川菜、湘菜、江西菜都是以辣出名，而這三者中的辣都有哪些不同？

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八大菜系辣味飲食生活美食川菜湘菜

川菜：麻辣（花椒）

湘菜：香辣（海椒、泡椒）

贛菜：咸辣（重鹽）

雲貴：酸辣（番茄等物發酵）

川菜是麻辣的各種變形，加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣。加清花椒、泡菜汁和燈籠泡椒，就是泡椒味的川辣。多加點糖和紅油，就是做夫妻肺片的麻辣，花椒粒菜油猛炒就是嗆炒蓮白的麻辣。
川菜中其實辣椒粉用的量並不是很大，主要還是花椒的變化更多一點。
湘菜的辣最主要體現在兩點上，一個是湘菜喜歡用大蒜、豆豉、辣椒粉、姜猛火爆炒出來的嗆鍋油香味。二個就是大家都愛吃的農家小炒肉的，用豬油爆炒青椒【邊炒邊用炒勺擂青椒，以便更好的入味】。現在市面上最流行湘菜的剁椒魚頭，雖然也是一個很有韻味的湘菜代表辣味，但是卻並不是湖南人，家常傳統的辣味用法。剁椒魚頭的清香辣味，其實是來自垛辣椒和李錦記蒸魚豉油混合的味道。
江西和湖南隔得近，所以口味有很相近的地方。但是湖南的辣更干一點，江西大師傅，會在炒辣的菜時加入一點湯汁讓菜更濕一點。
但是，現在市面上都是湘菜館更火更賺錢一點，所以大多的江西菜，也就用的是湘菜館的菜單和廚師，頂多再點瓦罐湯而已。
傳統的正宗地方特色，已經不易尋味得到了。

四川湖南多用二荊條一類的干辣椒，泡椒也有。四川加上麻椒，湖南多加豆豉。
江西菜多用青辣椒土辣椒杭椒，也就是鮮辣椒。廣西菜雲南菜多用指天椒配酸筍西紅柿。還有貴州菜也很辣，為數不多吃的幾回本地正宗，一次是凱里的烤魚，一次是類似農家樂湖邊養的鴨子現吃現做，兩次我都是吃了兩筷子就退出戰鬥了。

川菜一大特點就是麻，湘菜和江西菜有相似的味道，但江西菜辣中帶著鮮香，湘菜口味更重。

川菜麻辣
湘菜香辣
贛菜鮮辣

同時拿一條魚做過水煮魚和剁椒魚頭，得出的結論是，一個層次分明迂迴婉轉一個單刀直入主題明確

川菜是麻辣，湘菜是香辣和甜辣，贛菜是咸辣和干辣。

什麼叫做干辣呢，就是辣，不講道理的辣，沒有味道的辣，為了辣而辣。

贛菜里加一把辣椒就成了湘菜，加一把花椒就成了川菜~~

對江西菜無經驗哎川菜是麻辣湘菜是各種辣

非專業廚子，只是個人體會...
川菜是麻辣。初學做菜的時候很多川菜菜譜都說川菜的麻辣是「複合調味」。味道層次很多。
湘菜的辣相對清香。這一點從四川和湖南的豆瓣味道不同就可以看出來。
江西菜吃的不多，在此不作評。

這個專業的我還真不懂

川菜是辣中帶麻，因為有花椒，湘菜比較香辣，江西菜辣是辣，和川菜、湘菜比，沒有什麼特點，味道比較重。