有哪些好吃的豆腐乾？

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最近很喜歡吃豆腐乾，就是那種散裝稱重真空包裝的。想知道哪種比較好吃！

謝邀不是那種真空包裝的，但是從小就喜歡吃，蘇南一帶的滷汁豆腐乾，最有名的貌似是蘇州產的津津牌。

趙珩先生《老饕漫筆》其中有一篇《豆腐乾絮語》：

「豆製品」這一名稱是近二三十年流行起來的，這種籠統的稱謂對獨具特色的豆腐乾來說實在是大煞風景。豆腐乾是中國人的發明，也是中國人的專利。從東北到海南，豆腐乾到處可見，遠涉重洋到美國、歐洲，凡有中國人的地方，幾乎都能買到各色各樣的豆腐乾。

豆腐乾與豆腐有異曲同工之妙，關鍵是含水分的不同，再有就是豆腐乾具有很規範的形式，最大的不過四寸見方，最小的僅有一寸左右。北方的豆腐乾很少有直接入口的，無論是白乾還是五香豆腐乾，大多與其他的菜或肉同做。就是長方形的薰干（北方也稱香乾），也要切成薄片，用三合油涼拌了吃。這樣一來，豆腐乾在菜肴中成了陪襯，失去了本身的魅力。在南方，豆腐乾雖也與其他菜肴同做，但更多的是作為一種獨立的食品。

江浙、兩湖及徽、贛各省，許多豆腐乾品種都很出名，無論下酒佐茶，都是最為相宜的。周作人客居北京多年，仍然津津樂道紹興昌安門外周德和油炸茶干，這種油炸茶乾的做法是將豆腐乾的兩面用刀划過，一面斜左，一面斜右，但不致中斷，然後以竹絲撐之，在戶外晒乾，再下油鑊炸透，使之既松且脆，是佐酒的美食。

乘船自南京至武漢，溯江而上，沿途可以買到各地製作的豆腐乾，真可謂是各有特色。就茶干而言，最優者當屬自馬鞍山至安慶一段的出產。我有次夜航長江，午夜時分船在蕪湖停泊，登岸遊覽碼頭外的夜市，小吃攤位排列沿街兩側，綿延兩華里，除了各色地方小吃之外，豆腐乾不能不說佔據了很重要的一個位置，或油炸，或滷水，品種繁多，無從挑選。安徽豆腐乾產銷量最大的，當屬和縣的豆腐乾了，這種和縣豆腐乾在江蘇、安徽兩省的許多地方都能買到，大都是小包裝，四五塊一紙包，只有一分厚，一寸五見方，味咸耐嚼，水分極少，是佐茶的佳品。在蕪湖碼頭上，只有一個小攤子上賣和縣豆腐乾，大小形狀雖差不多，但無包裝，只用馬蓮草將七八塊豆腐乾一系，裸露售賣。買一疊嘗嘗，味道與口感遠勝於有包裝的和縣豆腐乾，只是在衛生方面稍差一些。

茶乾的優劣不在於佐料的配製，或稍咸，或稍淡，香料的品種與多寡，都不是最主要的，而關鍵在於豆腐乾的質感，也就是製作的工藝過程。好茶干嚼到最後應該絕無豆渣的感覺，而是細如稠漿。佐茶細嚼，沖淡了豆腐乾佐料的味道，這時才能嚼出豆香和質感來。如能達到細如稠漿的質感，就說明豆腐乾在製作過程中磨、濾和壓三道工序無一不是精工細做的。過去南方許多豆腐乾作坊為了保持自己的品牌和防止假冒，還要在小小的茶幹上打上自己字型大小的印證。清末長沙有「德」字和「泰」字兩種豆腐乾，都很出名，而「德」字尤為「牛氣」，非兩個好制錢一片不賣。清末制錢優劣不同，平整完好的叫「青蚨」；凸凹不平的叫「爛板」，「德」字豆腐乾只收「青蚨」。這種印字的模子是用黃楊木雕出，每副印版上有64個「德」字，一共只有24副板，因此每天也只製作1536塊豆腐乾，由於限量生產，也就保證了質量。

我在少年時代非常喜歡蘇州觀前街的滷汁豆腐乾，這種滷汁豆腐乾只有一寸見方，汁濃味甜，很適合蘇州人的口味，是做為零食吃的。這種豆腐乾是放在特製的長方形小紙盒中出售的，因此身價不凡。滷汁豆腐乾有點像北方的蜜餞食品，只是吃到最後才覺出豆腐乾的味道。這種豆腐乾要買新做出來的，現買現吃，時間稍長即會有發酵的味道。滷汁豆腐乾只有在蘇州觀前街采芝齋等幾家店鋪中能買到，蘇州之外是吃不到這種豆腐乾的。蘇州人也吃茶干，但與安徽的茶干相比，要稍稍濕潤些。我去吳縣的保聖寺看僅存的九尊羅漢，出來時在甪直鎮上「老虎灶」茶館喝茶，茶館在臨河橋畔，地勢低洼，粗木桌凳，灶上輪換燒著十來把黑鐵水壺，極富江南水鄉特色。茶館中也賣一種茶干，大小類似安徽茶干，但要厚一些，水分多一些，味道也淡些。一杯洞庭新綠，一碟五香茶干，望著河中往來的篷船，十分愜意。茶干也嚼出了淡淡的清香。

淮揚菜中的煮乾絲用的是特別的白豆腐乾，這種豆腐乾要細軟而緊，決不能糟。北方人往往認為煮乾絲用的是豆腐絲，就大謬不然了。這種作為原料的豆腐乾是淡的，塊大而厚，廚師要用刀先將其片成薄片，這就要有很紮實的基本功，片得越薄，絲才愈細。片後再切成細絲加工成煮千絲。揚州富春茶社的煮乾絲做得極好，令人難忘。九十年代初，南京夫子廟修葺一新，秦淮河邊茶樓酒肆鱗次櫛比，其中有家酒樓剛剛開業，我在雨中獨自游完夫子廟後信步入店，要了一碗煮乾絲，味道極佳，決不遜於富春的技藝。好在乾絲雪白，鮮湯醇厚，火腿、開洋可辨。乾絲入口絕無糟爛之感，堪稱佳味。

山東濟寧地區有一種薰豆腐，是介乎於豆腐和豆腐乾之間的東西，我在山東鄒縣吃過一次薰豆腐。那次主人宴請，菜肴頗為豐盛，薰豆腐只是一道冷盤。這種豆腐只有一寸見方，有五分厚，表面看去形似豆腐乾，吃到嘴裡卻滑嫩異常，而又沒有豆腐那種水質感。薰豆腐略有薰味兒，要沾著辣椒糊吃方好。一盤薰豆腐吃完，尚未盡興，主人又讓廚房再添一盤，其他菜肴早已忘卻，惟有這薰豆腐卻給我留下了很深的印象。

說到豆腐乾，使我想起幼年時代的一件往事。五十年代中期，我的老祖母不知在什麼地方認識了一位尼姑，法號叫什麼早已忘記，大家都稱她為老師傅。她修行的庵堂好像在北京阜成門外馬神廟一帶。這位老師傅是江蘇無錫人，自幼出家，也不知何時來到北京的。她在一年中總要來祖母家兩三次，那時她已近七十歲，步履蹣跚，又因個子矮小，好像一陣風來要颳倒的樣子。夏天穿一身淡灰色的直裰，白色的布襪，冬天穿一身深黑色的棉直裰，淺灰的布襪，顯得十分整潔。她每次來家中，都要送些親手做的豆腐乾，有做菜的白豆腐乾，也有五香豆腐乾，這些豆腐乾做得極精緻，每種約有二十多塊。舊曆年前她必到，送的豆腐乾也多些。她來時總拎著一個小小的提盒，提盒內就是豆腐乾，我至今都記得她從提盒中取出豆腐乾的樣子，小心翼翼，好像拿的不是豆腐乾，而是什麼怕碰的寶貝。當豆腐乾全部取出時，她會雙手合什，念聲「阿彌陀佛」，然後說：「這是早上新做出來的，請府上都嘗嘗。」她每次來，祖母都會給些「燈油錢」，大概是豆腐乾實際價值的十倍不止。

老師傅的豆腐乾確實做得很好，尤其是五香豆腐乾，不軟不硬，乾濕相宜，嚼起來也是極香的。有次舊曆年前夕，老師傅冒雪而來，顯得更加衰老而蹣跚，她的風帽和直裰上落了一層厚厚的雪花。進屋之後她半天說不出話來，坐了很久才取了豆腐乾來，那次拿來的不多，她說身體不好，做得不如往年了。我記得那次老祖母加倍給了「燈油錢」，還讓人去叫了一輛三輪車把老師傅送回阜成門外。她臨走時用手系風帽上的帶子，半天系不上，還是老祖母替她系好的。老祖母囑咐她以後不要在下雪天進城了，她點點頭沒有說什麼。我們把她送到大門口，看著她上了三輪車，車子在漫天的風雪中遠去，從後面望去，那頂黑色的風帽在雪中漸漸地消逝。

廣東潮州的「姑蘇香腐」。

杭州的祖名

重慶武隆的羊角豆乾。。。結實。。。解恨。。。
蘇州的津津好甜。。。不過也好吃的。。。

排名第一的回答根本是坑！只適合江浙滬人民(甜！甜！甜！)。吐血推薦「老爸豆腐乾」，請自行淘寶！

馬鞍山的采石磯系列和黃池金菜地系列都很不錯。

南湖豆腐乾（左起開洋、五香、麻辣）三種口味。還有素牛肉。高中的時候下課經常去超市買來吃，贊來。

閩西八大幹之一，長汀豆腐乾

如果你喜歡吃辣一點的話，湖南的滿師傅豆腐乾是一個很不錯的選擇，而且它可供選擇的口味也挺多的。
不過因為是湖南的產品，所以都帶一點辣味，一點辣都不能吃的就需慎重考慮o(╯□╰)o

本豆腐乾狂魔錶示有一種叫雞蛋乾的東西讓我連著吃了半年沒碰豆腐乾！樓主一定要買點嘗嘗！！淘寶有！

山西大同市廣靈縣的五香豆腐乾

我大福建的長汀豆腐乾居然沒人推薦？口味微辣，薄如紙片，韌勁十足。居家旅行，球賽看片，必備打發時間打發饞勁利器～

當然是武岡鹵豆腐了，不過這個東西好像在南方知名一點。哦，對了，武岡號稱中國滷菜之都。

妹紙非常愛吃豆腐乾，曾試吃過超市各種品牌的豆腐乾，上至十多塊一小包的，都不盡人意。不辣不行，太硬不行，也是挑剔……
直到朋友帶來家鄉特產豆腐乾-------------八千里，我被征服了！！！
又便宜又好吃啊！
又便宜又好吃啊！
又便宜又好吃啊！
兩塊錢一包就能吃到開心！
八千里豆腐乾，產地陝西延安甘泉。
長這樣：

八千里豆腐乾，超級超級好吃，配泡麵是神物的存在。

安徽黃山的茶干
吃起來似乎有茶葉的清香，茴香以及醬油的入味，不會過重也不會過淡，恰到好處，一口下去，唇齒留香。每年回學校都自己帶一點，同學們都很喜歡。

牌子是日日營，自行淘寶。我最喜歡黃椒味的，辣的爽！
最近發現的，我是不愛吃豆腐乾的，從來不買，但是上周末朋友給了我這個的黃椒味，好吃死啦！！愛吃辣的一定不要錯過！多汁！爽！其實它應該算豆腐皮吧~

恭兵豆乾，也是分口味好多種，很有嚼勁，就是怕辣的要慎重，一包裡面五小袋吧，想到就會流口水！

龍船調柏楊豆乾。蘇州津津。宜興和橋豆腐乾。

以上排名不分先後。