龍利魚柳怎麼做最好吃？

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我是北方人，以前沒做過這種魚，家裡有冰凍的龍利魚柳，應該怎樣做，才能既省事又好吃呢。

煎龍利魚的秘訣，就在於你一定要像對待素顏女神一樣對待它。只可淡妝，不能濃抹。施以信任之手，還以艷驚之味。
無論是尊崇原汁原味的考慮，還是出於fit食譜適量、少油、少鹽、高蛋白的減脂增肌規律，以下呈現的都是最簡最優的料理方式。

香煎龍利魚的做法

龍利魚片解凍，吸干水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘。
電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後划到兩邊，入龍利魚片。
龍利魚耐煎卻不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。
切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。
關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。

小貼士
生抽——Never！
勾芡——Never！
果酒選擇你喜歡的味道即可。
腌制的時候，鹽只是抹一點點，不是腌鹹菜那種規模&>&<
*菜譜首發於下廚房：【香煎龍利魚——fit食譜系列的做法】香煎龍利魚——fit食譜系列怎麼做

*巧手慧心的廚友們的作品集：香煎龍利魚—

白白嫩嫩的龍利魚柳一直都是小果的最愛，沒有刺的魚吃起來才是最爽的啊！

龍利魚柳其實烹飪方式很多，平台上呼聲最最最高的要數這三種了。

【1】清蒸龍利魚（byzhaonxue）

1. 買回來的龍利魚自然解凍後，洗凈，在魚片兩面抹上少許鹽，加入蔥段，薑片，腌制一會放入盤子中。

2. 蒸鍋水燒熱後，放入魚盤，大火蒸8-10分鐘即可。

3. 倒出魚盤裡蒸出來的水，撿出蔥姜，上面撒蔥絲，辣椒，倒入蒸魚豉油，再澆上一層熱油即可。

【2】香酥龍利魚（by-雨川-）

1. 冷凍龍利魚肉解凍並用廚房用紙吸干多餘的水份。

2. 將魚肉切成手指粗細的條狀，放入鹽和胡椒等調味料腌制。

3. 將腌制好的魚柳抓一層干澱粉後占上全蛋蛋液，然後在麵包糠打幾個滾。

4. 將油燒至6成熱（油鍋冒青煙），放入裹好麵包糠的魚柳炸至金黃即可。

5. 最後在金黃酥脆的魚柳上澆上一點番茄醬，一道美味的小吃就做好了。

【3】紅酒煎龍利魚（by蘇喵喵）

1. 龍利魚洗凈切長條，用廚房用紙吸干水分。

2. 龍利魚加入料酒、生抽、糖、黑胡椒、耗油、鹽，用手在魚身上抹勻，再加入紅酒，喜歡酒香的朋友可以稍微多放一些，腌制30-40分鐘。

3. 鍋中入油，油熱後將龍利魚放入，小火慢煎，倒入紅酒。

4. 根據自己喜歡的熟度，煎熟後擺盤即可。

這樣做

先來簡單介紹一下龍利魚吧~

龍利魚（國內一般俗稱的魚），英文一般用Pangasius，屬於鯰魚的一種，屬於近海（也就是從河流過度到海洋那一部分）的魚。市面上會歸類為海魚，但我認為還是算作河鮮比較好一點。龍利魚現在主要是越南那邊養殖很多，所以也叫越南鯰魚。

市面上賣的龍利魚，基本上在超市裡才會見到。一般有冷凍和新鮮的2種。冷凍的龍利魚一般都是有包一層冰衣的，和很多冷凍蝦一樣，看起來亮亮的，一方面也有保護產品的作用；還有一種就是不包冰衣的了，能清楚看出魚肉的紋理。買冷凍的龍利魚要注意看一下成分表，大部分會加磷酸鹽，也就是給魚「保水」，加了磷酸鹽之後魚肉基本上可以吸進15-20%左右的水，使魚肉料理後吃起來更嫩一點。磷酸鹽的用量國家是有規定的，一般廠家生產的都是沒有問題的，所以這個根據個人是否介意來選擇吧。新鮮的龍利魚一般不會加添加劑，但新鮮的一般也大多都是冷凍的原料直接解凍的，不過品質一般沒有影響，你買回家不還是一樣要解凍。

龍利魚的營養價值和一般河魚差別不大，蛋白質含量高，也有一定脂肪等等。主要比較方便的是，市面上的龍利魚都是以魚柳的形式售賣，已經去皮去刺了，吃起來也很方便，不用擔心魚刺問題，很適合小孩子。

下面介紹一下龍利魚的料理

龍利魚不調味的話還是有一些河鮮會有的土腥味（所以我一直不明白為什麼網上對龍利魚的介紹都是沒有腥味...(￣_￣|||) 。去腥的方法有很多種，用白鬍椒粉、黑胡椒粉、檸檬汁等等都可以，少量即可，但是最好在冷藏室中放置一段時間，才能徹底去除龍利魚的土腥味。

龍利魚最大的優點就是，你給它什麼味道它就能體現出什麼味道！所以，盡情的蹂躪它吧&> &<。所以一下只介紹幾種料理方法，口味方面不做太多的介紹。

下面推薦幾種烹飪方法

A 干煎

提前10-12小時對龍利魚進行腌漬，你可以到超市裡去買你喜歡的腌漬粉，比如什麼黑椒口味啊，奧爾良口味啊等等。或者嫌麻煩的，最簡單，一點鹽、糖、檸檬汁、胡椒碎即可。

干煎的時間如果160左右的話大概兩面各煎3分鐘就可以了。

B油炸

現在很多玉米花、手指魚條都是用龍利魚做的，口感也很不錯。龍利魚切成你想要的形狀，先按照自己喜歡的口味腌漬入味，然後依次裹上生粉、蛋液、麵包糠/生粉，然後直接下油鍋炸即可。如果是原味的推薦蘸食番茄醬、黃芥末醬、泰式甜辣醬。

C烤

同樣提前腌漬，200度烤箱烤5-8分鐘就可以了。烤得時候要用錫紙包住烤，同時錫紙上刷點油，這樣烤好的魚排比較嫩。

D炒

龍利魚切成魚絲或者魚丁，稍微去一下腥味，然後搭配各色甜椒、胡蘿蔔、木耳、西蘭花等等，炒一下就可以了！推薦的做法是腌漬好的龍利魚先油里炸一下，這樣炒的時候不會散掉（龍利魚比較嫩，炒的時候稍微大力一點就容易散掉），然後先炒蔬菜，最後快出鍋了加入龍利魚炒個1-2分鐘就可以了。

E其它

比如切成小丁做燒烤串、打碎成魚糜做魚丸、片薄片涮火鍋等等。

下面撒幾張圖吧（ˉ﹃ˉ）

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恕我直言，很多答案用的都是巴沙魚

我家一般都是剁碎了包餃子放一點香蔥或者韭菜很好吃啊

時差路過，最簡單的方法是裹上生粉，用料酒生薑拌了下開水過熟，然後蔥姜蒜切碎一炒，醬油醋一拌，加點切碎的墨西哥椒也行，好吃又快捷

一

我的藝術家朋友大雄與我有著相同的文化口感，比如喝美式咖啡不加糖。不過我覺得這只是形式上的趨同，在他們藝術界，咖啡只是一種藝術Taste（卧槽，這個單詞的藝術口感讓我的菜譜瞬間逼格隱現），而擯棄太古糖是他們藝術生活再創造的一小部分，你也可以看成喝美式咖啡不放糖是他們藝術的延伸，這並不矛盾，因為藝術就是源自生活，所以藝術家的生活就應該是喝美式咖啡不加糖……

但我喝美式咖啡不放糖的原因卻要簡單得多，用我另外一個朋友，北上廣吃貨教父西門鐵牛的話說：

人生八苦，離別最苦。除此之外，還有做菜放味精。

我的中國舌尖，曾被化學味精深深傷害過。所以對於一切結晶物質，有著生理上的拒絕。或許正是這個原因，與饞宗大乘菜「不放味精，直指人心」的宗旨不謀而合，讓我成為了這個世界上最後一頭饞宗。

大雄發現自己逆天的藝術天分，源於小學二年級。那年他剛轉學，迷失在陌生的教室森林裡，直到有一個女孩跟他說，喂，你到我後面吧。

「後面」兩個字，瞬間讓小學二年級少先隊員大雄打通了藝術的任督二脈，按照解構主義藝術家的觀點，這個詞天生就是藝術的Taste，在一定程度上反映了後農業文明時代人們對老漢推車這種極簡藝術的反動，極大地滿足了當代男女的生理需求和陰陽平衡。

這個女孩的出現讓大雄的藝術生涯一片無悔，從小學到大學，雖然他們之間的交流不超過十條微博，但大雄還是從「後面」這個藝術體位讓他的境界升華到了大圓滿。

終於有一天，女孩結婚前夕來找他，說：「我還有最後一件事情……」

大雄回道：「後面？」

「我們絕交吧。」

「那麼請問，絕交是什麼藝術體位？」

然後，就沒有然後了。

……

時光可能會讓人的記憶言不及義，可是卻不會帶走你對藝術的全部追求。好多年後大雄已經成為一條響噹噹的藝術家，我們在中國最頂級的燒烤攤喝著二鍋頭，聽他講述自己少男時代苦苦追求藝術體位的故事，這讓我突然感受到了一絲沒有餘力的傷悲。

因為他敘述的文本太過虛妄，在青春的語境里，墮胎始終是一條繞不過去的傷痕。

有生之年，狹路相逢，如果一炮不打，還有什麼資格緬懷逝去的青春？

要不是看在後面藝術體位這麼接地氣的份上，我真想跟他說一句：「這種一炮不打的姑娘，在我的菜譜里活到前140字不能更多。」

二

「I don』t think my art has any lasting value!」

如果說當年安迪·沃爾霍說出這句話，讓整個西方藝術世界顫慄。那我的藝術家朋友大雄，擼完最後一串羊腎，說出這句話的含義，則代表了他對全世界藝術體位無法持久的深沉絕望。

「絕望是冷卻後的最美味的佳肴。」

大雄跟我說這話的時候，我察覺到一絲不對勁。畢竟藝術對我等吃貨而言，實在是太過霸道的存在，而「藝術」的內在矛盾與「佳肴」的文化口感，讓他這句話的意識形態變成了一個莎士比亞式的古典寓言。

果然，大雄接下來的故事，讓我感到有種資本家寫入黨申請書般的不可思議。

大雄出生於文化口感參差多態的嶺南，在他的故鄉有個悠久的傳統：萬般皆下品，惟有做菜高……

好多年後的北京，大雄說起自己的故鄉，就像是一個被放逐在異國他鄉的孤臣孽子般悲傷，回首故國，眼前儘是霧霾的凄涼，長期的為人民服霧讓他感覺自己再也肥不去了。

從前兵荒馬亂的嶺南料理界，有兩個相愛想殺了近千萬年的主流陣營：一個是代表了百菜齊放的社會主義料理，還有一個是象徵著禁欲主義的西餐婊料理。

千萬年來兩個流派雖然沒有停止過各種明爭暗鬥，但都限定在一個規則範圍之內，這個規則就是：兩個陣營每代都必須選出一男一女聯姻。這是一個很科學的規則，既杜絕了雙方大面積火併流血，又保證了兩個料理流派的血脈傳承。

隨著千萬年的相安無事，直到後來科學的規則終究還是沒有跟上時代車輪的高速運轉，計劃生育的出台，無情撕裂了脆弱的科學漏洞——兩個流派的傳人都是獨生子女，而且居然兩個還都是姑娘。

更讓人絕望的是，這兩個命運多舛的姑娘，其中一個吃了壞後媽的毒蘋果昏迷不醒，而另外一個人則被怪阿姨的紡綞刺破手指變成了植物人。

這個意外的發生，對兩個陣營而言不啻滅頂之災，後來幸虧有傳功長老在先民的遺迹中找到了破解之法。據說在遠古的預言中，這個現象意味著世界即將進入「末菜時代」，而破解這個危局的契機則落在「天選之子」身上。

天選之子的基本特徵是陽月陽日陽時出生，還必須是處男；只有天選之子將陽剛之力注入兩位姑娘體內，驅散陰霾，才能將她們復活。

處男之身尤為關鍵，要是失去了童貞，引發的後果會不堪設想，據說不但會讓所有人類失去味覺，還可能提前激發末菜時代的降臨。

拯救世界的重任居然落在一個處男的身上，讓我覺得這個腦洞真是令人耳目一新，而且居然還是雙女主，這節奏簡直要讓人鼻血流不停啊。

三

大雄跟我說起他藝術之外的人生脈絡，著實讓我大吃一斤。在他的敘述里，故鄉永遠是一個點到即止的虛詞，無處不在，卻又無跡可尋。

大雄說自己不屑於任何流派陣營的紛爭，但最終還是被故鄉的大環境裹挾，傳功長老認定他是「天選之子」的競爭者。

我當時就震驚了，難道「天選之子」還他媽像快樂男聲那般要進行海選？

「對呀，海選階段大家都拼顏值，複賽的時候還他媽要做一道菜！」大雄一拍大腿，彷彿興緻上來了，亢奮地說道：「像我這種器大活好的藝術家，征途註定是星辰大海，為什麼要承受拯救你們人類味覺這種與顏值擔當毫不相關的事情！」

「……」我徹底無語，顏值跟藝術有半毛錢關係嗎，「那你後來奪冠了嗎？」

「沒那麼容易，」大雄吐著煙圈兒，略帶傷感地說：「組委會有個女評委，口感獨特，吃羊腰腎的時候要七分熟，還必須配上法國紅酒，吃之前還要用手機拍個照片發朋友圈…」

「卧槽，這不就是被互聯網思維控制的西餐婊嗎，你怎麼不冷酷地被她潛規則，將她狠狠地屌打一頓？！」

「嶺南料理界只能有一個天選之子，而我本來就是天選之子。」大雄突然氣沖斗牛，「出來混，我呸，出來做菜，總是要做清楚比較好。」

「你好威水呀。」我被他的豪氣感染了，接著問道：「她還是被你搞掂了？」

「她跟我說了一句話：如果女人如衣服，那我一定是你穿不起的那一款！」

「卧槽！」

大雄終究還是沒有被潛規則，他當時自信滿滿地告訴那位西餐婊女評委：

「曾經無數次，已經無數次，在站西服裝批發市場，老子沒花一蚊錢，就試穿過無數件衣服。」

因為這句話，讓大雄在天選之子全國四強爭霸的時候，輸給了蜀中袍哥菜傳人的一道經典料理「夫妻肺片」。

據說在那一日天生異兆，兩個太陽升到了北方的天空，接著整個南粵大地被鵝毛大雪覆蓋，然後一個叫做「秀芬」的颱風從廣東席捲到了西方——這是人類有史以來，第一個用中文命名的颱風。

四

好多年後我安靜聽著藝術家朋友大雄說起他為拯救人類味覺而遭受到的不公正待遇，不知道為什麼居然感受到一種黃飛鴻屌打復仇者聯盟的荒誕。

「可惜了你的處男之身。」我舉起啤酒杯，虎軀一震，正氣凜然道，「我以前有個外號，坐懷不硬白小壞，你看我這隻右手，是不是略顯粗壯？我跟你港哦，這可全是為了積蓄一身炙熱的陽氣……你告訴我那個兩個姑娘的地址，我這就去將一身守腎如玉三十年的陽氣注入到她們體內，順便拯救人類。」

「我丟！不想做廚師的天選之子，永遠只是天選之子。」

「喂，你這話說反了吧，再說你是藝術家來的啊。」

對於藝術，我的理解比較淺薄，作為饞宗大乘菜的傳人，我認為做菜不放味精就是藝術。而我的藝術家朋友大雄卻對此頗有微詞，他是一個藝術體位神性起源論的原教旨主義者。

被潛規則失敗後，大雄說他苦練內功，初一、十五拜菩薩，十五、初一搞藝術，終於在天選之子決賽前夕，用一道道飽含神性與原教旨主義藝術體位的上古料理，碾壓整個嶺南廚林各大坐館話事人，憑一身霸道的做菜技術被嶺南廚界公推為「粵菜揸Fit人」。

最終在廣州十三行狀元樓，單挑天選之子的內定冠軍潮州菜傳人——菜市場大魔王金魚佬，用一道根紅苗正的社會主義料理巴沙魚將潮州金魚佬的祖傳撒尿牛丸打得潰不成軍。

不過後來據廚通社的小道消息描述，那晚的斗菜場面可謂前無古人，兩人做完菜，彼此吃完，在地磅上面過了一遍，結果大雄以100：99.9險勝。單位KG，倆人比的是體重……

菜市場大魔王金魚佬服輸，自動將天選之子的桂冠給了大雄，換來了潮州菜的百年的興旺。

據說當晚明月清風，碧空如洗，天選之子、粵菜揸Fit人大雄來到兩位姑娘面前，抱拳朗聲道：

「我叫大雄，雄起的雄！」

說完頭也不抬，果斷將一身陽氣注入到了兩位姑娘體內，順便拯救了全人類的味覺。

聽完大雄成為粵菜揸Fit人的故事，我放下手中的燒雞，瞬間肅然起敬。

畢竟做菜是藝術，而不是生產力。燒雞有飛翔的翅膀，羊腎有滋補的神奇偉力，巴沙魚有七秒鐘的短暫記憶，藝術家有超脫現實的神性體位……而廚師，只有廚師則天生就做了這個世界上，最符合人類利益所需要做的事情。

不過話說回來，拋開「粵菜揸Fit人の巴沙魚.avi」這道菜的藝術價值，單文化口感層面，用我IT界的朋友、五道口地鐵站A出口的凱文·凱利、立志守腎如玉五十年的互聯網觀察者——歪道道的話形容：

「這道菜猶如潘金蓮勾搭西門慶，又如梁山伯撩撥祝英台，不吃得不到大超脫。」

「粵菜揸Fit人の巴沙魚.avi」無碼高清秘籍：

材料準備：巴沙魚片，彩椒，

佐料：姜、蔥、蒜、鹽、花生油、蒸魚醬油

1、將巴沙魚肉洗凈，放入薑片蔥絲水中浸泡20分鐘，去除土腥味。

2、將浸泡後的魚肉瀝干水，塗抹適當的鹽（以個人口味為宜）

3、鍋放入兩至三勺花生油燒熱，放入姜、蒜爆香

4、將火調至中到小火，放入魚肉慢煎，記得一定是肉貼鍋，而不是

皮那側貼鍋，因為皮有膠質，受熱會讓整個肉捲起來，

然後再翻過來煎，如此反覆。

5、觀察魚肉熟後，往肉側均勻滴上蒸魚醬油，再翻過來煎一會，出鍋

6、把彩椒放入鍋的余油簡單翻炒，讓裡面的醬料塗勻即可，出鍋

7、魚肉+菜椒，完事！

解凍，撒鹽，等五分鐘。然後開火，鍋里放少許牛油，中火煎，煎至兩面金黃色，撒些黑椒粒，上碟前再擠一些檸檬汁。完美

買回龍利魚柳理論上是冰凍的。
食材：
龍利魚柳一整條；
西紅柿四個；
香蔥或者香菜；
愛吃的配菜比如金針菇；
愛吃的配菜比如茼蒿；
只要膽子大都可以加的配菜；
食用油、鹽、番茄醬。
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步驟：

1.做前10分鐘拿出來稍解凍，此時比較好切。切成長條裝，一指寬一指長就好，備用。
2.少量油，滾刀切西紅柿，中火鍋里悶成糊，可用鏟子輔助壓一壓。
3.加熱水適量，（可補充超市裡買的番茄醬）少量鹽，中火煮開換小火，加龍利魚柳，和一些金針菇茼蒿之類的。
4.煮個五六分鐘就好了，龍利魚比較容易熟，然後，愛撒香菜撒香菜，愛撒香蔥撒香蔥，出鍋！
家庭常備，簡單美味，配合三大碗米飯食用更佳。

龍厲魚用白蘭地白鬍椒檸檬鹽腌制之後過三關（先給腌好的魚沾上麵粉讓魚變干再沾上雞蛋液變濕在放入麵包糠注意裹麵包糠時手一定要干）然後下油鍋炸制（油溫魚下鍋時有大量氣泡就好）金黃然後可以給上面擠上蛋黃醬或者塔塔醬，特別好吃外脆里嫩。

先上圖！

龍利魚最好吃的做法當然是香炸~~~