怎麼做出好吃且簡單的煎蛋？

12-19

最好上圖。

十分推薦這個做法：煎蛋的做法_煎蛋怎麼做
不用翻面哦，手殘星人也可以煎得棒棒噠~

平時我們煎荷包蛋都是用油直接煎炸，這樣做出來的荷包蛋不僅會很老，而且還很油膩，吃上一口就不想吃第二口了。其實煎荷包蛋是有技巧的，雞蛋本身就很嫩，剝去外殼後就更容易熟了。用熱鍋的餘溫來煎雞蛋，不僅不油膩，而且煎出的雞蛋爽滑可口，放進嘴裡猶如在吃果凍一樣。
用熱鍋的餘溫煎雞蛋，雞蛋不容易老，個個都可以煎出糖心，這個糖心是軟糯的，也是純熟的，不用擔心健康問題。方法簡單易做，只要掌握好操作步驟，百分百可以做出極品荷包蛋。

1. 干鍋燒熱，可以用手在鍋的表面感受一下，感覺熱了就關掉火

2. 關火後倒入幾滴油，不用放太多，一點點就可以

3. 散入半小勺鹽，把鍋晃一下，使油均勻（鍋中撒入鹽，還可以防止雞蛋粘鍋）

4. 打入一個雞蛋，不要翻動

5. 倒入少許清水（清水可以降溫，併產生水蒸氣），這個時候可以開小火，聽見噼里啪啦的聲音後關火（因為水和熱油放在一起會霹靂啪啦的響）

6. 蓋上鍋蓋，用鍋里的餘溫來熱熟雞蛋，3-5分鐘後就可以了

成品是這個樣子噠——

煎蛋是咱們老百姓日常早餐常吃的食物。用油煎蛋的簡單製作方法雖然簡單，但是每天早晨都吃單調的煎蛋難免讓人失去胃口。下面小果兒就介紹幾種簡單實用的煎蛋方法，包你每天擁有不一樣的美味早餐~

=西葫蘆煎蛋餅=

by 緣豆兒

主料

西葫蘆 | 1個

雞蛋 | 3個

芝士 | 2片

胡蘿蔔 | 少量

輔料

麵粉 | 2湯匙

鹽 | 適量

油 | 適量

做法

1. 準備主料：可以加點胡蘿蔔顏色也更好看。

2. 西葫蘆和胡蘿蔔分別切絲；刨絲也可以。

3. 切絲後放大盤中，加適量鹽抓勻擠干水分。

4. 雞蛋打散，加麵粉攪拌至沒有乾粉。

5. 再加入西葫蘆和胡蘿蔔絲，放入芝士拌勻。

6. 用小煎鍋分別煎至兩面金黃即可。

=雲朵煎蛋=

by 易小芽

主料

土雞蛋 | 4個

香腸 | 1根

香蔥碎 | 20g

碎芝士 | 10g

牛油果碎 | 10g

食鹽 | 適量

做法

1. 烤箱預熱195度。準備好所有材料。

2. 香腸碎小火炒熟，待涼備用。

3. 蛋白蛋黃分離，蛋白中加入適量食鹽，用打蛋器把蛋白打至硬性發泡。

4. 加入香蔥碎，牛油果碎，香腸粒，碎芝士，用刮刀攪拌均勻。

5. 用勺子分成四份，在烤盤中擺好，中間挖孔。放入預熱好的烤箱烤3分鐘。

6. 從烤箱取出，把蛋黃放入挖好的孔中，烤2-3分鐘。散上香蔥碎和胡椒粉即可。

=五彩斑斕的煎蛋卷=

by 飄泊的湖

主料

雞蛋 | 3個

胡蘿蔔 | 1條

蘿蔔乾 | 適量

香蔥 | 3、4根

輔料

玉米油 | 適量

鹽 | 少許

做法

1. 雞蛋三個，胡蘿蔔、蘿蔔乾分別切細粒，蔥切蔥花。配菜可以根據喜好隨意搭配，替換成榨菜粒呀、彩椒粒呀、黃瓜粒呀，都行。

2. 單獨展示一下我用的這種蘿蔔乾，脆脆的口感棒棒噠。它只有一點點辣味，不喜歡的親們可以用熱水洗一下，擠干水份再使用。

3. 雞蛋加鹽，攪打成蛋液。不用攪打得太散，待會兒煎出來的蛋卷帶一點蛋白的自然白色，更美麗哦。

4. 攪打好的蛋液加蘿蔔乾粒、胡蘿蔔粒、蔥花混合均勻。平底鍋放少量油，緩慢倒入混合好的蛋液，均勻在鍋里攤一層，火力一直保持中火。

5. 待外層蛋液凝固，就可以慢慢由外往裡裹蛋卷。翻動鍋鏟，蛋液隨著卷的過程自然膨脹粘合，當卷到最後，整個蛋卷也基本熟透了。喜歡吃得嫩些的，馬上把蛋卷鏟起來，喜歡再實在一些口感的，轉小火，讓蛋卷在鍋里多呆一會兒。

6. 煎好的蛋卷切成段，就可以擺盤趁熱享用啦。

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實名實物反對第一名的答案（我也想知道我做出來的這是什麼鬼=_=）

首先，你需要一個模具

然後打兩個蛋，小火煎太陽蛋就好啦

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竟然被摺疊了，這麼正經的一個回答說我答非所問？

1.干鍋燒熱（用煎鍋）。
2.放一點油，油放多少？可以使蛋浮起來，並且不至於讓其懸浮亂跑即可，搖晃一下鍋，讓油在鍋上都有。
3.低空打蛋，直接打鍋里不方便？沒事，先打到碗里，然後低空放蛋。
4.掌握好火候，俗話說的好，心急吃不了好煎蛋，小火可以防濺、防粘、防瞬間爆炸一面變黑。（火候，還是要多練才能把握）
5.稍有成型後用鏟子有規律去翻面，使兩邊受熱均，關火，翻面（翻快的頻率高一點，就是糖心的）
5.稍有成型後從鍋邊緣加入一點水，該上鍋蓋，小火，燜一會（這種蛋上面看會很好看）

形狀問題，請使用模具。

多練，多練，多練。

多點油，把蛋放進去，油把雞蛋蛋白煎酥脆，蛋黃沒有完全凝固。撒點鹽就吃！
口味是重了點！但是我喜歡啊

煎荷包蛋，冷油熱鍋。形狀好看，而且還能煎出外圍一圈金黃色的焦圈，香脆可口。煎另一種打散的蛋，重油，油溫要夠高，蛋液要打徹底，打出泡沫並且沒有黏稠感，下鍋立刻上鏟，翻炒記下立刻出鍋，這樣的蛋炒出來非常鮮嫩。

在食戟之靈中有個舒芙蕾歐姆蛋的做法蠻簡單，不過可以有很多變化，重點是口感非常軟綿嫩滑，不過就是不怎麼耐放，煎好就吃是最好的。

做法也不複雜，很簡單。

第一步就是蛋白蛋黃分離，打發蛋白可以有2種方式，就看你想做咸口還是甜口。

加檸檬打發，就是咸口。

加糖打發，就是甜口。

第二步，蛋黃也可以分甜咸。

加鹽胡椒，黃油澱粉，就是咸口。

加奶油澱粉，就是甜口。

第三步，放黃油，煎出來的顏色比較鮮黃，也比較香，其實放其他油也可以。

中大火煎到冒點小氣泡，轉中小火，蓋上蓋，大概20到40秒，出鍋對摺，不同鍋和火力有差別，這個看情況。

第四步，醬汁，這就比較個人了

你直接擠番茄醬也可以，沙拉醬或者黃芥末醬都可以，也不分甜咸口了。

第五步，撒蔥花香菜或者羅勒都看個人喜歡或者方便，不撒也行，開吃就對了。

今天終於想起來拍圖了！！圖在最後！————————————————
好像有點強答。
我一直不喜歡煎蛋，覺得油太重了，用油出來的蛋似乎都有一種奇怪的味道。

而且一直被油濺到。

直到我在微博上看到了一個教程每天早上蒸個蛋吃。

早上吃個蒸蛋，瞬間元氣滿滿。

早上嘛，一定要吃得好好的，要有蛋白質，有肉，也要有點蔬菜，再來點主食，完美極了。
雞蛋各式各樣的吃法里，蒸蛋是不能錯過的啦。不論是蒸芙蓉蛋還是直接蒸，都很好吃。
而當我懶洋洋懶得打蛋液時，我就直接磕個蛋到碗里蒸。
很簡單喲，我們來做。
1.蒸鍋放爐子上，先開火加熱著。
2.取一個小飯碗，在碗底加一白瓷勺子芝麻油。加芝麻油是為了防止蒸出的蛋死死粘在碗底，這樣吃完後才好洗碗嘛。
3.拿個生雞蛋，磕進小碗里去。
4.看看爐子上蒸鍋水開了沒有，開了的話，迅速把小碗塞進蒸格，蒸7-10分鐘左右，就可以關火拿出來吃啦。
5.取出小碗，往蒸好的雞蛋上，加一小勺涼拌醬油。喜歡蔥的撒幾個蔥花，喜歡胡椒的，還可以撒點黑胡椒碎上去，拿個勺子，開始吃吧。
這樣蒸出的雞蛋，蛋黃吃起來不會很乾，吃起來和著汁水一起，可棒可棒啦！

然後我就試了一下。

忘記拍圖了！

但是真的特別棒！

一點都不買家秀！！

而且我改良了下！！

就放電飯煲隔層上，碗底抹點麻油，跟蒸飯一起就好了！不要放鹽，我放了點都很咸，事後加點胡椒粉就好了！

其實不加油也可以，但是我怕不好洗碗，事實證明，加了油雞蛋跟煎蛋一樣是完整的，可以拿出來的那種！！

唯一要注意的是，如果你想吃溏心蛋，就不能等飯蒸熟再去揭開，自己估摸著時間吧。

圖補在這裡
胡椒粉放多了蛋黃那塊都擋住了_(:з」∠)_

這張有點抖，是為了證明可以整個拎起來，沒有重拍是因為，下一秒就破了個角【圍笑】

都是用大量油，大鐵鍋。

我來個少油，微波爐的吧

碗一個，滴入少量花生油，轉一轉碗，保證花生油可以鋪滿碗底大部分區域，余油倒出來可回收。

碗里打入雞蛋，用筷子插個洞，放進微波爐，高火15秒，聽到啪啪聲後加蓋子，再來10秒，即可！

太喜歡雞蛋了又方便又好吃！
1，先煎好太陽蛋，雙面煎熟，什麼作料都不放，裝盤。
2，蔥花蒜瓣用鍋里的余油煸香，倒少許醬油（生抽），放入煎好的太陽蛋，不用放鹽，翻炒幾下聞到醬油炸鍋的香味，關火就可以吃了。

獨家手藝，一鍋五蛋，一次成型。免除一個一個的煎的煩惱，實乃聚餐泡妞必備手藝，這麼多年以來沒有一次不是端出來全場歡呼的，掌聲在哪裡~

先上成品圖：

這個火候適合喜歡吃七成熟的文藝青年~

步驟分解

第一步：點火前下適量油，晃動鍋，使油均勻掛在鍋壁，放少許鹽，可以讓底部有味道，還有少許防止粘鍋的功效

第二步：下雞蛋，灑少許鹽。不用管位置，蛋蛋們因為相互推擠，會比較均勻的分布的。放少許鹽，因為點火後你手忙腳亂沒有時間放鹽了。

第三步：點火。一開始中小火，但是也不要太小了，主要是為了讓蛋蛋們的邊緣先熟，定型。

第四步：等到蛋蛋們到了上面的狀態，也就是邊緣定型了、熟了的時候，調小火，目的有二，一是防止邊緣糊了，而是小火集中在中間，加熱中間沒熟的部位。

第五步：最重要的一步！以上兩張照片是一起的，這個階段要做兩個事情，一是要用鍋鏟輕輕的鏟開粘在鍋上的雞蛋，簡單來說就是雞蛋和鍋分離。輕輕的，沿著鍋壁鏟一圈，再一圈，直到把鍋底最下方的雞蛋都分離了。還要做另一個事情，就是注意最底部雞蛋熟了沒有，如果熟了但是蛋和鍋還沒有分離完畢，那就要把鍋拿起來離開火源繼續鏟，防止糊了。如果底部雞蛋還沒有熟，那麼你就慢慢的鏟雞蛋，，先不要鏟到底部，因為底部還沒成型啊！

第六步：SO EASY。這個時候雞蛋和鍋分離啦，可以隨意的在鍋上晃動了，你就根據你喜歡吃的火候，不斷的來回晃動鍋，防止糊了（分離了的雞蛋，在小火的狀態下，不太會糊的）

第七步：根據文藝青年們喜歡吃的七分熟，大火五秒，熄火，蓋鍋蓋，悶一分鐘。

第七步：開蓋，不用理會些許泡沫，那都是浮雲。

第八步：倒到盤子里。因為之前雞蛋已經跟鍋分離了，已經滑溜溜隨便動了，所以這個步驟只需要傾斜鍋，雞蛋就自動滑到盤子上啦。

完美~！！

不過，我不是文藝青年，我是屌絲，我喜歡吃熟的不帶生的！所以我會把第七步改為把雞蛋翻身煎半分鐘，出來的結果就是下面的樣子。

背面朝上，金黃香脆，perfect！

看看我喜歡的蛋黃：

很多人，PS+調色，就敢上傳菜譜，連要點都沒搞清楚。真是無知者無畏（說的不是這個話題）。不過，最高票答案的雞蛋，那麼生，你真的敢吃么？本答案完全蘋果拍攝，沒有任何調色。

餓兩天

煎蛋，本來就是很簡單的東西。（在此只討論蛋、鹽、油、鍋、火做成的煎蛋，其餘原料一概不考慮）
要做煎蛋，除了知道如何打蛋，就是知道如何控制油溫。簡單而言，不同搭配能做出不同感受，完全在於個人愛好。
1、完整的打蛋。這是打開蛋殼整蛋下鍋，這是做出蛋白蛋黃分離式煎蛋的前奏，餐館裡的各種煎蛋幾乎如此，一圈蛋白中一個金黃色的蛋黃。好看，個人認為不夠香。如果用個洋蔥圈可以煎圓，甚至你可以煎一個心形的，白色的心形中間一顆跳動的黃心。
2、帶攪拌的打蛋。打開蛋殼放碗里，兩根筷子（一定要用兩根，一根筷子在液體的流動性裡面無法施展，詳見知乎的相關問題）攪拌，蛋黃蛋清混在一起。這種煎蛋蛋香十足，尤其是兩個及以上，中高溫下鍋立馬出味道。這種辦法可以直接在攪拌的時候放鹽。
3、少油低溫。火大概就把爐子擰個一圈比最小大一點點。適合煎第一種，成型速度比較慢，但可以保證色澤和形狀，一定要在整個蛋高度凝固之後再小心翼翼得翻面。完了放鹽。
4、略多油中高溫。適合煎第二種蛋，下鍋後煎蛋會快速膨脹（膨脹率遠大於上一種辦法），基本成型後即可翻面。這種操作比較粗獷，蛋也比較香。
嗯，看起來上文好像什麼都沒說。不過希望可以有所啟發，自己去嘗試如何使用溫度和原材料。不知道你想要怎樣的煎蛋，如果是要加其他材料的，完全可以在上述辦法中自主創新。

怎麼煎都好，有一口好的不粘鍋才是王道。

自己經常煎的雙面煎成金黃色的荷包蛋，挺簡單的。
當然，在知乎這個偏愛西式煎蛋的地方挺格格不入的

準備平底的不粘鍋，小鍋即可。
鍋燒熱，放點油，油熱關小火，打雞蛋。
基本上打出來的雞蛋，蛋黃都不會在蛋清正中心。在蛋清初步凝固的時候，用筷子夾住蛋清（離蛋黃遠的那一側），蓋在蛋黃上。按幾秒鐘，讓兩者粘住即可，別捅破蛋黃，否則必粘鍋。
等底部煎成金黃色，翻面煎另一面。這時之前蓋上的蛋清會保護沒有完全凝固的蛋黃。底面也煎成金黃色，出鍋。瀝干油即可。

這麼煎出來的雞蛋外焦里嫩，非常香。煎的時候可以放點鹽，或者煎好了蘸醬油吃。我更喜歡夾在麵包片里吃。
圓底鍋也能煎，還省油。

微波爐也可以簡單的做雞蛋，不過味道不會太好。
找個厚點的碗，打雞蛋進去，用筷子捅破蛋黃，上面蓋個比較輕的盤子，然後放微波爐里加熱。聽到爆炸聲就說明差不多了，拿出來看看，再加熱到全部凝固即可。這樣碗和盤子會非常的燙，拿出時當心。打雞蛋前碗里滴一點油或香油會避免粘住。

這難道不是口味為題而已嘛煎蛋有不簡單的么
分享我家做法吧
1燒乾鍋，熱了沒水就行
2 小火下油，潤個鍋而已別太多，我用玉米胚油，要是非不粘鍋用調和油不粘
3 放醬油少許爆香，海天金標生抽，不建議用那些偏甜的，天成一味更香但這樣用太浪費
4 放蛋，我直接打進鍋，沒把握的可以先打到碗里，不要超過四個，鍋會涼，打散與否隨意反正我懶得，別加水就行
5 開大火看著熟了在加點醬油調到自己愛的味道，撈起來拌飯可吃，動作快點久了就老了
說到底，簡單與否取決於熟練度，越熟悉自己口味的醬料量和火候越簡單。

為了答題，特意去煎了兩個蛋！就是為了拍照上圖片教程！！！

首先，我對好吃的煎蛋的定義是：不能流黃，要全熟且不能焦。

我對簡單的定義是：不影響口感的前提下，步驟越少越好。所以文末會再出一個懶人版教程。

1. 平底鍋和模具洗乾淨，用大火烘乾。（嫌麻煩也可以不用模具，打蛋時儘可能低點，可以讓蛋的形狀好看點）