有哪些湘菜是普通人易學易會，並且容易做得很好吃的？
還請傳授烹飪這些菜的方法和技巧。
第一個正經的回答. 壓箱底的菜. 辣椒炒肉. 簡單好用包學包會.來自於長沙玉樓東曾經的主廚的方子.
說在前面: 腌肉 先炒肉 不放肥肉以及勾芡(作為一個湘菜廚子.我十分痛恨這種處理方式.)的做法都是逗. 不針對樓上回答
原料 :帶皮前腿 300g 青椒 300g 蒜頭4粒
配料:鹽 味精 龍牌老抽 李錦記蒸魚油(這是我自己改的,沒有就李錦記生抽)
1. 原料洗凈.肉切絲. 肥肉切小塊 .青椒切絲. 蒜頭拍碎切末.
2. 開大火倒少許油燒15秒 放入肥肉. 中火煎到肥肉兩面黃. 放入蒜末爆香.
3. 再開大火.放入青椒炒到變軟, 以青椒外皮有小許焦痕為準. 大概是60秒到90秒的樣子. 依火源而定.
4. 關小火. 將青椒撥到一遍. 讓油匯聚到鍋中放肉炒至變色. 若青椒撥開沒有油則倒一層薄油等5秒放肉.
5. 肉全部變色後將青椒混合開小火. 放一小勺鹽. 半勺味精. 蒸魚油那種10塊一瓶的開蓋鍋上繞一圈. 老抽適量上色.
6. 開大火將調料炒勻. 大火收10秒出鍋.
作為地道湖南人，吃了20多年的湘菜。覺得湘菜最主要的還是香辣。下面給推薦幾個答主我自己會經常做的一些湘菜，都是很日常的也比較簡單的菜。
辣椒炒肉
原料：青椒 豬肉（最好是帶一點肥肉的） 蒜頭
1.鍋里放油，然後倒入肉進行翻炒，翻炒過程中加入適量的鹽，醬油。
2.感覺肉塊熟了就盛出來，接著在鍋里倒入蒜子爆香，然後放入青椒翻炒，加入少量鹽。
翻炒過程中可以用鍋鏟對青椒進行適當的按壓讓其更加入味。
3.將之前炒好的肉倒入鍋中和辣椒一起翻炒，再加點醬油，也可以根據個人口味在出鍋前放入一點蚝油。然後就完成啦。
tip辣椒和肉一定要這樣分開炒，如果一起炒的話可能辣椒都已經炒的軟爛了但是肉卻還沒有熟，分開炒則可避免，也比較好控制。
酸辣雞雜
原料：雞雜（雞肝，雞胗，雞腸等），泡椒，小米椒，蒜苔，蒜子，老薑
1.將雞雜切片，泡椒和小米椒還有蒜子切碎，蒜苔切丁，姜切絲
2.鍋里放油，倒入姜和雞雜進行翻炒，加入適量的鹽和醬油。感覺差不多熟了就盛出來
3.將小米椒泡椒和蒜子放入鍋里爆香，再倒入蒜苔翻炒
4.將已經炒好的雞雜也倒入鍋內繼續翻炒，然後加入少量鹽，醬油，蚝油就可以出鍋啦
香菜牛肉
原料：香菜，牛肉，蒜子，小米椒
1.牛肉切薄片，香菜切段，蒜子和辣椒切碎
2.先把鍋燒熱，然後倒入油，接著就倒入牛肉翻炒，加入鹽和醬油
3.牛肉炒至大概8分熟然後盛出來，將蒜子和小米椒倒入油鍋炒香
4.將牛肉倒會鍋里繼續翻炒，然後加入湘菜翻炒，加入少量鹽，醬油，蚝油拌勻，就可以出鍋啦
tip千萬不能等油熱了才放牛肉，這樣炒出來的牛肉會比較硬。熱鍋冷油炒出的牛肉會比較嫩，完全不需要用生粉之類的腌制，可以讓牛肉保持原味
香菇炒雞
原料：仔雞，干香菇，蒜子，老薑，青椒
1.雞切小塊，香菇切片，姜切片，青椒切斜片，蒜子切丁
2.鍋里放油，然後放入姜和蒜炒香，再放入雞塊和香菇，並加入醬油（老抽）和鹽進行翻炒，
3.看到雞塊表面已經差不多熟了，加入適量清水（水量差不多剛好淹沒雞塊就好，水多了不好吃，水太少了雞塊會比較難入味）
4.蓋上鍋蓋用中火燜，時間長短看水量和火候，我一般大概10分鐘左後，把握不好的話過一會打開鍋蓋看一下就好
孜然花菜
原料：花菜，蒜子，豬肉、孜然，紅辣椒
1.燒一鍋水，水開後放少許鹽，滴幾滴油，然後將花菜放進去中火燙2分鐘左右
2.鍋里放油，放入蒜子、孜然和辣椒炒香
3.放入肉繼續翻炒，加入適量鹽和醬油
4.肉快熟了加入燙好的花菜繼續翻炒，放少量鹽，加點生抽和蚝油就可以出鍋啦。
tip花菜用水燙過再炒不僅可以減少農藥殘留，也更容易入味。如果生的直接下鍋如果把握不好會很容易炒糊。
黃瓜豬肝
原料：黃瓜，豬肝，蒜子，辣椒（不吃辣不放也行）
1.豬肝和黃瓜都切薄片
2.鍋里放油，放入豬肝並加入鹽和醬油翻炒至熟
3.加入辣椒和蒜翻炒，然後再加入黃瓜翻炒，加入適量鹽和生抽即可
tip黃瓜一定要等到豬肝差不多熟了再放，稍微翻炒就可以了。不然炒的時間長了容易軟
蘿蔔乾臘肉
原料：蘿蔔乾，臘肉，小米椒，蒜子
1.蘿蔔乾切丁，臘肉切薄片
2.將臘肉在開水裡煮5分鐘左右（這樣不容易炒糊鍋，而且如果是從外面買的臘肉經過這一道步驟會比較乾淨些）
3.鍋里放油，加入辣椒和蒜子爆香，然後加入蘿蔔乾翻炒。如果蘿蔔乾太硬了可以加少量水稍微煮一下
4.放入煮過的臘肉繼續翻炒，加入鹽和醬油即可。
外婆菜小筍
原料：小筍、小米椒、外婆菜
1.將小筍去殼，用菜刀拍扁，然後切成段。外婆菜切碎
2.鍋里放油，倒入小筍翻炒，然後加入外婆菜繼續翻炒
3.加入適量鹽和生抽即可
tip筍一定要先拍扁再切段，拍過的筍更加容易入味。豬油炒的更好吃
剁椒蕨菜
原料：蕨菜，蒜子、剁椒
1.蕨菜洗凈，掐頭去尾
2.燒一鍋水，水開放入蕨菜燙兩三分鐘
3.將燙好的蕨菜撕成細條，然後切段
4.鍋里放油，放入蒜子和剁椒炒香，再放入蕨菜翻炒
5.通常剁椒會比較咸，所以一般不用額外放鹽，只需加入少量生抽即可。
tip蕨菜一定要每一根都撕開不能省，否則會比較難入味。用豬油炒更好吃。
湖南省各個地區的湘菜口味還是稍有不同，代表的菜也不一樣。上面推薦的都是樓主自己會做也比較愛吃的。
如果想學習更多的湘菜，也可以關注答主的微信公眾號「簡食部落」，關注後回復「視頻菜譜」即可獲取100道湘菜的詳細視頻教程。文件不僅包含湘菜，還有浙菜，川菜等，八大菜系一應俱全。公眾號也會經常分享一些美食菜譜和美食小知識。
腊味三蒸是最簡單的湘菜沒有之一 步驟就是 去超市買臘肉 臘雞 臘魚 肉切片 魚和雞切塊 拿個碗碼放好 撒上點辣椒粉 上鍋蒸個10分鐘就好
4.25……更新……………………………………………………………
有人說怎麼只有辣椒，魚被答主偷吃了？
答主沒有偷吃，哼~~我是有道德的吃貨！
等我剁辣椒發酵好了，再來做剁椒魚頭，一般需要20幾天。
可以關注嘛，到時候一定上自己做的剁椒魚圖片*_*
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做剁椒魚頭，首先得選擇好的剁辣椒，而好的剁辣椒往往就是自己動手做出來的，工業化生產的剁辣椒營養成分很多被破壞了。
一般工業化生產剁辣椒，為了保證全年生產，原料充足，在收購線椒會加高達20%的食鹽來保存。在進行加工時，會將辣椒用清水沖洗，使之脫鹽，含鹽量降到8%~10%，同時，大量的營養物質隨水洗時帶走。
當含鹽量降到10%左右，開始進入微生物發酵階段，到發酵後期時，裝罐再進行高溫滅菌。
一般成品剁辣椒裡面有加油和不加油兩種，加油的剁辣椒在食用時，有油沒過辣椒，可以防止在開蓋食用期間發霉；沒有加油的剁辣椒，一般添加了防腐劑，食用時應注意期限，如果防腐劑添加少，開蓋後易腐敗。
以下就說說怎麼做剁辣椒：
1.選擇新鮮的紅線椒，如果是1000ml的罈子，製作一壇需要5~6斤鮮辣椒。
2.水洗乾淨，晾乾，然後去蒂(不是先去蒂再清洗，避免生水通過摘蒂破口處進到辣椒裡面，造成發酵失敗)，切碎；
3.加入10%的食鹽，拌勻；
4.裝壇，一定要壓緊，且要裝滿，但不可太滿，留1cm空間，壓出的辣椒水可漫過辣椒，然後在壇內辣椒面上撒一層鹽。
5.蓋上蓋子，在壇沿加滿油(防止水分蒸發)。
寫兩個我最喜歡吃的
酸辣椒炒雞雜（一般是炒雞肫）：
食材：
冰凍的雞肫應該超市都可以買得到，當然有新鮮的是最好的了；
至於酸辣椒，哪裡買得到就不知道了，我家裡都是自己做的；
做法：
雞肫切片，酸辣椒切成一厘米長左右；
鍋燒熱放油，最好是清油（茶籽油），媽媽說有腥味的菜放清油才好吃。
等油燒熱先放入切好的雞肫，炒到半熟放入酸辣椒繼續炒。
等差不不多熟了可以放入少許鹽和味精（酸辣椒一般比較咸鹽可以不放），然後放入一湯匙的水（使味精充分融化入味），然後拌兩下差不多可以出鍋了。
整個烹飪過程非常簡單，只要火候把握得好炒出來就很地道很好吃，火候這東西只可意會，難言傳。
蘿蔔皮炒臘肉：
食材：
干蘿蔔皮，這東西都是哪裡有賣也不知道，我家也都是用白蘿蔔自己曬的；
臘肉，最好是湘西臘肉哦，唐人神的據說還不錯，我家也一般都是自家熏制的，臘肉這東西買的還真不放心吃；
然後就是干辣椒了，買來的辣椒粉也不錯，但是買來的干辣椒用菜刀切碎的炒出來的味道更好。
做法：
先把干蘿蔔條放到熱水裡面浸泡10-20分鐘（如果是那種半乾的風乾蘿蔔條就不需要浸泡了，當然這味道也會更好）然後切成1裡面左右長度；
臘肉切成片；
炒法和前面也一樣的，臘肉一般偏咸鹽也可以不要放， 干辣椒在前者都炒熟後再放。
米湯煮蘿蔔菜， 青辣椒炒油渣
臘肉炒蒜苗，只要買的臘肉比較好就行。
金錢蛋，炒的時候不可翻騰太多，不然蛋會散了。
香乾炒肉，多放點辣椒和醬油會比較香。
農家小炒肉，肉和辣椒的次序因人而異，個人意見先炒肉，半熟撥出，用剩下的油炒辣椒，差不多了再放入肉。
還有絕代雙椒，紅辣椒炒青辣椒。哈哈，絕對湖南經典菜。
農家小炒肉，就素辣椒炒肉啦。
材料：豬肉（小五花為佳），青椒若干（看人數，一般2-3個人就5，6個），小紅辣椒（看口味，喜辣的可多準備幾隻）
做法：肉切片，用生抽，老抽，鹽，油，生粉腌上；青椒切絲
鍋里放油，爆小紅辣椒，放腌好的肉，先把肉炒熟，因為是豬肉所以不用擔心過熟。
炒好肉盛出來，再下油炒青椒，翻炒兩下後放少許鹽，再把青椒炒至8成熟，然後把肉倒進去，翻炒待青椒完全熟之後即可盛出。
剁椒魚頭
魚頭洗乾淨，剖開，放上料酒，薑片腌制一會，在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以少鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸十幾分鐘，魚頭蒸好後，水氣比較多，可以倒掉一部分，最後撒上蒜茸、蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上就好了。
辣椒炒肉
瀏陽蒸菜比較好做
簡單，原味，好吃！
扶欄小炒肉。
其實就是@Kay Tchee所說的小炒肉了。
用茶油，燒熱後先放乾的紅辣椒爆炒，嗆出眼淚之後再入主料，最好鍋子里冒火。——這就是最簡單的湘菜了。
酸辣炒雞胗
主料:雞胗、泡椒 、小米椒、青辣椒 、蒜薹、生薑、蒜瓣
輔料：鹽、料酒、泡椒水、生抽
1. 泡椒、紅綠辣椒切丁，蒜苗切小丁，生薑蒜瓣切片
2. 雞胗洗凈切片，用鹽、料酒、泡椒水腌制15分鐘
3. 熱鍋倒油燒熱後，下生薑蒜瓣炒香，後加入泡椒、紅綠辣椒翻炒
4. 加入蒜薹、雞胗，大火快速爆炒至雞胗變色加入生抽
第一，肯定是辣椒炒肉，這個肯定最見功底，可惜一直抄不好。第二，臘肉系列，取腌制好臘肉，用水洗乾淨，最好用洗米水凈。放蒸籠蒸，半小時左右，拿出來切片。蒜子切片，大蒜葉切小段，青椒，干辣椒。放油爆香蒜子，干辣椒，放入臘肉翻炒，再放青椒蒜葉，收汁。臘肉很咸可以不加鹽。
辣椒蘿蔔炒臘肉，方便又好吃。
辣椒蘿蔔一定要是自家曬的，脆脆的，曬好了長這樣
用柴火熏臘肉，然後洗凈切片拌上菜籽油
最後一次放鍋里炒下就可以了。
我以前都是自己家裡做的，後來離家遠了，就很少吃了，想起都流口水。
幸好好友給我快遞，味道和家裡一樣，感覺太幸福了！！！她有剩餘少量也在網上銷售，有興趣的可以私信我哦！
寫一個我非常非常喜歡吃的。
非常好做，也可以以不放辣椒的。
把黃鱔去骨，剁碎，和雞蛋混在一起，攪拌勻，如果炒，放各種喜歡的佐料（只加醬油也可以）。
真的非常好吃。
辣椒炒肉……注意辣椒要炒的有點老，尤其那點油淋到米飯上香得不得了!
基本上就是要掌握好炒辣椒以及爆相大蒜子的技巧，就可以任意的做出湖南家常菜了，小炒肉，手撕包菜，茄子豆角等，個別私家菜和特色菜另當別論，蒸魚也只要掌握配方就不難。
做菜是挺簡單的事，但是要做得精細那就不簡單了。
廚藝，那是做到了藝術的境界。
色 最先看到色澤，是否覺得這是一件藝術品，令你忍不住拿出相機想要拍下這一刻？
香 然後聞到香味，裊裊香氣悠悠的鑽進你的鼻子里，被你慢慢吸進去。是否下一次呼吸會湊到盤子邊貪婪的嗅。並且還吞著唾液，恨不得直接用手拿起來吃。
味 最後就是味道，拿起筷子沖忙夾起來趕快放進嘴裡，裹在食物上的味道接觸舌頭那一刻全部自然的散發出來融化在嘴裡，細細品嘗甚至忘記了舌頭的存在。
我從出生到現在還沒吃過以上描述的菜，貌似有些問非所答，LZ去度娘檢索下，有很多，但都不是正宗的，做的好吃不是告訴你幾行字就能解決的，不然不都成大廚了？
剁椒炒雞蛋。
請拚命撒辣椒
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