湘菜自古以來都是這麼重口嗎？油大鹽大辣椒多，經常吃不會傷害身體嗎？
總覺得古代湘菜不會是這樣吧，難道湖南人天天這樣吃也不會傷身體嗎？
1. 湘菜自古以來都是這麼重口味嗎？
不是。
事實上比較全的湘菜菜譜里，只有20%左右是比較辣的菜，具體可以參考湘菜權威石蔭祥大師的《湘菜集錦》。
不過這本書裡面的很多菜式現在確實見得少了，在常見的湘菜裡面，我認為可以說有50%左右是比較辣的菜，另外一半確實不是。就算是湖南家常菜里，墨魚豬肚湯、粉蒸排骨、清蒸刨鹽魚、香菜炒牛肉等等也是可以不怎麼放辣椒的，更別提餐館菜里的髮絲百葉、龜羊湯之類菜式了。
2. 湘菜是一味的辣嗎？
不是。
湘菜的辣是非常豐富並且有層次的，根據配料的不同，可以分為很多不同的辣味味型。比如酸辣：酸辣雞胗、酸辣魷魚；
咸辣：剁椒魚頭、辣椒炒肉；
豆豉辣：豆豉炒扯樹辣椒
醬辣：醬椒魚頭
也有不辣的。
比如腊味味型：腊味合蒸、冬筍炒臘肉等等
臭香的：油炸臭豆腐、臭豆腐燜肥腸等等。
不一一列舉了。
湘菜不是一味的辣，但是現在大部分湘菜館尤其是湖南以外地區的湘菜館，確實有意識地放大了辣味，這造成了一種誤區。
安妮味。。。湘菜的辣還是蠻好吃的啦，做得好的不會讓人覺得辣得難受的，只會覺得「超下飯」。
首先回答第一個問題：不是。
正如很多人都已經說過的，辣椒都是幾百年以前才傳入中國的，而更早的茱萸、姜等調料的「辣」則與現在湘菜的「辣」完全不同。從前湘菜的樣子許多回答已經有所描述，這裡不再贅述。這個回答重點解決第二個問題。
這個問題，我個人給出的回答是，多油多鹽的飲食習慣的確是不利於身體健康的，但我並不認為純粹地吃很辣會損害身體健康（我並不知道這一點對不對因為我生物不太好哈哈……）
許多人往往會把油、辣的飲食與高血壓和肥胖等疾病聯繫起來，那麼接下來我們就以這兩種疾病為例看看湖南人與全國其他地區相比到底是不是不健康。
來源：全國最全的高血壓患者數據地圖
這是2013年中國疾控中心給出的數據，可以看到雖然吃辣的湖南省和四川省的確有上榜，但並不是高血壓最高發的地區。這裡只給出了患病人數，那麼我們拿人數除以各省總人口看看情況如何。
人口總數來源：中國人口數量2015_中國各省人口排名
河南人口約9413萬，高血壓約2265.9萬，24.1%。
山東人口約9579萬，高血壓約3257.29萬，34.0%。
河北人口約7287萬，高血壓約2529.47萬，34.7%。
江蘇人口約7939.49萬，高血壓約2177.44萬，27.4%。
廣東人口約10644萬，高血壓約2044.74萬，19.2%。
四川人口約8107萬，高血壓約2006.87萬，24.8%。
湖南人口6690.6萬，高血壓約1917.68萬，28.66%。
遼寧人口4390萬，高血壓約1521.3萬，34.6％。
後面的我太懶了就不想按計算器了ˊ_&>ˋ
可以看出，雖然我大湖南高血壓人口比重比遼寧山東河北這些省份要低，但是也大大高出了廣東、河南和同樣吃辣的四川省。儘管高血壓不能全賴飲食，與醫療條件、生活習慣（不僅僅是飲食）等也有很大關係，但我們也可以（極不認真地）得出一個結論：湖南人這樣的飲食習慣或許對身體健康是有一定影響的，但不怪辣椒，怪鹽或許更恰當。因為遼魯冀這些我印象中吃鹹的省份在我的認知里是不吃辣的，而它們的高血壓比例比湖南更高；（至少他們不像湖南人這樣無辣不歡）（在這裡想起了我那個看到我吃的辣菜就怕的山東同學還有看到我吃餃子蘸辣椒就吐槽的遼寧同學哈哈）另一方面，同樣吃辣的四川，比例低於湖南。
接下來是肥胖。從這張重慶晚報網站上扣下來的圖片中我們可以看到超重肥胖檢出率在全國的分布，而湖南是綠色的，也就是說在全國，不包括未檢測地區，都屬於較低的水平。
所以我想做個結論，湘菜的油鹽或許確實在一定程度上不利於身體健康。
但辣椒這種富含維生素C的蔬菜我一時也想不出在哪方面會有害身體健康，希望了解這一方面的各位能夠指點指點……（中醫倒是常常說辣椒不好，要少食辛辣）
我在這裡感謝大家對湖南人身體健康的關心，只是湖南人在辣椒碗里長大，實在離不了辣椒咯。不知道你們能不能理解，在外吃多了（我們主觀上認為）寡淡無味的飲食後，回到長沙、衡陽、常德、湘潭、株洲、永州、吉首、張家界、懷化、郴州、邵陽、益陽、岳陽和婁底（還有我大瀏陽，耶(=?ω?)?）的家中，嘗到一口辣，是多麼爽快多麼幸福的事。當然，為著身體健康，還是要注意少吃油鹽的。
另外我還想吐槽一句，我在知乎上實在是看過好多好多黑湘菜的問題和回答了，又是說太辣破壞了食物的味道啦，又是說吃辣就是貧窮的象徵啦。我想指出的是，飲食本身就是地域文化的一部分，與某個地方的地理環境有著非常緊密的聯繫，所以各地都會有各地獨特的美食。只要湖南人自己吃著開心，就算是今天吃明天就進醫院（當然要真這樣我想不會有人會開心的(￣▽￣)），吃再多的辣又怎樣呢？我個人很喜歡重慶火鍋的熱騰，也喜歡江浙菜的精緻，粵菜白切雞是我心頭大愛，山東煎餅是我在學校最喜歡的早餐，每個地方的飲食我都試著去品味、欣賞，這何嘗不是一件樂事呢？世界這麼多民族，大概中國人也是其中少有的能在自己國家享受到如此豐富美食的吧。
至於另外一些人說辣與貧窮緊密相連的，的確，湖南經濟比起江浙滬、京津冀、珠三角的確不是那麼發達，但現在你試圖通過飲食來表達你因湖南經濟相對落後而產生的優越感和對我們的鄙視，而且你得出的結論還是完全站不住腳的，我只想搞一把剁辣椒糊到你嘴裡，你看要得不咯？
已經有知友指出川楚地區的肥胖與心血管病風險並不算高，在這裡補充一下
實際可以換一個問法，法國人高脂高糖，但是心血管病的風險較低，這是為什麼？
答案自然脫口而出，而川楚地區高鹽高脂的攝入方式為什麼會有較低的肥胖與心血管病風險，答案也可以脫口而出，那就是辣椒！
沒錯，辣椒並不象我們想像中的那麼壞，適當吃辣是可以提高生活質量並降低肥胖與心血管病風險
在這方面做出突出貢獻的是第三軍醫大學祝之明教授帶領的團隊，祝教授為此獲得了國家自然科學二等獎！（別小看自然科學二等獎，含金量極高的，當然某一等獎除外）
祝教授論文基本發表在外文期刊，國內期刊很少看到祝教授的研究，不過他在2012年的中華醫學會第十一次全國內分泌學學術會議上有一篇概述，大家可以看看
祝之明教授發現，辣椒主要是通過TRPV1通道發揮作用，辣椒素可以通過TRPV1通道抑制脂肪合成，降低血壓、血脂、血糖，但是祝教授這篇概述太簡單，而且時間有點久遠，有些研究沒講透，比方說辣椒可以促進尿鈉排出,大家有興趣的可以找一找第三軍醫大學的相關研究，如《辣椒素激活TRPV1預防高鹽膳食小鼠高血壓的機制研究》、《辣椒素及其受體TRPV1預防肥胖的機制研究》、《激活TRPV1改善血管功能和預防高血壓的機制研究》、《膳食辣椒素激活瞬時受體電位香草醛亞家族1預防非酒精性脂肪肝的機制研究》、《激活TRPV1上調UCP2防治糖脂代謝紊亂致動脈粥樣病變的機制研究》，相信會有收穫
作為湘妹子，感覺油的話川菜更甚，辣的話湖南更強。
但是自從去了北京了以後，發現北方菜贏了。
難道沒有人吐槽北方菜重油重鹽重醬油重芡粉嗎！！！！
湘菜辣、川菜辣，都是改開以來中低檔川湘菜館帶給各地的味覺誤區。趙珩回憶文革前北京的湘菜館，像洞庭銀魚、清炒蝦仁、奶湯蹄筋、炒鱔魚絲（子龍脫袍）這些菜都是以清淡或味鮮見長。曲園的廚師向唐生明的廚子學藝，因此可以說是上層湘菜的代表
我來強答了！！
首先，我自己就是湖南人。還有前面有人說四川都沒開腔的那位不知道你來過湖南沒有吃過湖南真正本地人自家做的菜嗎？所以題主問的是什麼你就答什麼好了，以後不要扯上地域了喲~
作為湖南株洲妹子，一天不吃辣真的睡不著你造嗎！！！
我是說真的！不過因為現在青春期嘛（-你特么今年都20啦！-... ...）
辣椒是後來才引進的，所以之前肯定不是吃辣椒啦~
油大鹽大辣椒多，辣是在全國出名了==應該算是最辣的吧。個人認為四川的花椒麻椒比較多，主要是麻吧。辣的話可能還是湖南更勝一籌
個人觀點！！可以反駁，但是個人觀點不予更改~
前面兩個可能是你們在飯店吃飯留下的印象，因為每個家庭的菜胃口還是不一樣的， 所以重油重鹽的可能是你在飯店或者大排檔什麼的吃多了，普通人家裡可能還是看自家的口味做菜啦。重油的可能硬菜里常見，比如魚啊肉啊（特別是回鍋肉，小炒肉，水煮肉片 在飯館裡青菜可能也放油比較多。但是湯的油還是少一點~所以建議來湖南旅遊如果不能接受重油及辣菜可以點湯~還有西紅柿炒蛋和各種青菜。。給你們個建議如果一點辣都不能吃不要點大白菜，因為大白菜里很有可能放了剁椒不要怪答主沒提醒你噢
最後一個問題真的是要看個人體質，還有居住地的氣候。湖南多雨，屬於濕熱類型的。所以如果長期在湖南生活的話肯定是要多吃辣菜多吃薑來祛濕的。。。。可能一開始誰都不想吃這麼辣的菜的- -
給你們說說我小時候吃辣的事情吧 那時候才開始吃飯，不吃奶了。小時候長的瘦啊，吃不下東西的。所以我老爸老媽想了一個「好辦法」.....真是個「好辦法」
他們居然給我塞一口飯一點剁辣椒！！有時候沒剁辣椒可能就給我塞一小坨鹽姜啊你們能忍？？？我都不知道他們是哪學來的這招數對付我的好嗎0.0 而且到現在為止他們還在笑我當時那樣喂我飯！有次是親戚們來我家吃過了飯，然後我媽剛好餵了我一口飯塞了我一點剁辣椒就去送他們去車站了。。高潮來了。。十多分鐘以後我媽回來了看到我一直抿著嘴就把我嘴撬開，發現飯已經被我的涎水（什麼意思自己百度 哈哈哈哈哈哈哈）泡發了。。但是辣椒已經不見了 寶寶就是這麼可愛，不服你來打我呀~
跑題了跑題了....算了還是不刪了，最後一個問題啊~從小到大都吃辣肯定還是對身體有影響的，具體怎樣我也不知道。。但是我一兩天不吃辣還好，三四天不挨辣椒真的是四肢無力，完全沒有興趣對待任何事情包括吃噠！！不過大家還是不要老吃辣椒了，有時候還是吃清淡點比較好。但是！但是！我吃了20年辣椒真的幾乎不長痘，除非自己作死連吃三四天麻辣燙油炸的東西這時候肯定是會冒一顆痘的 不過感覺他就像意思意思一樣 w 我只要不吃麻辣燙油炸食物兩天就能消掉。而且皮膚真的好..... 不是我自誇，是認識的人都覺得- -而且身邊能吃辣的也沒很多長痘的。有一次第一次認識的妹子，聊著聊著就說哎，你皮膚好好啊！然後就準備上前摸上了了。嚇得我後退了一大步，握草嚇死爸爸啦！！！第一次見面你怎麼說摸就摸上了啊！
對啦！還有我外公呢，我外婆說他自從十八從廣東來到湖南吃辣椒現在八十高壽皮膚變得特好......話說我外公年輕時候好帥呢
過20贊就上圖 你們就評論說要外公男神照還是要我的你們說要什麼我就發什麼！
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時隔10天的20贊成就已達成get√
外公的照片是直接微信截的頭像....模糊了答主不管，因為那是外公自己照的，沒聚焦應該是（現在真的沒有更高清的了）過生日如果回家就偷偷照一張好了。
下面是圖：
外公二十歲還是十九那年從廣州來湖南株洲當老師的第一張照片（你們居然不說我外公長得帥！！！ 算了不跟你們爭了你們是沒有見過帥的，下次讓你們見識見識答主的真面目
下面是答主自己：
我現在真知道前置攝像頭、美顏相機和本人有啥區別了.... 瘦下巴瘦臉磨皮太過了，眉毛都要沒了
現在是中午十二點，下午兩點撤圖~
答主怎麼可能會這麼輕易地妥協！！過50贊給現在的皂騙（其實這個確實是我本人~~）hhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
問得好。
前面答主說得不錯，既然題主強調「自古以來」，那麼我換個角度再講一下。湘菜是自古以來都是這麼重口嗎？不是。中國人廣泛吃辣的歷史只有兩百多年。
辣椒是人類種植的最古老的農作物之一，在公元前7000年就已被種植，但直到明末才傳入中國。在此之前，「辣」被用於形容花椒、生薑、胡椒、茱萸、芥末等作物。所謂的「辣」其實都是辛辣、麻辣。「椒」則指本土的花椒和東漢傳入中國的胡椒。在辣椒傳入舊大陸之前，胡椒無論在歐洲還是中國都是貴重品，甚至被當作貨幣使用。
辣椒最初是作為觀賞植物引進中國的，但再認識到其食用價值後，迅速傳遍了整個大江南北。類似的，包括西紅柿等蔬菜最早也是以這種方式入華的。四川某些地方管辣椒叫「海椒」，海南某些地方管辣椒叫「番椒」，這說明辣椒是從海路傳入中國的。據推測，辣椒可能主要沿兩條線從浙江擴散，其一是沿京杭大運河向北到達直隸（今河北），其二是經江蘇沿長江向西傳入湖南，再以湖南為中心向周邊擴散，南傳至兩廣，西傳至貴州、四川，再進一步傳入雲南。
中國人嗜辣除了氣候原因外，與古時鹽鐵管制有莫大關係。由於貧鹽，民間不得不用草木灰、人尿、畜圈土牆等熬制土鹽。司馬光《涑水記聞》載：
晉鹽之利，唐氏以來可以半天下之賦。神功以此法令嚴峻，民不敢私煮煉，官鹽大售。真廟以降，益緩刑罰，寬聚斂，私鹽多，官利日耗。章獻時，景為選人，始建通商之策，大臣陳堯咨等多謂不便。章獻力欲行之，延謂大臣曰：「聞外間多苦惡鹽，信否？」對曰：「唯御膳及宮中鹽善耳，外間皆是土鹽。」
以貴州為例，《思州府志》載：「海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。」在貧鹽的貴州，辣椒起到了鹽的作用。
貴州南部平塘縣，萬山叢中散布著歷史悠久的苗族村寨，當地苗家每餐必有辣椒蘸水。白酒、米飯、蒸臘肉和幾碟辣椒蘸水，這些很溫馨也很尋常的家庭晚宴，在飢餓時代卻是不可想像的奢侈生活。當地老年人回憶，早年只有過節時才可能吃得上大米和臘肉，平常只有辣椒可供佐餐，超半數人家連鹽都買不起，只能用辣椒代替鹽巴，用辣椒的刺激來改變飲食的寡淡。民國旅行家薛紹銘在他的《黔滇川旅行記》中也寫道：「途經都勻，在旅店打尖，菜是白水煮豆芽，沒有鹽，另一個碗里有整塊的鹽巴，客人嫌菜淡，可以把筷子放到鹽巴上擦一擦再吃。鹽價很高，大洋一元只能買鹽二斤，故此人多淡食，能在鹽巴上擦一擦筷子，那已經不是普通老百姓所能享受到的口福了。」
一方面，辣味本身是鹹味和痛覺的混合，辣椒富含鈉，可以起到替代食鹽的作用。其次，辣椒固有的刺激性辛香可以給人們單調的飲食增添一種美妙的風味。再者，辣椒是既容易種植，又便於存放。因此，正是辣椒在過去數百年間幫助底層民眾挨過了味同嚼蠟的歲月。可以說，人們是不得不愛辣椒。無怪乎民謠說，辣椒是窮人的油鹽。
湖南地方志是最早出現吃辣椒記載的方誌，康熙二十三年（公元1684年）《寶慶府志》、《邵陽縣誌》等志書中已有記載。在清嘉慶至光緒年間，湖南人逐漸養成了吃辣的習慣。到19世紀後期，以辣椒調味為特色的湘菜才最終形成。清末《清稗類鈔》記：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」，「（湘鄂人）喜辛辣品」，「無椒芥不下箸也，湯則多有之」。
同樣以食辣出名的川、渝、黔地方志上，關於辣椒的記載則相對較晚。如四川，有關辣椒的記載比湖南晚半個多世紀。但辣椒傳入川、渝後，似乎一夜傳遍各地，最晚在清後期，四川人能吃辣、不怕辣已全國出名。清末人徐心餘《蜀游聞見錄》中「辣椒」條是這樣說的：「辣椒一種，各省皆有，惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」
如前面答主@elyn 所說，事實上湘菜菜譜里只有兩成是比較辣的菜。
湘菜辣、川菜辣，都是改開以來中低檔川湘菜館帶給各地的味覺誤區。趙珩回憶文革前北京的湘菜館，像洞庭銀魚、清炒蝦仁、奶湯蹄筋、炒鱔魚絲（子龍脫袍）這些菜都是以清淡或味鮮見長。曲園的廚師向唐生明的廚子學藝，因此可以說是上層湘菜的代表。
@Jasen Yan
就寫到這，本答主吃辣椒去了。
參考文獻[1] 劉夙. 辣椒：你不了解我的起源[OL]. (2015-10-28)[2016-03-12]. http://www.guokr.com/article/440869/.
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[4] 王曉娟. 漢朝出不了辣妹子[N]. 山西晚報, 2015-07-09(20).
[5] 倪方六. 古人是何時吃上「外國蔬菜」的[N]. 北京晚報, 2015-04-16(38).
作為一個湖南人。仍然記得媽媽做的剁椒豆豉排骨的味道，就算去過紐西蘭，義大利大半年
湖北人 表示來來廣東吃快餐沒有辣椒...整個人跟吸毒了一樣，整體沒精神睡不好...雙眼無神，走路無骨...腰酸背痛，性功能下降....偶爾去同學家開火，吃頓特辣辣椒炒得菜...瞬間滿血復活....一口氣爬50樓...她好我也好...
我只能說
湘菜因為有辣椒增加了鹹味，結果鹽並不多
其實很多人認為浙江菜很淡是因為別的味道少和加了甜味壓了咸，但實際上鹽很多
我武漢回到杭州老家簡直覺得鹹的難以下咽（因為對鹽敏感了），吃了一段時間才好，因為甜又敏感起來可以壓住咸了。
而鹽過量的危害很大，比如說北方傳統飲食就會造成很多疾病。
重口不一定有害，因為辣和酸通常是無害的，要看食品中的鈉含量。
所以要注意味覺錯覺。
同時，鹽和糖都是有依賴性的，特別是糖會增加血糖波動導致快速重新飢餓，吃的時候也會吃更多。
同時相對單一的味道也會讓人吃的更多。
在湖南讀書，畢業以後最想念的就是湖南的飯菜
我想像以前沒有辣椒的時候，湖南人也就這麼過了
突然有一天，有個在外混的傢伙帶了辣椒回來，大家一吃，真特么好次
爽歪歪，還驅寒祛濕，次的大汗淋漓，次飽就跟著曾國藩去干仗，身體倍棒吃嘛嘛香
後來又跟著太祖幹革命，跑得快有力氣，抓把辣椒就下飯了
於是，大夥就一直吃到現在
湖南菜確實喜歡放辣椒。
但湖南菜館和家裡面吃飯是會有一些差別的。
菜館裡面可能基本都是很辣的。畢竟出去吃一次，就是要吃的爽。吃家裡搞不出來的味道。
但是普通人家，比如我家吃飯，卻不會在所有菜裡面放辣椒。
一般整辣椒的，油多的，都是葷菜。而且這些辣味一般還是比餐館要低一些。甚至肉不放辣椒都可以，只是醬油肯定會放。
但是素菜很多都不會放辣椒。要的就是一口清淡。而且湯也是清淡的。
這樣配合著吃。全部都搞的很辣，其實是不大可能的。
我是嫁去外地的湖南人，口味變清淡了，做的飯即使放辣椒父母還是不愛吃覺得淡口。我家親戚很多都心腦血管病。我的理解是：過去條件不好，父母教我們菜是送飯的要小口吃菜大口吃飯，即使重油重鹽也沒吃多少油鹽，現在條件好了大口吃菜小口吃飯甚至飯是用來下菜的，而且體力勞動很少吃了不消耗，所以心腦血管病一下子爆發了。
樓上那個發統計圖的是什麼時候的統計數據啊？
古代沒有辣椒，明末辣椒才傳入中國，乾隆年間辣椒才開始被食用，嘉慶年間(公元1796年至1820年)湖南人才逐漸吃辣椒，哪有什麼自古以來……
古人多用姜，花椒，胡椒來提辣味，但是都不算是真正的辣。作為川妹子，吃過湘菜，感覺湘菜更辣啊，而且油沒有川菜重。
辣除了當地飲食口味的一部分外，大部分尤其是中低檔路邊店用來遮蓋食材本身問題的手段而已。
作為一個生活在重慶的長沙土著看到這個問題簡直不能忍！！！
1，湖南每個地方的口味是未必一樣的，每個家庭也是不同，湘菜的內容也是很豐富的，真的重口味菜是小部分而已。
2，我個人就算不吃辣椒也活得挺好的，做的菜大部分少油少鹽。來重慶後才覺得開了眼界～～～題主去百度下江湖菜和鹽幫菜！！
3，餐館或者飯店裡的菜一般都有些高於生活，就像戲劇化的語言一樣。題主不要都去信。
4，北方很多菜，鹹得我不能忍，油多，芡粉太多，包子都咸～～～順便吐槽一句
5，一個地域的人們，飲食生活習慣和其地理環境氣候因素是分不開的，這是祖祖輩輩累積智慧的結果，並不是單純從口味出發。
就像東北菜很多都是以燉為主，暖和，好消化，營養豐富，操作相對簡易。
而中西部地區，相對氣候潮濕，地形以山地盆地丘陵比較多些，多食用含有辣椒胡椒大蒜的菜肴可以有利於排濕，驅蟲，促進身體健康。
^O^/對了，辣是一種痛覺，不是味覺哦
作為湖南人表示家裡菜都是這樣油鹽。味精。辣椒等調料多，在外吃的太清淡會想念家裡菜的
我是來自湘東的，我就想不明白怎麼會將剁椒魚頭當成湘菜的代表？我們那很少吃這東西，又沒肉，骨頭又多，有什麼好吃的？。湘菜這麼多經典怎麼就賽不過這道菜的名聲呢
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