調料只有鹽和糖的情況下，如何做出美味可口的飯菜？

12-19

同學在英國，超市裡只賣鹽和糖，醬油醋什麼的都沒有

這幾年的做飯經歷讓我深深感到。。醬油醋不必要（其實在國外很容易找到替代品。尤其是醋，用檸檬汁很ok，而且超市裡應該有義大利油醋汁，醬油實在需要的時候可以用BBQ醬汁，不要再放糖和鹽了，甚至加點兒水），但你需要一瓶酒，不一定是料酒黃酒什麼酒都行，在烹肉的時候，大劑量地投放。。。

應該能買到吧？比如kikkoman牌的醬油，還有日本醋，另外本地的一些中國超市，也可以買到常見的調料，甚至醬豆腐，蝦醬什麼的——儘管價格有點貴。
同意世奇的觀點，其實有鹽和糖，啤酒（當料酒用），加上一個高質量的鍋（材質一流，導熱均勻，減少水蒸氣流失），絕對可以做出很鮮的飯菜來。
調料的作用是激發食物原有的鮮味，讓它蓋過自身的腥味，而不是促使調料本身的味道喧賓奪主。

既然在的英國，那肯定是有烤箱的。。。鹽和糖夠你做各種餅乾了。或者把蔬菜，例如西葫蘆，切厚片，撒鹽，加橄欖油，放進去烤一會兒出來，絕對美味啊。

而且超市不可能沒有醬油和醋。。。。歐洲的醋和油，都是至少幾十種可以選擇。各種調味的粉末裝在小瓶里，至少上百種。。。。

我覺得標準答案應該是：喊你同學再去超市好好研究研究。

哈哈，這個問題太有愛了。

澱粉可以考慮在菜（主要是燉菜和湯）里加土豆絲或土豆塊用以增稠。

然後是味精。即便能買到味精，也建議平時做飯盡量少加。鮮味主要是靠打破長鏈蛋白把氨基酸逼出來。所以關鍵看你怎麼料理蛋白質。如果是做肉湯海鮮湯，小火多熬會兒自然會鮮，魚湯記住先煎魚再開始熬。若是炒菜注意先單獨炒肉再加菜最後收汁收的緊一點。

醬油絕對是可以替代的。從味道上就是糖+鹽+味精。色澤可以通過先加油炒糖來實現（不推薦可樂，加糖的同時還加水，水多了不好控制）

另外在說些無可替代的：

醋真的很重要！不一定有山西老陳醋鎮江香醋，但至少在美國超市裡，義大利米醋(Balsamico) 還是挺常見，樓主可以找找。酯化反應在烹調中的作用顯著而且不可替代。如果實在沒有醋，建議盡量迴避油脂特別大的菜，燒出來口感不會好。

辣椒、花椒、八角、大料都無以替代。所幸不是所有的菜都需要這些。LZ可以每年寒暑假從國內帶一些回來（還有老乾媽）。

大蒜、蔥貌似比較常見，lz去食品超市大都會有。。。

另外lz不妨因地制宜做點西餐，主要原料是rosemary, cheese, butter, onion, pepper有了這些，再加上新鮮的肉，隨便組合味道都挺義大利風味。

醋應該有賣的，醬油買不到可以用魚露代替一下。
否則只能涼拌西紅柿了。

在那麼多人推薦和提議之後，那位留學的同學應該找到需要的調味了吧~
俺的故事：
在我家的廚房裡，醬油常發揮的兩個功能是：上色和增加鮮甜味。而鹽和糖就是最常用、最能帶出食物的原本味道的。這兩樣才是最重要的。
1.炒菜心/上海青/白蘿蔔/芥蘭/芹菜等這些有一點青澀味的瓜菜，通常會在旺火時加進一點點白糖，可以去掉澀味，讓你嘗到更清晰的瓜菜味。
2.炒瘦肉/五花肉/燉肉在前期加一點點白糖，讓肉味帶點若有若無的甜味，吃起來更鮮。
以上說的兩種方法，僅加少量的糖，鹽還是一樣的放，做出來的菜幾乎嘗不出甜味，但糖的而且確有跟鹽一起令食物的味道更突出。
當然些這多少與我所在地區喜愛吃清淡有關~
PS:煮湯的話，只有鹽是足夠的。但如果留學在外對手中的材料沒有把握的話，就加兩片姜吧，或別的去腥的草草葉葉。
所以：一就是如樓上建議，辛苦點跑出去超市發現和找出那些早就在那的調味品，一就是自己研究，通過分配鹽和糖的比例煮出不同的菜的本來滋味~！

把糖熬成焦糖，再加一點點點鹽，煎個蘋果或者香蕉，就是很好的甜點了

你先拌個馬蘭頭

姜是個好東西、、、

完全可以，因為這兩樣東西是最基本的，也是最能找到的(除了買之外)