隔夜飯真的有這些問題么？

【隔夜飯，千萬別吃了！】日前，徐福記工廠160人食物中毒，一人死亡，元兇是隔夜飯做的蛋炒飯。1、隔夜飯菜易生成亞硝酸鹽，不會致命，但長期吃導致食管癌、胃癌等；2、米飯隔夜最容易被葡萄球菌感染，輕者噁心嘔吐，重則脫水休克；3、未煮熟的雞蛋易感染沙門氏菌，有被感染寄生蟲病的危險。

1. 亞硝酸鹽含量沒那麼高，這說法太流氓了
2. 米飯放置過程中確實會滋生蠟樣芽胞桿菌或感染金黃葡萄球菌，因為細菌繁殖產生毒素導致使用後引起食物中毒。但是不代表隔夜就不行了，低溫冷藏保存還是沒事的。另外如果發現米飯表面發粘，口感發生變化等等就不要吃了！！！
3. 雞蛋確實會這樣，但是蛋炒飯啊親，沒煮熟的那種流來流去的雞蛋黃和已經炒的熟透了的蛋炒飯中的蛋是兩回事。
4. 調查結果的一些跡象上看，這次事件的原因可能是因為米飯放置時溫度下降很慢，導致中間的米飯被污染。

總體來說，也就 2 相對靠譜。但是你要知道，工廠裡面給幾千人做的米飯是有多大量，你家裡過日子才多點米飯。剩飯降溫後密封好放入冰箱還是很穩妥的保鮮方式的。