為什麼廣東人蒸的魚總是這樣嫩？
因為太喜歡吃魚了，所以我想學蒸魚！
你們啊，真是圖樣，讓我這個見多識廣的長者跟你們分享一點人蔘精液，你們說的都對，但是你們忽略了一樣東西：為什麼會提問，廣東人蒸魚，廣東人，重點是廣東！魚入鍋的溫度很重要！魚入鍋的溫度很重要！魚入鍋的溫度很重要！
我大兩廣加上海南一帶，常溫都是三十度左右，只多不少，魚體撈上殺凈入鍋前的常溫怎麼也有二十五度，燒開，入鍋蒸七八分鐘當然沒問題，但你們要想想，廣大知乎群眾是生活在常溫三十多度的地區多呢還是生活在常溫二十來度，十來度的多，我常跑北京，上海去過兩次，老婆是貴州的，地區之間的溫差可以說是大相徑庭，蒸魚不能一概而論，
正文在下：蒸魚時第一要看大小，以一斤為基準，一斤就是7分鐘，記住這個七分鐘！一斤半就要八分，兩斤就是九分鐘，三斤以上到四斤要十一分鐘，再大就…用大鍋，以上是正常家庭煤氣灶的火力。第二看魚體溫度，溫度在二十五到三十度，就以上，二十度到二十五度就要加一分鐘，十五度到二十度就加三分鐘，十度到十五度加五到七分鐘，十度以下…先解凍吧…直接從冰箱里拿出來就蒸？要不要這麼懶啊？第三看火力，普通正常蒸魚是普通家庭煤氣灶最大火力，如果你家裡是燒柴火的，火力猛，就縮減一分鐘兩分鐘，如果是電磁爐，就延長一分鐘，話說，用電磁爐做飯不好吃。最後，看魚體型…身材好…豐滿圓滾滾的就按以上的，身材不好，平胸扁平化的就少半分鐘左右，看多扁…你懂的，最後，看口味！！不是每個人每個地區都喜歡鮮嫩有點生的！
舉個栗子：秋天，在北京，天涼了，天氣預報說只有十八度而已，哥想次魚了，從市場上買了一條一斤三兩的，宰殺凈後，想了想，要蒸多久呢？半斤七分鐘一斤八分半，天氣有點涼，加多兩分鐘一共要蒸十四分半鐘，就蒸十五分鐘好啦…出鍋，吃飯
鮮魚，劃三刀，鋪薑絲。
大火，滾水，蒸七分鐘。
倒掉盤內的蒸出的汁水，撒蔥絲，潑滾油，再淋蒸魚豉油，搞掂。
沖200贊加個彩蛋：李X記有一款「薄鹽生抽」，個人感覺比蒸魚豉油更好味！
對不起，各位我跑個題。
對不起，各位我跑個題。
對不起，各位我跑個題。
你們知道廣東最會做魚的地方是哪裡嗎。
順德。
「如果內地有吸引我一去再去的地方，那應該是順德吧。」
「所謂食在廣東，而廣東最好吃的都在順德。」
「如說食在順德，拍攝美食節目，不能不來順德。」
美食家蔡瀾先生曾不止一次表達了對順德飲食的喜愛，並多次來到順德覓食。有一次他吃了一桌鯪魚宴，全桌20道菜全都以鯪魚為主材料。吃過之後，他不由得贊道：
「一種食材，能做出那麼多道菜來，令人嘆為觀止！」
如果說廣東人做魚厲害，那順德必佔一席之位。
根據統計，順德人吃魚的花樣已達到200多種。
魚肉、魚頭、魚尾、魚腩、魚皮、魚嘴、魚泡（魚鰾）、魚骨、魚腸、魚子……不同部位就有不同菜式，魚身上下無一不可成佳肴，簡直到了出神入化的境界。
魚生：
順德魚生，厚薄均勻，晶瑩剔透。
不同於日本傳統刺身，順德魚生味道更加清鮮，口感更柔韌，一般配以不同佐料，味道層次豐富。
（圖是在網上找的）
魚皮：
涼拌最佳，肌韌彈牙。
魚腸：
魚腸煎蛋，口感滑嫩，毫無腥味。
魚骨：
魚鼻：
做法更是多種多樣。
魚羹：
炸魚柳：
你以為就是普通的炸魚柳嗎？
NAIVE
↓↓↓
掰開魚柳，裡面的魚肉不是剛剛熟透的都不能叫順德炸魚柳。
魚面：
魚餅：
魚丸：
煎釀：
煎釀的魚肉外酥內嫩，加上苦瓜和辣椒的爽脆，絕了。
花式蒸魚：（蒸魚真的超級多種）
最絕的是這個，節目組是這麼形容的：
在我看來，順德人烹魚的絕技在於手藝。
反正一條魚又完好無損地「復原」了。
這是什麼我就不劇透了。看片去。
順德人吃魚一般不太喜歡做成辣的，因為辣味太重會掩蓋魚肉的本味。
畢竟是這麼鮮嫩滑膩的魚肉↓↓↓
放心，當然也是有辣的。
魚鍋、煎魚、炸魚、魚粥、涮魚片……還有很多就不放圖了。
除了魚，順德好吃的還很多。
【順德被譽為「廚師之鄉」，是全球第六個、中國第二個「世界美食之都」】這種話不是亂說的。
話不多說，張嘴吃安利。
《尋味順德》紀錄片是今年央視紀錄頻道10個重點提案作品之一，也是唯一 一件區域性的作品。由佛山電視台順德分台、央視紀錄頻道《舌尖上的中國》團隊共同打造。陳曉卿任總導演。
來不及了，快上車。
那個，看美食紀錄片不看高清版本的話可以提前下車了。
尋味順德（上）：鄉土之源視頻
尋味順德（中）：匠心獨運視頻
尋味順德（下）：美味相傳視頻
不過，好吃的店家肯定是要找的，不要隨便找了一家小店吃了之後就以為沒好吃的了。
還有，順德食肆的店鋪環境真的不怎麼樣……奉勸大家不要憑環境評判食物……┑(￣Д ￣)┍
不給點乾貨你們是不會點贊的對吧。
- 知乎 有哪些廣東順德的美食推薦？ - 美食 - 知乎
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恕我直言，
順德好吃的真的不止雙皮奶。
恕我直言×2
在順德以外的地方你們吃到的雙皮奶沒有一家是正宗的。
沒！有！一！家！包括廣州的、珠海的、澳門的、香港的……全是什麼鬼玩意。
跟啫喱/布丁/奶凍沒什麼兩樣甚至用奶粉做的「雙皮奶」建議直接倒掉。
正宗的雙皮奶是用水牛奶而不是鮮奶做的 。
不過因為成本高昂而且水牛養殖越來越稀少，現在在順德的雙皮奶也越來越少堅持用水牛奶做了。
要吃雙皮奶的話只推薦大良金榜牛奶（你看人家店的名字就不叫雙皮奶！）
不過位置挺偏僻的，一般人找不到。
恕我直言×3
多謝各位點贊，可是一開頭就說了是在跑題了啊。
評論還非要挑刺說沒寫怎麼做魚，那我修改一下好了。【看開頭，跑題加粗×3】
而且題主說喜歡吃魚才寫這些嘛。
想學做魚 來順德啊
╭(╯^╰)╮
有知友指出錯誤後，趁飯後家庭同樂我認真的問了我母上，母上指正並批評我錯誤記憶。
母上：魚，當然越新鮮越好，不然我早叫魚檔的宰魚了，容我操刀？
放血清理好臟器贓物，切勿破膽，拿小許鹽幫魚身做個馬殺雞。
實在怕腥（例如我），盤底墊多幾片姜。
魚太大，在背鰭肉柳處左右開刀，象鱸魚什麼的可以左右腩分開姿勢來擺盤。
鐵鍋煮沸水後放魚蒸，適當收一下火以免浪費石油氣。（我家用大鐵鍋來蒸，蒸汽挺猛，當我說沸水蒸還是冷水蒸的時候被我父上K了一頓，蒸東西都是沸水再放。。。。）
兩斤魚一般就6分鐘左右就好。（有知友說可以用公式算蒸魚時間！請在評論找找。）
放蔥花薑絲，再蒸到蔥花翠綠色，拿出來倒掉部分水，留下一點，加上熱油（加點糖）/生油，最後加上蒸魚豉油。(我們家用的是海天的，也有用廚幫，按個人口味吧，醬油也是靈魂來的，個人喜好偏甜，廚幫我更喜歡。)
請慢用。
我個人不太喜歡吃魚，如果下次有其他粵菜碰巧我母上比較厲害我都會去嘗試回答一下。再也不會在蹲坑模式回憶寫了。
向各位閱讀評論及點贊了原來內容的朋友。抱歉了。
如果真愛吃魚，歡迎來到佛山順德這一帶。
手動斜眼再見。
今天吃的一味魚，換個盤子更好看。叫倉魚？還是芒魚？傻傻分不清。老媽說這貨魚肉吃水質，反而市場活魚不好，冷藏更好吃。。我不太喜歡吃魚，還是覺得挺好吃的。
———————以下是原答案，怪我太年輕蹲坑模式出現記憶錯亂，不刪，裱起————————
嫩是因為魚新鮮。
選好魚，趁活著的時候就宰，魚血盡量清一下。
鍋放水煮熱，水沸騰了就減火，蒸汽不能太大，容易老。放上架子盤子，薑片墊底，怕腥就姜蔥都墊上，放魚。蓋鍋。
看魚大小。我媽說，兩斤的魚大概X分鐘（修改前為3，印象不深為了不誤導，修改為x，問完親娘再修正）時間，想要嫩，火候最重要，久了就老，短了就生。生了再回鍋就老。
蒸好後，廣佛兩地就開始出現分歧了。
盤子水倒掉，那是廣州大多數的做法，倒水後姜蔥切絲蒲魚上，加上生油生抽。或是熱油生抽。地方分歧太多了。
對了想起一個分歧，我媽的做法。魚快蒸好前起鍋加姜蔥蓋起等幾十秒，倒水，加生油生抽。
上菜！ 二改，寫在前面。
那晚寫這個的時候，沒想過會有那麼多人關注。感謝評論里對我表示支持的人。對嘲諷這不是順德菜，或這不對那不對的評論，我都接受。下面的方子就是我一個普通的順德人，在烹飪班的學生教了我一些小竅門以後，自己在家蒸魚的方子。如果有大廚，希望大廚將正確的做法教一下我們，讓大眾也能領略順德美食的魅力。
————————————————————順德人來咯，表示順德人吃魚真是吃絕了
在家蒸魚，以兩人份為例。
首先，魚一定要新鮮。上午買中午蒸，下午買晚上蒸。總之越快越好，有條件可以即殺即蒸
其次，選對一條好魚。我認為不是所有魚都是適合清蒸的。像草魚多骨頭，我就不喜歡清蒸，而黃骨魚我就更喜歡豉汁蒸。
再來就是，火候的把握。一般我們會蒸五到六分鐘。肯定多少人說這怎麼可能熟，其實綽綽有餘的。順德人講究滑，蒸過頭了的魚，魚腩部分就老了，達不到我們的要求了。
最後附上獨家秘方~1、魚買回來清理乾淨，用剪刀從魚肚內將魚的骨頭從脊骨上剪斷（剪斷了魚骨，魚會更快熟，但也要注意不要弄破表面）。如果魚比較大，再在背上開兩刀
2、將少許生粉和油均勻地抹在魚肚內，為了更滑。如果家裡沒有專門的蒸魚醬油，那麼再用白糖少許抹在魚背上，最後做出來的魚會有絲絲甜味
3、在盤子上架上兩根筷子，將魚攤開放在筷子之上，為了蒸汽可以更均勻穿透魚。然後切點薑絲放在魚身上
4、水開以後放入盤子，用大火蒸。一定要大火，每家的爐子不一樣，所以五六分鐘以後如果不能判斷魚熟不熟，可以拿一根筷子從魚背上捅進去，如果很輕鬆就捅進去了，那魚就熟了，如果很硬就是沒熟
5、快好的前30秒，放入切好的蔥絲（不是蔥段哦），蔥絲不宜蒸久，有點水汽就可以了。然後就可以起鍋了
6、起鍋後將盤子里的筷子抽走，水倒掉（這個水如果火夠大或者鍋蓋斜著放會減少很多，如果覺得不影響就可以不倒的），倒入適量醬油，不建議放太多。
7、魚起鍋的同時，另起鍋熱油。將熱油澆在魚的身上，同理油也適量。然後就可以趁熱吃了！我自己覺得蒸魚一涼就有股腥味
作為一個愛吃魚，經常一個人吃掉一條魚的廣州人，這道題一定要答。
第一，挑魚。
蒸魚的魚肉要嫩，最重要是要挑合適的魚。魚的種類很重要，廣州街市比較方便買得到的魚，個人首推筍殼魚，其次是桂魚（也叫桂花魚，鱖魚。這兩種魚肉本身就比較鮮嫩；尤其是筍殼魚，即使火候過了一點，肉質仍然很嫩滑。
魚的大小也有講究，太小，沒有肉；太大，魚肉太厚，火候不好控制。個人認為以筍殼魚或者桂魚來說，一斤二三兩是最好的。
第二，魚的前期準備。
首先要活魚現宰。這樣能確保不會吃到已經死亡一段時間的魚。
然後魚肉要排酸，放冰箱里兩個小時，再拿出來回復到室溫。
魚肉厚實的地方可以稍微輕劃一刀，這樣蒸的時候受熱會更均勻。
第三，配料。
薑絲比薑片好，雖然花功夫，但是出味更均勻更好。
蔥花和蔥段，道理一樣，看個人喜好。
可以稍微淋一點白酒。
第四，蒸。
不同的魚，不同的爐子，火候和時間的掌握會有差別。但是細節要做好。
首先要等水燒開再下裝魚的盤子。
其次鍋里水不能太多，以免沸騰的時候濺到盤子里。當然也不能太少，燒乾。
然後可以用筷子稍微把魚撐起，這樣做的原因是讓魚受熱更均勻，而且不會泡到蒸汽彙集到盤子的水裡，變成了煮魚。
最後，魚蒸好後，可以把盤子里的水倒掉。雖然比較費功夫，但是可以讓下面的工序的效果更好。
第五，裝盤。
一般會淋滾油，然後淋豉油。然而這不是我的做法。
說起豉油我個人比較喜歡李錦記的蒸魚豉油，但是！我蒸魚並不用它，而是炒蛋的時候用。
因為我有壓箱寶，看到這裡你們應該點贊了。
為什麼大家會推薦各種各樣的豉油，除了口味不一樣之外，最大的原因在於各種豉油的釀造工藝不一樣，豆豉味的輕重也不一樣。豆豉味，這是各種瓶裝豉油最大的問題，因為我個人並不喜歡。
所以，我會自己煎豉油。
首先，準備好少量薑蓉和蒜蓉，比例按自己口味調配，我一般1：1。如果不喜歡，這步可以跳過。
然後，大火熱鍋，鍋里不能有水。接著下油，大火燒熱。油量要能泡過薑蓉和蒜蓉，所以可以斜著鍋，讓油聚在一起。
隨後下薑蓉和蒜蓉，稍微攪拌，等蒜蓉稍微呈現金黃色，注意不要焦了。
接著馬上下醬油，等醬油沸騰十幾秒，出鍋全部淋到魚身上。這樣處理，豉油的豉油味幾乎已經沒有，而且把蒜蓉和薑蓉的味道也提了出來。但是味道會比較咸，看個人口味來決定醬油的沸騰時間，時間越長越咸。所以如果你蒸好魚之後把盤子里的水全部倒掉，現在你就可以嘗試到鮮美的豉油，否則豉油的味道會被水沖淡。
最後，bon appétit（等等，你們的贊呢？）。
作為一個潮汕人，我給你們推薦一種蘸醬，普寧豆醬。
很多回答里蒸魚都是放醬油，但其實蒸魚或者燒魚用豆醬更能突顯出魚的鮮味，而且得用正宗的普寧豆醬，其他的豆醬可能蒸起來略帶一種口感上的「酸」。
根據你口味鹹淡取適量豆醬淋於魚身，撒上蔥姜和蒜蓉拿去蒸就好啦 豆醬不要放過多，主要是襯魚的鮮味。
當然也不是什麼魚用豆醬蒸都好吃，魚本身要肉質鮮甜，用豆醬是為了更能突顯出魚的鮮美。
說到魚本身要肉質鮮美，選魚方面那必須用海魚， 其次必須要新鮮，就是早上剛捕上來不久的最好了。如果滿足了以上兩個條件，這條魚直接清蒸不需要放佐料灑一點點鹽就已經很好吃了，然後放一小碟普寧豆醬去蘸魚肉，呃，味道好的不需要語言形容了...
做魚講究的是原汁原味。
對於一個愛吃魚的人來說，生活在沿海地區真的很幸福了。讀書回來父母總是會以「你這麼喜歡吃魚，在學校肯定吃得很少，回家多吃一點。」的理由給我燒好吃的魚和我最喜歡的各種貝殼類比如生蚝啊哈哈哈，還有青口啊...
想想就流口水了。好像跑題了...
還有，廣東人也不只是蒸魚好吃，我們做海鮮都很好吃的，四不四阿(.ω.)我們也不止海鮮做的好吃，我們的火鍋也很好吃，四不四阿(.ω.)
夏天就要來了，又快到了那個擼著烤串，一杯啤酒/現榨果汁冰，還有各種烤生蚝烤魷魚烤雞翅還有金針菇茄子牛肉丸的日子了。(hhh嚴重跑題了...)
（圖片源自微博）看到這裡的朋友方便給個贊嗎？不贊我就要賣萌了......
過年的時候蒸的桂魚，簡單講講蒸魚的要點。
廣東人做菜講究鑊氣，想把蒸魚做好火候最重要。
廣東人有一句話概括了粵菜的要點，叫做雞有雞味，魚有魚味。就是說要最大程度的保證食物原味，不過多濫用調料破壞鮮味。簡單蒸魚的要點有三個：
一個是挑魚盡量保證一斤半以內。這樣做的原因是保證口感，更重要是家裡的火不如飯店，魚大了熟度不好掌握。
二一個是蒸的時候盤子下面墊蔥姜，同時用兩根筷子把魚身子撐起來。放蔥姜是為了讓魚不會粘在盤子上，導致賣相不好。放筷子是讓魚立起來，蒸汽更好的貫通整條魚，保證內外熟度一致。
三一個是調味。用豉油是簡單的做法，可以自己做調味醬油。最簡單用薑絲，冰糖，水和生抽放在碗里，同魚一起蒸，比蒸魚豉油回甘更好，有興趣可以試。
蒸魚步驟
1.魚打一字花刀。稍抹鹽，不抹也可。加酒可，不加亦可。傳統的粵菜館子講究往魚身上摸雞油，不抹也可，盡量不要用花生油，有生腥氣。
2.墊蔥姜，加筷子。鍋上汽大火八分鐘，關火虛蒸一分鐘。
3.倒掉魚蒸出的湯汁，撿出蔥姜。重放蔥絲烹油，淋豉油。上桌。
我要先吐槽：蒸個魚都要喪心病狂地撒一堆辣椒的就不要問這樣的問題了好嗎！
作為廣東沿海18線小漁村長大的人，我爸媽從小就告訴我：吃魚一定要最新鮮 原汁原味的。
哦，就是把水燒開，控制好溫度（上面有高票說了我就不重複了）然後把魚丟進去。
沒了，沒有任何調料。
煮熟了撈出來 沾鹽水或者醬油吃，這樣煮出來的魚肉質鮮美 口感細膩 只有魚本身最自然的味道。
放了一堆辣椒的，石斑魚和青鱗魚的味道都分不出來區別了好嗎！全是辣椒味！
哦，答主雖然在海邊長大，但不會游泳也不吃魚，喜歡吃辣(-.-)
猛火8分鐘左右都知道，但容易被忽視的是加熱均勻，不均勻會導致一部分肉還生另一部分已經老了。
還有就是魚的選擇，蘇眉怎麼都比龍躉嫩了。鮮所以嫩～如果你不能搞到剛剛從水裡撈出來那種，那你只能乖乖忍受肉質的老和柴～
清蒸的時候火要大時間要短～
除了蔥、姜、油、醬油、鹽之外，其它調料一律不放～
頂級的食材，極簡主義的烹飪理念，是粵菜的精髓～
我忽然想到前幾天，我家買了一些陽澄湖的大閘蟹。
我嘴饞地說，看到路邊那些餐館都是炒香辣蟹，好棒啊。
我弟就不屑地說：「你還是廣東人嗎？廣東人就該保持海鮮的鮮美，少點佐料，蒸才是最好的！」
這我以前蒸的石斑魚。平時經常蒸的就是鱸魚或者桂花魚。
個人習慣就是魚身切兩刀，抹點鹽，少許白鬍椒粉，薑片墊底，為了讓全身受熱，魚腹中放幾片姜，幾段蔥，直接上鍋蒸8分鐘，魚大的話加時，再大10分鐘最多了。出鍋不開蓋，虛蒸1-2分鐘，，盤裡水倒了，鋪蔥絲，辣椒絲，然後熱鍋冷油，燒七成熱吧，刺啦倒上去，然後倒入蒸魚豉油，一般都用李錦記。
介紹一個我家族的做法。以草魚為例。因為桂花魚鱸魚等更容易鮮。草魚最容易不好吃。
魚要生猛新鮮。要找熟悉的檔，買好的魚。如果有本事自己養一周去泥腥味最好。當然這幾乎是不可能的。
準備好薑片蔥末，留下幾根蔥不切，點火，我一般用一小碗裝寫蔥白，倒入醬油。放鍋里一起開火。加熱過的醬油蔥白味道會溫和一些。
魚拍暈後去麟，魚肚開刀去腮去內臟，不要破膽。為皮完整可以內側魚背部分把肉和骨頭分開。但這樣魚是趴下來的。
我選擇從魚背外面，沿著魚背鰭兩側，把魚背的肉和魚背骨分開。這樣魚豎著擺盤子比較立體。
這樣切比橫切的好處是好看，魚背熟的均勻。而且魚皮基本完整。
刮乾淨魚肚內側黑膜，那個東西很腥的。講究的，草魚等也學鯉魚一樣去魚線。不過我一般不這麼麻煩。
不切的蔥放碟底，把魚架起來不要貼住碟底，就像筷子架魚一樣功效但能讓蔥味更濃。薑片或者薑絲放魚上邊，撒一些蔥絲在魚上面。
記得不要放鹽！
水開，拿走裡面那碗蔥白醬油。魚放進去。
加蓋，最大火，5到6分鐘。魚眼白了足以。
關火後要立馬起鍋，不可以燜裡面。
倒掉碟子裡面的水，那個腥。
拿掉所有的蔥，留下薑片。
然後燒半碗油。等油冒煙。端起鍋，把油均勻澆到魚背上。正常會聽到油的滋滋聲。一股煙霧冒出來。
魚就做好好了。記得要馬上吃才不腥。所以我家往往是最後一個菜才做魚。
自己根本不吃魚，家人喜歡吃魚，但是還要經常給家人做魚的人。
鮮魚水菜，吃海鮮就要吃最原味的，魚最好的吃法就是清蒸。
說幾點：
1.蒸活魚，蒸刺少的魚
既然是蒸魚就是要吃活魚，死魚吃什麼清蒸。
自家蒸魚一般就兩種魚：河鱸魚（淡水鱸），鱖魚，主要就是刺少。一般來說河鱸魚是活得，海鱸魚是死的，所以河鱸魚價格要比海鱸魚貴。平時的時候自家吃都是河鱸魚，吃鱖魚的基本都是節日或者家人生日以及鱖魚價格便宜的時候。
2.自己處理魚，在外殺魚不洗魚
家近的市場買鱸魚的時候，圖省事兒的時候就讓魚販殺魚，可以在那裡殺但是不在那裡洗魚，因為一般他們洗魚都是用一池子水洗一下。鱖魚基本都是自己回家處理。
3.處理魚身粘液
鱖魚身上有一層粘液，回家處理的時候，刮完魚鱗，少一壺開水，把開水倒在盆裡面，快速過一下魚，處理掉身上粘液，如果燙的時間長了魚皮會硬會破。鱸魚很少這樣處理。
4.開花刀
很多人喜歡在魚身上開刀，理由是因為容易熟，開始我也是這樣，但是現在很少開刀了，因為在魚身上開刀，經常會切斷魚刺，吃的時候反而麻煩，所以不愛在魚身上開花刀。
5.蒸魚材料
魚處理乾淨，控干水，少許鹽增味，料酒去腥，白鬍椒粉去腥。
蔥段，薑片。
6.蒸魚時間
因為不開花刀，蒸鍋上汽以後放魚，再上汽以後算時間，一般一斤半左右的10分鐘到12分鐘，根據魚的大小，魚身的厚度有關。
7.蒸魚後 蔥扔 姜無所謂 魚湯酌情保留
蒸魚的蔥不能留，蒸的熟蔥味道不好，姜可以扔可以保留。蒸魚的魚湯，多可以倒，也可以不倒，好魚處理乾淨不會腥，還會很鮮的。
8.澆汁 豉油+糖+白鬍椒
蒸魚豉油一般喜歡李錦記的蒸魚豉油，豉油+糖（少量）+白鬍椒粉（少量），味道自己找。白鬍椒不要多，多了就辣了，有一點就好。白糖提鮮提味，根據個人口味決定，配完汁嘗一下。
魚身澆汁
蔥白切段，碼在魚身，燒熱油（少量）澆在蔥白上，馬上香菜段
魚身橫切幾刀先塗上料酒，魚底下和肚子塞上薑片，大火把水燒開後把魚放下去蒸，看魚眼翻起來就關火燜一到兩分鐘，拿起來，放上拍好的蒜、蔥、薑絲，燒一份油，油滾熱澆在魚身上，然後淋上蒸魚醬油，完成。你試試吧
貪嫩多寄生蟲，尤其淡水魚。
水產從業者忠告因為我們釣到的魚都是很年輕，很簡單的
四川人蒸魚也可以很嫩...還很辣
新增近期我家的新蒸魚步驟
鮮魚，摸少量鹽至魚身，鋪細薑絲，大火水滾後，蒸9分鐘
其過程備好香菜、蔥（個人口味）
蒸好後端出，鋪上備好的香菜及蔥花，滾熱花生油，直接淋上，加蒸魚醬油or味極鮮生抽。
（滾熱油後再淋上味道非常好，更新後的味道更香）
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鮮魚，抹油，鋪細薑絲(喜歡吃辣在魚肚子裡面塞滿切好的小尖椒)大火滾水後，蒸7~10分鐘，蒸完淋上蒸魚醬油，就可以吃了~！ (?? -?)
(沒有蒸魚鼓油也可以直接放味極鮮生抽)
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