冷凍肉類與新鮮肉類哪個營養更好?

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謝邀，營養大體上是從兩個角度衡量的，一個是營養物質的種類與含量，二是消化與吸收的難易程度。我也就大體大體的從這兩點說說。
現在市面上的肉類主要是三種：
冷凍肉是-20度保存的。
冷鮮肉是0度左右儲存的。
新鮮肉是室溫保存的。
先說新鮮肉，主要問題在於微生物的滋生。這不是營養問題，但確實影響健康。次要問題在於牲畜宰殺後，機體停止供血但沒有組織沒有立即死亡，細胞進行一定程度的糖酵解等無氧代謝，產生大量乳酸，這個東西會螯合鈣離子啊，影響腸道吸收啊等等的，總之不好，應該進行排酸處理。
冷凍肉沒有細菌問題，屠宰後馬上就凍的話，也不會有大量乳酸，但凍融會破壞部分蛋白和細胞結構，使得一些很營養的小分子流失，不科學。
冷鮮肉是勝出者，現在市面上是排酸的冷鮮肉，沒有菌類，沒有乳酸，保持營養，是比較好的。
祝好

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