用高壓鍋和非壓力鍋做菜在味道上有區別嗎？

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比如用高壓鍋25分鐘燉的肉，和砂鍋文火，或者普通炒鍋、鑄鐵鍋幾小時做出的肉在味道上有區別嗎？如果有，形成差別的原因是什麼？
燉肉的問題已經有了答案：不同燉肉的方法在效果上有什麼區別?
那煮豆子，米飯，粥什麼的會有差別嗎？

煮肉我回答過了。不同燉肉的方法在效果上有什麼區別?

澱粉糊化也是溫度越高越快，廣式粥用高壓鍋可以充分糊化，潮州糜就不適合。

煮飯可能也對糊化有幫助，《壽司之神》里煮飯不也是加壓力嗎。但我覺得最主要還是水和米的比例。

豆子不知道你說的哪種。恐怕主要是果膠的水解而不是澱粉，重點是水裡不能有鈣，否則絡合鈣的果膠用高壓鍋也煮不爛。

小當家說的大蒜洋蔥榴槤的風味物質都是含硫的化合物，高溫下都不穩定，加熱過後會分解。

用高壓鍋反而是可以保留易揮發的風味物質的，但不能在高壓的時候放氣，等自然冷卻下來才打開，所有東西都會冷凝回去的。

做味道重的菜差別可能不明顯，但燉銀耳羹的話差別比較大，高壓鍋壓出來的有點怪味道，親身實踐。

從盲測來看沒有什麼區別
最大的區別是時間長短

高壓鍋經過壓力做出來的飯更美味

當然是有區別的啊。。

很久沒有用過高壓鍋了，現在都是用砂鍋慢慢燉~

就好像是香蕉自然熟香，還是放東西催熟香的道理一樣。

高壓和低壓烹調區別：

傳統烹調的最高溫度受限於水的沸點，高壓鍋則可以把水溫提高到100 ℃～120 ℃.高壓鍋把肉和液體嚴格密封於鍋內，水蒸氣在鍋內所累積的壓力，大約是平時海平面氣壓的2倍。壓力增加，沸點就升高，而高壓和高溫的結合，可使熱能傳遞到肉及食材的效率全面增加2～3倍，肉裡面的膠原蛋白也因此能迅速溶解成膠質。當然，由於肌肉蛋白質加熱至極高的溫度，因此會滲出大量的水分，所以盡量選擇脂肪和膠原蛋白含量都很高的肉，才不會煮得又干又硬。

以上，

另一種極端是在高海拔地區烹煮。海拔越高，氣壓明顯就越低，水的沸點也會降低（1600米高，水沸點在95℃，而到達3000米時，水沸點在90℃，煮起肉來比較緩慢，也更費時。）

1、高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，於1679年由法國物理學家帕平發明。它以獨特的高溫高壓功能，大大縮短了做飯的時間，節約了能源；但是工作壓力大的壓力鍋對營養的破壞也比較大。
2、電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級換代產品，它結合了壓力鍋和電飯鍋的優點，採用彈性壓力控制，動態密封，外旋蓋、位移可調控電開關等新技術、新結構，全密封烹調、壓力連續可調，徹底解決了壓力鍋的安全問題，解除了普通壓力鍋困擾消費者多年的安全隱患；其熱效率大於80%，省時省電(比普通電飯鍋節電30%以上)。電壓力鍋的確是一個比較實用的烹調器具。它具有其它烹調器具無法比擬的優勢，能滿足多方面的烹飪需要，能快速、安全、自動實現多種烹調方式，其節能、營養的特性是現代人追求的方向。
3、電壓力鍋的缺點是：（1）容易堵塞，使用過程中被食物堵塞，則應關閉電源，強製冷卻後，清潔氣孔才能繼續使用，否則使用中食物會噴出燙傷人（2）還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以後就要老化。老化的膠圈易使電壓力鍋漏氣，為此，需要及時更新。這些缺點高壓鍋也有。電壓力鍋的優點是：（1）省時省力。（2）電高壓鍋煮東西不會冒氣，不僅節能，而且充分保留營養，還具有快速烹飪，省電節能，一鍋多用等特點。煮雞無須加水，喝湯更有滋味！
4、根據以上資料判斷是電壓力鍋好。

就像有壓力的銷售人員和沒壓力的做出的業績