怎樣烹飪鯊魚肉？

12-19

從沒吃過，不知道怎麼做比較好吃。。。

這個問題我特別想回答一下。
我媽老家在黃海邊上，舅舅有一艘大船，每次回去都會很開心的讓他帶我出個海。當然，他們捕過鯊魚，但是都是一般在50－80cm左右的那種小鯊魚，小鯊魚相對而言口感好一些。
其實，鯊魚肉真心不太好吃。。吃過的人都知道，味道很怪異，有一股酸味，而且很粗糙。
舅舅他們經常做鯊魚肉，恩，靠海吃海嘛。根據親身經歷來敘述一下鯊魚肉的吃法。
鯊魚肉一般分兩種：新鮮的和乾貨。新鮮的處理起來比較麻煩，但是不是海邊住民是很少會吃到新鮮的鯊魚肉的，一般都是吃鯊魚乾。
新鮮的鯊魚弄回來，第一步是「去沙」。你知道鯊魚可是水中的糙漢子，鯊魚皮上有一層保護層，是要刷掉的，如果不刷掉，請自動聯想一下砂紙是什麼味道。。具體做法是先殺魚（這個得交給漢子做，我沒殺過所以我不能給科普了。。），然後用開水焯一下，最關鍵的一步是用刷子使勁刷魚皮，把那層白色的保護層給刷掉。一定得刷乾淨了，千萬別偷懶，否則還是自動聯想一下咬一口幾粒沙的趕腳。。
然後就是泡醋和料酒去味。鯊魚肉的味道特別大，注意，是特別大，如果你不幸捕殺了一頭新鮮的鯊魚並且想要食用它的話，請備好兩大罐空氣清新劑。不是嚇你。你會需要它。
接著就是烹調啦。
我舅舅家比較常見的做法是鯊魚肉炒山藥丁、紅燒鯊魚肉。有時候還會煲個湯，比如和枸杞、香菇、冬瓜等一起燉湯。別想像鯊魚肉能有多鮮美，其實口感真的不如一般河鮮，肉質比較老。當然也有剁碎了包餛飩餃子的，個人認為這種方式最yummy。
貌似廣東人喜歡吃魚丸，他們也會用鯊魚肉做，不過我沒吃過就是了。
接著就是比較普遍的鯊魚乾。
在我們臨走前，親友都會奉上特產，所以我們家就會經常收到鯊魚乾、魷魚乾還有各種不知明但據說比較稀有的乾貨水產。（阿彌陀佛。。＝＝）
鯊魚乾呢和很多乾貨一樣，拿到手先泡。要泡到軟。一般來說鯊魚乾都是處理好的，就是「去過沙」的那種，所以是不用刷的。
然後你就還是要去味啦，畢竟是海貨，而且是味道很重的海貨。但是鯊魚乾味道會比新鮮鯊魚肉小很多的。
我們家一般是切成塊蒸著吃，或者是炒蒜苗（兩個味道都很重的東西炒一起居然能互相中和了amazing）。
說起來這是我在知乎最認真的一次作答了，希望對你有幫助～

哈，作為海邊長大的福建人，和點贊最多的作者相反，我最喜歡吃鯊魚了。那種特殊的腥味是我摯愛。我們家這邊做海鮮追求鮮味，所以處理一般都不複雜。即使像鯊魚這種腥味較重較特別的食材，我們家也不會用太多的東西去處理它。

在我家鄉，菜市場有小鯊魚出售，有完整一條的，也有那種已經幫你處理好，片成一片一片的，不帶皮的。

中間些粉色的肉就是片好的鯊魚肉啦。
（圖片來自網路）

那種整條的，一般就是用來紅燒，廈門一般都稱為醬油水。買的時候，告訴攤主你是要做醬油水的，他們就會幫你處理好（去掉不能吃的部分，直接剁成一塊一塊的，至於皮的處理，我忘了……），回家後洗乾淨就可以煮了。醬油水的做法很簡單，就是把薑片、魚放在醬油水裡煮就好了，一般在廈門的醬油水做法還會放豆豉、大蒜啥的，我們家這邊不是。就是純粹的姜+魚+醬油水+鹽。（最近做醬油水喜歡放一顆小米椒。）

至於那種片好的鯊魚，一般是用來做羹湯的。做法也很簡單，切成適合的大小，裹上地瓜粉，水（含薑片）開後直接下鍋，快熟的時候放調料。（也可以加點蔥花香菜，不過我媽經常忘記買）然後就可以關火準備吃啦。片好的鯊魚是不帶刺的，最多帶點軟骨。這種片好鯊魚做的鯊魚羹，肉並不會粗糙，我覺得挺鮮嫩的。

上面兩種方法做出來的鯊魚料理，對有些人來說腥味太重（ → → 每次我吃得正歡的時候，我媽就會說，就你喜歡吃這麼腥的東西。。。）希望給樓主一個參考。我媽都是這樣做鯊魚給我吃的，家常做法。千萬不要和酒店飯店的比，雖然酒店飯店做出來的我還會嫌棄他們把鯊魚的特殊風味給去了。。。

本來想找做好的鯊魚料理圖片的，可是沒有合適的，下次家裡做了再拍吧。。。

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題外話，除了鯊魚，我還喜歡另外一種海魚，長得有點異形。
大家來看看看，認識不？

這種軟骨魚，不是一口肉一口尿么……

鯊魚皮是美味啊，可參照蔥燒海參的方法做鯊魚皮

網上看到的關於鯊魚肉的說法

剛買的真空包裝的鯊魚肉有強烈的氨水味，炒熟了以後氨味也很濃，是不是壞了？為什麼有氨味？
2012-08-20 11:54Nc誓言如塵 | 分類：化學 | 瀏覽857次

請詳細回答

青島賣這個的很多，有沒有什麼辦法去掉氨味，誰吃過？請回答。我買的全是瘦肉條，氨水味很濃~ 速度回答額····

2012-08-20 12:11提問者採納

鯊魚是沒有jj來排尿的，它的尿液都是通過皮膚排的，所以它的肉里有尿素，所以就有股氨味，建議還是不要吃這些爛七八糟的東西了，稀奇的東西不一定是好東西。其實鯊魚身上有用的東西就兩樣，一個是鯊魚的肝臟，用來做魚肝油。一個是鯊魚的翅，也就是魚翅。肉是沒人吃的，就好比人的尿裡面是人體代謝的廢棄物一樣，鯊魚的尿一樣是鯊魚代謝的廢棄物，裡面的尿酸尿素還有其他的什麼有害物質都在裡面。這些東西都沉積在了鯊魚的肉和皮膚裡面，你說你吃著東西他能好吃么。也就是騙外地人的，覺得稀奇，結果買回去跟喝尿一個效果。為什麼我們用鯊魚的肝臟來做魚肝油呢，是因為科學研究發現，鯊魚的皮膚肌肉血管里有那麼多的代謝廢物怎麼毒不死鯊魚呢，是因為鯊魚的肝臟解毒能力特彆強大，所以我們用鯊魚的肝臟來做魚肝油。

不過也許有人就愛吃這個騷味呢，就像有人就愛吃臭豆腐。

先上圖。

材料：
鯊魚肉排
鹽
胡椒
檸檬
少筋麵粉
橄欖油

魚排兩面均勻撒上鹽和胡椒，然後在撒上麵粉，抹塗均勻。麵粉可以讓魚肉不容易煎爛，還能減少油濺，讓煎好的魚表面更加酥脆。

下橄欖油，預熱，放魚排，兩面煎至金黃色。

切幾片香腸（這手不是我的，答主手毛沒那麼厲害(′?_?`) )。

裝碟，放上裝飾的香草葉（圖中是薄荷）、切好的檸檬和香腸。 Done,yeah~

口感外層酥脆，內里細膩多汁，裡面有點酸，但在接受範圍內，第一次吃的時候不知道，還以為是因為檸檬。
（＾ω＾）

第一次接觸鯊魚肉是因為一澳大利亞人小夥伴，他說鯊魚肉在他們國家是一種很常見的食材。

另答主在日本，鯊魚排在超市有賣，買回來就像第二張圖那樣處理好的，大概80円/100g。

鯊魚肉在福建、廣東等地區，最常見的用途是製作魚丸、魚皮餃等食品，原因是按中式烹飪法直接烹調並不好吃。

常見馬鮫魚也是這樣，不過後來引進了西式煎法，香煎馬鮫魚成了不少粵式、潮式餐廳的常見菜。

切塊後與西紅柿塊、榨菜塊（真空包裝整顆的）一起放進氣壓鍋里煮湯！
小時候媽媽經常煮，是我喝過最美味的湯之一。

早晨去超市隨手買了兩塊肉，回家一查單詞才知道是鯊魚肉；不會烹飪，正巧知乎上有這個問題，隨手翻譯法國最常見的兩種做法，咖喱醬鯊魚排是我今天採用的。

A.咖喱醬鯊魚排

主菜－難易程度簡單至中等

準備時長：25mins

烹飪時長：15mins

材料（四人份） :

- 4 份鯊魚肉

- 一塊油

- 30 cl 的鮮奶油

- 2 勺第戎產區的芥末醬

- 2 勺蜂蜜

- 2 勺醋

- 2 搓咖喱粉

- 鹽／胡椒

- 2 個小洋蔥

- 油

材料準備：

1.去掉鯊魚皮，在流水下緩衝。用廚房紙巾拭乾；

2.在鍋內倒油並加熱，放入鯊魚肉，用工具輕壓使其迅速煎烤；

3. 降低火溫，繼續5mins；

4. 翻轉鯊魚，繼續4-5mins；

5.當已經做好後，離火；

6.鍋保留，用油烹飪把切好的小洋蔥；

7. 把鮮奶油，咖喱粉，芥末醬，鹽和胡椒混合；

8.在鍋內倒入一點醋，加入鮮奶油和蜂蜜；

9.繼續加熱，之後倒在鯊魚肉上。

B.小洋蔥白酒香煎鯊魚魚片

主菜－難易程度簡單至中等

準備時長：10mins

烹飪時長：20mins

材料（四人份） :

- 4 份鯊魚肉

- 橄欖油

- 10 cl 的白葡萄酒

- 香草料（月桂，百里香等）

- 1個西紅柿

- 鹽／胡椒

- 1或2 個小洋蔥

1.切碎小洋蔥；

2.在燉鍋中，加入橄欖油，其後，加入小洋蔥（注意使其變金黃色）；

3.與此同時，用鹽和胡椒給鯊魚肉上味；

4.將鯊魚肉放入熱油中；

5.加入香料；

6. 當鯊魚魚片開始上色時（2-3mins），翻轉並使其繼續上色；

7.加入白酒，為番茄打底；

8.繼續烹飪十五分鐘左右，規律翻轉魚片；

9.配以米飯食用。

來源：法國marmiton網站

我買到的鯊魚肉和最後煎好的鯊魚肉，沒有拍醬汁撒上去，因為開動啦

看大家的說法基本都是「鯊魚有股很特殊的味道」，有的人喜歡，大部份則不能接受。
我就吃過一次鯊魚，是幾年前在利苑吃到的。那裡的做法是弄成「鯊魚扒」，長得和麥香魚裏那塊魚肉有點像來著!!!

嗯，沒有特別的味道，就是魚肉確實不嫩，而且偏油。

鯊魚的皮去掉沙以後，加三種棗煮湯水超級好喝好不好

紅燒就行，加點辣椒，味稍稍重些。鯊魚沒啥鮮味，隨便折騰吧，熟了就行

先洗凈破肚洗乾淨，再退砂，就是開水燙一遍，把外皮撥去。然後你想怎麼吃，就怎麼吃，通常都是做成鯊魚羹。