蘭州拉麵和沙縣小吃，哪個是中國最火的餐飲？

12-18

沙縣小吃和蘭州拉麵的正面PK已經持續了好多年，誰也干不掉誰。

鷸蚌相爭，漁翁得利。2013年前後，來自濟南的黃燜雞米飯悄然上位，反倒成了最具競爭力的種子選手。在2015年度支付寶年度賬單的評選中，黃燜雞米飯還憑藉店內消費金額最高榮升「國民小吃」。

兩年多過去了，人老珠黃燜雞米飯增長的勢頭還在嗎？大浪淘沙縣小吃和義結金蘭州拉麵的地位又有什麼變化？

口碑君特地看了今年最新的數據，給各位看官做個盤點。

Round 1 門店數

截止到2017年4月，全國已經接入口碑平台的蘭州拉麵最少，沙縣小吃是它的1.3倍，黃燜雞米飯則是它的2.2倍。第一回合，黃燜雞米飯完勝。

Round 2 全國分布

先看蘭州拉麵，密度最高的除了長三角地區，京津地區也是相當密集的。廣東、河南、湖北緊跟其後。在甘肅老家的表現也優於其他兩個。擁有最多蘭州拉麵的城市，是北京，數量超過500家。

沙縣小吃在北方的勢力顯然要弱於蘭州拉麵，川貴地區的分布也弱一些，但在長三角、福建和廣東地區的表現都很不錯。擁有最多沙縣小吃的城市，是杭州，數量超過600家。

黃燜雞米飯憑藉著更多的門店數量，在全國的整體分布要強於兩外兩家。雖然在京津和福建、廣東的分布比較均勻，沒有搶眼的表現，但在長三角、河南以及老家山東都是熱力hin高，在新疆地區的滲透也很不錯，綜合得分最高。而黃燜雞米飯門店最多的城市，是蘇州，數量超過800家。

第二回合，由於全國人民的口味各異，可以說不分勝負了。

Round 3 客單價

黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉麵都是平價好吃的國民美食，客單價都盤桓在20元上下，不是30，也不是40、50。只要20元就能讓你吃到心滿意足。

即便如此，我們也能從口碑的數據中看到，沙縣小吃總體來說是客單價最低的，平均18.45元就能搞定一頓，而蘭州拉麵以6分錢的優勢，擊敗了黃燜雞米飯，拿下了第三回合的優勝。

對了，你們想知道這三家中在全國最牛的門店嗎？
是南京工程學院的黃燜雞米飯門店，一個月，僅在口碑平台，就能賣出1w份黃燜雞米飯。

Round 4 未來潛力

先說沙縣。其他答案中也有提到，沙縣小吃雖然遍布全國，但各自為陣、品牌不統一的情況相對比較嚴重，品類，品質，外觀等方面參差不齊。

儘管沙縣政府在1997年便註冊了沙縣小吃的商標（上圖中間），意欲發展成連鎖經營的商業模式，但稍加觀察就能發現，山寨、自營的沙縣小吃還是主流（上圖其他），品牌效應沒有形成。

蘭州拉麵的情況要好一些，東方宮等品牌在全國已遍地開花，甚至還有主打中高端路線的品牌。

這家開在杭州延安路鬧市區的伊禾藏香牛肉麵，店主是蘭州人，號稱投入700萬。人均消費也不低，接近40元／碗拉麵，儼然是升級版的蘭州拉麵了。

黃燜雞米飯的品牌管理要比兩位前輩好的多。楊銘宇、潤仟祥、滿嘴香等品牌在全國連鎖，無論是品類、品質還是外觀都有比較穩定的表現。

品牌管理的好處還有更多，就拿口碑近期上線的「口碑碼」服務舉例，商家只要在後台生成一個二維碼，用戶就能掃碼享受到預約訂座、排隊取號、在線點餐、移動支付等服務。各地連鎖黃燜雞米飯的反應速度要比沙縣和蘭州拉麵快很多。一時間，杭州城裡大半的黃燜雞店居然都能掃碼點餐了。

正所謂天下武功，唯快不破。第四回合，黃燜雞米飯勝出。

綜上，中華名小吃當中，蘭州拉麵和黃燜雞米飯都各有特點，平分秋色。

沙縣老大哥底子好，但阻擋不了下沉的趨勢，如果不積極進取，恐怕有掉隊的危險。

來回答這個問題，主要是來自於2015 年有哪些快速衰落的公司？有哪些快速崛起的公司？ - 何明科的回答和沙縣小吃是如何衰落的 - 數據冰山 - 知乎專欄，這些回答裡面就注意到了沙縣小吃的衰落以及蘭州拉麵的再度崛起。

目前，沙縣小吃、蘭州拉麵以及新近崛起的黃燜雞米飯，堪稱為中國的三大國民美食，同時爛大街。通過團購的數據顯示，黃燜雞米飯已經屌絲逆襲超過兩大前輩很多，蘭州拉麵緊隨其後領先於沙縣小吃。

沙縣小吃在三強對決中逐漸衰落的原因如下：

價格走高，不再親民
黃燜雞米飯價格基本維持不變，而沙縣小吃的價格這幾年在不斷走高，今年已經追平了黃燜雞米飯（這從另外一個側面解釋了黃燜雞米飯火爆的原因），作為民工之友，原本佔據優勢的價格因素現在也已經蕩然無存。

口味變差惹人煩

通過使用指標：（沙縣小吃口味分數/快餐小吃類口味平均分數-1）*100%來評價沙縣小吃的口味，可以看到，沙縣小吃的味道一直低於快餐小吃類店鋪的平均水平，且與快餐小吃類店鋪口味差距逐年拉大。常年如一，地方性局限的味道也很難提高消費者的忠誠度。

服務太差賽國營

和口味評價指標類似，我們可以看到沙縣小吃服務方面的分數也明顯低於同類的快餐小吃店鋪，這應該和服務員缺乏管理培訓，他們的服務方式，言語，態度等出於自己的意願和想法有很大關聯。看來為了能得到服務員的優待，美女，帥哥的稱謂是必不可少了。

環境惡劣髒亂差

衛生差，拉肚子等辭彙近年來似乎成為了沙縣小吃環境條件的代言詞。同時，我已經聽到多人反映在臨幸沙縣小吃之後拉肚子。從上圖中環境評價的指標我們也可以看出，沙縣小吃的衛生環境分數遠低於快餐小吃類的其他餐館，且這一差距正在逐年拉大，即使作為喝著三鹿奶粉，吃著地溝油長大的我們，腸胃也經不起這樣的折騰。

最後的結果：消費意願佔比不斷走低

在小吃類的餐館中，大眾對沙縣小吃的消費意願佔比以流星般的速度下墜，所以被後起之秀超過，也就正常了。

注1：所有圖表都是由文圖製作

先說說蘭州拉麵，蘭州人從來不叫蘭州拉麵，因為在蘭州沒人會叫蘭州拉麵，都是比如馬子祿，或者國保，都是著名的拉麵店。蘭州出城30里，你就找不到正宗的蘭州拉麵，因為好吃的店城中大熱，錢差不多賺夠了，何苦跑出去苦兮兮的從0開始。注意，北上廣等地滿街的蘭州拉麵都是青海拉麵，90%是青海華隆地區的回民開的，味道，形都和正宗拉麵不同，只是口味價格正好也ok，所以生存下來了，但不要被誤導了。所以當你在說蘭州拉麵，其實它不是真正意義上的蘭州拉麵，山寨，而且口味還不夠正宗，產品線也沒學全，在蘭州，拉麵有從大寬到韭葉子，拉麵師傅問你吃哪種寬度的，要不要辣，在上海從來沒人問你要粗的要細的，要多細，加不加辣。

然後說說沙縣小吃，雖然不一定都是沙縣來的，但是多數還是福建來的，從沙縣來的也不少。沙縣小吃是有傳統，我同學嫁一沙縣人，據說，沙縣人擅長做吃的，經常在外面開幾年沙縣小吃，然後就盤掉店，回家玩1年，然後再出去開店。我另外一個福建老鄉，不是沙縣的，但是也開了沙縣小吃，但總歸還是福建，終究還是有淵源。所以沙縣小吃，多數是福建人開的，其中，一部分是沙縣人開的。蘭州拉麵90%是青海華隆回民開的，另外10%不知道哪裡來的，但應該沒有蘭州人。你問身邊蘭州人就知道。至少我在甘肅天水，吃不到正宗的拉州拉麵，更不要說在其它省了。（PS: 關於天水，我去過。曾經在天水小住過2-3天，跑過秦城區和鐵道區，去過信陽鎮，的確沒發現什麼好吃的拉麵，倒是天水小吃本身就很強，醬水面，呱呱，還有鍋盔+排骨，花牛蘋果。順便說一下，天水的伏羲廟很不錯，小吃好吃，還是姜維故鄉，很不錯。就不跑題，以後其它題目再展開）

補充一下：
在上海大家說敦煌樓不錯，10年前還叫甘辦（甘肅駐滬辦），廚師服務員都是蘭州來的，味道和形狀都比較地道，裡面有白蘿蔔片哦（你吃的拉麵叫青海拉麵，只有大蔥或蒜葉，沒有白蘿蔔，正宗蘭州拉麵沒有蒜苗葉子，牛肉口味也不是那麼渣），當年我說它60%像蘭州拉麵。去年還是前年又去吃了一次，改叫敦煌樓了，咸，不太好吃，找不到當初的感覺了，只有15%像蘭州拉麵了（但是好歹還是像）。

同樣為了生存，沙縣小吃好吃是有基礎的（好吃的店多在福建省內），蘭州拉麵更多是溫州式的生存。沙縣燉湯，除了好喝還給你滋補，同時加點東西還可以讓你吃飽。鴿子湯，烏雞湯，排骨洋參湯，小火慢燉營養好，口感好。

再說說產品線，沙縣小吃亂七八糟花樣很多，湯就5-6種，7-8種，連面帶飯，加上24小時營業的戰鬥力，主打的是8元管飽，12元管好的大城市低成本午餐晚餐宵夜解決方案（2015年物價水平）。
蘭州拉麵雖然號稱面，近幾年也開始上了牛肉炒飯，蛋炒飯，蓋澆飯，炒麵，湯麵，刀削，亂七八糟的，產品線硬生生擴張成沙縣小吃式的午餐晚餐解決方案。這點來說，蘭州拉麵學習借鑒了沙縣小吃很多。

最後看覆蓋率，各地都有，但光拉數據沒用，感性認識也更重要。你去北京，有沙縣，你在上海，隔著便利店就有沙縣，甚至我在小吃之城成都看到沙縣小吃，生存能力之強！給fj人幾個空降包能給你在荒島上開起沙縣名小吃，隔壁猴子拿香蕉跟你換好吃的。

你去福建，蘭州拉麵可能有也是搭棚的排擋，但是必有好吃的沙縣小吃。注意，福建的沙縣小吃不是解決方案級的，是真好吃，當歸牛肉，在上海沙縣小吃很少吃到的。所以幾張谷歌地圖一看就很業餘，不解決問題的，數據本身就有問題，搜：沙縣小吃，結果有一些是沙縣小吃旁邊的店，這個有意義嗎？所以不準，也不解答樓主問題。

吃貨是感性的，但如果你要數據，不難。沙縣小吃是有組織的，你可以去沙縣查同業協會，註冊會員就很多。還有更多不註冊。

終上所述，沙縣小吃應為天朝第一小吃，請各位判官給分。

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原來我的答案遠遠高居第一，不知道後來口碑和餓了么進來強達，他們的分數蹭蹭上去。說實話，用數據來說東西的，就好像小學生打王者農藥，對手很強，但是都是暑假小學生。

關於蘭州拉麵，我寫過一篇微信，歡迎關注和閱讀:

蘭州沒有蘭州拉麵

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歷史美食旅行

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歷史美食旅遊微信號，專註於發現身邊有趣的有考證的典故、或當地人推薦，絕不簡單百度一把了事。

餓了么平台外賣大數據顯示，真正的答案其實是這樣的：從外賣來看，中國最火的餐飲既不是蘭州拉麵，也不是沙縣小吃，而是三兄弟中的另一位——黃燜雞米飯！

我認真分析了過去一年「三巨頭」在餓了么平台的外賣數據（2016年7月---2017年7月）。結果讓我「大吃一斤」！

三者在餓了么平台上的訂單量為96：6：1！即使蘭州拉麵和沙縣小吃聯手，黃燜雞米飯的外賣訂單量依然遙遙領先！

三位當中，黃燜雞米飯可謂是最年輕的，它本是上世紀90年代濟南老字號店「福泉居「的一道招牌菜。蘭州拉麵和沙縣小吃都比黃燜雞米飯資格老，前者蘭州拉麵始於清朝嘉慶年間，東鄉族馬六七將陳氏「小車老湯牛肉麵」的做法帶到了蘭州；後者沙縣小吃屬於漢族中原飲食文化的一個分支，歷史更是源遠流長。

然而在互聯網時代，最年輕的黃燜雞米飯的表現遠遠超過了其他兩位「前輩」。

那麼，它們各自在哪個城市最受青睞？在各自的起源省份又有怎樣的表現呢？

餓了么大數據顯示，黃燜雞米飯和沙縣小吃分別在上海和杭州外賣訂單量最高，從地域的口味上來講，濃汁重醬的黃燜雞米飯屬於魯菜，符合上海儂的口味；清鮮淡甜的沙縣小吃屬於客家菜，也貼合杭州人民的口味兒。

我本以為最鐘意蘭州拉麵的城市必然在北方，萬萬沒想到，最喜歡點蘭州拉麵外賣的城市竟然是南方的溫州！不知道作為地方小吃的「溫州拉麵」知道後會作何感想……

從起源省份來看，也讓我摸不著頭腦：相較於蘭州拉麵，甘肅人民更愛沙縣小吃；相較於沙縣小吃，福建人民更愛蘭州拉麵。這混亂的關係，讓我腦洞大開，難道季節也會有影響嗎？

顯然，三大小吃各自的季節主場十分明顯。寒冷的冬春季節，一碗熱騰騰的蘭州拉麵成了人們三大小吃外賣里的第一選擇，蘭州拉麵的訂單增速一度達到了40%；到了炎炎夏日，香味濃郁的黃燜雞米飯則遙遙領先；時間來到涼爽的秋天，沙縣小吃則脫穎而出，成了三大小吃秋季的頭牌。

最後，大家肯定很關心，三大小吃的客單價，三巨頭都是走親民路線的，那麼究竟誰的客單價最實惠呢？

餓了么的數據顯示，三大小吃客單價最低的竟然是蘭州拉麵！

所以，從外賣數據綜合來看，中國最火餐飲的評選，黃燜雞米飯是要遠遠勝過蘭州拉麵和沙縣小吃的。如果只能在蘭州拉麵和沙縣小吃中二選一的話，蘭州拉面無論是從訂單量還是客單價上，都小勝一籌。

必須是蘭州拉麵我心中的答案毫無疑問

一曲忠誠的讚歌，這兩股勢力是為了賺錢才開遍全國的嗎？

沙縣小吃恐怕更火，更可以被稱為中國的深夜食堂！

在中國，冠以地名的小吃不下百種。幾乎各地都有引以為豪的飲食特色，但大多只是當地人的情懷加成，出了本市本省就無人問津了。而蘭州拉麵和沙縣小吃是例外。不過在蘭州當地，壓根不存在」拉麵「，只有」牛肉麵「。全國各地的蘭州拉麵經營者，也鮮有蘭州人。

但真正的沙縣小吃，確實多數是沙縣人在開。在某地圖上搜索沙縣小吃，會出現密密麻麻的標記，蔚為壯觀。據統計，全國有五萬多家打著沙縣小吃名號的食肆。

賣沙縣小吃簡直是為跑路老哥量身定製的行當。

早年間，沙縣還叫沙陽，其小吃美名早已傳遍四鄰八鄉。沙縣的男女老少，都會做幾樣特色吃食。製作小吃的手藝代代承襲，不管是投機失敗的標會成員，還是等不來豐收的果農，都有這一技傍身。初到外地，舉目無親、一貧如洗的他們最先想到的謀生方法，就是開沙縣小吃店。

簡陋的沙縣小吃店面 / 視覺中國

選擇沙縣小吃創業的理由很簡單，啟動資金低，所需器具不多。如今旗下擁有兩百多家沙縣小吃的鄧世奇，在回憶初創之艱難時說，「有了木槌（做扁肉）、鴛鴦鍋（做面），撐個棚子，就能開店了」。

鄧世奇的第一家店——不如說是攤點——位於廈門街頭，沒有高高懸起的招牌，僅有一塊斑駁的小黑板，上書歪歪扭扭的四個大字：「沙縣小吃」。

沙縣小吃能在短短几年內開疆拓土，不僅要靠個人的艱苦奮鬥，還有賴歷史的進程。彼時餐飲市場的空白，恰是沙縣小吃的利好。

1994年，全國有近12億人，餐飲企業卻只有47578家。粗略算來，每家飯館要為25000多人提供餐飲服務。在沙縣人躲債跑路的年代，想見街上沒有多少館子。餐飲業是一個極具開發前景的產業。

而此時，中國人的政治熱情早已冷卻，轉而投入經商發財的歷史洪流中去。一時間，辭職下海成為風尚。

遷徙者成為沙縣小吃的主力消費人群。下南方掘金的人一心撲在工作之上，根本沒有閑暇享受美食。而沙縣小吃從來都沒有定位為高端餐飲，而是將自己視作服務百姓的快餐提供者。二者一拍即合，相互供養。

九十年代地區遷移偏好度 / 作者自製-數據來自國家統計局

1987年時，中國僅有1810萬流動人口。但到了1995年，已經有7073萬人穿梭在天南地北。緊鄰香港的廣州和深圳，新晉為冒險家的樂園。整個九十年代，廣東一省獨佔三分之一強的遷徙者。此後，廣州的流動人口也遠多於其他省份。

沙縣小吃自然將廣東作為主要市場。直到今天，不論是沙縣小吃的店鋪數量還是被喜愛程度，廣東都在全國位列前茅。

廣東的沙縣小吃店鋪數位居全國 / 作者自製-數據來自麵包財經

伴隨著九十年代的下海潮，沙縣人前往全國各地，在空白的餐飲市場中攻城略地，餵飽已經飢餓了數十年的中國人。沙縣小吃的霸業，由此緩緩拉開序幕。

真正的深夜食堂

價廉味美是沙縣小吃能開遍全國的根本原因。店面樸素，菜單簡陋，往往是床單大小的紅色塑料，貼在牆上，毫無設計感。單品價低，十元以上都是「高貴」的商務套餐。

一份典型的沙縣小吃菜單

對多數並不富裕的國人來說，這個價位吸引力十足。沒有收入的學生、外出打工的體力勞動者，乃至寫字樓里工作的中產階級，都是沙縣小吃的常客。沙縣小吃完美契合他們的需求。即便收入微薄，也總能在沙縣小吃填飽肚子。

沙縣小吃在全國各地，承襲了本地經營到深夜的習慣，到了北方，門前的燈十一二點依舊亮著。對勞作良久、剛剛下工的人們來說，沙縣小吃才是窮人的深夜食堂。

官方的宣傳中，沙縣小吃種類很多，不過普通的沙縣小吃店不會經營那麼多複雜的菜式，但也至少有十數種，具有出色的性價比。

製作扁肉 / 沙縣小吃網

沙縣小吃的主顧以收入較低的人群為主。對他們來說，用餐體驗中最重要的是食物的種類、色味、價格、原料，以及新鮮程度。顧客所關心的這幾項評分頗高，與期待值相差無幾。

沙縣小吃的IPA分析數據 / 知網

而菜單製作、飯點風格、用餐環境等指標從來不是沙縣小吃追求的目標，對於目標食客來說，這些並不重要。一頓不超過20的快餐，環境和氛圍從來不是重點。抓住擁有龐大基數的底層用戶才是沙縣小吃的主要宗旨。

部分IPA要素象限分布一覽表 / 作者自製-數據來自知網

沙縣小吃，不一定是沙縣的小吃

湘味辣，川味麻，廣東清淡，山西酸雜，十里尚不同音，更何況九百六十萬平方公里上的口味。沙縣小吃之所以能打遍全國無敵手，更重要的是，它總能做好地域平衡。

但你同時也會發現，外地的沙縣小吃和沙縣本地的有所不同。外地的沙縣小吃雖然菜品變化不多，但總能調和好本地口味。魯菜偏咸，青島的沙縣小吃便多放鹽；滇菜嗜辣，昆明的沙縣小吃里常加紅辣醬；粵菜求鮮，廣州的沙縣小吃里很難找到大醬蘸料。

有些沙縣小吃把兼容並包做到了極致，除了扁肉、蒸餃等地道沙縣小吃外，還賣炒菜、炒飯等食物。因而，沙縣小吃在進入新市場時，總能在最短時間克服水土不服。

如果你是沙縣小吃的老主顧，堅持吃上數年，某天你會驚奇地發現店裡突然換了個老闆。這並不奇怪，數據顯示，沙縣小吃的經營周期大多只有2-3年。時間一到，老闆就會萌生出盤出店鋪的想法。

其深層原因在於，絕大多數沙縣小吃在發展一年半以後，利潤率達到峰值，邊際效益開始遞減，繼續投入精力和金錢回報減少。不如在賬面光鮮之時找人接盤，還能賺不少轉讓費。

老闆們休養生息後，整裝待發，再去新的地方開新店，永遠都能賺最快最多的錢。開張新的店鋪比堅守百年老店更加有錢途。

不過，沙縣小吃勢力看起來如此龐大，有一部分功勞要歸功于山寨者身上。沙縣小吃啟動成本低，容易上手，而且品牌認知度足夠高，便于山寨。真正的沙縣小吃其實並沒有那麼多。據新華社報道，全國共有沙縣小吃五萬餘家，但得到沙縣小吃同業公會認證的僅有兩萬多個。

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答曰：都不是。

根據新一醬的最新消息，在31個省會城市和新一線城市的大眾點評商戶中，黃燜雞米飯在2015年突破一萬家，遠遠超過其他國民小吃品牌。

不過呢，就像肯德基愛開在麥當勞旁邊，沙縣小吃往往和蘭州拉麵相伴，它兩的火熱程度是不相上下。

新一醬還記得2011年火遍天涯社區的帖子《一曲忠誠的讚歌》。在這篇文章中，沙縣小吃化身為國家重要的特務情報組織，與蘭州拉麵、星巴克等鬥智斗勇。那時候網友還說，到沙縣小吃店對店主說暗號「一曲忠誠的讚歌」，就可以享受打折（不知道這暗號現在還管不管用，各位實踐了一定分享給新一醬）。

某種程度上，沙縣小吃正在慢慢變成一種「接頭暗號」。新一醬以前習慣說「我在肯德基等你」，現在會改成「我在沙縣小吃等你」。

在大眾點評上，已經有很多店鋪在自己的地址描述上，選擇將這些小吃店面作為標識性建築，直接標明「某某小吃旁」。其中沙縣小吃尤為突出。

在這一方面，沙縣的普及度確實強於蘭拉啊～

以上。

新一醬數字與畫圖之間

不該是杭州小籠包嗎？

沒了解過統計數字，只是說下個人體會。
我的工作地在福州與莆田交界的某個村邊上，正正經經的村，當然是比較富裕的村，再加上物流比較發達，人員往來也比較頻繁。
村內及其周邊有快捷酒店一家，四星級酒店一家，超市兩家，外加大大小小飯店二十家左右。
其中沙縣小吃一家，蘭州拉麵兩家，漢堡店三家，包括一家華萊士，海鮮店兩家，牛肉店兩家，剩下的全部都是川菜店。
哪個更牛自己體會。

蘭州拉麵就算了，作為一個在蘭州讀了3年書即將讀第四年的外地人來說，沒來蘭州之前吃的蘭州拉麵都是垃圾。

前幾天第一次知道牛肉麵竟然有蕎麥棱（切面是三棱形）不得不感嘆拉麵師傅真的是非常非常厲害了。

有人評論說以下不叫火？這我忍不見了
那什麼叫火？就因為開在大學周圍，開在小區附近，鋪面租金低，流水化組裝式，份數多就叫火？
那直接答麥當勞不是挺好嗎？
或者大北京每天賣出的無數雞蛋灌餅也可以啊

也就是說白客跑男歡樂頌綜藝電影才叫火
王家衛徐克賈樟柯不叫火
那誰敢比島國動作片火？

回答這個題時，
都別說面對著外國友人
都別說面對著台灣同胞
都別說面對在海外的同胞

你撩妹時直接說，寶寶我請你吃中國最火的餐飲之一，妹妹問，哈哈我們吃啥呢？你答，我家小區門口的黃燜雞！妹妹說，昂？你再答：那就去黃燜雞隔壁的沙縣！

以下原答
，，，，，，，，，，，，
蘭州牛肉麵，成都擔擔麵，重慶小面，南京鴨血湯，西安肉夾饃，杭州小籠，昆明小鍋米線，武漢熱乾麵（謝謝評論區我竟然忘了這）江西瓦罐湯，保定驢火燒，安徽擔擔餃，新疆串來內蒙腿，粵茶蘇點港台攤

我還沒數老北京和上海

請問沙縣這種排在吉野家後面的檔次，是怎麼入圍評比的？？

以當前2017年上半年的情況來看，還是沙縣小吃更勝一籌。

通過在全國POI數據中進行檢索，名字元合「*沙縣*小吃*」、「*蘭州*拉麵*」/「*蘭州*牛肉麵*」的餐飲類店鋪分別有5.73萬、5.15萬。而以上兩家的競爭者黃燜雞米飯以「*黃燜雞*米飯*」檢索共有4.32萬。

但以上三者都比不上麻辣燙，「*麻辣燙*」的檢索結果達到了11.08萬之多。

以下是四類店鋪在全國的分布情況（點擊查看大圖效果更佳）。

1. 沙縣小吃：

2. 蘭州拉麵/蘭州牛肉麵

3. 黃燜雞米飯

4. 麻辣燙

對比來看，前三者中雖然沙縣小吃數量最多，但在分布上不夠廣泛，並沒有普及到鄉鎮級別。對比之下，蘭州拉麵/蘭州牛肉麵、黃燜雞米飯則做到了從大城市到小鄉鎮的普及，從圖中看，冀豫魯徽蘇一帶分布密密麻麻。其中，蘭州拉麵/牛肉麵的分布重心比黃燜雞米飯略偏南。

而麻辣燙的分布不必言則更為廣泛，尤其是東北一帶終於在圖上亮起來了。

最火餐飲啥時候輪到他們了？
你讓四川麻辣燙怎麼看？
你讓麻辣香鍋怎麼靜一靜？
你讓新疆烤串怎麼見人？
你讓手抓餅怎麼笑著活下去？
你讓揚州蛋炒飯怎麼繼續裝逼？
你讓蓋澆飯，盒飯以及各種湯麵打滷麵炸醬麵情何以堪？
你讓各種火鍋還怎麼色誘食客？
甚至烤地瓜烤苞米都對他們露出鄙視的眼神。
全國性飲食，這三家，都排不上號。川魯粵淮四大菜系，年輕的的關外吉菜，各地風格不同的火鍋，全國處處皆有的烤串，哪一美食派系的都沒說敢爭全國最火餐飲，三家店，有這個資格？
還有說這三家是品牌不是菜系的筒子們，你們查查工商局，有黃燜雞米飯股份有限公司？有蘭州拉麵集團？有沙縣小吃加盟連鎖？這三家都不是連鎖店，都不是連鎖店，都不是連鎖店！重要的事情說三遍。這三家店，說白了就是頂著這三個名頭的店面的總稱，和以菜系命名的店面，根本沒什麼本質的區別。

補幾句。
麻辣燙不是麻辣串串，是那種各種食材放在鍋中煮，加麻醬啊辣椒啊麻椒啊的吃法。我沒走過多少地方，北京，海南，桂林，西安，河北，天津，還有我出生的東北，還真沒見過哪裡會找不到麻辣燙吃。七里香麻辣燙骨湯麻辣燙砂鍋麻辣燙湯火功夫麻辣燙以及麻辣拌，甭管是自選麻辣燙還是定價的麻辣燙，那都叫麻辣燙，或者說簡化版單人火鍋。亦糧亦菜，多加點調料可以就著饅頭大餅吃，我真不知道這居然填不飽肚子？
麻辣香鍋是最近幾年興起來的，我一直以為這是麻辣燙的變種來著。好吧，至少最近兩年我去濟南天津，沒見過沙縣小吃，麻辣香鍋倒是見過不少家。這算普及率低？
烤串，新疆串是個代表，可是我沒說只有新疆串。夏天晚上，帶著三五基友，跑到樓下地攤，高喊老闆我要一提冰鎮啤酒十串大腰子牛羊串各三十，邊吃邊點，腰子不嫩不給錢！哈哈，多美好的記憶？也別說民工兄弟吃不起，誰過年還不吃頓餃子？甭管是平時謹小慎微的小白領還是私下慷慨豪邁的民工大哥，坐在地攤上那就是兄弟。亞洲舞王尼古拉斯趙四曾經說過，世界上沒有一頓擼串解決不了的事，如果有，那就兩頓！呵呵，沒吃過這三家的東西的人有，我不信，至少在評論區，有人宣稱自己沒吃過烤串！
手抓餅，我不是特別愛吃，只知道幾乎國內每個地鐵口輕軌口甚至機場車站都有賣手抓餅，慰藉匆匆旅人的轆轆飢腸。不知道，那三家，有這麼廣泛的攤點嗎？估計做不到吧？
哦，炒飯，比不上那三家。呵呵，揚州炒飯那就是蛋炒飯。我可真不相信，一個人在家的單身狗，沒懷念過熬夜後，爸爸媽媽心疼你，給你做夜宵炒的飯。可能裡面有香腸，有香蔥，有胡蘿蔔，有番茄，但是一定不會讓雞蛋缺席。所以，你們說三家比得過蛋炒飯？我依舊送上一句呵呵。
蓋澆飯，有魚香肉絲，有香辣肉絲，有螞蟻上樹，有紅燒肉，有燜肘子，有燒茄子，有火爆白菜，有麻婆豆腐，有......路邊哪還沒有一兩家家常菜小店？進店大喊一聲，老闆，來份蓋澆飯！豐儉由人，愛吃什麼菜點什麼菜。十分二十分鐘，一盤熱騰騰的蓋澆飯就擺在你面前。盒飯便當，蓋澆飯，各類湯麵打鹵炸醬麵，很簡單就能在一家家小店找到，難道還比不過那三家店？
再說火鍋，單人迴轉小火鍋，北京涮鍋子，蒙古羊肉湯鍋，廣東豆撈，四川鴛鴦鍋，重慶紅油鍋，韓式年糕鍋，韓式狗肉火鍋，你敢說哪樣不是火鍋？一個城市可能沒有這三家的店，但是甭管哪種，丫敢說沒有火鍋店？開玩笑也不是這麼開的。
烤地瓜，烤土豆，烤玉米，烤蘋果，烤梨，烤雞蛋，各種素嫩的食材放在炭火里一烤，那香味真心能把人饞蟲給活活饞死。他們不成店，基本上一個大鍋爐放在車上推著就走，遊走大街小巷，或者在一個居民小區門口，安安然放下。帶著孩子回家的父母，禁不住小娃娃的哭鬧，買了一份烤食，囑咐孩子不能多吃，不夠衛生。孩子根本聽不進去，一邊被烤食燙得次次哈哈，一邊往家裡奔去。你說烤食不如三家店？且容我再呵呵一下。
我還沒說餃子，餛燉，龍抄手，湯餃乃至包子湯包小籠包之類的麵皮包肉餡素餡的一切吃食，在這些吃食麵前，三家店，算個啥？過年了，甭管是北方的餃子還是南方的餛燉龍抄手，都是遊子心中沒法替代的溫暖。這三家店，哪一家能給遊子這種溫暖？說三家店比不上這些吃食，算不算過份？
南北菜系，川菜鮮辣，廣粵濃甜，淮揚鮮咸，魯菜馥郁，乃至晉地麵食，京味小吃，客家菜，甚至年輕豪爽的吉菜一系，哪一家敢說自己能全國排前三？我一介吃貨，從不敢說自己有生之年能吃遍華夏美食，可是三家店的吃食，我真的都吃過，也就那個樣。沙縣小吃，黃燜雞米飯和蘭州拉麵，在各地菜系中算個毛線啊！三家店捏吧捏吧捏成一家，和任何一系的菜相比也不過是個笑話。不說別的，三家店的店面加起來，比得過遍布全國的家常菜館嗎？
不過是跟風統一的三塊招牌罷了，悶聲發財得了。自封全國前三，和五絕面前華山論劍，有區別嗎？

沙縣小吃,一曲忠誠的讚歌

媽呀現在街上的蘭州拉麵裡面那個最最最代表的牛肉拉麵是我這輩子最最最不願意吃的一種面
不如我媽早上下的清水挂面
可能我自己口味的事我吃著一股香精味湯也是齁咸齁咸
於是我斷定我一定是還沒吃到正宗的蘭州拉麵還是幾乎每一個月能吃一次不同蘭州拉麵店裡的牛肉拉麵
我現在決定以後不吃了我很鬱悶你們覺得好吃是吃的哪的。。
我一個大西北的同學表示很喜歡吃面但蘭州拉麵表示拒絕所以蘭州拉麵到底怎麼這麼普遍的。。。。