我想開個粥店，快餐粥，所以就要提前做好了，但是粥這種食物關火涼了就會凝固，一直加熱米類就會過火變成麵糊，所以想請教一下怎麼解決這個問題？
潮汕地區部分賣香粥的店，會把煮熟但還未爆腰的米粒從粥里過篩分離出來放在旁邊，客人點粥時，再重新舀熟的飯粒、粥底進鍋中，加點水或高湯，開猛火，放調味料（南薑末、炸過的蔥末、蔥油、芹菜粒、魚露等調味）和肉類（海鮮貝類、禽類、豬肉、內臟等自選）。從點單到出餐，差不多3-5分鐘。
把米煮到半開，放在一邊備用，不要貯備太多。
買印度大米
煮稀飯的時候，放少量米糠
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