為什麼上海罕有以格格為主打的快餐店？

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上海各種檔次的川菜館開了不少，黃燜雞米飯、菜飯骨頭湯之類的中式快餐店也滿街都是，但以格格為主打的快餐店卻極少，這是為何？

瀉藥……
今日也是第一次聽說這種小吃（孤陋寡聞hhhhhh），百度了一下，發覺其實頗有幾分商業潛力可以挖掘。

格格是今重慶市萬州區（原四川省萬縣市）、四川達州地區以及湖北恩施地區的一種小吃，屬於川菜渝菜系下河幫菜，主要是由肉類和土豆一起蒸，味道偏辣。

目前在上海不流行其實並不太奇怪，畢竟許多好吃的地方小吃都不怎麼流行……
汕頭豬腳飯，山東把子肉蓋飯，在上海都很難找；反之如果得到資本的青睞，則很容易發展，例如火遍大江南北的沙縣小吃，蘭州拉麵和黃燜雞米飯。
細細思量，或許是有利潤方面的考量吧，畢竟低端餐飲對成本很敏感，黃燜雞利潤高，更加討喜。豬腳和把子肉市場定位跟黃燜雞和沙縣差不多，但腌料複雜，耗時長，外加豬肉總要更貴一點，可能就是因此被嫌棄了。

如果這個猜想符合實際的話，也可以拿來解釋格格，用豬肉和羊肉與土豆同蒸，價格比較高些，作為低端餐飲就不適合了……
另外要走高端定位也很尷尬，畢竟已經有類似的產品——粵菜館的豉汁排骨，東北菜館子的粉蒸肉，還更符合上海人的口味一些。

但是如果題主想要創業，也請不要氣餒，只要產品過硬，一定是不用擔心銷路的。舉個例子，雲南草帽石鍋魚不就在魚業同行的競爭下火起來了嗎？肉質極嫩，湯水鮮美，更兼保證魚肉新鮮，就有了競爭力。
雖然沒有吃過格格，但是乍一看有肉有素加主食，在萬州有一席之地，味道應該不差，估計還是有競爭力的……

最後，如果題主發財了，請收留我

謝謝_(:з)∠)_

我的第一反應是「只聽過女僕咖啡館，怎麼前清的格格也有主題餐廳了？這類快餐店是怎麼個玩法？」

謝邀。

作為土生土長的上海人，雖然沒去過重慶，也第一次「見」到格格菜，不過好在和我腦中的第一反應是一樣的，看來是有緣分，有機會一定去嘗一下。

至於說上海為啥沒見著這種形式的快餐店，我覺得可能是沒扎堆成氣候吧。

上海彙集了全國各地的美食，不管是上海本地人還是新上海人都非常有口福。我記得以前流行過一陣子「土家燒餅」，然後似乎一夜之間消失了……然後近兩年又流行起了「縉雲燒餅」，在全市各個大街小巷都能見到——以類似這種賣燒餅的方式似乎無法適用于格格菜，所以如果出現過一些小店賣格格菜，也就可能是曇花一現，因為給食客的理解成本比較高，每次還得解釋一下，這些蒸格子里都是好吃的菜，不知道還以為是蒸湯包呢，所以也許許多有意開店的再三思量之下也換了跟容易被人理解熟知的大菜系吧。

或許可以通過打造網紅食品的方式來營銷一下，在上海的好處就是：這裡的人海納百川，只要是好吃的，向來來者不拒。

這個就是粉蒸肉嘛。。。下面不止能放土豆，放南瓜也好吃。
一般粉蒸肉都是半肥半廋的肉，我覺得挺油膩的，可能上海那邊吃不慣這麼油膩的吧。
現在很多地方也有粉蒸牛肉，粉蒸排骨，粉蒸肥腸了，但是最好吃的還是粉蒸肉，雖然膩。

虹口區上外旁邊有過一家，後來生意不太好就關門了。。

謝邀恕我直言，我第一反應是穿著清代格格服來服務的快餐店

主要時間，人工這些利潤達不到

我在重慶都沒見過ORZ

我一直都有這個想法題主要不加我微信聊聊466149696

中餐的地域口味差很大的，不作改良反強調正宗的失敗案例太多了，格格菜，項目亮點是什麼?型式肯定是一項，口味上改良貼進海派，就有作成的可能!

粉蒸肉嘛吃多了膩