怎樣才能做出一碗非常好吃的西紅柿雞蛋面？
番茄和雞蛋的味道很好的融合在湯里，簡直融為一體，湯汁你中有我我中有你！想想都很令人感動！不能做出一碗優秀的西紅柿雞蛋面的廚師不是好大觸～ ------------------------------------------------------------------------------------------我是求具體做法的分割線 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------謝謝大家的回答*罒▽罒* ------------------------------------------------------------------------------------------- 我是回答看得好餓的分割線-------------------------------------------------------------------------------- 更新：看到很多打滷麵和拌面的做法，謝謝大家，有時間會一一實踐的。那關於西紅柿雞蛋湯麵有什麼補充嗎？--------------------------------------------------------------------------
領導非常喜歡胸柿雞蛋面，所以看到這題趕緊滾進來回答了。
首先說明，這道菜太家常了，每家都有自己的喜好。下面只根據自己的喜好說說做法，不代表正宗，不代表正確。
主料：西紅柿2個，雞蛋兩個。
配料：鹽、糖、生抽。
做法：
1、西紅柿1切成滾刀塊。西紅柿2對半切開去蒂。雞蛋打散攪勻成雞蛋液，加一湯匙水，少許鹽，攪勻。
2、另起一個鍋燒水煮麵。煮麵過程中可以加少量冷水使面更筋道。
3、熱鍋後放油，倒入雞蛋液。因為我喜歡吃大塊軟嫩的雞蛋，所以不會急著推散，等蛋液剛剛凝固成蛋餅後出鍋，不要炒老了。
4、鍋里重新倒少許油，將西紅柿2的切面向下放入鍋中，拿鏟子不斷擠壓西紅柿，加適量的鹽、糖、生抽。
5、西紅柿汁水被壓出形成粘稠的西紅柿泥狀，加入被切成塊的西紅柿1，翻炒至西紅柿1成熟。此時既有濃稠的西紅柿汁，也有西紅柿塊。
6、加入3中的蛋餅，輕輕用鏟子分成小塊，翻炒至每一塊雞蛋均勻沾上番茄醬汁後即可出鍋。
7、撈出煮熟的麵條在涼開水裡浸一下，可以使麵條根根分明不會黏在一起。
8、把鹵澆在麵條上！拌勻！開吃！
tips：
1、西紅柿2之所以不切碎是為了最大程度保留西紅柿裡面的汁水。
2、個人覺得帶皮無所謂，如果喜歡去西紅柿皮的可以先開水燙一下就可以剝掉了。
3、打雞蛋液時加少量水可以使雞蛋更嫩，加少量鹽是因為最後雞蛋在鍋內也就翻炒幾秒，可能來不及太入味。
4、一定要放糖，湯汁才會又多又粘稠！
5、分兩次加入西紅柿就是為了有汁且有塊兒！
真的很好吃！每一根面都有汁兒~
熱乎乎！
最後補一個步驟圖
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把你做的這道菜傳到菜譜下面吧，讓我看看好嗎？
【西紅柿雞蛋打滷麵（拌面）的做法】西紅柿雞蛋打滷麵（拌面）怎麼做
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西紅柿雞蛋面每家每戶的味道都不太一樣，題主的「番茄和雞蛋的味道很好的融合在湯里」是我也認為最重要的一點。我家做的西紅柿雞蛋面是西紅柿的原湯，不另外加水，希望能給題主帶來一點幫助。
具體方法如下：
1.原料：比較熟的西紅柿（這樣易於出汁）、雞蛋、蔥末、蒜花
2.西紅柿切小塊。有條件的可以把西紅柿去皮，如果不介意的話不去皮也可以。↓
3.蔥切碎、蒜剁成末。↓
4.雞蛋放適量食鹽攪拌均勻，下鍋炒至七分熟出鍋備用。↓
5.另起鍋加適量油。
6.爆香蔥花蒜末。↓
7.下西紅柿翻炒，加入適量食鹽。用類似於熬番茄醬的手法，將西紅柿炒出汁水。↓
8.炒到西紅柿大部分化掉，還有部分顆粒就可以下事先炒好的雞蛋了。稍稍翻炒均勻就可以出鍋了。↓
咸香誘人，迷人的蒜香與西紅柿的原湯是最大的亮點。
9.這樣西紅柿雞蛋鹵就做好了，因為前期熬出了很多西紅柿的湯汁，下好面直接一拌就很美味啦~
睡前答一個
做好番茄雞蛋面的關鍵：因為要裹上沒有味道的面，所有番茄雞蛋鹵一定要做多一點味道重一點，或咸或酸或甜
材料：（一人份）
3個西紅柿（中等個頭），兩個雞蛋，生面，番茄醬，醬油（味極鮮）鹽，蔥
做法：
1、先將面煮熟，我買的是超市的生面，比較勁道，煮2分鐘，然後放到冷水裡浸泡。
2、然後將三個番茄放入剛剛煮麵的滾燙的水中浸泡，這時將雞蛋打散，小蔥切成蔥花。
3、將浸泡3分鐘的西紅柿放入冷水中沖洗，然後將皮剝掉（浸泡在熱水中的西紅柿很容易去皮），再將剝皮後的西紅柿切滾刀塊。
4、鍋燒熱，放少許油，油燒8分後將雞蛋下鍋炒，然後再加入西紅柿，加入醬油，待西紅柿呈泥狀後加入番茄醬和少許糖，加入鹽，然後起鍋。
5、把剛才浸泡在冷水中的面瀝干，將番茄雞蛋鹵澆到面上即可，最後撒上蔥花。
額。。。面都被埋在低下了，哭
今天中午就吃的西紅柿雞蛋面
準備好材料：
雞蛋兩個：要選擇只吃螞蚱長大的母雞下的土雞蛋！！呵呵，其實就是隔壁超市買的
番茄兩個：只要是番茄就可以了
蔥、蒜、鹽、糖、油適量
雞蛋打散要加點鹽
別讓它寡淡的進鍋
開水滾開了把西紅柿燙一下
看起來好像很殘忍
燙一會兒就拿到盤子里
直接在盤子扒皮
過程實在太殘忍我不敢看
直接在盤子里用水果刀之類的整碎
免得西紅柿汁流到案板上好可惜的
切點蒜頭和蔥片
讓它們先在案板上等一會下鍋
燒一鍋開水，等下西紅柿雞蛋炒的差不多就可以下麵條啦啦啦啦啦啦啦
熱鍋冷油炒雞蛋的道理大家應該再明白不過了
小妹在這裡就不贅述了
把炒好的雞蛋盛出來
用剩下的油炒西紅柿
先放點蔥蒜爆香
然後就把番茄君丟進鍋里進行人生的洗禮
炒出番茄汁就加鹽
讓番茄君滲出更多水（捂臉）
加糖
酸酸甜甜很可口，也很提鮮
然後把雞蛋放進去炒均勻
炒到湯汁和雞蛋完美的融合
炒到它們緊緊擁抱在一起
旁邊的水也燒開了，下麵條
我下的是細細的那種挂面
很香很好吃
麵條煮好了就撈在碗里讓它冷靜一會兒
把炒好的西紅柿雞蛋蓋到面上
拌勻，讓湯汁鑽進麵條的身體
夏天這麼熱，配個大西瓜一起吃
極好
極好
我什麼都不會，只會做炒雞蛋和番茄炒蛋。
如果你要做好一份超級好吃的西紅柿雞蛋面必須做到以下幾點：
1.打蛋時不要放鹽，可放少許油，手速快，這樣蛋既松且嫩。
2.先炒雞蛋，多放點油。油要燒熱，這樣不粘鍋。雞蛋半熟時立即關火，餘溫捂熱，上碗時七八分熟。
3.重新加油炒番茄，因為要和面一起吃，務必重油。
4.要番茄出汁只能切小塊，翻炒一陣，放少許鹽讓其出更多汁。
5.番茄出汁時把雞蛋放下去吸收番茄味道，順便把蛋燒全熟。全熟時再下些鹽。
不過如果你和我一樣喜歡吃酸番茄，有個小竅門是放兩片姜熱鍋可使番茄更酸。
我奶奶能做出很好的味道，可是她從生病到癱瘓再到去世，我有二十年都沒吃到了。
作為西北女人，她能把手工面和得很勁道，以後不論是拉麵還是擀麵，麵條都是筋滑的，軟硬適中。
雞蛋混合著西紅柿湯汁的鮮，西紅柿又有雞蛋獨有的味道，湯汁不過度酸，更不是甜得令人噁心。紅黃搭配看起來讓人很有食慾，聞著又有奶奶面的獨特香味，再滴上西北做法的油潑辣子，那西紅柿雞蛋面簡直令人慾罷不能。
不好意思我不會做，回答得偏題了。就當是懷念下我的奶奶吧。
一。【鹵子】
1。西紅柿用開水燙一下，剝去皮。剁成細細的末，類似番茄醬，盛在碗里待用；
2。蔥花，薑末，花椒面兒，味精，白糖，適量；
3。雞蛋液里加一點水和鹽，打散打勻；
4。炒鍋內倒入適量油，油熱到5-6成，倒入雞蛋液，用筷子快速攪動，炒出碎雞蛋花，盛出；
5。鍋里加少許油，3--4 成熱，用蔥花，薑末，花椒面爆鍋，倒入」番茄醬「炒出「紅油」。加進雞蛋花，白糖，略燉一會兒。看到雞蛋花有了紅色，加鹽，味精，炒勻，關火，盛出。
二。【煮麵】
1。濕切面，手擀麵，須開水下鍋；挂面，水要開沒開時下鍋。
2。下了面，要用筷子勤翻動，別粘鍋底；
3。濕切面，手擀麵，開鍋2分鐘，關火，加蓋兒，悶5分鐘即可。麵條筋道，省煤氣。
挂面，開鍋煮4分鐘，加蓋悶5分鐘。
4。直接挑進碗里，叫」鍋挑「，也可以用清水沖一下，叫」撈麵「。
5。加鹵子，即可食用。
6。根據個人口味，可佐以：香油，醋，蒜末，香菜，黃瓜絲，辣椒油，等。
如果你不討厭香菇的話。可以將香菇切成丁兒，我試驗過大致是兩個雞蛋配兩朵香菇的比例，用油先炒出香味，最後做鹵的時候加進去就行了，會有一種非常鮮甜的味道，口味層次感也會加分不少。
讓爸爸做。世界上最好吃。
蛋打撒，加一點醬油，多放點油，煎成老一些的蛋餅，用鏟子切成大塊，取出備用
下番茄炒成糊，下蛋餅，下水，再放袋榨菜，煮開，調味，下面
我爸是水餃和麵條愛好者！他敢說餃子包的比我好，他絕對不敢說麵條做的比我好~
不管是拌面、湯麵，絕對都管滿足到！
（突然發現手裡竟然沒圖！嗷~~~等我下周考完試來放圖！）
看了大家說了很多，有的也蠻詳細了。我來說說我自己摸索到的幾點~~
1. 西紅柿都給我老老實實去皮！皮的存在太影響口感了！
2. 除了西紅柿最好再放點番茄罐頭or純的番茄醬（不是吃薯條那種番茄醬）顏色會更好~湯麵別加醬油，生抽也不行……還有一碗好吃的湯麵也是可以不用加味精雞精濃湯寶什麼的……
3. 熗鍋用蔥白or黃蔥頭，湯麵出鍋可以撒點香蔥碎，成品顏色會好看一點~~拌面可以加一點黃瓜絲，不過加香菜簡直異端……
4. 西紅柿沿著經線切塊就好，不用切碎，其實切碎口感不如大塊直接煮沙了的好（靠果肉里的結構來增加口感就足夠了，小碎塊和麵條一點都不搭……一夾一抖都掉了）這個過程不要加水，加一點點鹽可以促進西紅柿出汁加快進程~（當然調味還要放到比較後面，別一次加多了）
啊，來說一下西紅柿雞蛋湯麵吧，在家時從不會給自己做因為太簡單！的湯麵在來美帝這一年多來，拯救了我無數個腦袋發懵，飢腸轆轆，冰箱空空的夜晚。從準備食材到開吃差不多10分鐘。
1，最基礎版本：生抽／鹽，西紅柿，雞蛋，面。
步驟：1.先把鍋熱上，放一點點油。不放也行。
2.西紅柿洗凈，切小塊（我在這邊都買不到太好吃的西紅柿，選皮薄，顏色紅，捏起來感覺汁水豐富的）。皮不管，介意的可以燙一下去皮，或者吃的時候挑出去。
3.鍋里下西紅柿，放一點生抽，或者隨便什麼醬油，放點鹽也行。如果有的話，放一點花椒面，黑胡椒，白鬍椒，pepper類的喜歡什麼放什麼。
4.炒西紅柿到出汁水，拿鏟子壓一壓，軟的快。炒到夠軟夠化，加一點水煮湯，不要太多。只要夠煮麵和蛋的就行了。（先炒西紅柿很重要，味道豐富而且出汁水，比燒水再下西紅柿煮好吃）。
5.水開之後下面，煮麵。
6.雞蛋。可以直接整個卧進去，用半熟或全熟的蛋黃拌湯，最後湯也都喝掉。可以打成蛋液當蛋花下進去。
7.面煮好蛋煮好就可以關火了。喜歡蔥的喜歡香菜的撒點在上面，好看好吃。可以加幾滴香油。可以加老乾媽。可以加醋。喜歡什麼加什麼。
2.加強版
a.炒西紅柿的時候加一小塊固體的火鍋底料一起炒，然後加一點水煮開就是一人份的小火鍋，可以煮青菜，蘑菇，午餐肉，丸子，面，粉絲什麼的，卧一個雞蛋進去。自己吃一頓。加麻醬和醋當砂鍋面吃也行。
b.可以試試拿速食麵一起煮這個西紅柿湯底，面熟得快很多，味道也豐富一點。
c.我的西紅柿雞蛋面終極版本，就是煮一大鍋羅宋湯吃幾頓之後，用最後剩的一頓湯來煮麵，然後打個雞蛋進去，算是味道最好最豪華的西紅柿雞蛋面了吧。所以有什麼湯的都留一口拿來煮麵挺好的...
以上，一隻留學狗的一鍋麵。
試著答一下～因為自己家裡喜歡這樣吃，覺得能滿足題目要求「西紅柿和雞蛋的味道很好的融合在湯里」，而且麵條也很好的和湯融合在一起了呢(●°u°●) 」
沒有圖QAQ因為現在在學校根本吃！不！到！不開心…剛剛買了電飯鍋，如果最近有時間完成了就再傳圖上來。
做法：
一，準備食材。
番茄 （切塊，是否去皮看喜好）
雞蛋 （打散，看到@椰子的答案里說雞蛋液里加適量水會讓雞蛋更軟嫩，感覺可以試一下OvO）
蔥姜（熗鍋用，可省略）
麵條（挂面手擀麵長短粗細都可以）
二，炒雞蛋。
放油，放一點鹽，放雞蛋液，攪一攪，盛出來。不要炒太老，會很難吃。
三，炒番茄。
放油，放蔥姜熗鍋（可省略），放番茄，戳戳戳，攪一攪，戳戳戳，攪一攪，炒出很多汁水來，黏黏糊糊的樣子。寫到這裡唾液不自覺的分泌出來（ˉ﹃ˉ）
四，煮麵。
關鍵來了～
在鍋里直接加水！
不要把番茄盛出來！
建議不要加很多水，才能儘可能的保留番茄的味道。
然後下挂面（生的）和炒好的雞蛋。
煮啊煮啊煮啊煮…
煮到麵條變熟…廢話…
可以加鹽或者生抽調味。
出鍋完成～
五，不討厭的話強烈建議最後放一把香菜 ！！香菜好神奇的，和西紅柿一起簡直就像煙花砰的一下炸開，超級美妙的感覺…（不吃香菜黨請無視我）
大概精髓就在於第四步煮麵的時候，炒過的雞蛋和番茄帶著點點油星融合到湯里，同時將濃郁的汁水一點點浸潤著麵條及雞蛋，最後三者翻滾著合為一體。（我在瞎扯）
此做法純屬個人愛好，目前還沒有在自己家以外的地方見過這種奇特煮麵方式 其實不止番茄雞蛋面，好多面都可以這麼做。就是先炒菜，然後直接加一點水或者高湯煮麵。主要是這樣煮出的麵條比普通的湯麵味道足，又比打滷麵要方便省時（不用再準備一個鍋煮麵一個鍋炒鹵或者用一個鍋但是中間要刷鍋）。推薦試一下醬油炒白菜絲肉絲，或者番茄面加火腿不加炒雞蛋。真的超級方便的說，一個鍋子從頭到尾搞定。
本人喜歡酸，所以覺得還好，可能部分人嘗試後出現牙根酸痛的現象，概不負責，請盡量挑選較熟的番茄。
西紅柿雞蛋面好不好吃關鍵在於面，不在於鹵。
面一定要手擀的，和面的時候做到三揉四醒，每次醒面10分鐘，這樣的面才會勁道
拿出活好的面，經過擀壓成麵皮，將麵皮切成0.5厘米寬的麵條，待入鍋。
一碗好的西紅柿雞蛋鹵，不用太多的調配，雞蛋自帶提鮮作用。
將雞蛋過油炒開，裝盤待用
油鍋燒熱，放蒜末煸炒，後下西紅柿，隨便切一切就行，炒至西紅柿變軟出汁，加鹽，番茄醬（番茄醬主要是提升滷汁甜味的，如今的西紅柿遠不如上世紀90年代種植的那麼甜，番茄醬中肯定有添加劑，但是么有辦法，加了會好吃）翻炒均勻後，下雞蛋。
然後下面，撈出，澆滷汁
一碗散發麵香的雞蛋面就出鍋了，相信我，不要放什麼醬油生抽十三香的，嚴重影響西紅柿雞蛋面的味道！
改天有空，親自下廚手擀麵做一碗，來補充照片
西紅柿切小塊，生薑切絲先加水煮，沸騰後加麵條和一勺米。打一個雞蛋加一點鹽打一會進鍋，蓋上15分鐘左右，高壓電飯鍋9分鐘左右。
打開，加一點糖，一勺鹽和半勺雞精。要香的話加一小勺麻油。鹹淡口味自己調一下。
棒棒噠！
選好番茄。
關於西紅柿雞蛋面……我以前一直覺得全天下的這種面都一個味道來著，後來上了大學走街串巷嘗過各種才覺得我爸做別的菜做成那樣不堪入目唯有一碗西紅柿雞蛋面真的下出了簡單中體現著微妙的掌控雖然是基礎款但依然有一股莫名高大上的溫暖的味道～&> &<～
首先，它是這樣的……
雞蛋打勻放在一旁，西紅柿切小塊，因為我覺得小一點比較出汁味道會濃所以自己做的時候喜歡剁的很碎很小塊。但是問題來了，如果你剁的很小塊的話再後面的炒制里就會出現問題…
鍋里先放油，這裡放油很多人擔心後來做出來的面會有油花有一些膩，但其實完全不會，至少我個人這麼覺得^_^
油熱了以後放入西紅柿，注意，如果這時候西紅柿剁的太碎一下鍋汁水就會全部出來，沒有那種過油的霹靂啪啪的聲音，最後做出來的味道和一碗普通的水煮西紅柿雞蛋面沒什麼太大差別，在這方面我下了這麼多次都沒有修鍊好，感覺也是不知道為什麼只有我爸才能完美掌控…
然後西紅柿翻炒幾秒後（幾秒大概就是很少秒的意思），放入鹽（很多人習慣鹽塊好的時候放我媽就有這樣的講究但這個最好現在放我不知道為什麼！）、醬油，這裡是關鍵啊它到後來完全不會讓你的湯變黑反而更添一種紅亮的色澤，所以我不能說你不想放我也不攔著你你一定要放啊，大概，這個看手感吧給西紅柿均勻上個色的醬油量就好。然後再翻炒一段時間，這裡的一段時間對你既看著拿捏吧別太長也別太短就行…
然後往裡倒入水，水的量很關鍵，千萬不要放太多，太多的話湯的味道會沖淡味道影響很大，少的話煮出來面又很少湯看起來糊糊的影響美感口感，對，所以自己把握吧我到現在和我爸比還是在倒水方面望塵莫及…溫度的話我們家會直接到熱水進去為了減少時間，但我們家不會開水煮麵反而喜歡冷水下面，所以不管怎樣水一下鍋接著就會放面,然後蓋鍋蓋等著面煮一小會兒
大概半分鐘或者一分鐘以後掀開鍋蓋，筷子攪一攪之類的就是可以感覺自己好像很熟練的樣子的行為作一下，這個時候端起攪好的雞蛋在鍋上方拿筷子比著轉圈均勻撒入，然後再次蓋上鍋蓋注意雞蛋剛倒進去千萬不可以用筷子攪或者動鍋里，那樣還沒定形的雞蛋就會散到湯里湯就會變的很渾面好了也不會有成塊的雞蛋，味道影響超級大。
再過個半分鐘感覺雞蛋定形了就等著它隨意煮一會兒加入雞精蔬菜精或者蘑菇精之類的就是提鮮的某一種，因為我家從不出現味精有的話也可以放，再然後看你自己喜歡吃面的軟硬啰時間自己覺得哦可就可以出鍋了^_^
然後再加幾個小的，西紅柿真的很重要，選一顆酸味濃郁西紅柿香味濃郁的西紅柿對面的味道簡直是點睛一樣的關鍵影響當然這個強求不來…雞蛋雖然容易熟但不要放得太晚，熟歸熟，但煮的時間不夠的話可能湯里會有蛋腥氣，我討厭那個味道！
如果這些你都做好的話，那一碗湯色紅亮西紅柿香氣濃郁漂浮著一點點淡淡香香油花的西紅柿雞蛋面就做好了，表示配辣白菜也是不錯的選擇,拿一套日式餐具龜背勺還可以吃出日式拉麵的即視感……
原諒我在外面沒法配圖…
最後說一點題外話，長大以後每年在外地上學時真的很懷念這個味道，可不知道為什麼就算自己覺得自己每一步都做好了可是還是很難做出爸爸下的那麼好吃，我不是那種會沒事想家的孩子，結果有一次下雨在宿舍里廢了半天勁煮出來一碗，然後倒到碗里聞到那個味道和那個熱氣熏上來的一瞬間眼接著就酸了，也不知道為什麼突然覺得好委屈…
大學是第一次住校吧，以前每天在家的時候早晨困了吧唧的爸爸總喜歡煮這碗面當早餐，我媽就會說我的早餐不可以重樣啊你再煮西紅柿雞蛋面就去做倒立…可我爸做別的真的做的不怎麼樣所以還是老煮…我媽值班啊不在家啊他懶得做飯還是煮這個…總之當時覺得舌尖上的中國啊什麼的有一點矯情而且覺得我這種獨生子女又不是在外漂泊打工應該是體會不到什麼鬼思鄉的感情，不過出來了真的就覺得，味道真的是會有時候讓人覺得很溫暖的關懷。
西紅柿雞蛋面（多圖）
材料：雞蛋 2隻，西紅柿 2個，拉麵 1個，鹽少許，糖適量。
1、鍋內煮水。西紅柿洗乾淨，頂部用刀劃十字，放入熱水中煮至外皮可以輕易脫落。
2、西紅柿撕去外皮，切小塊。
3、雞蛋加少許鹽和清水攪勻。
Tip：雞蛋加少許清水攪勻，會使雞蛋口感更嫩滑。
4、熱鍋冷油下雞蛋。待雞蛋凝固時，將雞蛋劃成小塊，翻炒至七分熟，盛出備用。
5、用另一個鍋煮水，水沸騰後下面，煮熟，撈起備用。
6、鍋內放入西紅柿，翻炒至稍微出汁後，加入少許鹽和糖，翻炒至完全出汁後，倒入雞蛋，使雞蛋吸收番茄汁。
將西紅柿雞蛋澆至面上，攪拌均勻。一碗香噴噴的西紅柿雞蛋面就完成啦~ (?&>m&歡迎關注公眾號：cook-withlove
不定期推送簡單好吃的食譜～ 學生在宿舍也可以做的哦～
星期天早上做的番茄煎蛋面。
番茄煎蛋面，我比較傾向於「紅湯」，也就是番茄汁的湯。主要是番茄汁的酸甜味加上蛋的香味。再加上一點點蔥花的清香，不做過多的修飾，就會很好吃。面，是龍鬚面，稍稍煮上一下就會很滑，配著番茄煎蛋的香味很滿足。
上圖所用材料：
拳頭大番茄*1，雞蛋*1，龍鬚面*50-80g，蔥花適量，鹽適量，花椒油一丟丟（答主成都人，純屬個人愛好，吃不慣花椒可以不放。但是當我第一次吃我哥給我煮的加了少許花椒油的番茄煎蛋面後驚為天人，以後自己做面吃必放！！！）
步驟如下：
1、打蛋，蛋黃和蛋白完全混合。加少許水進去，打勻。番茄去皮，切片or小丁。切的越小越好出汁。
2、鍋里倒油，量大概4，5可樂瓶蓋的樣子。油均勻過一遍鍋壁，蛋液沿著鍋壁入鍋。用筷子煎蛋，輕輕把中間的蛋液撥開。然後轉小火，倒入番茄翻炒，稍微加一點水到番茄出汁。
3、喜歡蛋嫩一點兒可以將蛋撈起放到一邊。番茄留在鍋中，直接注水進鍋（不要太多，鍋里的汁湯最後會全部喝掉的，一般來說照片中的碗2碗水足矣）。待水燒開，下龍鬚面，用筷子輕輕攪散避免粘鍋。水開時加入小半碗水，再開時再加入小半碗。加三次水，面就可以起鍋了，如果喜歡吃的軟一點可以再煮一會兒。第二次加水的時候，可以把蛋也加進去一起煮。
4、碗中加鹽，蔥，花椒油少許。將鍋中的面和湯汁全部倒入碗中。如果為了美觀面上在放一丟丟蔥花即可。
絕對私房番茄蛋面，個人心血總結：
材料：龍鬚面，黃油一小塊，番茄一個，小芹菜一根(也可以用蒜，要是兩個都不愛也都可以不放)，雞蛋一個，炒過的芝麻(我平時都炒好一罐放著，炒菜隨時來一勺)，鹽，糖，黑胡椒碎。
1 番茄切丁，小芹菜切丁，雞蛋打散(這是講究給你們看，其實我平時都直接把雞蛋打到鍋里攪散開)。
2 開小火上鍋融化黃油，放番茄丁炒至半融化，加小芹菜接著炒幾下，然後加水煮開。(若是放蒜就要在黃油融化後下蒜丁炒香，然後再下番茄丁)
3 水開後下面，其實用什麼面隨你自己喜歡，我用的是今麥郎手打龍鬚面，中火煮個四五分鐘面就快熟了，下鹽(量要看水和面多少)，糖小半勺，黑胡椒碎少許，熟芝麻少許。把雞蛋液高空(20—30cm高)淋下就會是漂亮的蛋花。一分鐘後熄火起鍋，倒入面碗，開動！
上圖，急著吃沒好好拍，賣相破壞了，別介意！但味道絕對呱呱滴！
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