為什麼我做的洋蔥炒魷魚又苦又腥？

12-19

魷魚是處理過的新鮮魷魚，我是先爆蒜和姜然後炒洋蔥，然後放魷魚炒，調料就是料酒生抽鹽，魷魚炒之前也煮過，感覺炒出來又苦又腥，加鹽加生抽都沒用，加了辣椒感覺也不是很好吃

炒魷魚一般必須用醬，煮的方法也很有講究，這個我常做，可以和你分享

魷魚去內臟、眼嘴、吸盤後洗凈，爪切4cm小段，身體改蓑衣刀後，切成2x4cm塊。
備一盆冷水，放入一個冰袋鎮成冰水備用
燒一盆開水開大火，放入幾滴料酒，將魷魚倒入後迅速翻動，計時40秒後迅速撈出放入冰水中備用。
備醬料：豆瓣醬（喜歡辣的加郫縣豆瓣醬）、生抽、白糖、鹽、陳醋、耗油、黃酒調和均勻
熱鍋起油，放入蒜末、薑末爆香，倒入備好的醬料炒制，倒入洋蔥塊、胡蘿蔔片炒至洋蔥變軟，放入魷魚大火迅速翻炒約40秒，放入青紅辣椒絲翻炒均勻後放少許味精即可。

以上做法，只要魷魚新鮮，保證不會有異味，而且口感Q脆，鮮香入味。

試試吧！！

其實就是正巧趕上材料的品種、批次不好，或者不新鮮。所以你手藝再好，做出來也是又腥又臭，難以下咽

個人做過青椒炒魷魚。炒法和你類似，就多個青椒。
比你多做一個步驟，魷魚炒前要提前腌過，我當時給的是生薑絲+耗油，醬油其實也可以。拌勻之後丟一邊不用管，你放冰箱里效果更好。我當時是晚飯後腌的，所以腌了一晚上，其實個人覺得二十到三十分鐘就夠了。
炒時拿出來直接炒，腌出來的水可以倒掉不用，魷魚也不用再焯水。