啤酒有哪些分類？

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我們平時喝的啤酒就有什麼純生啊、鮮啤啊什麼的，還有一些只在KTV或酒吧有供應的哪些又是什麼啤酒？

簡單來說，啤酒歸根結體是一種古老的飲料(今天不談歷史)，目前消費量排第三(僅次於水和茶)。所以作為飲料，啤酒君就必須適應各路人馬的需求，就好比不同地方的人都在喝茶，但風格大不相同。

最早的啤酒只是大麥汁稍微發酵，有點酒味的飲料。根據溫度和酵母菌(那時人類還不知道這是啥東東)種類的不同，分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale)，它倆的區別在於發酵位置的不同，拉格在發酵桶的下面低溫發酵，艾爾在上面溫暖環境下發酵。好比男人看見女人的反應，多數都變成了下半身思考，所以比起艾爾，拉格要更為普遍。中國所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德國啤酒，都屬於這類，簡單無節操。但其實不是如此，拉格其實小批量發酵難度要高於艾爾，因為溫度要求比較低，但後來的工業生產解決了這個問題，拉格發酵溫和、能大批量產、酒體純凈、口味清淡，這是導致它普及的根本原因。比起拉格，艾爾就文藝的多，荷比盧地區、北歐諸國、英倫都是這種風格，這種酒，高端大氣上檔次，所以說的啤酒精釀大多數都是指這些。

中世紀的時候，歐洲北部水質很差，但大家不喜歡喝開水，於是比利時一幫和尚開始用煮開的水釀成啤酒，這樣能當水喝，味道也很好。大家都覺得啤酒是飲料，所以也無所謂喝啤酒禁令。後來越來越火，於是比利時自成一體，修道院風格(Abbey
beer)，我們說的blond(金艾)、double（雙料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至quadruple（四料）都是。結果英國和愛爾蘭那邊水質更誇張，超硬(硫酸鈣)，他們為了掩蓋味道，只能用很多烤過的麥芽，降低PH值，用麥芽焦香掩飾水質味道，於是有了波特(Porter)。後來大家覺得焦香味都不夠爽，再來點糊味更好，就有了世濤(Stout)，後來更升級為帝國世濤(Imperial
stout)，這些酒普遍特點是酒精度偏高。後來英國殖民印度，啤酒海運過去之後老容易壞，他們發現往裡面使勁兒放啤酒花可以保質，於是就出現了一個新品種：印度淡色艾爾酒，傳說中的IPA(Indian
Pale Ale，印度淡艾)，喝的人多了，也就流行了，但這個酒跟印度半毛錢關係都木有好么。

捷克和德國人說了，我們的水好，喝起來就是贊。所以他們用最基本的麥芽最簡單的發酵，出來的啤酒已經棒棒噠。皮爾森(Pilsner)、白啤(Wit
beer)、小麥啤(weizen
beer)、德國黑啤(Dunkel
beer)就這麼出現了，基本風格一致，突出的都是最原始的麥芽味道，然後作為拉格里的佼佼者，風靡全球。這些酒酒精度數低，可以用很多替代品，成本低適合工業生產，所以世界上90%以上都被這種酒壟斷，在中國更達到了100%。

後來這個世界上出現了一個國家叫美國，情況就更不行了，水不好連麥芽都不好。但天無絕人之路，美國特別適合啤酒花生長，再加上農業發達，啤酒花蹭蹭的往物美價廉走。於是老美釀酒商開始流行把酒花往死里用，各種傳奇的IPA現身，當然美國叫自己的為APA（美國淡艾），就換了前面國家名而已。後來美國各種商業發達，加上需求旺盛，美國現在已經是世界啤酒精釀的中心，甩別人一大截了，各種類型高端酒都現身美國。（推薦關注啤博士成員 @螂王的美國精釀酒廠巡禮知乎專欄）

還有一些比較奇葩的酒，比如比利時布魯塞爾西南一代，空氣中有很多野生酵母，那裡就出現了像香檳一樣利用這種酵母的蘭比克(Lambic)酒。在桶中發酵三年，也是醉了，但全世界只有那裡能產。

當然其他的還有水果酒、季節性的賽松(Saison)、博克酒(Bock)，德國人還老愛以自己城市名字命名，比如巴伐利亞(Barvaria)、科隆酒(K?lsch
beer)，維也納(Vienne)也命名了一種維也納酒，但都大同小異。

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絕大部分中國人也無法弄明白複雜的啤酒分類，因為幾千年演變下來各種變化交織在一起使得啤酒風格口味上的變化確實太過複雜了，那麼我們有沒有什麼辦法能快速了解這些複雜的知識呢？回答當然是肯定的，下面請拋開你腦袋裡所有對啤酒固有的認識，跟著我們用這種直觀但非傳統的方式迅速明白這件事兒。

首先最主要你要明白，啤酒最基礎的分類是按照釀造工藝區分的，分為上發酵（Ale愛爾）和下發酵（Lager拉格），兩種技術的差別只在於發酵的溫度和酵母工作的位置，上發酵啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在10-20度，下發酵啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在10度以下，你大可以用一種形象（但並不準確）的方式理解這兩種啤酒的區別－喝上發酵啤酒的時候先喝到酵母和輔料的味道，之後你要在這些味道裡面找麥芽的香味，而下發酵啤酒你先喝到的是麥芽的香味，然後才有其它輔料的味道。小提示：因為我們身邊的工業啤酒從工藝上來說都屬於下發酵啤酒，所以他們一直強調麥芽麥芽麥芽（雖然他們基本不用麥芽吧），也就是說，你很可能就沒喝過上發酵啤酒，那麼看完這段請馬上到所在城市的專業啤酒吧去點一瓶真正的上發酵啤酒，否則你理解不了我接下來說的這些東西。

第二你要知道，啤酒的起源在歐洲，而在工業技術並不先進的數千年間決定啤酒釀造工藝的主要因素還是地理位置（因為地理位置決定發酵時候的溫度），由此啤酒在發展過程中出現了具有代表性的三大地方派系，所以第二步分類我們簡單按地區區分，英倫系、北歐系和比利時系。英倫系的都屬於上發酵啤酒，北歐系的以下發酵啤酒為主，比利時則以上發酵啤酒和獨特的自然發酵聞名。英倫系保持了最古老的啤酒釀造工藝和理念，從Ale類型逐漸發展出清淡的Mild Ale、苦澀的Pale Ale、黑色的Porter。北歐系因為氣候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier難有優秀的上發酵作品，但他們做出了屬於低溫的Lager，於是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的Schwarzbier，以及日後被美國發揚光大的Pale Lager，也就是我們所說的工業啤酒。比利時身處歐洲文化十字路口的地理位置和一些特殊的歷史背景，造就了比利時系啤酒一直在像法國紅酒一樣設計和釀造，酸澀的Flanders Red Ale、金黃色的Belgain Pale Ale和Belgain Strong Pale Ale、黑色的Belgain Dark Ale和Belgain Strong Dark Ale、香甜的Witbier，還有自然發酵的Lambic，都有著跟傳統啤酒完全不同的口味。小提示：這都是一切最基礎的啤酒分類，啤酒的主要分類也是源自於這三種地區派系，所以我們暫且只要把這三種派系搞清楚，就能在區分啤酒風格上做到八九不離十了，如果你還停留在「德國啤酒是世界上最好的啤酒」這種觀念下，那麼請你換換腦子再跟我們往下走。

第三，啤酒是幾千年逐漸進化的，所以啤酒的風格不是隨意創造出來而是演變而來的，現代主要的啤酒風格都是從上述基礎分類一點點變過來，然後通過某些標誌性產品的成功，開始被人模仿，佔領市場後，最終被人們認可才確立的。英式Pale Ale口味逐漸加重讓它變成了Bitter，放進木桶變成了Cask Ale，對重口味的追求讓它變成了Barley Wine，出口到殖民地印度讓它變成了IPA，傳到美國讓它變成了Amber Ale。黑色的Porter越來越細膩變成了Stout，出口到俄國變成了Russian Imperial Stout，中和苦味變成了Sweet Stout。德式Lager想要渾厚變成了Bock，追求重口味變成了Dopplebock，追求酒精度變成了Eisbock，貯藏起來就有了Kellerbier，烘烤麥芽就有了Schwarzbier，還有最傳統、最清爽的Pale Lager，被捷克拿走搞出了Pilsner，德國為了應對做出了Munich Lager，隨著戰爭佔領歐洲的時候變成了European Lager，被美國人拿走以後成了現在的American Pale Lager。
小提示：像這樣的進化充滿了啤酒的世界，你最初所能想到的對啤酒味道的期待，在過去的千年之間早已有人為你想到並實現了，你需要做的只是找到他們，好好品嘗，這樣不但對的起你自己的味蕾，也對的起這瓶啤酒和創造他們的人。

第四需要了解的並不再是準確的啤酒分類，而是類似紅酒一樣，有著新世界風格和舊世界風格之分，只是這樣的區分並沒有什麼官方或權威機構給出的準確界定，而是我們對於現代精釀啤酒革命所給予的認可。在現代工業還不發達的時代，舊世界酒廠都在盛產大麥、啤酒花的地區，他們釀造著流傳下來的啤酒，發展和擴張都十分緩慢，啤酒風格也在千年之間變化甚少，而最近的30年隨著美國手工啤酒釀造愛好者創立的數千個啤酒品牌的異軍突起，幾乎所有的傳統啤酒風格都被進行了新的定義，而且他們不甘於只釀造傳統的啤酒，更多新的令人乍舌的啤酒被創造出來，在老牌啤酒品牌的壓制之下突出重圍，被全世界啤酒愛好者追捧，這些被重新定義以及創造的啤酒風格我們就稱之為新世界啤酒風格。
Pale Ale被換了各種各樣口味的美國本土啤酒花於是就有了APA（American Pale Ale），本就口味較重的IPA被加重再加重成了Double IPA、Imperial Double IPA，最暢銷的黑啤酒Stout被加重口味成了Double Stout、Imperial Double Stout，清爽可口Bohemian Pilsner嫌不夠苦變成Imperial Pilsner，然後為了清淡口味變成了American Pale Lager。小提示：精釀啤酒革已經延伸到世界各地，除了美國、歐洲以外的亞洲、南美都已經出現了質量極高的微型精釀酒廠，而且這股趨勢已經蔓延到連大型工業酒廠都不能忽視的地步，已經在通過收購對新興市場進行整合，還有很多經典酒廠開始放下架子學習新的啤酒釀造理念，你是不是還沒試過呢？

最後，我再說明一下工業啤酒的事兒，按上述講下來的話實際也正好講到工業啤酒了。我們身邊最常見的啤酒實際上屬於Pilsner風格的下發酵Lager，只不過是被美國工業酒廠拿走改造過的了，就是我們上面說的American Pale Lager細分出來的American Adjuct Lager，它在American Pale Lager基礎上使用了替代物和添加劑並消毒來維持穩定性和產量，也隨著市場的需求越來越淡，說到這裡就可以細分一下大家熟知的一些啤酒叫法了，純生、清爽、干啤酒等，他們實際上都是同一種啤酒風格，只是工藝略有不同而已，而且只有我們國內是這麼對啤酒進行區分，其他國家都不會。生啤酒實際上是最原始的啤酒，沒有使用過什麼消毒和過濾，一般在產地附近通過扎啤銷售，不裝瓶。純生啤酒是未使用巴氏消毒法只使用過濾凈化的啤酒，口味寡淡了一些。清爽型啤酒是經過過濾和巴士消毒法處理過的啤酒，也有熟啤酒一稱，淡的一比那啥。干啤酒也有些地方出現，一般日本控股的公司較多，它本是日本使用當地大米釀造的具有日本本土風味略甜的啤酒，到我們這就差些了。另外還有些超爽、超干、冰爽什麼的，都是清爽型啤酒更清淡的版本，水，你還喝嗎。這篇文章並不是啤酒分類說明，那樣也沒什麼意思，只是向大家闡述了一下啤酒是如何出現那麼多分類的，這樣便於你對啤酒有很多種款式有一個明確的認識，然後我們再去看，啤酒的具體分類都有哪些，那樣豈不是更明確。

啤酒按照上發酵和下發酵的區別可以分為Ale和Lager，按照顏色和產地也可以進行區分，不過我還是比較習慣按照發酵位置來進行分類。這樣進行分類之後選擇啤酒種類的時候就方便許多啦～因為國外大多數酒都是直接在瓶標上有顯示是何種風格，比如這瓶很有名的森美爾帝國世濤，stout就是屬於上發酵的一種，酒體一般呈黑色，口感濃郁。像最近很火的《王牌特工》里出現很多次的Guinness就是非常有名且好喝的stout。
題主前面提到的那些國內大型酒廠生產的啤酒其實都是同一種種類，就是Lager，而且是lager裡面品質不佳的那些工業產品。推薦題主可以多多嘗試一些國外的精釀啤酒，當然現在國內也有一些不錯的小酒廠出了精釀啤酒，比如高岩的嬰兒肥。在接觸之後相信題主對啤酒會更加喜歡～