怎麼做出好喝的酸梅湯？

12-19

看某寶上有出售酸梅湯粉的，只要幾塊錢一斤，不過味道一般，普通的奶茶店裡估計也是這麼做出來的。如果從酸梅開始入手做，怎麼能做出好喝的酸梅湯呢？

8月9日補充：請注意看小黑板，不要照搬我的劑量啊！不保證好喝！不保證好喝啊！不同人的口味是有差異的，買來的材料也是有差異的，不要照搬配方中的劑量，感謝！畢竟我不是賣酸梅湯的，分享配方不保證好喝。
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5月3日補充，再次說明，配方的劑量僅僅作為參考，不保證好喝啊！！！畢竟個人口味不同，材料也略有不同。我大概想了一下，材料的功能如下：
烏梅：煙熏味、酸味、甜味
陳皮：藥草味、甜味
甘草：藥草味、微量甜味
山楂：酸味
洛神花：酸味、微量藥味、顏色（這個很明顯）
薄荷：涼氣、微量藥草味
桂花：香味
小玫瑰：花香味
桑葚：甜味、微量藥草味
黃冰糖：甜味
請參考適量增減各材料份量，多嘗試幾次，你也會有自己最喜歡的配方比例的。鞠躬感謝！！

——————————————以下是正文

我喜歡的一個配方：
烏梅、陳皮、甘草、山楂（干）、洛神花、薄荷（干）、桂花、小玫瑰（干）、桑葚（干）、黃冰糖
做法：
烏梅、陳皮，甘草、山楂、洛神花稍清洗，鍋中放清水將這五種材料浸泡一小時。泡好後上火，大火燒開，轉小火煮半小時關火。放入冰糖，稍微攪動後，自然冷卻至室溫，濾渣，放入薄荷、小玫瑰、桑葚，撒適量桂花，入冰箱冷藏室。著急喝的可以加入幾個冰塊，但要注意在熬煮時候適量少放水，以免放入冰塊後味道變淡。
夏日特飲，冰涼鎮齒，一把芭蕉扇，半幅殘棋局。

——我是補充的分割線
以上材料建議能去藥店買的，不要去超市，基本上除了冰糖，藥店都可以買到，很多親民的小藥店還有配好的材料包，除了酸梅湯也可以體驗一下別的消暑藥材包，冬季的暖身藥材包也都不錯。

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收藏一大堆不點贊的你們....朕很受傷
哇，收藏100次了！
4月22日，55贊，159收藏，我驕傲了，我驕傲了啊

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精確稱重的稍後上，需要說明的是，由於大家買到的材料並不完全相同，還是建議自己煮的時候多揣摩幾次。感謝各位能喜歡。

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1000多贊。。。。。我樂暈了！感謝大家。要精確劑量的各位，太抱歉了，最近IT狗忙的真成狗了，五一一定上圖上劑量，再次致歉。

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精確配方如下：
山楂干：15g
洛神花：10g
烏梅：20g
陳皮：10g
甘草：15g
其他薄荷葉、小玫瑰、桑葚干、桂花適量
清水：2500ml
黃冰糖：150g
我拍了一些照片作為參考

以上是主料
以下是輔料合照

主料稍清洗後，放入2500ml清水浸泡

以上，再次感謝大家。

來分享一個最近研究出來的酸梅湯：
烏梅22g 山楂14g 陳皮6g 甘草4g 洛神花4g 桂花0.8g 冰糖150g 水1.8L（約四碗半）

【視頻教程】：

[ 鳴蟬 ] 酸梅湯煎煮方法—在線播放—優酷網，視頻高清在線觀看 http://v.youku.com/v_show/id_XMTYyNjA1MjIzNg==.html

最好準備煲湯用的紗布袋和泡茶葉的濾泡袋，比如下面這樣：

1.將除桂花以外的食材加入紗布袋中，紮緊袋口；

2.桂花使用濾泡袋單獨裝好，方便沖泡；

3.使用1.8L水（約4碗半）浸泡半小時；

4.武火煮開，文火煮半小時；（蓋鍋煮）

5.文火20分鐘後，用半碗溫水沖泡濾泡袋中桂花；

6.煮完取出紗布袋，擠出汁水。加入150g冰糖，攪拌數次；

7.冰糖融化後，再加入桂花水及濾泡袋；

8.放入冰箱冰鎮後飲用。

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烏梅：不太建議用熏過的烏梅。

山楂：適宜選用無核聞起來有香味，嘗起來不澀的山楂。

甘草：我選擇的是嘗起來甘甜，沒有泥土味的甘草片。

陳皮：濟南找不到很好的陳皮，勉強找個三年的陳皮。

洛神花：又叫玫瑰茄，花香明顯。

桂花：選擇聞起來香的。

因為原材料的品質不同，用量會相應變化，本質上是均衡各個食材的特性，所以大家做的時候要靈活調節分量。

注意： ①如果一開始煮桂花會散掉香味，所以溫水沖泡最適合； ②孕婦慎飲，幼兒及腸胃潰瘍炎症者少飲。 ③可以用白糖、紅糖代替冰糖。 ④鍋應該清洗乾淨無異味，冰鎮的時候也要防止串味。

畢，稽首。

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建議使用宏濟堂/同仁堂藥材。

本配方在濟南酸梅湯的選材上進行重新配比；

圖片及視頻完全原創；非商業性轉載請註明出處，商業合作請私信。

http://m.tb.cn/ZqKfvO (二維碼自動識別)

要敬上我這張藏圖了！快到夏天了～我一直留著這圖貼在牆上～自己被自己感動來著……

有木有很誠意！灑金箋上拓印的配方！
烏梅30g
山楂25g
甘草10g
陳皮5g
洛神花5朵
桂花少許

洗凈後放入砂鍋，取水1500毫升，浸泡兩小時，武火煮開，文火半小時，放冰糖60克，關火過濾，桂花少許淋面。

要感謝認識了若谷，並且喝到了他配製的酸梅湯！

祝夏安～

3.31更：若谷的酸梅湯地址：若谷手作自製老北京酸梅湯原料包

4.2更....
知乎已經開始要淘口令了嗎淘口令好像不行，就這樣吧～
複製這條信息，打開手機淘寶即可看到【若谷手作自製老北京酸梅湯原料包正宗同仁堂藥材酸梅粉送桂花】http://b.mashort.cn/h.M65Rb?cv=AADpmkkUsm=dab429

配方：
烏梅15顆，山楂干30g，陳皮10g，甘草片5g，桂花5g，檸檬干5g，冰糖80g，純凈水2000ml。（備選：烏棗、薄荷）

製作流程：
先將烏梅、山楂干、陳皮、甘草片加水煮開，然後轉文火煮20分鐘，再加入桂花、冰糖繼續文火煮20分鐘，而後關火燜30分鐘，靜置至冷卻，然後過濾掉材料渣，放入冰箱冷鎮即可飲用。

心得：
1、這個配方烏梅和桂花比較多，梅子和桂花香味很濃郁，其實配方也可以根據個人口味進行調整，只要符合個人口味，且符合酸甜適口的基準就好，不必太過執著於細微的分量。但是陳皮和甘草這兩味容易出藥味，要慎重增減。另外如果喜歡清爽口感可以加入些干薄荷，喜歡口味濃厚可以加入些烏棗。註：建議檸檬和薄荷選用干制的，鮮的味道太濃會蓋過梅子的香味。

2、火候要注意、煮至全程除了最初期要燒開的時候，一定要文火慢慢將食材的香味激發出來，大火的話很容易破壞食材的本味。冰糖可以中途或後期放入，這樣可以更好的使原材料味道在初期釋放，也能更好的控制甜度。

3、嚴重建議！不要用金屬器具進行烹煮，建議用砂鍋。因為金屬製品煮制會產生金屬味會破壞湯汁的本味。

4、原材料的選擇一定要注意。個人經驗品質不好的原材料做出的酸梅湯，湯色渾濁，口感不夠爽利，且不夠醇香。個人在同仁堂買烏梅、甘草、陳皮等材料，其品質很高，比較推薦。

@Johann Faust

「信遠齋也賣酸梅鹵、酸梅糕。鹵沖水可以制酸梅湯，但是無論如何不能像站在那木桶旁邊細啜那樣有味。
我自己在家也曾試做，在藥鋪買了烏梅，在乾果鋪買了大塊冰糖，不惜工本，仍難如願。
信遠齋掌柜姓蕭，一團和氣，我曾問他何以仿製不成，他回答得很妙：「請您過來喝，別自己費事了。」

——《雅舍談吃》梁實秋

這個回答實有對高票答案的嘲諷之意。那些回答里的所謂配方，無非多是料多量大材料捨得，真要說好，還是差些味道。
烏梅、山楂、陳皮…這些材料本身並非只有一味，俱是五味俱全、滋味悠遠。甚至冰糖一物的撿選就極具難度，不同的店家出場，不同的甘蔗產地，熬制時間的不同，會帶來極大的風味區別。
而這些複雜的味道，彼此間如何調和，互相激發——梁先生所說到的久經考驗、為市場和世人認可的滋味，是需要高水平製作者和團隊花費多年調整而來。

就像我反對什麼我們的團隊花了幾萬多幫你選好吃的零食——這種愚蠢乏味的簡單粗暴…
如今橫行網路的千百萬吃貨們，恐怕連端上來一盆紅燒魚到底是活魚現殺、還是死魚加工都辨識不出來。
大家被過多的添加劑和調味料，敗壞了舌頭和眼睛。
吃個提拉米蘇就說是吃貨了，會燒個可樂雞翅烤個餅乾就是廚神了。

別特么瞎吹了。真的。

如今，夏季超市裡的飲品琳琅滿目，可遙想兒時，夏天放學回家第一事情就是撲在冰箱里暢飲酸梅湯或是抱啃半邊西瓜，其實酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，它能除熱送涼，安心止痛。而《本草綱目》里也說：「梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅」，它是炎熱夏季不可多得的保健飲品，下面分享一個我個人製作酸梅湯的方法，味道還不錯，感興趣就試試，放下那些不健康的碳酸飲品吧！

烏梅.山楂.陳皮.洛神花.桑葚.薄荷.乾草.白蔻.桂花。
除桂花其他洗凈放入無紡布袋，加足量水侵泡一個小時武火到開文火四十分鐘。加入適量冰糖。待涼加入冰塊桂花即可。

我來答題啦，多圖，高能。
一般做酸梅湯的材料是，烏梅、陳皮、甘草、山楂、洛神花、薄荷、桂花、玫瑰花、桑葚、冰糖，我做的是非傳統版的，沒有加薄荷和桑葚，但就是這樣，也足夠好喝了。

這幾味材料裡面，洛神花和山楂、烏梅是酸的，陳皮有股子甜香氣，玫瑰有很濃的香氣，桂花也是，或是加入桑椹，就是甜酸的，總體來說，口味偏酸的食材較多，所以冰糖用量是比較大的。但酸梅湯實則上是鹼性食物。

我是把桂花一起放進去煮了，也可以煮好後最後才放桂花，這樣會更有意味。

湯色很快就變成了玫紅色。

煮過後的食材。

冰箱中冰鎮一段時間後再飲用，風味更佳。

自己在家製作其實很簡單，只要配齊原料就可以了，100g的原材料，基本上要煮二三升水，夠一家人喝兩天了，這些原料網上有，一些藥店也有。配齊了煮吧，過個酸酸甜甜的夏天。

。我喝過很多地方，很多人做的酸梅湯，只有西安回民街的酸梅湯和西安冰峰的酸梅湯給我留下深刻印象，這兩種酸梅湯味道很像，是那種成為一體的味道，但是喝下去後嘴中有層次感，烏梅，甘草，山楂等味道依次散開，沒有別的酸梅湯的那種土味，喝了很多種酸梅湯，都有那種非常明顯的土味，或者苦味，可能和水質有關吧？
是時候祭出這張圖了
額(●°u°●) 」不是這張圖

西安特產-回民街的酸梅湯
還有一個，西安最經典，冰峰，冰峰是一款汽水的名字，「冰峰汽水」飲料誕生於1953年。「冰峰」在西安可謂無人不知、無人不曉，在西安已經有了62年歷史。冰峰標誌是由陝西科技大學的史江濱老師設計完成。當時他還在上大學。在世界級飲料品牌的強勢夾攻下，冰峰頑強地生存下來，而且越戰越猛。「多年來除了玻璃瓶的樸素包裝沒有變過外，橘子的口味也一點沒變。2012年，易拉罐版的冰峰飲料已於4月30日面世。
冰峰酸梅湯是2015年5月19號推出的產品，一口下去，那種烏梅的酸與桂花牌大顆粒白糖，那種融合，酸甜口味，舌頭上環繞。市場上有很多牌子的酸梅湯，當時我酸梅湯只喝冰峰的

不是打廣告，只說老廠一直能生存下去，不打廣告，質量不縮水，真的是十分難得的
在可口可樂公司降價並增加含量企圖擠壓冰峰市場佔有率時，冰峰依舊優秀，最終在市場上一枝獨秀，如今在西安，無論是街邊的燒烤攤，涼皮店，還是豪華的酒店，桌子上最常見的還是那熟悉的包裝，熟悉的味道? ????

從小就喝它，今天就喝它

收穫第一個贊，十分感動? ????

謝謝大家的支持^_^

看了幾乎所有的方子。。。我想說。。。你們做之前都先稱一稱多少克么。。。。
我按自己的理解放的。。。
12顆烏梅，16片山楂，兩小節甘草，一小塊陳皮。。。
這個碗，四碗水，然後兩大塊加一中塊黃冰糖
效果怎樣我也不知道，所以就這樣先試試吧。。。
咦，圖呢。。。補上圖。。。