自製酸奶的甜味劑怎麼選擇？

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自己製作酸奶，做出很酸。自己嘗試過白砂糖、蜂蜜。白砂糖甜味不行，還是帶酸，溶解一般。蜂蜜與酸奶幾乎不互溶。各位有沒有好些的甜味劑，求推薦。

謝謝吳明邀請。
題主的問題有兩層，其實主要不是甜味劑選擇的問題，而是發酵控制的問題。前面也有人做了一些回復，頗有可取之處，我稍微補充一下。

首先要選擇合適的菌種，這個目前不成問題，購買的酸奶發酵菌劑或者直接用市售酸奶做菌種效果都很好；其次是發酵的配方問題，建議題主發酵前添加足夠量的白砂糖［8-10%］，這樣發酵效果會很好，發酵後的酸奶也不會太酸；再次需要掌握髮酵時間、溫度，溫度過低或者過高、發酵太久都容易使酸奶過酸；最後，確實可以在發酵結束後添加一些甜味劑調整，如果是加白糖，可以發酵結束後添加拌勻，然後冰箱後熟；如果是蜂蜜，可以在冰箱後熟後吃之前添加。

酸奶的甜味劑選擇主要考慮口感、穩定性和健康效果。如果是自製酸奶，一般發酵前加入白糖是很不錯的選擇。一半也沒有特別的講究，可以根據個人愛好來調整。比如甚至可以加入果醬。加一下甜度高的果粒或者果汁也是不錯的風味，比如足夠細的蘋果粒，打漿的香蕉，獼猴桃等，營養價值不錯，風味也很特別，也可以調甜度。另外從健康角度也可以添加其它甜味劑，比如可以發酵前加少量白糖，發酵前後者後再加入甜菊糖苷［無熱量，適合肥胖和糖尿病人］；可以加菊粉［inulin］、低聚果糖［FOS］，增加甜味的同時有利於腸道健康［這些都是益生元］，不過這些甜度較低，你可以輔助加點甜菊糖苷［Stevia］。
總之多嘗試，肯定可以找到一款自己喜歡而且健康美味的酸奶。

給你個思路…煉乳。
如果混合麥片的話。不挖口，乳清也可以鎖住…
還有…我發現。製作完。利用蒸汽蒸熟…酸奶保質期可以大幅度提升。

謝謝吳明的邀請。

加糖的比例，自己做建議加糖4%-6%；市售酸奶加糖8%-15%。是因為貨架期長，酸奶里的微生物在不斷產酸，所以糖加的多。

菌株特性關係很大。益生和美髮酵劑的菌株配比科學，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌之間的代謝產物都被對方消耗掉了，所以發酵出來並不很酸。

加糖或蜂蜜都可以，比例要達到6%；一公斤牛奶，要60g白糖，一兩多的白糖喲。
不建議使用甜味劑，阿斯巴甜等，有學者指出，這些甜味劑反而會破壞人體的糖代謝，導致糖代謝紊亂。

我來回答一個。一個很好的調味劑，水果，而且是多種水果。最好是口感不同的，比如蘋果＋芒果＋藍莓，或者火龍果＋香蕉＋梨

這就是晚飯，大果粒酸奶，哈哈哈

沒加之前，這是藍莓蘋果芒果，芒果甜軟，蘋果酸脆，藍莓清香

再加上酸奶，口感很好

農家土黑糖！試一下，好喝到飛起

白砂糖最好了，我覺得是你加的時間不對。在加熱牛奶的時候就把白砂糖加進去，當然要一直攪拌。根本不用考慮溶解度的問題，很好溶的。然後等涼下來了在加酸奶發酵。本人試過，甜度隨便調。