有些食品為何同時使用苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種防腐劑？

12-19

看到一瓶辣椒醬，發現像這種鹽腌式並且開罐即食可以再短期內吃完的產品，居然同時使用苯甲酸鈉和山梨酸鉀兩種防腐劑，所以有點奇怪，同時添加是否會影響食用健康呢？

回答這樣的問題就得搬出食品界中食品添加劑的寶典了GB 2760,《食品添加劑使用衛生規範》，附錄A2裡面有這樣一段話：

我想應該大家都很明白什麼意思吧，不明白等下舉個大大的栗子。
為什麼要搬這一句話出來，我猜提問者的可能要問的並不是關心這兩個互相之間的姦情，而是說你加兩種豈不是比加一種對健康更不安全。
其實不會啦，因為國家的強制標準裡面規定了，無論你加多少種防腐劑，法規裡面就規定了其各自占最大使用量的比例之和不超過1.
用果汁飲料舉栗子：

A配方防腐劑用量：0.3/0.5 +0.2/1.0=0.8 合格
B配方防腐劑用量：0.4/0.5+0.5/1.0=1.3 不合格
明白這個意思嗎？雖然兩個配方中山梨酸鉀，苯甲酸鈉都沒有超標(超過其各自規定的最大使用量)但是，B配方防腐劑這一塊是超標的。所以，無論加多少種，國標裡面計量防腐劑不是計量其中一種有沒超過其最大使用量的，而是計算整個防腐劑系列比例之和的。
具體防腐劑搭配使用有什麼協同增效上面的答案都有說明，如果還想了解研發人員使用的思路的話，稍後再補上。
--------------------------------------補上----------------------------------------------------------------
使用所有添加劑最重要的一點，就是熟悉並遵守國家的相關法律法規。每一個添加劑都有對應使用範圍和最高限量，還是看山梨酸鉀，讓大家直觀看一看

回到防腐劑的使用問題上來，主要以我學的知識跟相關經驗來說。
帶大家認識一下屬於添加劑的防腐劑，千萬不要被嚇到，看看大家認識幾種，或者以後有機會認識

食品中分為高酸性食品 PH &<3.7
酸性食品 PH 3.7-4.6
中酸性食品 PH 4.6-5.3
PH &>5.3 為低酸或為非酸性食品
1、這是選擇使用哪種防腐劑的一個原則之一，不同的防腐劑有不一樣的最佳防腐抑菌的PH值。
食品中雜菌的種類繁多和易感染細菌群不同，單一的防腐劑單體只能殺死某一種或一類雜菌，這樣可以根據不同PH值範圍，選擇在PH上最佳抑菌效果的防腐劑搭配。
2、根據產品的水分活度Aw（食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（遊離程度）。水分活度值越高，結合程度越低；水分活度值越低，結合程度越高）。
就像去看病一樣，測某個指標判定你是否得哪一類的病一樣。
根據Aw，一般說來，大多數細菌為Aw0.94~0.99，大多數黴菌為0.80~0.94，大多數耐鹽菌為0.75，耐乾燥黴菌和耐高滲透壓酵母為0.60~0.65。當水分活度低於0.60時，絕大多數微生物無法生長。不同的防腐劑對特定一類細菌/黴菌/酵母的抑制效果不同。
所以根據這兩個初步的依據選擇防腐劑的種類，還要通過保質期加速破壞試驗等確定使用量和使用效果。
以下屬於吐槽
刪除。。。。

謝謝袁霖邀請。

先來看看這兩種防腐劑的主要差別吧。苯甲酸鈉的價格一般只有山梨酸鉀的一半左右；苯甲酸鈉的毒性相對比山梨酸鉀大（苯甲酸鹽被懷疑可能致癌、與多動症有關，可口可樂計劃逐漸在飲料中停用；山梨酸主要是對皮膚、眼睛的刺激）；山梨酸鉀對黴菌、酵母等真菌的抑制效果好於對細菌的抑菌作用；山梨酸鉀可以作為抗氧化劑、穩定劑；苯甲酸可以作為香料。

綜上所述，可能是為了風味需要，添加了兩種不同防腐劑；也可能是產品工藝需要而添加；另外可能存在不同抑菌效果的要求和成本的考慮。至於有沒有協同作用或者是不是躲避法律需要這個我沒有數據不好說。也許有，也許不確定。

有的時候兩種不同防腐劑一起使用能達到更好的效果。一般來說要看做什麼，不同原料能添加的防腐劑不同。有些為了達到更好的防腐效果，延長食用期限，是可以添加兩種甚至以上的。
GB2760上有規定，按規範和劑量來添加使用就沒事。

正在上《食品添加劑》課，看到這個問題，就來說兩句。因初學還未深入學習，若有錯誤之處，請大家指教。

兩者都是酸性防腐劑，在應用上，普遍認為山梨酸的毒性小於苯甲酸鈉，價格成本也小一些。苯甲酸對酵母菌、部分細菌效果很好，對黴菌的效果差一些。山梨酸具有良好的防霉性能，對黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育起抑制作用。

綜上，同時添加這兩種防腐劑，是為了防止霉變，其感官品質好一些。

一種防腐劑達不到他的防腐效果。就果脯而言，單一的防腐劑即便最大的添加量也達不到他的防腐標準，於是同時使用兩種防腐劑進行防腐，這樣既達到防腐效果又符合國家標準的要求。

在大多產品中，防腐和抗氧化要同時進行，常見的抗氧化劑如VC和苯甲酸鈉同時使用會產生致癌物苯，和山梨酸鉀一起使用沒有苯的風險，但山梨酸鉀有不愉悅的風味，所以商家會用不同的抗氧化和防腐劑來搭配，讓苯等有害物質控制在國家檢測範圍內，又儘可能的避免使用其他防腐劑產生的不良風味。平衡！

你的纖體是他們按照龜腚做！