日本的橙醋是怎樣的口味，自己在家裡有可能製作么？

看《孤獨的美食家》，裡面橙醋作為蘸汁或調味品（比如橙醋蘿蔔泥）經常出現，看上去感覺味道應該很爽口。但橙醋在超市都看不到，網上有一些教程但方法不盡相同，我們可以在家裡製作地道的日式橙醋么？

謝邀。

日式的橙醋（ポン酢）味道的確很爽口，既有醬油的咸鮮，也有柑橘類的酸爽，在日本是一種很常見的調味料。炎炎夏日非常適合來一碗放了橙醋的冷烏冬，或者煮熟的切成薄片的豬五花，冰鎮之後包一小塊淋了橙醋的白蘿蔔泥，又或者在吃壽司的時候淋幾滴橙醋也能獲得一種全新的體驗（別鄙視壽司+橙醋這種吃法，雖然不是傳統吃法，但是也別有一番風味）。

狹義のポン酢（ポンス）は、レモン?ライム?ダイダイ?ユズ?スダチ?カボスなど柑橘類の果汁に酢酸を加えて味をととのえ保存性を高めたものである。

但是在日本，保守估計你見到的ポン酢95%以上都是另外一種東西——加了醬油的橙醋，也就是「ポン酢醤油」，簡稱ポン酢，或者叫「味付きポン酢」。日常生活中說到「ポン酢」，人們的第一反應也會是這個東西。
通過問題描述，我猜測題主問的應該是調味過的橙醋，也就是最常見的這一種，在家裡的確可以自己製作，而且製作過程非常簡單，僅僅是把材料混合在一起而已。

首先你要準備好果汁——偏酸的柑橘類都可以，日本最常見的兩種橙醋分別用的是醋橘和日本柚子，這名字我是查WIKI的，我也不知道國內有沒有這兩種玩意……有的話叫啥……

醋橘：
在日本，醋橘以德島為主要產地，同時德島也是最聞名的產地。它長這樣，長得很像泰國青檸，也很像青金桔，但是因為柑橘科實在有點亂……而WIKI上也只是顯示這玩意叫醋橘，我並不清楚是不是同一種。
醋橘的日文叫すだち，英語就是日文發音sudachi。

柚子：
日語的ゆず寫作柚子，但是跟我們所說的柚子不一樣……日本的柚子WIKI表示中文名叫香橙，又名羅漢橙。顯然這個香橙跟我們平常吃的香橙又不一樣……這東西大小大概相當於一個小號的橘子，金黃色。因為味道很酸很苦很澀所以一般不會用來當水果吃，而是用它的皮來做香料。
它長這樣：

國內這兩種東西都不常見，可以用其他柑橘類的果汁代替，但是市場上常見的當做水果吃的橙子和橘子因為偏甜，並不適合做橙醋，常見的有萊姆、檸檬以及苦橙。

準備好果汁之後，你的橙醋就完成了一大半了……
剩下的就是按個人口味把果汁、醬油混合，靜置一個月以上，就可以了。

醬油一般用萬字濃口醬油就好，不要用生抽或者老抽，味道會有點奇怪……

因為個人口味差異以及果汁的酸度差異的存在，在日本家庭如果製作橙醋的話，醬油和果汁的比例差別會很誇張，同樣是1單位的醬油，有些家庭會加入0.75單位的果汁，有些會加入0.5，但是有些家庭甚至會加入同比例的果汁甚至高於醬油的量的果汁，所以這裡就不給出具體的比例了……並不是偷懶……

注意點
1、榨取果汁的時候盡量溫和一些，因為原料果皮通常都會非常苦澀，如果特別用力榨取的話往往會導致果汁發苦……從而導致成品口味變差。
2、可以的話混合了果汁和醬油之後撒一把木魚花，泡一個晚上再過濾掉，這樣成品的層次會更加豐富。
3、一般來說第一個醋橘做的橙醋是最普通的，無特殊標明的話基本就是醋橘做的橙醋；第二個香橙做的橙醋大多數會特意寫上ゆずポン，兩種橙醋味道各不相同。而用其他柑橘類製作的橙醋味道當然也都很不一樣，這也算是橙醋的一大特點吧。
4、在家裡製作的時候容器記得仔細消毒，免得放了一個月發現前功盡棄……

它可以配合其他醬料或者乾脆單獨用來蘸餃子做火鍋蘸料拌烏冬面淋白蘿蔔泥上淋壽司上淋刺身上……如果喜歡它的味道，在家裡備一瓶還是不錯的。
我曾經在朋友家裡嘗過一瓶質量不錯的橙醋，感覺光是給我一小杯我就能慢慢小口地砸吧砸吧喝完它……

畢竟不是人人都喜歡自己在家做然後慢慢等上個把月的感覺，直接買現成的橙醋不失為一種不錯的選擇（我雖然會做但是從來都是直接買的……）
所以……
某寶關鍵詞【日本 橙醋】或者【日本 柚子醋】就可以了。

貼幾個我常用的橙醋

下廚房ID同知乎：伊斯特艾格