

請贊我請贊我請贊我！！

我是第一次答題，給點動力！！！

自營與特許經營，從簡單意義上講，在風險控制和發展速度上具備較好的基礎條件。同時，經營產品本身具有非常明顯的標準化特徵，甚至說有一定的工業科技化操作流程。這是放開特許經營的基礎條件。我們更應該關注放開特許經營後，麥當勞或者百勝在如何保證品牌價值持續提升上採取了哪些先進的管理辦法？

餐廳在被授予經營權期間，盈虧一般由經營者自負，公司可以提點作為營運、管理、廣宣、人事費用等支出。將經營權轉讓出去方法能夠極大地控制成本，有效地規避稅收，降低人事成本、管理壓力等。一般公司發展成熟了，各項機制都比較完善的情況下，走這條路是對的。

更加本地化，已經我們自己的餐飲行業競爭日益激烈，大量資本湧入餐飲業自主經營轉向特許經營風險更小，發展空間會更大

百勝中國已經從百勝餐飲剝離，在紐交所獨立上市。在全球範圍內，百勝在未來要以特許經營為主，這麼做可以使品牌得到更大的推廣，餐廳擴充速度快，同時節省運營成本，本質上是一種「輕資產」的操作。只需收管理費用即可。中國市場是個例外，以直營為主。百勝的中國事業部認為直營式更符合中國市場的需要，標準更統一，管理更規範嚴格。百勝也允許加盟，但對於加盟的條件很苛刻。有在百勝集團下屬的餐廳里當過RGM(餐廳經理)這一級別的管理崗位的人，百勝才允許加盟。因為他們更能理解百勝的餐飲理念。順帶一提，百勝的營運管理人員一律不外聘，都從基礎的儲備經理慢慢升上來的。

有那麼複雜嗎？資本最根本目的是獲取更多利潤。初期中國市場直營能獲取更多利潤更有利於發展快速覆蓋全國，自然也就那樣發展了。百勝十幾年前收回華南特許經營權就是一例。現在環境變了-不僅可選擇餐飲多了，消費者審美疲勞，需要深入更偏遠地區，銷售沒有那麼火爆了等等，發展加盟自然更加有利，僅此而已