動物生前的心情，以及死亡方式的不同，會影響其食用價值嗎？

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謝邀
這個還真有影響。這裡以著名的豬肉為例介紹。

豬肉中有一種PSE（Pale Soft Exudative）現象，是指生豬屠宰後,肌肉色澤灰白,質地鬆軟、有汁液滲出的豬肉。我國有人稱其為白肌肉。這種豬肉由於烹調失重大、口感差、耐存性不良,是公認的劣質肉。
還有一種叫做DFD（dark firm dry）肉，又名黑干肉,其發生主要是由於宰前長時間應激,使肌糖原耗竭,導致屠宰後肌肉中值下降較少,蛋白變性程度低,失水少,因而肉對於光線反射差,吸收光線較多,致使肉色發暗。結果出現肌肉表面乾燥、質地堅硬、肉色暗紅、值過高的現象。

豬從出欄到屠宰場不同運輸時間，到了屠宰場等待屠宰的時間，不同的屠宰方法都對豬肉品質產生了影響。
給大家介紹一篇小文章《生豬宰前福利對肉品質量影響的研究初探》，我簡單的整理一下：

豬肉品質的參數：肉色、揮發性鹽基氮、pH值、菌落總數
豬宰前福利參數：運輸時間，待宰時間，屠宰方法，淋浴

實驗對象：試驗選取體重接近100 kg的三元雜交豬150頭(公母各半)為試驗動物，設計了2個兩因素完全隨機試驗，即試驗1和試驗2。
試驗1設計研究不同的運輸時間和待宰時間對肉品質量的影響，試驗設6個處理組，每個處理10個重複(10頭豬)；
試驗2設計研究淋浴與否和不同屠宰方法對肉品質量的影響，試驗設9個處理組，每個處理10個重複(10頭豬)

結論如何呢？
————一、運輸時間和待宰時間對於豬肉品質的影響————
醒目：看圖辦法
比較運輸時間：紅色框—縱向比——即待宰時間不變，運輸時間影響。
比較待宰時間：綠色色框—橫向比——即運輸時間不變，待宰時間影響。

首先是肉色

我們可以看到，運輸時間和待宰時間均對肉色有明顯影響（星號表示顯著性）。
不同運輸時間對豬肉肉色的影響有極顯著差異，運輸路程越長,豬肉肉色越差；
不同待宰時間同樣影響豬肉，待宰時間越長，肉色越好。

其次是揮發性鹽基氮（TVBN），
依然同肉色一樣，具有差異

第三是豬肉的pH值
趨勢同上

第四是豬肉菌落數
趨勢同上。

簡單總結：
運輸時間越長，豬肉品質越低。
待宰時間越長（休息時間），豬肉品質越高。

————二、屠宰辦法和宰前淋浴————
依然如上述解讀辦法，此處不贅述，你看得累，我搞得也累。

直接上結論
高壓麻電屠宰的豬肉品質明顯高於低壓麻電和活掛。
生豬宰前淋浴可極顯著的改善豬肉品質

ps：這個是高壓麻電，不是高壓電死，而是電暈了，類似於字面意思的「壽終正寢」……

————第三、為什麼生前的待遇會影響肉質？————

主要原因是動物的生前行為會對動物本身形成很多影響，比如外界的脅迫因素（擁擠，運輸）會導致動物容易的傳染病，而且由於動物無法得到充分的休息和食物飲水供應，會引發動物的損傷甚至疾病。
此外，環境變化會使得動物產生煩躁、驚恐等應激反應,引起體內甲狀腺素、腎上腺素等激素和毒素大量分泌,同時還會造成大量失水,屠宰後肉品的安全和衛生質量大幅度下降。

最後綜合起來結論就是：
要想豬肉好，然後讓豬好好休息，最好給個shower，然後用高壓麻電讓豬快速去天國是最好的辦法。

狗日的削肛就是殺豬還不給福利，tnnd，寶寶心裡苦

喜歡看文獻的朋友，送給你。[1]萬碩. 肉品質量安全控制體系的建立及其品質分級研究[D].安徽農業大學,2012.
[2]張靜. 宰前應激事件對家禽生產性能和福利水平的影響[D].東北農業大學,2012.
[3]柴進. 宰前應激對豬肉質的影響及其機制研究[D].華中農業大學,2010.
[4]李劍虹,閆辰,杜曉彤,張靜,李想,包軍. 宰前休息時間對肉雞體重及肉質與福利的影響[J]. 貴州農業科學,2014,07:120-123+126.
[5]許洋,黃明,周光宏. 宰前管理對豬肉品質的影響[J]. 食品科學,2011,23:348-351.

我本科學的是動物科學，主要學的方向就是動物的營養和育種。說人話就是如何把家畜養的又快產量又高。當年我們院組織去雙匯肉廠參觀（可能該條產線就是為了供外部參觀用的）。宰豬的步驟如下：把豬趕進第一個房間，沖澡放音樂；把豬趕到第二個房間，放音樂放二氧化碳，漸漸把豬在放鬆環境憋死【更正，是憋暈後放血。感謝@挽風提供專業幫助：「在淋浴的房間把豬憋暈的話二氧化碳就沒法重新回收了。所以要節省成本，就挖了一個豎井，井底全是二氧化碳，節約成本」】。然後上屠宰線，站一排工人，負責割頭，割尾巴，割豬腳等等工序；
如果用傳統方式，捆綁宰殺，豬在掙扎嚎叫過程，會巨大恐懼情緒，進而會分泌一種啥啥物質專業名詞我忘記了，最終結果就是灰白肉，口感及營養價值相對會差；就醬；

居然有人贊哎，那麼補充一下為什麼不在第一個房間沖完澡就放二氧化碳憋死他們，我們當時的帶隊人給我們分析，動物死前可能留下某種氣息，下一批進來的動物會嗅到而產生恐懼。那麼第一個房間放鬆完了，精神有點點麻痹，再進第二個房間憋死，沒等感知恐懼呢就掛了，就醬；

畢業之後從一個準養豬的變成程序媛，也蠻對不起中國農業大學當年給我們做實驗浪費那麼多的經費，專業知識基本也不記得了；

這是我有史以來最多贊的答案，真的超感動。在健身以及計算機方面我也認認真真答題，最多也只有十一個贊。

師傅交代宰鯉魚，輕輕捉住它，腮下劃兩刀，放回水裡，讓它繼續遊動直到死掉，然後再處理。

同一位師傅交代，活魚不要摔死，影響口感。嚇死的魚肉不夠鮮滑。

反正我吃不出!

「此物比不得那愚夫俗子，拿了可以當飯。此是上邦稀奇之物，必須待天陰閑暇之時，拿他出來，整制精潔，猜枚行令，細吹細打的吃方可。」——西遊記第77回

看看人家大鵬是怎麼吃唐僧肉的。

肉不好吃，是你養法不對

多半是食客自己的心理因素吧

生前掙扎得越厲害，會不會有毒素我不知道。
但是淤血、淤青什麼的還是會有的。
這些部分的味道還真的不好。

暫未找到任何實證依據。。
當然，這不該成為殘忍的理由。

別的動物不清楚，豬是會的，豬肉有個PSE肉就是受到應急導致的豬肉蒼白、發軟、發酸。

吃貨飄過，絕對會的

說動物安樂死或者虐殺慘死的心情會不會分泌毒素這個有點玄幻了

但是如果說宰殺方式的不一樣，那對味道有沒有影響？那我要說就是絕對有！

牛羊什麼的我不知道，單單舉個有明確說法的例子。

日本採購鮪魚旗魚之類血液本身就有大量的肌紅蛋白，體溫高於外界水溫的大型魚類就有「焚身」的說法。鮪魚也就是金槍魚，瞬間加速能到160公里體重500公斤以上個別700公斤的大型魚類捕捉的時候確實會因為捕捉方法不同導致味道有很大的差異。

科學的解釋是大型魚類如果經過劇烈運動而死，會導致體溫比一般死法的魚類高很多，如果不是馬上做好放血冷卻處理，魚類身體內部的問題會造成魚肉燒熱，而令品質變差，魚肉對鮮度很敏感，熱度會導致魚肉變色，口感變酸，焚過身的大型魚類在築地這種批發市場價格會比沒有焚過的同級魚低很多。

雖然這個和動物死時的心情無關，但是宰殺方式的不同對味道肯定是有影響的，另外中國還有很多令動物死的慘不堪言從而增加風味的手段，有興趣的可以看下面這個鏈接，但是我要說的是這種方法是在是太殘忍了，太過分了，這種吃法作為一個大年三十不睡覺回答吃東西問題的吃貨也是下不了口的。。。。。

脆鵝腸
http://travel.sohu.com/20111214/n328983128_7.shtml

我家裡的院子特別大，春收秋收都是做場的，弄完會留下些種子，因為是土地種的果樹多也會有各種昆蟲，就經常有鳥落下了找吃的。
那年夏天我還不懂事，按照閏土教迅哥的方法，捉了三隻鴿子，最大的那隻躲在筐子裡面不聲響，我以為是兩隻，放開筐子它就飛跑了。
對於鴿子，都說是要浸死才好吃，於是兩隻鴿子都被按水裡浸死了我雖然沒看，但晚上吃的很高興，真是非常美味。
但是後來，即便是冬天，一些鳥沒飛走，我撒下五穀，再也沒鳥飛下來了，這就是報應吧~
要說禽獸沒有靈性，我是不信的。

別的動物不知道，聽說貓死的越慘，貓肉越香。

為了保證貓肉的鮮美，經營貓肉的食肆大多採取「活煮貓」、「悶棍打」等方式對活貓進行宰殺。飯店甚至表示「越折磨，味道越好。這樣做的目的是為了保證血液充分被肉質吸收，作出來的貓肉味道好極了。」

曾經特別迷戀一家重慶雞公煲，他們家的雞是活挑現殺，百煮不老…
一直很奇怪他們家雞公肉為什麼這麼嫩，後來才知道他家殺雞前會給雞灌上小瓶的二鍋頭，等雞暈了再殺…
難怪我一直奇怪他們家門口垃圾桶里一直有那種小瓶二鍋頭瓶子…

有影響吧
我看過cctv7的一檔農業類節目，一個養豬的農民企業家，改革了宰豬的工藝，剪短截說：
傳統白刀子進紅刀子出的方式，會引起牲畜恐慌，引起一系列生理反應，導致豬肉口感不好。
現代電擊療法也無法解決生理反應的問題
最後這個廠用高濃度二氧化碳使牲畜缺氧休克，然後屠宰之，然後說這樣的肉多好多好。

說一個比較簡單的道理吧，你硬拉一頭豬一頭牛進屠宰場，他們不樂意接受死亡的命運，死命的往外逃，你死命的拽，屠宰完的肉你可以發現有淤血，具體質感嘗嘗就知道

目前沒有確切的證據有過如此表明，毒素更加屬於無稽之談。

或許做個實驗？好像也沒多大意義，沒有屠宰場有這個心情和時間去虐殺動物。如果實施安樂死或者之類的可能代價比較高。這樣肉價比較貴。

至於那個讓人定義準確問題的老兄，麻煩學哲學學語言學不是用在這個地方的，不要這麼幼稚顯擺。

記得食神里有段說，有種豬血叫豬紅（發音紅，具體怎麼寫不清楚），是趁豬不注意的時候從身上抽出來的，百倍美味

我有次老家抓了只土雞回來，準備回家做個土雞煲。因為沒經驗，直接把雞塞後備箱了事。到家才發現已經歸西了，後備箱熱，估計中暑悶死了。按照老家的說法死掉的雞都不吃，我想原來死的大部分是病雞，這畢竟是健康的無非悶死而已，應該可以吃。然後就把雞給燉了個煲，燒好後嘗了下，過段的扔了。這雞煲一點鮮味都沒用，難吃的一B。實際經驗告訴我，死法不用味道差距可大了！

這都要研究，還能不能安安靜靜的死。。。。

這個問題有點殘酷阿。換個角度如果是老虎在吃人前在考慮人死法會不會影響口感，生命都快結束了還有他人考慮這個問題。。。