潮州菜為什麼那麼貴？
不是潮州菜都賣很貴，只是平民化的潮州家常菜在許多重口味地區沒有市場需求，都倒掉了，剩下的就是高端潮菜，讓人有種錯覺潮州菜很貴。
潮州菜的特點是 食材優先，輕加工、原味。
通常越是有錢、高端的消費群體越追求細膩有層次的味道，潮州菜剛好符合，而且潮州人也善於處理貴价食材，鮑參肚翅、燕窩、響螺片、老鵝頭等等。另外，許多國內的潮菜餐廳有個習慣，無論開在哪都會從廣東採購部分原材料，運輸成本高。
如果大家有機會去汕頭，會發現汕頭的飲食超級便宜，一杯濃稠的杏仁茶/芝麻糊雙拼不過2.5元。
早上一碗含海鮮、豬肉、新鮮蔬菜的果條湯也不過10塊。
大象公會前陣子登了一篇有趣的文章：
窮口味與富口味（上）：為什麼辣會流行？Sina Visitor System
窮人重口味，富人淡口味？Sina Visitor System
文章觀點不一定全正確，但可供參考，建議跟這批一起看：
一些地方喜歡吃辣是因為比較窮嗎？ - 歷史
作為一個在杭州的潮州人，發現杭州人民對潮州家常菜的認知，印象最深的只有三個字：砂鍋粥（而且有些裡面還加了花生醬），其它家常潮菜要麼為了適應本地味道改動過要麼由於點的人少食材不新鮮。在全國人民口味越來越重的環境下，淡味潮州家常菜在低端食材沒有需求和競爭力。
按《潮菜天下》作者，張新民老師的說法，現代潮州菜其實也有3個流派的，潮汕的本土派，傳入香港後跟高大上食材結合的港派 和 進入南洋後既保留了一下大陸已經失傳又跟南洋本土融合的南洋派。 當然，還有以「食材優先」理念與現代烹飪科學結合的 精細中菜。
我來講講潮汕菜憑什麼這麼貴。
潮州菜最重要的就是講究食材新鮮，味道淡就是為了提現食材的鮮美。單獨拿魚飯來說，就是把魚剖洗乾淨直接蒸了沾醬油或豆醬吃，有的甚至不沾任何調料就直接吃了，食材稍微不夠新鮮，是明顯嘗得出來的。還有一些生腌的蝦蟹貝殼類，口味會比較重一點，但新鮮的話能吃出鮮甜味，根本停不下來，要是不新鮮，肯定拉肚子。大多數食材不能放隔夜，除了一部分能水養，還有很多海魚上岸不久就死的，要儘快煮了吃掉，所以損耗也是一部分成本。
在汕頭的菜市場，一種魚也分價格檔次，有養殖的，鹹水的，淺海的，深海的。以前甚至有分釣的還是網的，價格也有差很多。比如黃花魚，養殖和海魚價格相差一倍。
好的魚就供酒樓，剩下的拿來市場賣。有時魚販說這個魚是酒樓的，下一句報的價格肯定貴。
市場早去買的就貴，晚了會便宜一點。或者一堆魚被大叔大嬸們挑挑揀揀捏來捏去的，捏得賣相不好了，也會降價。
在汕頭這邊，有便宜的海鮮排擋，兩個人一百多塊就能吃飽吃好的，也有貴得人均消費一兩千的。要看食材和廚藝。
在外地，中低檔的潮菜根本開不起來，沒有新鮮的食材，味道不正宗是一回事，還特別難吃。
還有，每年七八月份禁港，限制漁船捕魚，物以稀為貴，魚價也會上漲。
要說口味問題，我覺得只是一部分人吧。反正每次有客戶來汕頭出差，就吵著要吃潮汕菜，同事也很喜歡來汕頭考察，頓頓潮汕菜吃不膩。早餐指定要吃腸粉配青菜豬雜湯，十幾塊錢吃飽還吃得很滿足。出了潮汕地區，根本就吃不到這麼新鮮的。
還有一次去北京看望朋友，提一袋牛肉丸坐飛機去，教室里條件簡陋只用開水裝電熱杯煮一煮，十幾個來自不同地區的人爭先恐後搶著吃光了。
這牛肉丸是真材實料的，如果算上機票錢，確實很貴。
在本地吃牛肉丸，哪怕是為了壓低價格多摻了點豬肉，也會被人說是無良商家。食材不新鮮，哪怕價格很低，食客也會感覺被羞辱了，回頭肯定罵這家店老闆是個大傻逼。
嗯，潮菜雖然貴，但值！
僅指潮州，汕頭，不包括客家。
首先潮汕是一個貧富差距大的地方。但是整體城市上發展不能以廣東平均水平衡量，感覺這是一個安安靜靜充滿市民氣息的地方，這些年來沒看到什麼特別大的變化。
物價那比深圳惠州好多了。
潮汕菜真的只有在潮汕能吃到正常價格的。到惠州物價就上去了，深圳更不用說。
北京那不叫潮汕菜。
北京的潮汕菜（國貿附近的）普遍人均100。
一鍋粥就158。
在汕頭吃的特別便宜呀，一碗砂鍋粥（蝦粥）30－50左右。
至於海鮮也不貴呀，除了部分很貴的海魚（一斤三四百，石斑沒什麼好吃的），其他的海鮮價格都很平民。
潮州汕頭都是，好吃的店得細心慢慢找，找到的往往是那種價格很平價，海鮮很新鮮的餐館。
大排檔很多菜做的非常地道，就是那種裡面有桌外面有桌的，陰仄仄的樓梯和桌椅，菜的味道完爆了精緻飯店。不過這種做的好的大排檔一般要提前很久預定。
一盆鮑魚蝦粥，熬的特別爛，十個人吃不完，才七八十。
全牛晏（牛肉丸出了潮汕吃不到），人均也才七十多點。
當然也有很貴很貴的，也和北京的潮汕菜不在一個水平。
北京那坐的油光光的菜叫潮汕菜嗎？海鮮也不新鮮呀，而且要吃蝦蟹，不如去吃溫州館子。
潮汕這邊的海鮮還是海魚味最好，還有部分只有這邊才有的海鮮，北京是很少見的，有的餐廳掛出來的名貴貝類，在潮汕那邊吃的也不多。
列一些平價
菜（茶餐廳什麼的不在內）：
豬腳飯 20－40
稞條腸粉 真是超級便宜
蚝 烤的5元一個，蚝烙糕好吃
各種粥 18－30
魚的價格差太多
三人小炒150左右
當然這只是家常菜的價格
貴的地方還是很多的，人均100－300不等，好像本地人沒什麼人吃，普遍華而不實，買回來海鮮自己做還新鮮。
現在回家都呆不了多久，開車過去還得一兩個小時，這是一年前在潮汕逛的時候。但感覺比客家菜，粵菜（廣州一帶）好太多，吃在嘴裡清新，到不在乎食材有多好什麼的。
貴。。。來廣州我大吃貨城看看，都是平民價。外地的潮州菜，之所以貴都是因為鮑參翅肚好不好，可是你看看人家地道的潮州菜，誰吃那些不實用的東西。。。
等我有錢了，我也要嘗嘗那種貴貴的潮汕菜。身為潮汕本地人的我，從來沒接觸過這種貴貴的食物。話說，我唯一看過的，就是旅遊衛視《行者之入海尋鮮蹤》就跑到汕頭那裡吃美食了。嗯，從駿的反應來看，就是很便宜。
潮汕菜為什麼那麼貴？應該就是所謂的「物以稀為貴」吧？不知答主是哪裡人，如果你想吃到真正的潮汕菜，還是跑來我們潮汕地區吃吧，絕對便宜好吃又新鮮！而且在我看來，只要一出潮汕地區，那些掛名潮汕菜的，大多不是很正宗。
額，圖截得太差。。。。
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回去翻看了各種回答，額。。。好吧，好像和我理解的潮汕菜好像有點出入。瞬間有種想刪答案啊摔！
原材料貴，有句話說得好：生猛海鮮，非常能代表潮州菜。還有精雕細琢的人工貴
說來慚愧，作為潮汕人沒有吃過那些很貴的潮汕菜，在廣州深圳，大部分算是地道的潮汕菜價格很親民，潮汕菜注重原材料，廣州深圳這邊很多餐廳都是每日從潮汕運來新鮮的原材料，離潮汕遠的城市無法像廣州深圳那麼方便獲得原材料，再一個就是潮汕菜口味偏淡，在大部分城市的接受度不高，能生存下來的也只有鮑魚魚翅之類的貴价菜了。這些貴价菜並不能展示潮汕菜的特點。反而是一些大排檔級別的菜才是潮汕菜的經典。
還有各種各樣的小吃，為了這個也要找個周末高鐵回趟潮汕吃一頓了
最終原因：
原材料貴。
能夠在外地立足的潮州菜館一般是做高檔潮菜，魚翅鮑魚、象拔蚌、響螺、大肉蟹等等，原材料就非常昂貴。
價位中等的潮菜館無法在外地立足，潮菜以海鮮類為主，因為雖然原材料不貴，但講求新鮮，魚蝦之類的材料就必須濱海城市才能保證材料新鮮，離開那個環境失去了原材料來源，航運活海鮮費用昂貴。我評論一個深圳的。深圳平民高端價都有，只不過你不逛一下那些城中村是無法找到的，當時我住福田地鐵站那個區域，一塊錢一個白粥，麻葉，魚乾等等幾樣東西才七塊錢，品種不算豐富。如果想吃好點也有，移步一段路魚蝦蟹也有，深處陋巷價格也是親民。如果想請客好看，走到主幹道，嚇壞人的面積，高端菜品。
我覺得這個原因主要是潮汕人在深圳經商，宴會也會選擇家鄉菜，低端無法宴會，中高端自然有需求有供應了。
君不看看粵菜在廣州的地位？大老闆吃不慣西餐吶！
我家天天潮州菜，但我們仍然很窮T_T
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