中國大陸有哪些衛生水平高於麥當勞的餐飲？

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在某5星級酒店後廚參觀時正好趕上裝卸活魚，一條魚從水池裡蹦了出來，廚師想都沒想撿起來順手扔進了旁邊貼著綠標籤的洗凈蔬菜盆中。回頭髮現我們在饒有興趣的看著他，又趕緊去盆里把魚撈了出來……

器皿，切板，刀具全都有標籤保證生熟分開，管理規定也背誦的頭頭是道，但是否能堅持執行，尤其是監督手下的人執行，還是很考驗後廚管理人員的水平。

（補充附：看到評論很多人在討論餐廳的味道，這個就不用細究了，有點跑題啦。另外也有人列舉說遇到過什麼情況，比如遇到的某個五星級酒店並不幹凈、某一家餐廳衛生情況不好什麼的，我想說可以列舉出具體的酒店和餐廳名字，一方面避免杜撰的可能，一方面可以分享你的遭遇和見解。比較重要的一點就是，我們討論的是整體的水平，不要以個例涵蓋全部，這樣會有點以偏概全，畢竟五星級酒店也分很多種檔次的噢。）

首先，題主提這個問題應該是覺得麥當勞的衛生水平算是比較ok的。

那麥當勞的衛生水平為什麼高呢？

其實不止麥當勞，縱觀衛生水平高的餐飲

都有一個「通病」，那就是所有工作的「標準化」，這也包括在衛生清理方面。

門店運營的每一個細節都是有標準的操作手冊的，比如炸一個東西，油溫加熱到多少度放入，定時幾分鐘撈出，幾天換一次油？你讓一個幾十歲的阿姨看了也會知道該做什麼，事實上麥當勞里的阿姨真的挺多的。

曾經聽人說不管你在哪開一家麥當勞或者肯德基這樣的餐廳，即使一個店員都沒有，從他們其他店調過來一個班子，不用再經過培訓就可以立刻正常運作開店。

這就是「標準化」的結果。

市面上很多大型的餐飲也都有著自己的「標準化」，

比如外婆家，他們的菜單甚至給你寫出了這道菜裡面的配菜都有什麼，分別是多少g；

其實但凡是比較知名的餐飲企業，都肯定是有著自己的「標準化」，

要分辨衛生水平

第一要看餐飲企業自身給自己的「標準化」定位高低的水平。

第二要看執行人員的培訓以及執行力

第三要看管理人員的監督及持續的改進策略

在「標準化」領域總體定位水平比較高的

第一個就是國際五星級酒店的餐廳

對於五星級酒店來說，食品安全是第一位的，政府及事業單位食堂一樣，相應的原材料的品質首先會比市面上的高，甚至比你在超市買的要高很多。

因為食材供應鏈中，好的食材也都是先經過五星級酒店和一些機關單位的挑選，而後落入下一層級、更下一層級的需求商挑選，最後流入菜市場。

而五星級之所以能評為五星，必然是在各方面標準經過檢測滿足星級要求了。

舉個例子，一般酒店會用不同顏色的箱子區分不同食物，像廣州香格里拉酒店，用紅、黃、藍、綠、白五種顏色分裝肉類、家禽、海鮮、蔬菜水果和即食食品，而廣州麗思卡爾頓則是六種，除以上五種外，還有深墨綠色的箱子裝洗凈的水果和蔬菜。砧板和刀具的顏色也是不一樣的，不同顏色的工具對應處理不同的食物……能注重到這麼多細節，比普通家庭要講究的多。這些已經縱橫國際的一些連鎖，背後都有一套成熟的執行體系。

至於其它的餐飲我不敢妄加判斷

但是做的比較不錯的也有，比如西貝莜麵村，廚房都是透明的，而且都是在門口，你可以看到你吃到的東西製作過程是怎樣的，這也是目前很多連鎖餐飲爭相模仿的。再比如星巴克，和眾多國際連鎖類似，每個基層人員都需要對自己負責的工作填寫相應的表格，管理層級也有針對基層工作的監督性表格等，這些企業的發展壯大都不離開領導的正確方針和團隊的執行力。

其實餐飲發展到一定規模，都會比較注意自己的衛生水平的，這個水平滿足了市場要求後，已經沒有了高低之分，只是看哪家更細分，以及團隊整體執行力。

希望我的回答對你有所幫助

覺得不錯可以點個贊噢~

我不清楚具體的標準應該怎麼衡量，但是我知道的，很放心的有一家。

喜家德水餃，答主在大連上學，在大連有很多家喜家德。

先說說服務，每次路過都會聽見「喜家德蝦仁水餃……」進去之後服務員的的服務態度也相當好，很熱情，餃子做好的時候，後場會摁鈴，然後所有服務員都會回答「我來」，等你走的時候還會一起說「好吃再來喜家德」。總之，服務方面雖然比不上海底撈，但是很舒服，能看出這個團隊的凝聚力。

再說味道，餃子的種類不多，但是每一款味道都不錯，不管是肉還是蝦仁，都很鮮嫩，餡里的汁水不多不少，吃完喜家德的餡再吃別家的餃子，總感覺不夠嫩和鮮。即使是不喜歡吃海鮮的還有芹菜和香菇餡的。還有一些簡單的拌菜，價格不貴，味道可口。提供的醬油醋辣椒油質量和口味也很贊。另外，還會給你清口氣的薄荷糖。

再說最重要的衛生，吃餃子的時候是可以看到後場在包餃子的，因為是透明玻璃，包餃工會戴頭套，口罩。餃子餡也是擺在顯眼的位置，讓你可以隨時看到你的餃子是怎麼出鍋的。服務員也是戴著帽子，給你拿筷子的時候會給你墊一張紙（專門墊筷子的紙）。

我的室友就在喜家德做兼職，據她們說，衛生這方面確實是做的不錯的，而且管理的也很好，服務員的頭髮必須梳起來，指甲也會經常檢查，不能留長指甲等等。

一般不知道吃什麼的時候，都會去喜家德吃餃子，據說全國有300多家分店，我在大連見得比較多，不知道其他地方多不多……

不好意思，打個小廣告，不喜勿噴，可以假裝看不見。我家是做越南婚介的，朋友們身邊如果有想去越南找老婆的私信我，您作為中間人有提成！有提成！有提成！

各大政府機關食堂。

我早點常去一個路邊包子鋪和餡餅鋪，首先他們做東西很好吃，環境還算是乾淨，更重要的是我見過幾次他們把自己做的東西給自己的孩子吃，他們的孩子也會經常嚷嚷吃肉包吃肉包，我覺得衛生水平和食物質量可以放心了。

我家廚房，別說不幹凈的東西不吃，電視上朋友圈裡不能吃的東西我家大廚都不讓吃。

無論任何地區，任何企業，衛生與否不在於企業標準，而在於執行者的自我約束

學校大食堂
我工作的麥當勞衛生評價是B，我高中食堂得的是A。
在我看來，麥當勞也是完全能得A的，但是因為很多原因沒評上，譬如食堂只接待本校學生，而麥當勞有的是24小時的，人流量太大。
很多看起來高檔的餐館，其實金絮其外敗絮其中，後廚不知道臟成什麼樣。有些看起來乾淨，但是消毒工作沒做，還是有安全隱患。

鼎泰豐，滿記甜品，漢堡王

市招待所

護國寺小吃剛買了倆燒餅點了碗臭烘烘的豆汁兒還有一盤驢打滾

東方餃子王

鼎泰豐算么

麥當勞等快餐好像爆有製冰機不清潔的事情

海底撈。我去過很多餐飲後廚。

媽媽的廚房

301食堂

看等級標誌牌就可以了，就是一個綠色的，上面有ABC等級牌子的，但是根據我實習的經驗只有百分之10的店會有這個牌子，雖然沒有牌子的不一定代表不好，但是有牌子並且達到A的店一定是各個方面都非常不錯的，但是就是emmmmmm這種店很少，百分之3左右。

媽媽煮的菜

大學食堂？當然也分大學，很多學校承包出去了也不太好。東北某理工大學，午餐晚上接著買，收殘餘人員看著還能吃的菜就旁邊桌子放碗里單放著（留著以後吃），食堂昏暗。