廣式腸粉和潮汕腸粉以及其他各地腸粉口味有什麼區別，為什麼會形成各自獨特口味？
謝@蘇小易 邀
關於腸粉的起源，其實到目前也沒有一個準確的答案。至於傳播，我覺得，隨著各地文化的互相影響，腸粉這種地道而又簡單的美食，在其他地方傳播也是十分正常的。而潮汕這個對美食有著自己執著追求的地方，自然會烹制出適合本地食用的美食。下面我重點來想分析兩地口味的特點，以及演化成不同口味的原因是個大命題啊～
題主說的拉腸和石墨腸粉其實都是我們說的腸粉，傳統來說，腸粉是布拉腸，以前的人都把布放在機器中，再放上澱粉水進行製作，所以就形成了布拉腸。但是布拉腸相對來說比較複雜，現在很多店都直接在機器上製作，省去了布拉這一步。
至於石磨腸粉，他強調的重點在於是用磨石把米磨成米漿而形成的麵皮原料來製作腸粉，畢竟現在很多店家都會直接使用澱粉水來製作。
-------------------------------------------下文都只是我個人認為----------------------------------------------------------------
環境的不同而造成人文因素的差距
上圖是潮汕地區的地理位置，我們可以看到潮汕是沿海地區。靠海，當然對於海鮮的重視是眾所周知的。
上圖這部電視劇，讓懵懂的我認識了何為潮州人，欽佩得很。
我覺得潮汕人有商業頭腦，精明能幹，務實，不過相對於廣州，我發現，他們有比較強烈的排他性。
上圖是廣州 的地理位置，廣州相對來說比較內陸，但作為重點城市，很久以前就是個文化大雜燴城市。
上圖是廣州老年人特有的一種休閑方式。生活在國家大城市的廣州人懂得休閑，友善而開放。
根據以上對兩地人分析，就有了他們對食物的不同需求。
上圖廣州菜（不是代表作，但有一定的本土特色）
廣州菜:善於吸取各大菜系的精華，中西合璧，融會貫通而成家。廣府菜口味以清，鮮，嫩，脆為主。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
上圖是潮州菜（不是代表作，但有一定的本土特色）
潮汕菜:烹飪的最大特點是借用海鮮，烹調方法有達數十種之多。潮汕菜特別重視配醬調味，不同的菜色，配以不同醬料，一菜一碟，咸甜酸辣，各有講究。好了，大家現在大概知道他們對食物有著不同的評審規則，那就會理解即使是「腸粉」這種同一個媽媽出來的菜色，不同的養母帶出來還是有這很大的差別。
下面直接研究腸粉吧，講重點的時候到了！
潮汕和廣州腸粉對於麵皮和餡料的使用其實沒有明顯的差別。可是值得注意的是，由於他們的評審要求不一樣，兩者的又有著一些區別。
上圖為廣州腸粉
廣州腸粉對外觀的要求比潮汕腸粉要高，所以，我們在廣州去高檔的茶樓吃腸粉，麵皮都是光滑透亮的，裡面的食材若隱若現，美觀大方。同時，餡料的單一也是和潮汕腸粉的區別之一。廣州腸粉通常是只有一種主材料，最多不超過兩種，材料不多腸粉才容易晶瑩透亮。總的來說，廣州腸粉精緻小巧，味道清，純。(有人說廣州腸粉的透亮都是加了澄粉的，不正宗，其實我倒覺得，無論現在怎麼做，都是為了更加符合當地的口味，演變得更加符合自身特色。)
上圖為潮汕腸粉
潮汕腸粉的麵皮相對來說就沒有這樣子的講究，他們通常會在麵皮上直接加蛋和其他材料，餡料多配料多是潮汕腸粉的特點之一，這也符合了潮汕人務實的性格。兩者的麵皮和材料都沒有什麼本質上的區別，只是稍微追求不太一樣而已。
醬料的不同(各家都有自己的秘方，我只能說說基本的)
上圖為廣州腸粉普遍使用的醬汁
稍微高檔店裡，廣州腸粉的醬汁也是要煮的，通常醬汁會用冰糖，油，雞精和水煮制，味道咸中帶甜，醬汁都是水狀，整體潔凈美觀。
上圖為潮汕腸粉醬料的特點之一
潮汕腸粉的醬汁主要分三種，花生醬，醬油，滷汁。當然，都是加工過的，有些醬中會添加香菇粒，玉米粒，雞精，醬油，蔥，蒜等煮制，醬汁固體食材多。味道多元化，同樣美味，不同風味。
------------------------------------------------------普及線-----------------------------------------------------------------------
下面來普及一下潮汕腸粉在各地具體區別：
汕頭腸粉的皮薄
澄海腸粉爆油的菜脯粒
普寧腸粉的湯
潮州腸粉的花生粒
揭陽腸粉配燉湯
饒平南澳的甜醬腸粉
兩個地方的腸粉，個人覺得都很好吃，各有千秋。
----------------------------------------------------其他腸粉-----------------------------------------------------------------------
這個就是題主提到的普寧黑糯米腸粉，外形上會有很大的不同。
豬腸粉也是很多朋友提到過的，這裡說明一下，是來自廣東湛江的。最後，謝謝觀看！
作為一個潮汕妹子又在廣州呆了一年，兩者口味區別深有體會，感覺吃過潮汕腸粉就不會再愛廣式拉腸，反正我是這樣覺得，反正身邊的潮汕朋友都有回家一定要吃腸粉才算不枉回一次家的感覺。廣式拉腸較為簡潔明了，普遍餡料就是雞蛋，肉，青菜，淋上去的醬湯看起來就是醬油加花生油，具體有沒有調配過不清楚，用戶體驗感覺也是醬油加花生油略微有點甜，最讓我耿耿於懷的就是這個甜味！就是這個甜味！就是這個甜味！第一次吃到拉腸的時候感覺不會再吃第二次了，是不是潮汕人都會有這種感覺啊，還是我有認宗傾向啊啊啊，男票從小吃慣廣式拉腸感覺對拉腸還是挺喜歡的，或許大廣州人也都是對拉腸挺喜歡的，完全無法體會我們大潮汕對拉腸深深的敵意。再來說說潮汕腸粉吧，身為一個普寧人，我只吃過普寧腸粉。現在在老家三塊錢都還能吃到一份腸粉的地方真的不多見了，好慶幸我們村還有，想想滿滿都是愛啊～雖然三塊錢的腸粉只有簡單的雞蛋瘦肉青菜，但是醬湯不同味道完全神逆轉，熱氣騰騰的粉淋上濃稠的滷汁，好懷念好懷念的味道～主要就是湯汁不同！湯汁不同！湯汁不同！雖然我也不懂潮汕腸粉湯汁怎麼製作，就是粘稠粘稠的，有點勾芡那種感覺的，反正就是很香很香啦～早上起床一般胃口不好，但是如果吃腸粉的話完全不會拒絕。四塊錢會給你加鵪鶉蛋還可以要求多加一層粉或者多加一個雞蛋或者多加一份豆腐皮，五塊錢會給你加三隻鮮蝦，後面還演變的可以炊面啦，炊米粉啦，加油條啦，我個人還是比較喜歡最原始的腸粉，一定要蒸好趁熱吃哦，放久湯汁都被粉吸了就沒有那個美味了。我們村的就是這個規則啦，其他地方價格再高的，其他餡料的我也沒試過。五塊錢的腸粉已經讓我很滿足"很滿足了。我記得有個朋友說過，在老家吃腸粉才叫美食，在廣州吃腸粉只是為了生存！精闢啊！話不多說，有機會去體驗吧
貼一張上次回家吃的照片，潮陽人答一個，細緻的說不來，不過總體說是形態不一樣，感覺廣式的更加平整，更小一點，潮式則是這樣。醬汁這樣的話我們那邊會用魚露和醬油和八角等調味料，有些會加魚乾慢慢熬成粘稠的醬汁，廣式這邊好像就是醬油，聽說還有甜的？潮式這邊會加入生蚝和小蝦米，所以吃起來會更加有料，然後不僅可以加雞蛋，還可以加皮蛋。也有牛肉餡的，不過牛肉粉好像是廣式這邊的。然後廣式這邊更傾向於作為早點吃？我們那裡就各個地方地方都不一樣，我們鎮當正餐吃（所以早上你找不到有賣的），別的鎮也有傾向於當早餐。
有點想問，拉布粉是屬於廣式這邊的么？吃起來感覺有點介於這兩者之間越說越想回去吃了……謝謝 @蘇小易 的邀請，可惜我只認真地吃過一兩次潮汕腸粉。
前面高票的 @大蕭條時代 比較側重地講了潮汕腸粉，那我就寫一個廣式腸粉的小科普帖吧。圖片不多，都來源自網路，侵權立刪。
寫在前面的話：看到下面又有人吵起來了。其實這就跟咸豆花甜豆花，咸粽子甜粽子一個道理。飲食習慣不同，沒必要開地圖炮。以下都是個人觀點，不喜歡不同意歡迎指出探討。我不是什麼大神，我只是個低寫作水平的吃貨，求輕噴。
目錄
1.起源
2.發展
3.如何品鑒
4.未來1. 起源
提起拉腸，就不得不提他的兄弟豬腸粉。
網上很多資料顯示，都把拉腸跟豬腸粉混為一談。首當其衝的就是百度百科拉腸的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，傳統分別放上碎肉、魚片、蝦仁、油條等配料，蒸熟後捲成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名拉腸。
我了個大去
你踏馬告訴我，哪裡像豬腸了？你吃的豬的腸子是這樣的？還是你的腸子是這樣的？
像豬腸的是下面那位同學：
拉腸跟豬腸粉是不一樣的東西！更不是什麼一個卷了肉一個沒卷肉的區別！
簡單來說，腸粉包括拉腸和豬腸粉兩種形態，其區別在此不作細談。各位看官要謹記的就是：
拉腸跟豬腸粉是兩種不同的東西
拉腸跟豬腸粉是兩種不同的東西
拉腸跟豬腸粉是兩種不同的東西好的，重要的事情說完了，我們回到拉腸上面。上文說了拉腸是屬於腸粉，這就很容易可以解釋「拉腸」這名字的來源。布拉腸粉，簡稱拉腸。至於布拉是何解，我們隨後會慢慢解釋。
至於拉腸的起源，眾說紛紜，無可考究，並沒有一個統一的官方說法。不過可以確定的是，拉腸起源於廣州西關
對於拉腸起源我有兩個猜想：
第一、參考廣州另一名小吃雲吞的起源，拉腸也有可能是南北文化衝擊混合的產物。北方人民移居南方的時候把諸如山東煎餅，雞蛋灌餅這樣的東西帶過來了廣東，把外皮的原料換成了更接地氣的大米粉。這也許就是早期拉腸的雛形。第二、有可能是哪天哪個腦洞大開的同學（目測是個富二代）突發奇想，往豬腸粉里塞了點肉。
好吧，上面都是我腦洞出來的東西，不要太認真。
2.發展
從清末民國開始，拉腸開始在廣州發揚光大。目前拉腸在廣州有兩種形態，一個是傳統的布拉腸，另外一個是新派的抽屜式拉腸。
傳統布拉腸，最最傳統的是在一個巨大的竹籃上面鋪上一塊布，再將米漿於布上攤開，加肉上籠蒸熟而成。現在已經幾乎沒有店子用竹籃了，但是不少還保留著用布來製作拉腸的製法。其中比較有代表性的，也是名氣最大的，老字號銀記，還有新聯腸粉店等等
（圖為新聯腸粉店）
抽屜式拉腸，是隨著科學技術發展在改革開放之後出現的一種拉腸形態。利用金屬製成的抽屜蒸籠，代替傳統的布拉腸蒸法。從製作的角度上來說大大提升了效率，節約了成本。不過多年以來抽屜式拉腸都被許多老廣冠以「不正宗」的頭銜，近年來情況有所減緩。我倒是覺得方法是其次，有時候傳統的不一定是最好的，新來者如果可以保持傳統的特點同時，又帶來了新的體驗，也是未嘗不可。
（圖為源記腸粉店）
至於餡料，則是多種多樣。牛肉，瘦肉，豬肝，豬腰，叉燒，蝦仁，雞蛋等等，也可以鴛鴦（也就是兩種餡料雙拼），比如我個人就很喜歡牛肝腸（牛肉+豬肝）。
配料比較經典的是炸面，新鮮香脆的炸面陪上熱騰騰的拉腸，別有一番風味。
3.如何品鑒
首先拉腸由 粉、餡料與醬油 三者組成。
餡料沒什麼特別好說的，新鮮即可。粉，講究的是：爽、滑、韌
爽滑這個很容易理解。為什麼有個「韌」呢？韌，說的是拉腸在爽滑的同時，嚼上去還要有韌性，要有「煙煙韌韌」的感覺，而不只是單純的爽口。這個可以說是最難做到的地方，現在的腸粉店基本上都沒關注這最後一個韌字上。
一般有點歷史的店子，都會有自己配粉漿的配方。比如新米跟陳米的配比（新米軟滑，陳米爽口），有的為了達到「爽滑」還會加入馬蹄粉，甚至澄面，雖然這些算不上什麼食品添加劑，但是有點作弊的嫌疑。醬油，稍微懂點路數的老廣都知道，拉腸的醬油絕對絕對絕對不能是單純的「醬油」而已。跟粉漿如出一轍，講究的腸粉店都有自己醬油的配方。上等的腸粉醬油，鮮美而不咸，口味偏甜，及時腸粉吸滿了醬油也不會覺得咸。
4.未來
這裡藉機會就說一說對拉腸乃至廣州小吃的未來一點點看法。眾所周知，城市的發展，代價往往都是傳統的消逝。傳統手工作坊形式的老店，敵不過規模化經營的連鎖餐飲店。人們因為生活節奏的加快，不再那麼注重食物的口味。當然，很多老店也不爭氣，名氣做大之後，品質開始直線下降。這個東西要是指望zf來插手也是沒用的，因為一旦zf加以扶持，店子做開了不愁生意，品質下降也是遲早的事。唯一的希望就是能有對食物有足夠熱情，同時也有足夠勇氣，可以接棒的年輕一代，然而這個人真的會出現嗎？我真的嚴重懷疑
也許以後，正宗好吃的拉腸就只存在於老廣的回憶中了。廣州人。
1、廣式腸粉，先拋開豬腸粉不說，主要講布拉腸。
2、一份拉腸一般做兩「底」（一個量詞，如果是一個鐵蒸櫃里出來的話，就是一盤粉是「一底」）：一底的粉裡面是生菜（一整片的菜葉）；另一底的粉裡面是你要加的料，比如，豬肉、牛肉、蝦米、蝦仁、豬肝等任意一種。可以選擇加雞蛋，雞蛋會和粉有機融合在一起。齋腸的話，可能兩底裡面都是生菜，也有可能是一底裡面有生菜，另一底裡面什麼都沒有，只有粉。 如果覺得一份拉腸不夠吃，兩份又太多，可以讓老闆「加一底」，意思就是加一底粉，裡面什麼都沒有的。 此外，好的廣式腸粉裡面的豬肉和牛肉都是肉片，極少使用肉末或肉滑（類似鬆散的肉餅）。
3、醬汁用的是醬油，有點甜甜的。醬油是非常重要的，店鋪之間的不同，就體現在腸粉的火候與醬油的調製上。我相信，每間店在醬油上的配比都是商業秘密。不過也可能是隨手加的啦，這個我不太清楚，我感覺主料應該是醬油、油（熟的花生油）、糖。
4、廣東各地的腸粉是有不同的，都是適合當地人的做法，拒絕回答一切關於「正宗」的問題。家鄉的東西總是最好吃的。
5、現在，還多茶樓、酒樓都有了「改良版」的拉腸。（1）不採用傳統布拉，口感會沒那麼好，不過要效率嘛，其實影響不大；（2）做粉的米粉配比問題，不知道加了什麼澱粉，雖然使得粉更加透明更加薄更加有嚼勁，但是沒有了米粉自然的米粉香味，也不是米粉自然的口感，非常怪；（3）粉里放的肉不放肉片，而改用肉滑，味道完全不同，加上肉滑可能會混入陳皮、芫荽（香菜）、蔥花等，這可能會導致部分人無法接受腸粉；（4）這個不是茶樓、酒樓的問題，我在食堂見到用火腿腸切丁放到腸粉里，實在是非常無奈，這完全就無法體現腸粉的美，這味道實在是太差了。
作為一個潮汕人，廣州腸粉確實不是很和自己的口味，並不是要把兩個地方的腸粉排個優劣，我知道也有一些廣州人喜歡廣州腸粉吃不慣潮汕的。 況且，廣州腸粉真的很精緻啊。。。
吃過幾次廣州腸粉，覺得不論哪個店，口味都差不多，吃不出差別。
感覺引起兩種外觀相似口味差異巨大的重點，就是 最後淋上去的醬料、湯汁。記得我小學的時候，表親家是做腸粉的，一家不大的店，開了十幾年，天花板都油黑了。
一天兩桶黏稠的米漿，用完就收鋪，彼時剛好到午餐結束。
但是，一天的工作其實才忙到了一半，下午，拖著好幾袋洋蔥、蒜，剝皮、搗碎，倒在冒煙的油鍋里，加上一些我到現在還叫不出來的醬料，一直攪拌，存鍋等待第二天備用。就這樣忙過了一整個下午。也不知道夏天我為什麼受得了這惱人的油煙去找小孩玩。後來，街道里其他的店也陸續往湯料加洋蔥、蒜以及自己改良的香料，直到親戚不做腸粉生意了。
覺得有點可惜，小時候不能用照片記錄那時候的腸粉。
現在的潮汕腸粉花樣越來越多，生蚝、鮮蝦，可是感覺味道沒有以前那麼好了，可能是長大嘗多了各種美味，腸粉已經迎合不了現在的味蕾。可是，在外讀書的學生，回到家裡的頭幾天，必定會吃一次潮汕腸粉。
跑題了。。
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腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 ( 因腸粉形似豬腸 ) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為「搶粉」。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 ( 因腸粉形似豬腸 ) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為「搶粉」。出品時以「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從五星級的高級酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應。
關於腸粉的起源，目前似乎還沒有統一的說法，有人說「最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創製。」又有人說「腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲」。也有傳說是乾隆皇帝游江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種「夠爽、夠嫩、夠滑」的東西時，乾隆讚不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！
廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸，另一種是抽屜式腸粉，由於使用的製作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是「都城腸粉」,在肇慶,雲浮一帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在廣州十分暢銷，成為一道大眾化的小食。心靈手巧，且善於做生意的潮汕人，見到腸粉的這些優點，便將腸粉的做法移植到潮汕來。潮汕人製作腸粉，大概是在20世紀80年代初期，但潮汕人製作腸粉，並不是照搬廣州腸粉的做法，而是結合潮汕人的口味，改用潮汕地區的原料。如在餡料上，主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋，再撒上潮汕土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮汕人喜愛的花生醬。潮味十足的潮式腸粉，同樣受到人們的歡迎。現在在潮汕地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮汕人早餐喜愛的小食之一。
____________________________________________________________以上出自度娘。
關於廣州
【廣式腸粉】
我算是比較愛吃腸粉的人，經常出去吃早餐就是一碟腸粉配豬肉粥。
在廣州經常吃的腸粉就是銀記和華輝了，因為它們遍布各個角落啊！想吃就只看到它們，偶爾看到街邊的小檔口也會進去吃吃~也別有一般風味。
A：
廣州普遍都是一塊像磚頭的腸粉，看起來白白的透明的，裡面夾著肉片或者叉燒，蛋。再淋上甜醬油。就素這麼簡單。偶爾在小店能吃到店主熬的濃稠的醬汁！！感動得哭了！！
廣州的腸粉最簡單的了：你想吃什麼餡料，自己挑。很多選擇，蝦，牛肉，豬雜，肉類還有雙拼之類的。醬汁？除了甜醬油你還想( ⊙ _ ⊙ )什麼！你說！你說！！連青菜都不給我！！！摔！！！
在廣州呢，不只是腸粉而已！還有豬腸粉，紅米腸，炸兩！很多種吃法呀~
還有布拉腸粉，窩籃腸粉，石磨腸粉，除開一些私人開的老字號可能會用傳統的方法，現在普遍都是用的腸粉機！講的就是效率，要不然早餐時段根本忙不過來好伐！！
在廣州吃的腸粉是這樣的。我一般都是吃雞蛋腸粉，叉燒加蛋腸粉！（都是我自己吃過的！！為了翻回這些照片，我翻了過去的老照片！翻了幾W張！好累。。快來給我點贊！！！）
還有一些小店是這樣的。波紋狀的腸粉！~
以前在學校門口一家潮汕人開的腸粉店是這樣的。終於不是甜醬油了！但是是蒜蓉汁不太喜歡。
【豬腸粉】
在廣州有好多種吃法。
牛腩豬腸粉，排骨蒸粉，混醬豬腸粉，XO醬豬腸粉，雞蛋炒腸粉。
其中最愛牛腩豬腸粉！！每次去喝早茶都會點的！！！好吃得飛起來！！
熬得超級入味的牛腩汁！！豬腸粉吸收了醬汁的味道！！一口吃下去！！！濃濃的牛腩汁！！贊的飛起來。！！
5星推薦！！來廣州記得品嘗早茶文化！一定要點這個！！真的好好吃噠！！相信我！！一定要相信我！！( ⊙ o ⊙ )啊！不會介紹錯的！！
不過現在廣州很多都是全天茶市！！除了陶陶居，泮溪那些老字號！！所以起不來喝早茶也沒事！！我們還有夜茶！！
【牛腩豬腸粉，啫啫腸】
遲些我會出這個食譜~歡迎關注留意點贊收藏！感謝！
【雞蛋炒腸粉】
就是用雞蛋炒來吃，然後配花生醬！！！味道太重口！！花生醬配豬腸粉！簡直不能忍！！豬腸粉的口味我只喜歡吃鹹的！！！
【排骨蒸腸粉】
很多酒樓都會有這個，還會有排骨陳村粉之類的!
其實這個是就鼓汁排骨，然後底下鋪了豬腸粉，然後蒸著來吃！
豬腸粉就會吸收排骨汁的味道，很好吃噠！！！
【三醬豬腸粉】
其實就是蒜蓉辣醬、甜醬同黃芥辣一起加入豬腸粉中，然後拌開吃！也有的店家用的花生醬、芝麻醬和海鮮醬！！很多人喜歡吃！！
但是我覺得太怪了！！不喜歡了！！！我還是喜歡咸口味噠！！！！！
【紅米腸】
近年廣州茶樓興起的新吃法。就是紅衣腸粉，裡面裹有油炸鬼和鮮蝦，一口咬下去有鮮蝦的肉感，有腸粉軟糯又有油炸鬼的香脆，口感超特別！！有點類似炸兩的吃法！！
和樓主說的那個普寧黑糯米腸粉很類似啦啦~(≧▽≦)/~啦啦啦
【炸兩】
炸兩是一種廣東的特色小吃，流行於香港。是廣東人把腸粉和油炸鬼(即油條)兩種小吃混合而產生的小吃。製法是把油炸鬼用腸粉的粉皮包里，然後切成小塊，淋上豉油，灑上蔥花就成。
現在在廣州還是比較少了~但是在香港就特別流行，現在店家還會加入各種醬料，芥末醬，甜醬之類的！
以下照片出自百度。
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接下來說說湛江的。
我是湛江人，我覺得我們那邊的腸粉要好吃好多！！！
我們那邊的腸粉，會加青菜，豆芽，或者玉米。然後會淋上老闆熬的香菇魷魚汁！！看起來有些粘稠感，像極了勾芡的湯汁，贊爆了！！（好多照片找不到了╮(╯▽╰)╭心塞）
我之前碼的腸粉食譜就是根據我們湛江的腸粉做的。。。如何自製美味的腸粉？ - 倔強的大肉丸的回答
還有一種叫中肉腸粉，我在廣州是吃不到的！！！
就是用五花肉剁成肉沫，然後炒成味道很好吃的肉沫！！很入味！！做成腸粉很好吃！！
超好吃！！！好吃得飛起來！！！
在湛江吃一碟叉燒加蛋才4-5塊！！！超大分量！！在廣州10元！！被傷了！！
我發現我們那邊的腸粉跟潮汕有點像！！但是我沒吃過正宗的潮汕腸粉！！
所以我不能隨意下判斷！！等我去了潮汕吃完再告訴你好不好吃！！！
【中肉腸粉】就是把肉沫炒熟後再做成腸粉。
【豬腸粉】
還有豬腸粉，是廣東湛江地道的漢族小吃，豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，以竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱「卷粉」。該食品以白如雪，薄如紙，口感嫩滑而著稱。
豬腸粉，我也經常吃！
菜市場就有得賣，2元錢能把吃撐到si！！！
我們那邊普遍的吃法就是 正宗鮮榨的花生油，加入醬油，再拍幾顆蒜粒攪拌均勻，蘸著吃！！再撒上香蔥之類。~
也可以用我之前做腸粉那個醬汁的方法！！也會很好吃的！！！
還有可以放蔬菜香腸炒著吃！！
還有平時酒樓的早茶也會供應排骨粉！也會有這個腸粉在裡面！
豬腸粉的吃法反而是廣州的吃法 比較多！我們這邊的吃法都比較單一。
【卷粉】
後來就有另一種吃法了，
叫卷粉，豬肉豆芽卷粉，叉燒卷粉。
也是豬腸粉的粉皮卷上餡料，再淋上醬汁！！吃起來沒那麼單調。
就是下面卷卷那個豬肉豆芽卷粉！！
【安鋪粉】
安鋪粉和陳村粉，沙河粉在廣東並列三甲之列，興盛于于廣東四大古鎮之安鋪，屬於米粉中的一類，在口感和質地上，可以用靚米製成的安鋪粉爽口，彈牙，再用特製的料混合，呢個味正！
安鋪粉最原味的吃法是用一點醬油，一點點花生油，外加幾個蒜米混合做拌料，灑上少少芝麻食用，這個吃法，這個味道才是最正宗的安鋪粉。其實也是豬腸粉的變身！
但是因為是正宗鮮榨的花生油！！！所以特別香！！！
小時候都是吃安鋪粉和腸粉長大的！！一份安鋪粉在以前只要5毛錢！！現在只要1.5元！！10年過去了！！這家店還在！！當年坐在門口用刀切粉倒醬油灑芝麻的老闆娘還在！！ 老闆娘好像越來越年輕了 ！O(∩_∩)O哈哈~每次回去都要去嘗一嘗！！她家還有自己做的辣椒醬！！特別是伴著安鋪粉超級好吃！！！！
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接下來說說潮汕腸粉。（以下出自百度度娘）
白如雪，薄如紙，用白洋布拉出來的粉皮晶瑩剔透，再加上一兩朵蝦，淋上幾滴醬油，清與純，這是廣州腸粉的口味。
只是，潮汕人的口味可沒有這麼小清新。
覆蓋著潮汕大街小巷的腸粉，相比已經被傳說化的牛肉丸和滷味來說，只能算是一種比較年輕的美食。約莫在上世紀八十年代，在廣州深圳的生意人見到廣府腸粉吃風甚好，於是乎也把它引到潮汕來。只是，極富有美食智慧的潮汕人將腸粉文化傳承與創新——在一張米漿皮上，打上一個雞蛋，加豬肉末，鮮蝦與蚝、豆芽與生菜，然後在上面均勻地澆一層特製鹵湯，最後再撒上一小勺潮汕菜脯碎，米漿的味道里，夾帶幾許海鮮恰到好處的香味，而鹵湯更是恰如其分地掩蓋住海鮮的腥味。
它長得並沒有廣式腸粉那麼好看，但一層尋常的米漿皮里，卻包裹不尋常的味道。
腸粉不能作為潮汕美食的一個符號，但它絕對可以作為潮汕人對於美食獨特演繹的一個代表。潮汕人吃不慣清淡的廣州腸粉，因為在潮汕人心中，一百個讀者有一百個哈姆雷特，一百個潮汕人有一百盤腸粉。如若按照區域劃分，潮汕有著八種口味的腸粉，而每一種口味，每一個腸粉攤的腸粉，都有著不同的風味，因而在潮汕，幾乎每一家店子的腸粉都是不同的，潮汕人對於美食的與眾不同的見解，在每一個小攤，每一盤腸粉，每一個人的心中，都得到完美的演繹。
摔！！在網上的找的照片把我的口水饞出了幾十公分！！哎╮(╯▽╰)╭
區別於廣州的簡單，板塊狀。潮汕腸粉顯得材料比較豐富啊~像一個鼓包，裡面有好多寶藏！！
一筷子戳進去！！都是料！都是好吃噠 ！！O(∩_∩)O哈哈~
感覺和我們湛江的腸粉有點像哈~~
好想吃好想吃！！好想去潮汕吃好多好多吃！！！
快來人請我去吃潮汕腸粉！！！！我要吃正宗的！！！！！
等我以後吃了潮汕腸粉以後再告訴你們好不好吃哈！！區別在哪！！！
沒吃過就隨意評價絕對是耍流氓~~~
碼完！請各位觀眾多點點贊 ，大力點贊！蟹蟹O(∩_∩)O
在中醫學院正門旁邊那條晚上發快遞的街上可以吃到較為正宗的果條和峽山腸粉，潮汕的腸粉個人覺得配搭富於變化，不同地區加的料有明顯地域特徵，靠山吃山靠海吃海，倒是對於廣州的腸粉不知加了什麼材料變得透明和韌勁，跟以前的石磨米漿拉腸差太多，同時廣州的腸粉這麼多年都是滑肉碎蝦米等，不敢多吃了被廣州拉腸深深傷害過的潮汕妹紙不請自來答題。
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這是傳說中廣州最好吃的腸粉之一的銀記腸粉，加了蝦米和瘦肉。醬料偏咸。口感還可以，問題就在翻了幾翻就翻出一根頭髮。好感度驟減。TAT
這個是潮汕腸粉，手裡沒圖就在網上搜的，感覺這張比較貼近記憶中潮汕腸粉的樣子。總之就是不會像廣州拉腸一樣給你擺放平整。菜脯和蝦米是標配，蝦米能換成鮮蝦仁更好，個人不喜歡加蛋。醬料怎麼樣的話，一時回憶不起來。唔，等我下下個星期回家試過再補充。
順便推薦另一款跟腸粉比較像，做法也比較簡單的美食，粿條卷。標配依舊是菜脯和蝦米，撒點芝麻會最佳。&>.&<
匿了。
根本就是名字一樣，但實際上是兩種東西的存在。
我懇求各位潮汕同胞了，你們的腸粉廣州人真的覺得很難吃，真的，只不過我們不好意思亂詆毀其他地方的傳統而已。
也請你們不要出口就是一副「老子潮汕天下無敵我最牛逼什麼都最牛逼」的口吻，真的，很令人無語。
潮汕腸粉這麼一統千秋，廣州這麼多潮汕人，開過這麼多「正宗」潮汕腸粉店，你們看看廣州哪種店多？
你是否還記得魚行的腸粉？
廣式布拉腸最好吃咯，廣式布拉腸最好吃咯，廣式布拉腸最好吃咯。重要的事情一定要說三次(￣?￣)廣州的叫拉腸，蛋跟粉站在一起跟一頁紙一樣，澆醬油
其實，我們還有蒸面~
潮汕腸粉嘛，各個地區其實也有差別，我是普寧那邊的。我們那邊的腸粉，粉跟料分離，粉在外邊把料包裹起來。料的種類比較豐富，可以有牛肉，豬肉錯，生蚝，牛肉，蝦，澆的醬料是各家自己調配的鹵湯，所以各家做出來的口味不太一樣。
現在很少見到的傳統布拉腸～還是用竹籃子（是這樣說的么？？？）好吃到一個人吃了三份！是三份！是三份！不過個人一直偏愛少醬油～這樣才能吃出拉腸的米香味！！！！！
沒嘗試過潮汕地區的腸粉～不過有機會肯定要試試啊～只要好吃就必須贊，比個高低做啥子咧～好吃才是王道！！潮汕腸粉多加的湯醬是鹵湯，咸。
廣式腸粉則有點像家用醬油，甜。廣式腸粉比潮汕腸粉薄很多。
潮汕不同地區，廣州不同店之間味道還也是各式各樣。但這兩點是我個人覺得差別比較大的。先貼一張前幾天吃的！
這是加粿（就是腸粉皮）的！6塊！基本是標配了 有蛋 有蝦仁 菜捕 豆芽（不喜歡我沒加） 還有一些可以加生蚝… 而作為土生土長的汕頭人 吃了這麼多年腸粉 小時候一條3塊到現在5塊！百吃不厭啊！！以及完全覺得廣式腸粉好難吃…
有過這樣一種體驗 去到廣州 看到潮式腸粉 吃完不斷翻白眼…而廣州親戚家的孩子卻大喊"好吃！好吃！" 只能跟他說"以後來汕頭帶你去吃吧…" 而吃這麼多年腸粉 有個很深的感受就是：一家腸粉一家味啊！ 有的店腸粉皮很薄很韌可能下了糯米米漿 有的店很厚皮很糯！有的店醬汁偏咸有點店醬汁偏淡而甜…而隨著口味發展 也出現了很多新式做法：煎腸粉啊 黑米腸粉啊 芒果腸粉啊……
在家附近的幾家店！腸粉做法口味就都是不同的。而擴大到整個市來說 又有金平腸粉（就我是住在金平來說）、澄海腸粉、潮陽腸粉… 潮陽腸粉的醬很獨特！吃過一次…醬不是那種黑醬油狀。而是有點膏狀，很濃，黃色的。我吃過那家可能下了花生醬。
學校旁邊還有一家澄海腸粉！是我吃過的覺得最好吃沒有之一的一家！！！店家下了香菇而且很多！每次打蛋就會下一把，香菇是炸過的，超級有味結合軟軟蛋皮…天啊口感超級好！他家醬汁也很特別 就是上面說的偏淡但是很甜，還有花生碎末！菜捕也是煎過的。（地點在老萬客隆後面一家洗車店怪進去那條街） 我覺得醬汁是腸粉的靈魂 菜捕是不可缺少的外衣。往往腸粉的口味就決定於這兩個了。
還有豬肉腸粉、牛肉腸粉（一定要下番茄）、魚腸腸粉……… 再根據不同口味可以加兩個蛋 兩份肉…而後還延伸出一些蒸米粉蒸面！也是及其好吃！最喜歡蒸米粉了！，
一家腸粉一家味啊 即使生活在這裡好幾年還是很樂意嘗試不同的店因為每家都有驚喜！最高票答案說了一大堆，根本就不在點子上，作為一個正宗老廣我簡要答一下：
廣式腸粉與潮汕腸粉的區別：
1、粉皮：茶樓中廣式腸粉多講究晶瑩剔透，米粉漿中會添加一定量的生粉（如土豆澱粉、玉米澱粉等）。潮汕腸粉則基本上是米漿。
蒸煮出來的區別就是廣式腸粉有一定透明度，略有彈性；而潮汕腸粉為雪白，口感軟糯。2、醬汁：廣式腸粉醬汁為甜醬油+花生油；潮汕腸粉則為醬油+魚露+炸蒜仁酥，正是這看似不起眼的炸蒜仁酥，造成了味道上潮汕腸粉和廣式腸粉最大的不同。廣式腸粉為咸甜鮮，而潮汕腸粉鹹度較低，甜度與廣式腸粉相近，伴有炸蒜仁酥獨特的香味。
3、其他：許多廣式腸粉店喜歡在所有腸粉中添加幾段韭黃，作為點睛之筆。牛肉豬肉等原料大多為整片切片的肉類；潮汕腸粉的肉類有整片的，也有打成肉蓉後塗抹在腸粉版上的。
作為一個潮汕男人，我默默的說廣式腸粉跟潮汕腸粉簡直不能比。作為一個在廣州讀書的潮汕人，我認為呢，廣式腸粉和潮汕腸粉最大的區別在於皮。（餡料也有差別，不過沒有皮的差別大）
先說廣式腸粉：皮的好壞很重要，好的皮呢，有一股米味而且薄，不粘牙（次的就是反過來）。最經典的就是雞蛋瘦肉腸，鮮蝦腸。用料比潮汕腸粉單一，醬汁比較清，乾淨。擺盤比較好看。（還有一點就是腸粉最後刷的一般是花生油，潮汕腸粉是蒜頭油）
潮汕腸粉呢：皮的話一般比廣式腸粉厚和（濃？）偏濕一些。餡料呢，基本上也是雞蛋瘦肉叉燒牛肉豬肝，不過，也會多一些西洋菜和豆角之類的（潮汕腸粉的料比較足吧）潮汕腸粉餡料的最大特色就是菜脯粒，廣式腸粉絕對沒有。潮汕腸粉的經典就是蝦米菜脯腸。醬汁一般是淡滷水加一些香菇和芝麻，偏濃和香。擺盤隨意。
知乎首答。。。隨便打的，如果有些錯誤和語法問題見諒先來講講做法（小店的做法）
小店做廣式腸粉和潮汕腸粉的器具很多都是一樣的，但是做法不同，所以直觀上就出現兩個流派的腸粉。
做法上有兩點不同：
喜好的話，由於答主在佛山長大，自然是更喜歡廣式的味道。(&>_&<)
鋪好米漿後，廣式的是均勻鋪餡料
潮汕是中心鋪餡料
然後廣式腸粉多了一個切的步驟。
這就解釋了為什麼廣式腸粉傾向於像糕點..
潮汕腸粉傾向於像蛋包飯..
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