核桃奶真的可以補腦？

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像六個核桃這種飲料真的有用嗎。會不會都是添加劑

我正在城樓上觀山景，耳聽得城外擾紛紛。廣告詞傳流言散，卻原來是六個核桃補腦魅人心。

來來來，請上城來，聽我說明。

今天就來說說核桃露補腦這件事兒。（大圖長文）

「經常用腦，多喝六個核桃」，考試前，工作緊張之時，喝核桃露……這種洗腦式的廣告宣傳打開了植物蛋白飲料的市場通道，並使其成為飲料市場中增長最快的類別之一。

做為植物蛋白飲料中的一種，核桃露里的核桃是否貨真價實？核桃露真能補腦？

核桃露補腦成分微乎其微

由於核桃仁形似人的大腦，受以形補形觀念影響的消費者一直認為核桃有補腦的功效。

「核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂（一種不飽和脂肪酸），這些不飽和脂肪酸可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用。」新疆大學生命科學與技術學院教授敬思群接受本刊記者採訪時認為。

天津農學院食品科學與生物工程教授張平平則認為，核桃中的卵磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃的維生素B和E，可防止細胞老化，增強記憶力及延緩衰老。

《消費者報道》此次檢測結果顯示，購自雲南、新疆、河北的3款核桃仁磷脂醯膽鹼平均含量為123.3mg/100g，鋅含量平均為27.4mg/100g，不飽和脂肪酸平均含量為42.7g/100g，最高可達50.7g/100g。

而以核桃為原料的核桃露植物蛋白飲料，卵磷脂和鋅都沒有檢出，但檢出了一定量的不飽和脂肪酸，含量最高為養元1.7g/100g，最低為匯源1.3g/100g。

除了不靠譜的「補腦成分」，備受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶補充「營養」？

高糖低蛋白的核桃露

華南理工大學食品學院教授趙謀明指出，植物蛋白飲料首要營養成分是蛋白質。

本刊檢測結果顯示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白質含量均接近。在4品牌核桃露中，匯源蛋白質含量最高，為0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。

蛋白質含量少，那麼核桃露中蛋白質的質量又怎樣呢？

必需氨基酸指的是人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。如果人體缺乏任何一種必需氨基酸，就可導致生理功能異常，影響抗體代謝的正常進行，最後導致疾病必需氨基酸攝入不足就會引起胰島素減少，血糖升高。

核桃蛋白質因其消化率和凈蛋白比值較高被稱為優質蛋白，且含有全部9種必需氨基酸。大連工業大學食品學院教授農紹庄表示，必需氨基酸含量高，更容易滿足人體對氨基酸的需求，尤其是核桃中的賴氨酸成分。

天津農學院食品科學與生物工程教授張平平指出，核桃中的必需氨基酸佔總氨基酸的比例在26到30%之間，不同品種的核桃仁的氨基酸含量有差異，但是必需氨基酸與氨基酸總量的高低、排列次序具有一致性。相關文獻研究，山核桃的必需氨基酸比例可達到33%。

本刊對7款植物蛋白飲料的氨基酸檢測結果顯示，養元必需氨基酸佔總氨基酸含量最高，達到31.4%。（如圖3）

植物蛋白飲料總給人一種健康飲料的印象，很多消費者在飲用時，會忽視其中的糖分。趙謀明認為，植物蛋白飲料的蔗糖含量沒有限制，起調味作用，添加量在5%到10%之間。

本刊檢測數據顯示，核桃露的蔗糖含量最低為5.1g/100mL，最高為6.6g/100mL，喝一瓶核桃露攝入糖量低的為12.2g，高的至少為15.8g，相當於4塊方糖（約4茶匙）。（如圖4）

世界衛生組織（WHO）建議成年人每天成人每天的糖攝入量應控制在當日攝入總能量的5%，約合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白飲料糖含量達到了WHO建議的糖攝入限量的三分之二，但提供的蛋白質卻不足每日所需的三十分之一。

農紹庄表示，將核桃露作為補腦營養品並不合理，原因在於如果喝得少幾乎沒有補腦功效，而如果飲用多了則會帶來糖攝入過多的問題。

消失的營養素

核桃所含的鈣和維生素E在眾多堅果中相對較高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次對比檢測結果顯示，蒙牛植朴磨坊核桃植物原飲的鈣和維生素E含量均達到最高，除植朴磨坊核桃植物原飲以外，此次核桃露的檢測中這兩者的含量是微乎其微的。（如圖5）

究竟鈣和維生素E去了哪裡？對此，新疆大學生命科學與技術學院教授敬思群推斷，可能是核桃露原料本身鈣和維生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出現了達不到檢出限和含量極低的現象。食品工程博士雲無心表示，核桃露中的鈣和維生素E的天然含量並不高，低於檢測限也就檢測不到了。

植物蛋白飲料需適量飲用

「國家最新標準GB/T31325-2014《植物蛋白飲料核桃露（乳）》規定，其蛋白質含量≥0.55g/100g，脂肪≥2.0g/100g，而牛奶的蛋白質含量一般為3.0g/100g、脂肪3.2g/100g。顯而易見，植物蛋白飲料營養價值遠不及牛奶。所以，不要把植物蛋白飲料看做與牛奶一樣的『營養品』去飲用，可以喝，但不要多喝。」華南農業大學食品學院教授柳春紅說。

營養師顧中一認為，飲料往往含糖較多，需要警惕，尤其兒童應該養成喝純水而非甜飲料的習慣；再者，植物蛋白並不比動物蛋白優質，從補充蛋白質的角度來看比牛奶好的飲品並不多。有些植物蛋白飲料可能是低糖的同時添加了一些益生元，富含膳食纖維，將其作為飲食的補充也還是有意義的。

河北醫科大學公共衛生學院教授馬玉霞表示，與歐美髮達國家不同，中國大部分的消費者沒有肥胖問題，飲食習慣也並非像某些西方國家那樣「嗜糖如命」，因此倒不必「談糖色變」。

以上，核桃露的補腦功效其實很有限。不僅如此，其其他的營養元素也不太均衡。賴之以補腦並不科學，甚至不能喝太多。看來不是消道長在唱空城計，倒是核桃露唱了一出虛虛實實的空城計才對。

如果長得像腦子的就補腦了，那蘑菇估計就是最壯陽的了。

多吃香蕉長丁丁

我看過這類飲料的加工流程，基本上屬於調和飲料，與營養是不沾邊的，準確來說它帶給消費者的只是甜的味道。而中國消費者盲從廣告，盲目追求口感，以及商人趨利性導致這類產品在營銷上含有大量虛假成分。ps:六個核桃的老闆之前是幹什麼的？了解一下

核桃的功效是針對哮喘的，說它長得像腦子就補腦其實並不正確。

核桃本身都不能。怎麼指望飲料。

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